 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
0 H7 a0 U/ h$ ^0 C0 V3 x八個雞翅 (去掉翅尖) . u2 F6 @: E! a9 A5 [4 x
一杯麵粉
1 c5 _) Z, v( L一茶匙大蒜粉 * n3 Q9 }6 t2 w, A: ^
一茶匙黑胡椒粉
& [ I( M u4 C半茶匙鹽
% u4 ?; F- \' _- G三湯匙奶油 ) O$ z' b# [4 i1 m
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
) d, H: G& W% L' R8 o6 Z% y. D作法
1 Y4 T+ y2 O- X+ x/ u. m; a0 v烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。. X+ o/ n& F! y# G6 b
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
3 T( j) s; j' T' E註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。" {" [& b7 K {
" E$ j$ u% o" d! H, D2 U$ ]烤鸡腿/鸡翅( V% l5 X5 O& O; u% w$ Q2 F
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
! o2 E& M% Q, ]9 u: {所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖" l3 r) t' \2 i7 v5 t/ e* x* [7 L
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了, g; m) Z% d. S# V* D# m8 `6 s9 l
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。- z$ ~, [6 `) K v$ |, T
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，9 k4 ?, a X% j7 ^. i# Q% b/ I- [. V' I
400华氏度，每磅肉烤25分钟8 d9 P* W+ g" p; Y! c
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: e+ h `. j, V* v! ]) G' z0 A秘制香辣烤鸡腿
' P y9 Z9 G7 |/ K/ N0 @肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
8 H* l, Y! s9 }% R9 G. D! l用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 & \ P8 T$ B: l, ^! ?
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 7 b4 l( v3 z9 W$ P9 Q) d! I5 Y9 B6 r
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 2 d+ ^+ v! c o6 h1 e% g* k
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。; I! `3 P% \& l3 m
" e+ p6 j' g& _7 Z$ d# |香辣凤翼
/ F* S/ ]. B: J A1 _原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
$ H |5 o% k$ G1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
; t4 b4 K1 N# i% V" I2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
/ z/ h7 y# N2 |& Q/ M3 [+ T3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
0 q4 @+ H) N& W9 ~5 k% ?4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
; @1 q' K3 ^/ [1 B油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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椰香凤翅+ I x* e+ K+ H$ k
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克( P+ }- _, }; u6 B0 F6 F9 D
制法：: D* M7 |, H* @. G( \
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。. [- d8 s1 M1 T2 P! d
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。: V% W# S$ O; f' z$ W9 d+ m
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
