 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
8 n9 B$ q0 h( |) V每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的3 x0 q, b/ `6 k0 s8 x
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
) M- K$ _) y; q1 F* E１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。! A. M0 w* U! }; t- }( T6 w
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好6 ?5 ~. v0 m: H0 D* [7 Z
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
! P: R) z( M# _( \2 S4 H! d3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
/ l7 C; i" v& Y3 A/ n4 U4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
) V6 y4 f" ?( p8 a; q7 A! C5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
& u4 v' d. [) s/ B3 v6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
/ K( n3 w q, x7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
) A9 j1 v* p" x" Q+ q: Y( c8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可" U/ K0 L+ F9 V, }
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
; t% Q# `1 H- {, X' R$ |10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美1 G5 U- C4 @, n4 s0 y
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；& f) f0 O# `0 j
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
7 n8 R& j) }, g12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢2 @2 Y# \( f! ]4 r7 e( ]! V
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
& F2 b+ m/ W( g; c) Z1 H6 x5 W9 Q2 k/ h14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊* T+ ?; g* t; g) Y/ k
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质! T$ g! L2 j1 v& p# n6 b
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
# j- U7 H' J7 B6 b$ d$ g% ~+ o5 s. {8 E17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
' u; f# d" q* }0 N* q18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬3 L8 \+ R; h3 v# `/ M7 N5 t
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味0 x6 b- |9 Q# h8 \3 |% i% R
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
7 C+ C# f S8 q至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放' C' q$ S: B* b4 u/ D' |1 p
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏# ~4 E4 s. J, l8 L! |
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞# F( q. X8 S2 `. t. S5 ?0 R
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且. Y. ^" S2 ]) K4 d
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。2 \2 Z8 D, T% G$ t3 o
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
, y2 q' b9 A4 r. v1 s& e: K一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂9 U$ c0 z, r% C) z. Z4 n
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
1 }! u5 U( ]+ l" l+ ] m' ]$ F肉就会变得香嫩可口
) |: r; G, R8 [- F5 h. a# m% i& m23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
) `8 R% E/ }2 B: D# x24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
% G9 T$ t! `# i5 |5 O/ h25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
1 b9 O) e; M4 C3 d26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
7 J7 A! y; a- m2 M27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口3 O R3 D% O5 P
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
( D0 U; b. U9 j( B9 y; @$ u: Q29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
9 o7 C+ m0 l, c- b2 _. e30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的8 b' e# R( _. b# j5 U
胶质层，然后再用油炸+ K5 s) _7 w& ^8 Y, `9 I \# [( ?
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
: a4 Z& \; l/ i0 h; Z32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
* L$ w7 e% i* {4 w4 k% [33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩, d; D8 P+ z# q' w
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
/ _- D2 F5 b7 e6 E9 e35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
' E5 i2 }$ z# j' x& l36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
' A i+ y, z4 K k37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
5 m- R; i2 W. R; h, T加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
, `7 U2 l" V o R" I0 A e38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香/ s$ f& a8 u# e; j6 v$ e2 ^! ?
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
3 W% m3 H/ h* v7 {40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
: |! u l* |0 h" ^9 P3 ]6 a41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味* M/ _: C/ L4 W$ M1 `
42、炒波菜时不宜加盖1 `% z# S! O' O6 ~% k* H
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
6 `) Z" s* v3 }# C0 U& A后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩( b2 V. e: I7 P0 {
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
" G( J& ?: ^5 x再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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