 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料( V' B# J6 P5 |/ G# E
八個雞翅 (去掉翅尖) + @% ^) ^- k+ U/ M
一杯麵粉 ; f4 ~- H5 s' J
一茶匙大蒜粉
, O, ^) n9 q* o& H. @; B" q: i一茶匙黑胡椒粉 - m! p- P3 l G: G. B, Y4 ^
半茶匙鹽
, }* ~7 v5 A& M3 ~5 k3 k三湯匙奶油
6 K+ a: w+ M4 o9 q3 u- \半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ,視個人口味而定(注:我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。)
& [& j' F6 b h d4 p3 B5 h作法
$ A* {2 ]6 l6 B烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度),烤盤上舖一層鋁箔紙,為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上,烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中,混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽,把雞翅放入袋中,搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉,再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上,烤四十五至五十五分鐘,至雞翅表面呈金黃色。
b0 n c, Q( I& X) d8 [在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬,再把烤好的雞翅放入醬中,在小火上加熱拌均勻。
) ^4 [2 p: X, O) k1 V# Q註: Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成,如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧!喜歡吃辣一點的話,可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅
$ y2 r6 w& M2 b- ]% N5 z材料:鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少), seasoned salt (各超市都有,西式的盐,
( \2 L4 k$ k) l: c, Z所有调料都放好的那种,个种口味都有,辣椒的,香葱的,大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片), 酱油(老抽), 料酒,糖2 x7 l3 D$ w& u2 N# N" @8 H$ h
准备:鸡腿可以用刀切开几个口子,入味。鸡翅就不必了
1 [8 |. |' p8 y4 X4 x作法:把鸡腿放在一个盆里,加入料酒,姜片,糖,老抽 和 seasoned salt, 拌均。' ` H- o+ e% z7 n% t$ l4 Q/ w
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱,2 C9 X i ?, l3 V& c( Y4 u
400华氏度,每磅肉烤25分钟1 r5 A8 R2 I+ H* S
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* G7 O( C9 d. D( o: f) Z& p9 a秘制香辣烤鸡腿: C, v$ {* q8 e) O, k& `+ L
肥厚鸡大腿一条,不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
7 i9 H5 ]1 J1 k用刀多面划开鸡腿肉,划得深要见骨,刀缝间距适中,鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
/ i, f# i! u% W鸡腿盛小盆,用盐,姜粉(或细姜末),少许辣椒粉,酱油,料酒,抹匀,尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时(俺昨晚腌好,结果发现还有剩菜,一直等到今晚才烤,结果味道更足!)。
" N" u6 ~+ _# K8 M" ?% F8 i0 Z! S先放进微波炉烹制5分钟,鸡腿内外9成熟了。去掉油,将鸡腿盛锡盘里,皮朝上放置,移入烤箱,400度高温烤4-5分钟,外皮恰到焦黄为佳。 2 f% A7 l1 N, N. U( j
真正外焦里嫩,脆皮好似烤鸭,香辣不输KFC。
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香辣凤翼' v M1 D. O* _7 O# n
原料::鸡翅六只,干辣椒10支,大蒜2粒。葱2支1 Z3 k: t! |$ w/ p
1。 鸡翅剁成1/2寸小段,用2TS的酱油,1/2TS酒腌20MIN5 b& a; r* m# k+ k5 J: w
2。干辣椒切段,大蒜剁碎,葱切屑2 x& Q7 ~+ r0 ?6 Q5 s
3。鸡翅沥干酱油,热油炸熟至红褐色捞起,油到倒出
0 c1 ` o: Y! ]1 {7 p) E: f( N4。用1TS余油以小火炒香辣椒段,入大蒜再略炒至有香味,到入鸡翅,入1TS糖,1TS酱
" z; v7 N/ o! E H$ x8 }: j油,1TS麻油,1/4TS花椒粉,2TS水,以大火翻炒,最后洒葱花即可。1 Z$ O: Z! E0 L3 K
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椰香凤翅
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2 M2 N& \; A& e: f1 F 原料:鸡翅中段12只 椰奶75克 椰茸75克 精盐5克 味精1克 鸡粉1克 鸡蛋液适量 色拉油1000克约耗50克
' v% w% q8 Z; |0 [ 制法:4 W. T/ u. w" T; c# }; Z. c% W
1在鸡翅中段两面各剞3刀,深至骨,纳盆,加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀,用保鲜膜封好后,放入保鲜柜中静置12小时取出。
9 o* h) ]- r) t! l" r" i 2将鸡翅拖匀鸡蛋液,沾匀椰茸后,下入油锅炸至色呈金黄且内熟时,捞出装盘即成。6 y9 p+ I2 f% o2 C' b- Q
特点:皮酥肉嫩,椰香味浓。 |
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