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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-7 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑 6 u( b) A: c8 ^$ L2 T) u

# j( o5 c3 y2 q2 C# ?0 A法式海绵蛋糕, U! C2 h: r' ^1 v

+ x9 L) N' S9 ~- }: Q做法:
, r8 U4 \7 O* @
6 g; F5 }% p* d; a9 o3 F
5 _4 s# [3 Z5 `配料:蛋6个,低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。2 \1 H. l# T4 k9 R5 |2 n2 Y9 H- x

- P  K% g) s7 d4 p( h3 n' c制作过程:
* r7 F1 K1 z/ q, M4 Q; P1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。6 N. C! G: b# v$ @

, y: l0 E% e& K, I1 ~( Z2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入。
$ A: G* w* Z- w" C# m6 W% m
  M6 |& x# t+ q" @# @' m4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。9 G7 v; _0 c4 H/ ~4 s6 b
  @7 i. n0 q. P0 d3 b* C9 I
5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。; F( W) d) p5 v+ \- h8 B
, f3 ?( x9 f% H" x& w1 b4 ~8 Z
6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
4 ]2 D. M5 S  P! ]5 B9 g; Y6 a9 |5 q+ ]- Z2 T, K% i' z. C
7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
, r% [0 k( D0 R: R$ j# v+ F& r( I. |. X' i% F
8、把蛋糕糊抹平,端起来在枱上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。+ q/ Z0 v6 W6 r2 W  K& m
2 v, a8 m* D; I. m. j* u
9、把烤盘送入预热好325度的烤箱,烤30——35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,如果有粘就要再焗。. ?( ^# N5 ]- L# _8 h2 a' |2 j
% C$ v$ l! O$ Z1 |9 x1 l8 F3 ~

1 n- v) _" \9 l. c4 X
* N6 ?: O* q0 o9 ^8 N- E 116 (3).JPG
+ S) F9 K9 {: N" U; O& n! j6 }" U, y. T- B; w
117 (2).JPG 9 ]' X6 V% u2 g- D* K+ ~. A. q  a3 R

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9 L4 w5 v* T0 P) [! f/ w2 h& @9 f. Z
  Y- z/ h1 A8 i# ~( c7 T/ ?
. O2 w6 N. j: d6 P1 k香蕉蛋糕:) z% I2 h, W9 k6 d  y) }

$ }) L! ?7 x+ `- g. k% q  h 103 (2).JPG 4 [( g, `. H: U2 L; m

) I; T/ R7 n, \. I9 V) z2 u- n
' o4 I! r2 ~/ @- n, c7 n3 H" R* p0 B3 q
) h& G- O. C1 j9 j0 _. m% r, u6 t+ P
朱古力海绵蛋糕:
6 r: i8 P) S& F8 J+ R7 C. s/ J. Q3 N3 ~$ _5 ^) u* j0 n4 l
027.JPG
0 A$ `* x  e$ p! C5 `3 r  G" ^8 Y/ @. Q: n

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2 t3 s$ H4 K; c" w! t' \* `' l1 K
* E7 K# i9 W( I2 K3 H3 S

鲜花鸡蛋

luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
Spring10  在2014-3-18 00:06  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 08:01 | 显示全部楼层
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-8-8 11:47 | 显示全部楼层
不错,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01 , c+ a8 B, Y( N3 X- d& B
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主

$ z- o8 A. ~! n( m; H; l不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些,而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。 % V4 F) m: H0 g0 b. u' x( ?. `

2 Y+ a7 ?# i4 q+ E" P5 a: x
8 U1 }. X1 }' E7 p+ x戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:32 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47
8 Q6 p+ r2 K/ h# _. R; ?不错,谢谢

8 y' D0 k, D& g/ |$ `) X不用大家交流心得。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 22:45 | 显示全部楼层
好,不错,有机会也尝试做一下
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃!下回试试!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 17:59 | 显示全部楼层
这个好,收藏了8 ?: P$ Z& w4 ]$ E8 w
; ]+ @5 A, R# E  @' G# h
请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-13 15:11 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-8-11 18:59 $ c8 Y* p& ]' Q. F( H
这个好,收藏了2 @& ^2 h- G9 e1 c& L0 a- l

2 v0 D) `  O  Q% W% T* @+ o/ _请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
6 i3 `9 }& l7 }2 l4 F& F
不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-13 20:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 16:54 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 21:54 | 显示全部楼层
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:32 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 22:54 6 D- N: O" t5 t% z
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!{: ...

1 N) e0 M8 p  R3 ~. j& Q3 W楼主这样坑你,须不须要报警啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:37 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 23:10 0 H  O2 O  U6 R$ v
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。

2 d- a5 C& S( e0 s是的,用蜂蜜代替糖,吃的时候没那么干,偶尔我都会做一些。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-15 16:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-8-15 17:32 - p+ U2 L6 [5 t* k: {; e  v; L1 ^5 S
楼主这样坑你,须不须要报警啊

7 H* O% `: E8 b) x8 u2 i倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 17:01 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-15 17:55 3 {$ ?, ^" b9 H+ n: U* g
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
; T! ?9 d# o* N* S0 B
哈哈,肉还是少吃点为妙。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-16 22:04 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-13 16:11 , i4 G4 T( g( k: {3 L
不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。

! d: L2 X! E( ~5 R" y2 C/ [谢谢!5 v0 I8 I$ Z( d% Z0 x
那么我就准备购置打蛋器
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很好,收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 11:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-17 13:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Ally 发表于 2012-8-17 12:55
$ Z% d- i) G5 m" I5 e9 N谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?

4 }* p/ c7 `7 x. H面粉————1杯=120克
# I  |' D# p8 K0 h& E; u) G) h8 W
- Y0 z) j; b$ S细沙糖————1杯=200克3 D4 V3 e  l/ Z: D  @6 Z3 u

/ P- }# w4 X! p6 G) [3 ]  L, F植物牛油————1汤匙=15毫升或14克. l# n/ `' \5 k+ W; G

2 C0 T7 j6 w( v2 V生油、沙拉油————1汤匙=14克$ Q! W0 d1 ?/ u* S# e& p( w
( Q/ a: }; F) i$ `
牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克2 i4 E7 f* s+ M- y0 T+ r6 c* b( Y
) U- C% b6 L0 @; Z6 @& p3 [
蛋————1个=60克
. a  t5 [! N; C1 a3 z4 D& Q1 ?  l
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-18 21:35 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-19 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-17 14:19
7 F' Y* c0 n  y7 s5 C& t& j面粉————1杯=120克- {+ _9 d# ^4 e/ Q/ s+ Z

. ?: Q5 N  `# e  o, c. S" Q细沙糖————1杯=200克
! b7 o: N* B: W7 N. ]- x, m
谢谢天使妈妈,真具体!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 16:25 | 显示全部楼层
Ally 发表于 2012-8-19 15:46
. V/ `+ d4 x' r+ s/ y7 r谢谢天使妈妈,真具体!
7 B5 T4 ]" {( y7 a! X4 ]
不用谢
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 16:40 | 显示全部楼层
kitchenaid基本上迅速打发蛋白
5 Q4 Y% {$ m# ]2 O9 h
( w3 g4 ^- T: n! a1 p) T# p我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 18:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40 ) @! `" ^- d" z4 g5 G# U) a6 a
kitchenaid基本上迅速打发蛋白
+ ]  s. B3 O1 B! i7 U! A+ J) w- p# W8 ~3 f9 ?
我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
3 t6 F* o% f% @
用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 18:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-19 18:27 * e' }. f# V# \3 W
用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
- v, ?" N" d, C3 f
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 20:05 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42 ! s( q: n# }  M. X+ z, O& W% g
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈

4 H" Y* Y  p2 }$ @3 L2 B; Q是啊!最怕是两个胳膊不对称了
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