【自制肉松】：耐心成就美味

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我从来没有花这么长的时间做一种食物。

  M  n2 D1 B1 u" v6 P; g- w煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，
要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！
/ R6 K: L0 A1 f& F; |煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。
几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。
把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。
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北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。
4 O# T; ~8 C2 T0 D# P/ R. f& T一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！
1 f+ t; B; ?' D) V最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。

& i* l# k" c+ `9 O* X7 b8 ?他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。
我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。
9 w% s) i9 a% l  m4 ]; T9 c1 B! f1 Q0 r承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
9 u. M1 L9 G) X好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。
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% k( C9 n. f: r) y' n$ \! x/ [其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。
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- _! K4 a2 o8 F7 a; |# ]8 T; |************** 肉松 ******************
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材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
      料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克
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做法：
  \5 \/ b: X2 I! q" t+ W. v1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
3、肉煮好后捞出沥干水分
4、将肉掰成小块
" o9 w4 I2 Y. D% I1 o& R, X5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
6、撕好的肉丝，要马上进行炒制
7 w7 A5 |1 c/ J7、锅中倒入一勺油，约15ML
8 U3 c/ }5 _; e! n8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
$ Z$ ^' U9 o/ J: X# M, `/ `$ b& f11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封
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6 s) S$ Y: H% S1 B5 j9 E" ?1 B0 d备注：
1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净
( ]% e* i9 ]) U* Y& E" K3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存
/ k3 f" z, K' P$ @6 q7 f4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉
8 C. N2 q. Q- P9 l/ H# u7 H8 b& Y5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气

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nxihdgua

冬天不冷

要做要做

kn9b8

too much work haha !