 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
& `7 K% S& a& o' v4 c八個雞翅 (去掉翅尖)
3 p) p' K, i: N" H3 i一杯麵粉
" ?. z$ r' f; ?一茶匙大蒜粉 , S z' Y' z* X3 W4 s9 v7 D
一茶匙黑胡椒粉
* L+ F+ k3 N. p2 {半茶匙鹽
. p. J k Z* p三湯匙奶油 ) o- j7 l9 O3 [ Z' j
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ,視個人口味而定(注:我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。) ) B, j8 X5 [5 Q+ c! e2 d3 t( H
作法2 r9 n5 N: D& I& e9 Q
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度),烤盤上舖一層鋁箔紙,為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上,烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中,混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽,把雞翅放入袋中,搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉,再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上,烤四十五至五十五分鐘,至雞翅表面呈金黃色。 x9 y6 S1 z5 q( f& r) I# I
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬,再把烤好的雞翅放入醬中,在小火上加熱拌均勻。
& C- X0 I4 O7 v% M6 X註: Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成,如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧!喜歡吃辣一點的話,可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。. h, a. G1 j% d9 ^
' u& K# |0 q( ~/ Z% Z/ P烤鸡腿/鸡翅
8 a' s1 e; G' N+ N8 n- r) n材料:鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少), seasoned salt (各超市都有,西式的盐, f4 X" s+ U- n5 Q! D( i
所有调料都放好的那种,个种口味都有,辣椒的,香葱的,大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片), 酱油(老抽), 料酒,糖
( }/ p" x# e/ U& G0 D2 J" q准备:鸡腿可以用刀切开几个口子,入味。鸡翅就不必了1 ^, k% g) V/ P- b, a
作法:把鸡腿放在一个盆里,加入料酒,姜片,糖,老抽 和 seasoned salt, 拌均。1 F( [7 z8 ^% d+ j
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱,
8 e8 n* D) V4 B0 U6 a4 e3 u400华氏度,每磅肉烤25分钟8 _/ F# p' R+ S: { P9 x
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秘制香辣烤鸡腿# g' o- z1 W# L' L1 ~
肥厚鸡大腿一条,不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
9 p! ~" ^2 j) e8 a5 B4 j用刀多面划开鸡腿肉,划得深要见骨,刀缝间距适中,鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
" V& Q4 o3 \% X8 s鸡腿盛小盆,用盐,姜粉(或细姜末),少许辣椒粉,酱油,料酒,抹匀,尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时(俺昨晚腌好,结果发现还有剩菜,一直等到今晚才烤,结果味道更足!)。
! j% H' Z8 U' A1 R' g9 `3 g; y. Z先放进微波炉烹制5分钟,鸡腿内外9成熟了。去掉油,将鸡腿盛锡盘里,皮朝上放置,移入烤箱,400度高温烤4-5分钟,外皮恰到焦黄为佳。 6 r# W3 m, G3 k$ h1 V! O5 W6 [
真正外焦里嫩,脆皮好似烤鸭,香辣不输KFC。
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5 `* a; l2 b0 n9 [" L香辣凤翼1 g& W U( V* V. t5 q1 N4 {- X2 b
原料::鸡翅六只,干辣椒10支,大蒜2粒。葱2支
7 C; H3 L1 Z+ F5 E4 m- t1。 鸡翅剁成1/2寸小段,用2TS的酱油,1/2TS酒腌20MIN$ C" q5 W' u9 ~2 C5 D
2。干辣椒切段,大蒜剁碎,葱切屑5 K1 ?5 c1 @) {9 V0 C
3。鸡翅沥干酱油,热油炸熟至红褐色捞起,油到倒出, H, i. i% n$ f+ y; m
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段,入大蒜再略炒至有香味,到入鸡翅,入1TS糖,1TS酱, _ s/ g f3 T' i( W& a* R" S
油,1TS麻油,1/4TS花椒粉,2TS水,以大火翻炒,最后洒葱花即可。$ ^/ g2 L6 A9 G% l+ F/ `' E" V
: Q; @: e- X2 L% x1 z椰香凤翅
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, H5 c% J1 g# X+ h3 @ 原料:鸡翅中段12只 椰奶75克 椰茸75克 精盐5克 味精1克 鸡粉1克 鸡蛋液适量 色拉油1000克约耗50克
! a( a9 Q, e s6 c1 V5 p 制法:
# \9 n$ N8 K$ k, s% ?% N: T 1在鸡翅中段两面各剞3刀,深至骨,纳盆,加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀,用保鲜膜封好后,放入保鲜柜中静置12小时取出。- {) u$ a) m U6 J% s8 s
2将鸡翅拖匀鸡蛋液,沾匀椰茸后,下入油锅炸至色呈金黄且内熟时,捞出装盘即成。5 F% u3 \6 A) x% S: W
特点:皮酥肉嫩,椰香味浓。 |
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