 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；6 |5 X! f( R2 P% Q# L
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
! c9 f/ v5 Y/ g V+ L核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；3 H3 X7 b4 o1 a; f8 G
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
4 y$ w" `$ s5 c7 l8 X @" m2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好! S# e1 r& n5 x: k
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。) f, N, ~# v) j) k; ^) ^0 e
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。/ U5 P+ E' k2 ?6 ]* j- I
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。& L9 r q6 \' X4 v# _1 R; A
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。9 Z f: C7 U9 i, h. t
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
5 E6 X1 z4 A' V8 Z! A j7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦: l* A% M" ?3 Q0 }# L, \
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可+ T8 w3 u5 ` \& l) w* v
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
( \$ b1 V8 |6 w) m. S: I8 h10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
- F* @5 ^' C: i9 ?! Q+ @11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；( a- p& w" O$ j& d
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
1 k, W3 t2 g9 e0 `) B# n2 I1 h12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 }' j% b& V m
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
3 N% k- W/ K" X6 P# D14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
2 C3 ^# S+ C) z3 ?, q: `6 J1 i6 u15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质2 l" E( Q$ g+ i5 o: ?5 Z K) D
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐" k6 s; V, @4 \% W h# K/ U
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
1 K( y/ d# e- j9 D$ [) O6 O18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
7 Z% P" ^- }$ p& h+ e/ i' Q& t19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味9 q6 {& z" g* z3 n
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
' K4 B: j) ]' ]1 T9 v% O至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
% l" G# P$ v; f入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
1 w7 n( I4 q. M, C( L- ^* M度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞5 O0 e- Y' X9 \! S% J
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
; s, c4 g6 P0 h, J煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。- h1 P! O$ T4 \0 ~+ K( p# y9 j
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
- @- z X& c% m! D: @1 a+ }一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
- Z7 T$ e1 H) G* @' D5 i3 o- w22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，0 y' `, {" v% t4 ]3 T$ F
肉就会变得香嫩可口 a' i* |2 v5 l. l
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
; \: r* u' q1 ^! _& k4 d* P& N; N24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
) r" v" A! n4 N4 T( A25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
- k: P& ] p `* D- V26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
6 j" ^5 K& a) c27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
! O4 G% C: k! M8 H6 N I! A28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅* D. f& c- S) T8 p) R
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象3 o: l9 Z* }* A6 k) x1 R+ q2 S
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
1 s5 l* [! ?1 z, h% M3 ]胶质层，然后再用油炸! H# z: ]$ L. B2 s5 j
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
0 q/ q2 j# V @0 q32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
m4 f6 r* z+ d8 Z, r, b33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
" Z2 A1 D9 V+ G3 }; w6 [34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
) P: d( N$ @1 O: h7 K. l35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外0 u. _8 @/ o) g$ Z
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味9 ?& i- y! ]5 `
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
# B2 j0 U6 B: T* c& k& X$ Y$ u加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软- q6 G6 J8 v; v/ _( D2 h
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
) B0 I C. X( ~; ]/ G: ]3 _39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑' H8 p+ h3 `& x/ a2 T
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
6 L1 M1 [- v S6 u C41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
& f' e5 ~$ k' R7 K4 ~% `9 D& r4 N42、炒波菜时不宜加盖
" E9 O0 B5 K$ H3 U43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色& w2 R; `/ v& s" e9 F3 M
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩0 h5 a. t- a; R) q" k2 A" i- m- {
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后) h3 [4 d5 Y% D. U' ~. c
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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