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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-7 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑
! ]# B/ i$ D; u+ z1 F8 Y( y4 S4 [  q$ o- z
法式海绵蛋糕" V0 ~+ E2 j, @
( B  t: J' x- b( ^! g' a1 e
做法:
3 r0 m3 M+ H8 j- X: y$ p5 T
7 h' E) I+ K/ O' a4 W# ?4 \( n* e9 J2 J9 a' ^' f* f7 ]
配料:蛋6个,低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。
# H: K9 m: X% p) M( |/ V3 v
- U  b# |, T5 Z/ y制作过程:
+ Q) v  k8 k5 s  Q/ q' e1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
- e( X3 c$ Q9 p- k1 C$ @8 O
0 D$ o! q& ^3 M) C2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入。
6 X" U9 b) L0 g! \* F; f" W- `  @4 I9 W8 x$ V' Q$ L2 O
4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。
! j* d& c5 w9 h; `' e9 v  E9 l4 q- o7 j
5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。
. v  U/ M, q" E8 Y% w
: w7 p$ v) [3 ^2 u4 [6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。7 v3 a" `& [6 Z% I* K
4 E- A: R6 p* N3 d* l6 e1 H) J( N
7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。: G% U! s1 S- Z, f. L
, }. }2 K0 j! R
8、把蛋糕糊抹平,端起来在枱上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。' M8 j. i+ s# f8 n8 P# S) P

: z7 {8 p# H4 d/ U' u/ h9、把烤盘送入预热好325度的烤箱,烤30——35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,如果有粘就要再焗。) P  p1 [! j( \

$ ^( u) }" G( B6 b* M8 c
5 r. @1 V+ ?4 K/ c3 w0 k1 L, c* ?; N  e
116 (3).JPG ! ]% o: M$ [- L" O# r9 E. E. @

* B( _& r: L2 O0 s8 f  Q6 t 117 (2).JPG
$ z$ j4 Y0 l0 u0 j; \* N: D7 b6 O. x" k- z
079.JPG
# _; ~/ c+ v& G2 q: A' T4 G, n# ~
1 J3 w( D! |: S% y3 ?2 e6 a3 w
香蕉蛋糕:
6 l: ?; q7 v3 X5 h; [
; N8 H  c& V/ Y  `$ _6 D 103 (2).JPG
7 ?& L" Y; v3 i& ]
  N. [: O' F0 r2 z% L: ?/ J0 g7 A4 g4 Q8 a! ~) _

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朱古力海绵蛋糕:
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2 K4 H0 Q" C- ^. f" v& S) ^6 x

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鲜花鸡蛋

luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
Spring10  在2014-3-18 00:06  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 08:01 | 显示全部楼层
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-8-8 11:47 | 显示全部楼层
不错,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01 2 K; d# H) u9 [  e5 ]% z
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
' d2 `7 ^6 M8 ^
不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些,而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。
9 ?+ G6 x8 `  L6 M
- r% G! l! E6 x) i6 C4 D! E9 C; k
' }1 \. R% k" j0 K; x2 x1 O戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:32 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47 ; P6 b; R! |% ~3 o
不错,谢谢

% M$ a" P: C) ^: q不用大家交流心得。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 22:45 | 显示全部楼层
好,不错,有机会也尝试做一下
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃!下回试试!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 17:59 | 显示全部楼层
这个好,收藏了  j, Z$ _# Z0 s+ I, @" R  [

5 ^& N" b9 A/ a' e. B请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-13 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-8-11 18:59 + v2 V+ I# g; \2 n" l3 j1 c
这个好,收藏了
+ t4 {' C& _1 }2 B, n& T4 Z# W5 ~% ]* I" T1 A2 D6 M+ U4 u2 J5 I' D
请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
& D$ e! P" e, C! M
不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-13 20:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 16:54 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 21:54 | 显示全部楼层
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:32 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 22:54 6 c/ m6 L5 N. r: d
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!{: ...

4 u5 x" |6 R7 e) c1 R5 V: i) B楼主这样坑你,须不须要报警啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:37 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 23:10
/ E: ]% I4 I" ~* L/ c我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
! Q) B( a9 M( g1 q6 K
是的,用蜂蜜代替糖,吃的时候没那么干,偶尔我都会做一些。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-15 16:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-8-15 17:32 + e$ n4 b; A& i" B- B$ z; o
楼主这样坑你,须不须要报警啊

* E, t" w6 ~. T( }3 d倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 17:01 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-15 17:55   h* n( G" K# ]4 a7 d
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
, v. I2 [0 a* D
哈哈,肉还是少吃点为妙。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-16 22:04 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-13 16:11
( F$ K. D' q6 f7 f. a不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
. C3 L& i& }6 X9 n
谢谢!% k2 Q( @9 R+ k* g
那么我就准备购置打蛋器
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很好,收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 11:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-17 13:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Ally 发表于 2012-8-17 12:55 & k! j# T3 w1 T' T' ~+ k' X( |; z8 }
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?

+ y# U" y4 R$ P面粉————1杯=120克
- ]8 d2 \' d5 @  {: |) @& }6 a4 v( |& n* {' ^4 Y. ~
细沙糖————1杯=200克; w$ k# q9 v, l( @. Y9 D

  R* S4 w; O2 y# g植物牛油————1汤匙=15毫升或14克+ }$ c) L! H. U0 i
& O% T$ N; j" o5 v" D( `) w" I3 k4 f: Y
生油、沙拉油————1汤匙=14克7 K# s# T1 i6 g9 K/ j0 ~

: v4 S/ e- y- g4 N牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克9 e" `9 v- R6 K( v2 s

2 p' R  E. o9 U; o5 Z蛋————1个=60克2 [8 V0 }' z0 ], @5 z  T
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-18 21:35 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-19 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-17 14:19
( ^! q8 E/ |1 r1 r  A$ d面粉————1杯=120克
) K5 L* p6 v1 y, H/ |' \% O2 g; y/ c- }3 J0 ^' m9 x- `3 J1 A: S
细沙糖————1杯=200克

% z8 n: E3 H: O+ j9 O( R1 |谢谢天使妈妈,真具体!
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 16:25 | 显示全部楼层
Ally 发表于 2012-8-19 15:46 ! q8 P& e! |6 l
谢谢天使妈妈,真具体!

) q  H/ K5 b+ v% ]不用谢
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 16:40 | 显示全部楼层
kitchenaid基本上迅速打发蛋白) g0 g+ Z* ^/ x+ o  q, x- r
; ^. s& X5 S" R. q& r6 {
我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 18:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40 ! G4 G! `2 {6 c- ^
kitchenaid基本上迅速打发蛋白3 Q9 d5 C+ M% O4 q2 `

9 [, q; h; E  ?! ^) `我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
5 {4 o  Q3 B- S/ C
用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 18:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-19 18:27
, L4 R) W7 J5 j# H- u用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴

4 C$ W/ n9 O0 u% a1 U' a( @6 K$ s2 }" N相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 20:05 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42 - j0 i0 _! ?  R; }# V  M
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈

* k; M5 ~- u/ L2 o是啊!最怕是两个胳膊不对称了
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