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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-7 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑 0 S+ f( e( B9 b5 r
9 R" j9 p: s* a! e+ `: k
法式海绵蛋糕$ F" A( v" o; u9 V6 b$ f
& e3 A" a. A8 x/ W5 U, D, o
做法:# A, {7 n  v0 p, V- W# X4 z9 f

* s% w- X- k" }- F, Z  X; R' c" z4 B
配料:蛋6个,低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。$ V& ]* o8 ?5 Z8 c/ g

8 v" T7 {* M  ]4 S. n制作过程:6 k" Z5 v, U0 k4 H% ~# ], e& `
1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。5 [5 Z4 R! Q1 L$ G
7 w9 m; z3 W3 g# E, \: D) t
2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入。4 I1 M$ W# {" z% s# g

4 H) |/ \: q5 f5 V/ M9 G+ `4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。
' {- T6 a" M: R4 j+ d3 k4 `; M$ o6 i9 V* V2 d) Z1 d
5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。+ d- @& V+ H! H3 h# u( B$ F

, ^0 r2 @* h  c4 x# H6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
' L$ G0 |" Q" S. A
  C9 I' V3 v; a9 B7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。# k+ W$ N+ u* r, Z& w  ~6 ]6 n

. l3 N+ |6 F9 n$ G5 E9 x5 K# p8、把蛋糕糊抹平,端起来在枱上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。
: E6 H) x; I" A2 e! ?1 t5 J( i& A
9、把烤盘送入预热好325度的烤箱,烤30——35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,如果有粘就要再焗。
4 K- e& S# z. ~- V6 E$ E, F
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116 (3).JPG 2 B4 H1 g9 U- [; v2 U# I# u8 `" Z

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香蕉蛋糕:6 O$ O. V! [1 [, P
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103 (2).JPG
9 M7 h1 t* W! |8 o) M% g% T; ^+ X9 D
8 }- u+ n% `) Z3 u$ D" k$ r! X
' y# j2 J0 h* h! K% X
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朱古力海绵蛋糕:, x# d: i. }/ ^: x2 B
9 o+ _. V  S/ g) f
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鲜花鸡蛋

luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
Spring10  在2014-3-18 00:06  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 08:01 | 显示全部楼层
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-8-8 11:47 | 显示全部楼层
不错,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01 ( m' S) l  R; h/ t* Z" C, q
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
  y/ h. x+ x* ]" {" w' c8 V
不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些,而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。
: B1 r6 ]% E# w6 Y- k5 ^/ s8 r1 W% Q% M, [# X1 }
" W* D  }* k. q- C" u4 `- u: y
戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:32 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47 $ Z" c+ r$ f* F9 f
不错,谢谢
4 C: w. {( w  H7 G
不用大家交流心得。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 22:45 | 显示全部楼层
好,不错,有机会也尝试做一下
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃!下回试试!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 17:59 | 显示全部楼层
这个好,收藏了
+ T, A) J5 U+ y
, H* f: H/ c/ L( ^请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-13 15:11 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-8-11 18:59
( Z' B, h( w, Y; A6 Q; W这个好,收藏了5 `+ N: `, H4 ]0 m; B
* l/ z9 g" W& o: x, D
请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?

- _  f! a2 g" U6 ?( [% \不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-13 20:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 16:54 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 21:54 | 显示全部楼层
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:32 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 22:54
% {1 ~; |/ C: W. m) U楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!{: ...
& }2 S1 N$ Z5 H+ A+ |& e, }+ f
楼主这样坑你,须不须要报警啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:37 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 23:10
7 X3 V" p' G# {1 a! c9 G3 T9 r$ M我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
+ m4 |+ m3 T+ [" e0 \% m! \- a
是的,用蜂蜜代替糖,吃的时候没那么干,偶尔我都会做一些。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-15 16:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-8-15 17:32 ; X6 U, Q! E& F5 e' s% F
楼主这样坑你,须不须要报警啊

- ~) Q2 J- g$ O* S# d2 [倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 17:01 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-15 17:55 0 l' N: g4 N8 T6 p2 w1 Q
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
. Y, V) a$ u9 e  L0 K- o3 ~9 X! y7 k
哈哈,肉还是少吃点为妙。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-16 22:04 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-13 16:11 6 l; T( V; ?4 F/ f
不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
* z/ p( e7 W) b; A
谢谢!' e& ~' f& o! R
那么我就准备购置打蛋器
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很好,收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 11:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-17 13:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Ally 发表于 2012-8-17 12:55
$ j; Q& \: ^7 u0 ^& U7 {: W谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
# N! n6 _! U/ O- i' n! o1 u# j7 q5 z6 G
面粉————1杯=120克
$ M; N1 y! ^( T9 R9 M
: V: H  b* g7 u5 w细沙糖————1杯=200克# X- G( V, r3 X
' r6 e1 `( F: c; x) ~- g( l
植物牛油————1汤匙=15毫升或14克# s1 d9 ^8 p) H! q3 i- H

, l7 n- t0 [; U生油、沙拉油————1汤匙=14克
" ]# W* g# b! ^/ D4 Z6 ~8 A. Q9 a( h9 X
牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克2 d( A- Y) D& B# v4 A
( A5 C" t0 X2 @% w& H- X: M
蛋————1个=60克
, V/ o# @& ?8 K2 c* y* z
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-18 21:35 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-19 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-17 14:19 % |/ D( [: `$ q* W
面粉————1杯=120克4 t- D' m+ G$ @: Q1 N" P

& t1 m5 k0 g" i0 x# a细沙糖————1杯=200克
, s% N* D4 S3 p
谢谢天使妈妈,真具体!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 16:25 | 显示全部楼层
Ally 发表于 2012-8-19 15:46
" j; ~" |+ U( G% h$ B7 a谢谢天使妈妈,真具体!
7 }0 z% t0 h& m; z% w5 A
不用谢
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 16:40 | 显示全部楼层
kitchenaid基本上迅速打发蛋白
$ K( j" n# a$ H7 o, g% l/ p; p- T/ V4 D/ {
我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 18:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40
4 `# Z  o7 l/ R* X3 {9 l! T; b" X3 o7 _kitchenaid基本上迅速打发蛋白
; t+ p" n9 T8 z1 g) g1 ]; ~# O5 V8 Y: m) g& s0 Y$ }
我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
6 T# `4 l* C- R1 z- s
用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
大型搬家
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 18:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-19 18:27
; ^. V; {) b. j+ F. L; I7 R2 H! R用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
6 h5 S- k1 k* D' b
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 20:05 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42   i* A8 u, k( r0 ~
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
2 T; Y  Y/ \; S( N8 O
是啊!最怕是两个胳膊不对称了
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