【自制肉松】：耐心成就美味

get8686

我从来没有花这么长的时间做一种食物。

煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，
) z- }4 n+ o( i$ d要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！
7 z0 C9 {3 Z/ \" B煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。
几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。
把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。
# r4 Y* H3 `4 T; W" _. @) c
8 E  J: B& ~+ o) X: i4 j北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。
一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！
最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。

' _5 s5 z3 S' v: F3 y" O他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。
我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。
承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。
/ ]( H& F' Y2 G1 o
其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
5 o( V9 P" m% @: T- M' t生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。


) t& I. a1 [! B% C9 v4 `7 l# ?6 D************** 肉松 ******************

1 u( S0 ]7 ]& O+ o材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
4 \3 I: a9 @; a+ p/ z      料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克

5 O0 B! L% t( o做法：
1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
- e$ E+ S. ?6 F7 v" m% t3、肉煮好后捞出沥干水分
5 a) V2 n0 B& J  y4 ]9 Z+ ^4、将肉掰成小块
, e5 W! S2 h# i  u+ w8 S  ^3 c5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
$ a- A+ a5 N( x1 p) j' |1 R6、撕好的肉丝，要马上进行炒制
7、锅中倒入一勺油，约15ML
5 }. L* Z1 M* n! E8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小
9 l6 }' K9 _$ T% N3 k9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
. H2 B" e3 Y2 ^% r% _+ ~! q
8 `7 O( T  V# r  g  }& a/ o
( C! X  P# D1 n! H& O; n+ [& J' a
+ U7 P$ M- {: B, V' p备注：
: l8 N. h9 n4 P) V$ O- M- B1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净
1 ?! u7 v( g" }! z" e7 D+ K* e3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存
0 ]0 \8 W5 R- h8 {" h4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉
- p" z1 q6 B' c. H5 V5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
/ ?5 ]/ b6 @6 O3 L# r# m. U# m

nxihdgua

冬天不冷

要做要做

kn9b8

too much work haha !