 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料, d/ {) M4 a o" @2 _; U) N2 ^
八個雞翅 (去掉翅尖)
% {2 ^5 h4 p' i2 I一杯麵粉
. f2 [' y5 K* D) y Z一茶匙大蒜粉
) d6 V/ _& S3 Q4 ?! l3 }* r3 X9 ]一茶匙黑胡椒粉
4 g& l$ Z$ x* I8 F半茶匙鹽
9 M1 h# x% {9 m8 s; m' \2 j4 @& l三湯匙奶油 ; ?9 m$ b& V7 S
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） + Q6 s# m, t( v" Z
作法5 R9 R( x; N- G5 [' Y
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。- V& g' Q6 `+ P1 b- x
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
2 U7 \; P7 }( T$ q註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。/ l! ^6 f3 C' f5 i
- m) A1 s. c4 O/ q h2 w5 X烤鸡腿/鸡翅. T8 t3 x+ M$ [/ H
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，* `% ~7 H8 P! [3 U
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
; Q4 l M. m4 R& \! M% `% c- H, `准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
+ ?3 K' o& o0 L2 f2 s9 h作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。; M/ y) _) ?. N9 E `
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
6 _3 A6 W: _, q+ k* Y- N! X400华氏度，每磅肉烤25分钟$ S5 d7 `) f- E, T
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秘制香辣烤鸡腿1 U: ]% j4 q7 @
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
! ^' X5 |& p3 Z8 z6 n用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 % N9 U1 \2 R! R ?; t8 l* |1 N
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
( U8 |7 O5 ~; e: S* Y先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 # @2 x$ p( P) t1 t2 e& j+ L/ m& n
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。- h/ U1 n7 m9 e3 a: J( b: e M
. @. P. H* {: A7 o6 @( T香辣凤翼+ G% X! _0 G) w \& `
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
0 H. ]+ D5 p. U: v1 n7 F* ~1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN; ?) r+ [+ k- B8 D* v2 R9 V, v) p7 z" e
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
3 h* b$ e! P- l3 c6 A3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出' W5 P$ k- c; h% d* A
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱6 D, s! L( e; H# }- w9 F
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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* U$ f3 h" |3 [4 b- \椰香凤翅9 K) x/ z, J3 f, C+ M9 f% M4 T
2 l9 \, _. B& P7 d6 N 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
$ {7 R& W& W4 D8 E 制法：3 k4 d, u; O3 H. x6 {( l" D2 N
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。. H8 K. i, d# m. }+ W& C- g* x
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
7 p/ C/ T- K/ I! d/ ]: v' ^ 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
* V0 t4 W" T, B2 P3 D1 F, `
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
