【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

( N- u& z/ t, E( `: K
8 ^/ d& N: ]* x/ k: }0 Z我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

3 ]& e' K) C' I- [6 o4 t/ ]" F比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
, g) l' D9 D7 h" o. X/ `- i$ X4 A做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
9 T1 W  Q7 `8 X' j只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
, Z6 j% n: ~; m7 `1 Q  c（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

% e" f5 ?9 D7 s2 g- w1 Q6 R! @9 u' P; V不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
  K0 i. c* C# C! S# h' M做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的

$ T0 d) ^1 Q$ }" r0 A
) B6 g# E7 [4 Y% r6 r4 c$ M
******** 玉米发糕 ********
7 m9 X  y2 Y8 n0 _2 @" j; Q. M
材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML

做法：
; d0 \9 A8 j0 X6 b1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
& s4 D5 @! M# T# n2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
, r" t: S4 G1 b  C# a5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
5 `1 h4 |  c4 X+ b* Q* c7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

  i( k6 z7 L( g5 O, o- g备注：
* w- D- k$ T2 a1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
2 A; G) l/ @* t- a0 U* m# w' s1 W2 J8 o4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
2 W& @+ w: `$ p' ?5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

- U' \0 B8 N% b0 E  d; g1 q; JPS：
6 B6 }2 e6 Z! U  H# S最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
3 _4 ?, L: Q1 I5 T) U! b/ Z+ K( s# @有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
1 k& @4 ?7 j0 v3 D还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
* k; k. e$ U8 d4 x3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

: F( D) J! V( g$ f" X: }. b
8 \! [9 b1 e1 b- P4 {/ A
- G5 ^/ }$ l% H5 d- I

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功