 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料6 d) k. J( G/ ~
八個雞翅 (去掉翅尖) ! M) g: R+ ~+ \
一杯麵粉 3 S* C# t0 f+ B" X
一茶匙大蒜粉
4 l; Z, ^" W$ d: l一茶匙黑胡椒粉
( [; x6 a* Z4 Y) U半茶匙鹽
+ C. t- O3 t8 L) M, Q三湯匙奶油
( ?( D I8 B5 z& b半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
; M: ]5 B& o# r" v/ @9 [' D2 P作法* _& K! u, f, ]& a
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
8 r- S8 a3 E8 g2 {4 U( x在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
: l/ L# D/ ^: q, I註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。: o5 s/ O ^& t2 k k
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烤鸡腿/鸡翅# P" c) `* R, C6 o+ {
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
& q. J. X4 S# D所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
# m8 ^/ G- b( K% g6 J准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
% i- Y2 t3 _1 I5 x0 s* G1 ?作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。& D3 T# e" B- T* Q2 f4 } U
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，3 f; t% S! N7 e0 W( ^, ?+ E% M0 g
400华氏度，每磅肉烤25分钟# g$ w. J$ u/ |* i6 L* h: d$ K
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秘制香辣烤鸡腿
: e/ j6 O6 E) D# l, O& ?肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 ; B8 v2 ?0 J+ ]! J& v- t+ C+ j
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 * j. X2 v2 e' @3 o& w
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 6 T" z5 {# u" n, i5 W0 l( Z
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
7 W* s1 E0 d; Q2 z7 @8 o# t真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。6 s8 I+ e* S$ k4 E5 N. Q* q* L
1 d3 [: E7 O: u, W! V+ ~) L% w% c香辣凤翼
' _0 `6 o! x; C! p/ T- j原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支) ^. d& R' o+ r% S$ n! ?9 g
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN( E0 |1 k) i4 u/ G* z2 c4 Y3 `
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑( J, C. ]! T) |. @
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出9 D+ }. s# k6 t n
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
. s5 _5 z: M: G$ h- l油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。* D" u" q* K/ |- P1 P0 n
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椰香凤翅: {/ V" o0 l. N
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
2 i: b$ m5 M8 p; d |: {5 @( ]5 Z9 | 制法：
0 `* B4 t- E0 k& Z/ K １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。5 k7 q! X) C: L1 w2 A J0 h0 U
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。* @1 ]& f5 g. N( b$ x. {: j
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
提升卡
置顶卡
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
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发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
