天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

我心飞翔

用葡萄先发酵一周后，加入面中发酵
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# w* v7 w. W  ~* h. U$ S比干酵母发的好，闻起来香甜。

5i5j

葡萄怎么发酵？

summer_tina

讲讲细节吧。
) `% c* \" J- n$ x6 W5 H" s. o此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

我心飞翔

summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
& h8 F' ?( [8 O讲讲细节吧。
此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

6 @0 k. b* {' ^) q1 n8 D* T面黄是用南瓜泥和的面。
7 E  T' }4 g4 n4 m" t天然水果酵母制作：
- z5 [" r$ Z) w$ f半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
使用方法：
7 n( v7 ~, A! v( J, g' A用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
7 ~7 @6 B) B" ^! U' O7 p# T9 i6 u' h' ^每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
0 L4 e; o' c2 Y$ S7 V5 T+ D每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。
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我心飞翔

5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
) J5 I. t# `8 s葡萄怎么发酵？

天然水果酵母制作：
半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
6 n/ K2 Q" i/ e7 |' d使用方法：
用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。

我心飞翔

注意洗葡萄时，千万不要将外面的白粉（天然酵母）洗掉。

summer_tina

我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
. f+ ~1 c* Q- A) t天然水果酵母制作：
半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

5 P/ _2 v$ V; ~谢谢我心飞翔！！！！！！今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母！！
) @, V, Q- I; R- V: O" L, g4 l, w2 f但是现在大冬天的，家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了

5i5j

我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
9 l& a# N1 ~( |0 e, F天然水果酵母制作：
/ C9 l: }  M) N. y2 N; O半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

, U* ?+ x, K, g" l0 v8 o8 A太厉害了，谢谢指教！

果冻布丁

这就是以前家里老人用的老肥吧

fatima

我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.