 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
% W+ N, ^/ B4 t9 Y# H/ n5 F7 j Z奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。5 C! }, t$ {7 C5 b' e1 \. W
而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。/ c+ C8 C: G* r$ l% i: M) p+ f
8 S1 Q; y: y" b/ a: r7 H* a2 q- a6 m比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。2 Y4 I* W: u# s# C
做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
% g9 A7 T0 d' S! C/ C只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~
4 y1 e; m7 C2 G/ S(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)
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不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕
3 d: |0 K4 e& o! T做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的6 l/ v- S' I8 d( y# a
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% [ E! n) o9 b/ i******** 玉米发糕 ********. t( q" `8 G- i% s# q! \7 X
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材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克; k( J6 m' c f' _. c
干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克
. a6 l) u! ?2 O X+ A 干酵母5克,水约280ML; m; k2 x" W |& l9 \9 i) V
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做法:* b# U3 e6 Z& l- P" [0 Z D
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净
# A% ?& T" t( r: N- v% o/ a- a2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
}# N/ R; m: _3 Y, ~9 ]3、倒入水,调成稀稠适中的面糊
* f& n n" x4 R |# J9 h( @4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干7 }& ^' R O0 T- r+ S6 H7 U
5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟6 k9 h& J8 Q) r+ I' S
6、等面糊发至模具9成满就可以了& H1 f& s. i0 l: ~) k1 M. n& S
7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟2 N; ^5 d: X3 O k$ j6 R" o& g! v
0 b' }$ p1 M$ _( D1 N备注:
( t- U3 I' {* t% u! Q1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水' ^4 d! G [' `1 J+ V0 @* Z7 I
2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉* E, S$ ?8 B. @% b5 e( n1 n0 m
3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙. j5 G8 n) Q: m, l7 y2 T
4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸; ?0 T$ v: ]% M0 b: P* L! n0 F9 u
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器
0 w) m# }4 P. L4 K" Z- S6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖; _( _5 e1 U$ T: |+ V4 p2 a1 |
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PS:
& }2 z _6 L; h7 _1 _最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:9 R; p$ P6 l# j$ ~) z4 x
/ }# |9 q6 ^* B. P1、发酸:
" U6 ~& Q; G0 `应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。
3 \$ K, Z8 `# f$ P H有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。7 p" b2 f, F# @/ p3 @( _
2、塌陷:
8 L8 N3 A+ a+ b6 v蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。# M) c6 b: H; |5 p, y1 Z
还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水. o, K, N, `" ]' X/ \+ Y
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。0 i, P( d _2 u: W) b
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