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[菜谱] 在家自制不油腻的【麻辣香锅】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 06:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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爱吃麻辣香锅吗?相信大多数人和我一样,狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很,天一冷下来,更是生意红火。
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但是,外面的麻辣香锅,虽然味道足,却是太油腻了。
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& m$ X, E- q" a2 k  z1 a所以,自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料,因为那里面油也太多,盐也太多,味精也太多,各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道,同样浓郁味足。3 R, W: m  i. y% _, u' p4 b
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自己做,比普通炒菜用的油稍多了些,但和馆子里的比,还是少得多了,而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天,在家自制不油腻的麻辣香锅吧。7 ?4 q+ W) M( Q5 L
麻辣程度可以自己调整,喜欢的食材,可劲儿地往里招呼,想吃什么放什么,食物多样化,一锅出!% D4 k2 B0 W! ^/ O+ W% C  m5 Z
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$ Z& l/ }8 [. U; N******** 麻辣香锅 ********1 v6 N. a  b8 ~, E3 m
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食材:
7 j9 c! T! m; h5 Z! g! `1 D! f素 菜:西兰花,白菜花,莴笋,藕,土豆+ ?2 a( N, n2 n1 b
豆制品:豆皮,熏豆干,腐竹
: t' M  z9 E" c) c菌 菇:鲜蘑,黑木耳: F2 O- x! W  {6 |0 T
肉 类:肥牛卷,鸡翅,北极虾/ d, G7 x$ Q0 x# @+ Q7 O8 e

* d/ h: H% `3 I9 t调味:
- G5 T# {. }  b! J2 q0 L; Z郫县豆瓣酱,干辣椒,灯笼椒,花椒,大料,孜然粒,葱,姜,蒜4 q- d; s+ m* Q" z6 R+ m! v

& o- v9 p6 Z: e' N9 Y4 t; s做法:. m. c( @6 K' C" F
1、先将食材处理一下:腐竹、木耳泡发,土豆、藕、莴笋洗净切片,西兰花、菜花掰成小朵洗净,豆皮切成条,熏干切小块) h& }% r" q4 W7 S
2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
* w: P7 [. g  X6 |3、葱、姜切片,大蒜可整粒,也可一切为二为块
+ j2 Q5 b( {1 F4、鸡翅剁成小块,炒至八成熟待用
! \% L" m- x6 V) i" h  o5、炒锅烧热,倒入比炒菜时略多的油,葱姜爆香后,下花椒、大料爆出香味
6 S8 v1 J" w+ Y- n8 C, O, h+ B6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
3 e$ S$ ]0 b3 Q. C2 `& @7、依次把各种处理好的食材倒入锅中,彻底翻炒
! a" ~4 r7 f2 o+ {9 l3 c3 ?8、加入大量大蒜瓣及孜然粒,炒至蒜瓣半软就差不多了1 k/ O" M5 T6 Q  R' o6 ?
9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅7 P' N' i# |: M- W- b
* c' J1 H3 f" M7 C: ~
备注:1 W1 j2 x" G/ J6 ?
1、所选食材可完全根据自己喜好,只要不太软易烂的材料都可选
: C9 P4 l  A; G# |9 E2、叶菜类不太适合做香锅,但如果喜欢也尽可放里放
0 X7 S; O% l6 t/ @3、除了豆腐太软不适合外,各种豆制品都适合做香锅3 t0 K$ W: _  x8 V# H6 m
4、因大部分食材都已事先焯至快熟,所以不需很多油就可做好
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鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 07:31 | 显示全部楼层
羡慕。
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- O; N9 r- |" E9 Y8 V' X$ x6 [* v. H' r7 ~0 E
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:08 | 显示全部楼层
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 15:44 | 显示全部楼层
真棒,哪天我也试试!
理袁律师事务所
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 15:54 | 显示全部楼层
谗人呀!
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚试过了,就是郫县豆瓣酱放多了,红彤彤一片不说,还特咸。其他还是有那么点意思的,谢谢楼主分享哈,让我吃到了朝思暮想的香锅。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:54 | 显示全部楼层
想吃
鲜花(13) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 22:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的火锅底料就是这么炒的,除了没加孜然。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 23:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Thanks
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-12 10:53 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-10 22:12 | 显示全部楼层
看起来好好吃!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-16 03:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
麻辣香锅 ~
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