【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

9 P. x& j- l! k) v
4 V+ n: X9 W* N/ g4 a, Y我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
) o( S% c' K4 B) ~奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
$ i5 U2 U7 u) ]* \
比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
) G0 ~+ Q) Z3 }* S
; Q1 c# v' [2 I' ?( q3 C不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
. E" n; Q0 _$ y做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的

% C! m( b6 m- F( y% _% o

******** 玉米发糕 ********
$ w8 _- t% o7 e. ~. y2 _2 Q
3 V  V2 d$ M1 C# x3 D5 l材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML
5 C9 R6 o  p6 D9 J
' {. T  b0 [  Y  k' q做法：
  w1 x( X1 l* b6 @* f2 l1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
- `; g  }$ H, [& q+ h$ k; y3 u3 O! f& |3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
1 A) v4 c* ~6 Q7 k! Y) u4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
& c; Y1 w9 _& I9 I5 [7 }( i6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
6 O' R/ q& m+ m
备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
1 d- G0 h8 R+ ~  r) _0 x2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
* Q4 e) S0 c' o" u
PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

6 j/ k6 b/ U  R3 N5 c3 ]8 Q1、发酸：
3 Y5 D: k, N3 C3 y应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
) w/ ?' y  N" x2、塌陷：
; r$ [1 l7 I7 ]5 N6 }+ R# h蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3 y5 Q3 W# f% `2 S0 b: `: x" k3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
4 K# ^3 o, s& i8 E! ^% K' R% V! \
$ H" N/ \+ i, z6 I* e( M2 c

! I  t. ^5 E+ k0 R- _

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功