 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
& _: q) B5 R5 y. X/ E8 [: @3 ]每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
8 }/ j6 Q) V; `# `核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
' J% S6 A, b! j! |$ z+ A0 N１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。/ B& r9 p/ b3 r+ l" A |% P
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好 K/ R1 c; n; V; q. p& D
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。- t# T. `3 I8 @! b0 b' f
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。( P7 q0 T! ?! Y5 R Z7 ?4 V
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
7 } [# v; N% Q$ a& q9 _5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。# A% P5 s' g9 S2 U( R( o/ d
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味8 h" z$ R X. w3 @ j: k
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
+ q2 Y) i: m# J" j" x( J' r8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
f9 Q2 F$ s7 e+ Y. x9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行) e4 X; ^, \4 R
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美' r, Y2 o" x! _* s
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；. f# T- v! L: X4 R3 H6 |; L3 u' s
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 V1 x q8 f4 r& K3 L4 \
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢! {) b9 d7 p4 |; f
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
) w1 ?2 { U3 U+ g- d" I14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊4 B3 h# ^: ?) }- F$ Z! n
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质2 s2 }4 \- U8 V9 R3 T
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐# j) J3 d7 P8 L! K
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍0 {) R" h( n+ w0 B) }* V
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
6 W# }. B5 {6 Q# Z& i19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
7 `7 H6 X% r2 b2 K, U20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
, g' v! x) t$ m* c( S至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放, N, G- Q5 |, c$ r3 } J0 {& ?
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏 J& w7 X8 t2 A1 W o$ u
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞$ y5 |9 f% g, k
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
* [! @1 L1 _% T, p煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
) e! l0 {; w0 `/ U; [* ]# Y0 B21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡" S5 k- r7 k& O( ~; q
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂% S# ^4 v* X, Z$ N5 ^9 v
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，( u5 _/ T' |$ K: Q, `
肉就会变得香嫩可口
7 _8 b! k% s: r9 x* m23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟3 o: J4 c' X5 z; W* C
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
1 Z: c0 L5 l$ t$ z# G( S* R$ m25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香. ~; e2 x3 Z9 p1 a2 }% `% t
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
9 K3 i7 W0 N6 u2 r: ]% ?27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
& L" R1 s9 K3 i( I) ~28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
) B; K) a4 R' d29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
& G2 b( _/ X% J6 K. V30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
( ]& K2 ` q4 Y1 h$ `: k+ H! L胶质层，然后再用油炸4 g" I) r/ N1 Y) [" A
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩2 c9 g% R q ?7 Z2 d" `
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
9 T8 U( W* ^8 I33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩5 b7 }, R. n3 `4 [6 ^, t2 V6 R) k' ]
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅2 C6 {( u: y8 ?& F9 o& B/ b* x6 e
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外5 ^; w7 f7 |! Q0 Y" w0 W6 M
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
7 G6 T6 _' Y! b37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
0 ~. }0 G# s& ]% r5 P$ Q加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
9 y9 y7 ^8 A$ a$ p) s38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香' J* D; a: _! J! ]# q8 N
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
( [; K L$ T+ }2 g: L2 \40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜( A3 W! F/ B) p3 y! X1 l- ]6 k; h
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味- F/ ^2 i9 Y' a% K
42、炒波菜时不宜加盖, Y s2 G0 k8 _0 B2 [
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
2 d* |8 K2 b4 @* ^4 _- h1 p后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
" `7 b$ @9 _+ }# l" c$ u4 O44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后+ {6 @. B8 M. i, \: P6 y! J+ G- x
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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