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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-7 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑
: h" t6 W1 w3 Q# L& k
8 Q/ U% C3 P* x- i. v法式海绵蛋糕
; d4 Q/ V! Y4 }, d5 _
# u" D6 U: A: b. c1 q做法:
5 H3 @1 t0 H! d$ K; J( G
1 D1 v) c) U/ B5 T' I# G+ t2 H! F% T3 T  k9 a4 R
配料:蛋6个,低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。( {( ?! b  W+ o8 I  b9 H" k
( M. ~, M: s; U: ]* S
制作过程:& O/ n3 `. m# T% u+ p: @/ G
1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
" q8 T& Z+ i; ~! D! _& e  G/ N6 L6 e' A  V- x+ x9 `2 v
2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入。, |# o% J+ J, @2 Z4 Z2 ~8 E3 M9 [
. M3 o2 j$ X# d& @7 S
4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。# M) V+ f) k0 Q4 s2 x
- k3 i8 s5 w' G1 r9 t
5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。/ @4 J* I* ]$ Q% ?- _( f% v/ C, P

7 R9 Z8 o9 [1 ^8 M6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
, k- f$ Z$ R  u# M4 A" \3 G0 T$ r6 D) M  T
7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。1 R4 r/ O* o9 I" |# J

  x8 {& `; Q5 o8 N- `8、把蛋糕糊抹平,端起来在枱上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。
  P9 u# f' X; f  k4 `
6 n7 x; a2 X' j+ y9、把烤盘送入预热好325度的烤箱,烤30——35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,如果有粘就要再焗。
) ^! C& Z- s+ j, D' i7 j! Z+ S- Z: d* R- z0 O! b

% h9 ?  q2 l; n) P8 j: k9 p+ G: N3 i) w$ U2 e7 p$ y. ~
116 (3).JPG
1 R, D; n- O3 m$ D& D
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' S( A& Q% e- a0 ~8 s; [3 a% i6 `
. V# e# |) u: \0 |香蕉蛋糕:1 O) \2 q. V: _) ~  w4 m

/ `5 W6 e$ H  H4 J- S3 h 103 (2).JPG
% K) H. i5 v7 m  J9 ?  W& W# e1 a  K8 T9 D+ L: r) V" I" Y  u

& I# V. M( c4 A, L9 F# ^: ~8 T, R  p
. Q- L( j1 r" U2 E" n  Z# v  Y2 `2 z5 U- @
朱古力海绵蛋糕:2 |$ ~3 }7 Q+ H% T* V- g

3 I0 [' t/ ?" o  O! c& R  N4 |5 \ 027.JPG
4 `- p8 O, _3 I% z5 {  S6 H, f1 m. U$ a* y

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鲜花鸡蛋

luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
Spring10  在2014-3-18 00:06  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 08:01 | 显示全部楼层
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-8-8 11:47 | 显示全部楼层
不错,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01
+ p, Z. ^/ J: A4 W2 x这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
1 k2 P0 Y# w4 ^. p0 Y# w
不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些,而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。
: j" N% E2 ]' R5 n2 |6 Z
) G5 A6 e+ q, P  \0 x
. g  s; x" {; M2 x4 w' V" s( u戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:32 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47
3 O  \; @9 V  K7 ?" B) B5 v  A不错,谢谢
& D3 }/ ]  G$ l8 j7 b
不用大家交流心得。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 22:45 | 显示全部楼层
好,不错,有机会也尝试做一下
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃!下回试试!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 17:59 | 显示全部楼层
这个好,收藏了
) t" h5 s7 [, |, w4 f5 x
9 ^: K# E: X3 |7 g请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-13 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-8-11 18:59 0 ^2 U8 q+ C- P2 r$ I& |8 W
这个好,收藏了
# `; U  ^/ D, ]2 R" s" p. y
& \7 W1 B$ Z8 g/ U) C4 C1 k请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?

4 ?$ g4 s: V( C8 {5 m8 U$ @不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-13 20:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 16:54 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 21:54 | 显示全部楼层
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:32 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 22:54 4 f8 |6 T! C1 K  u# ~3 `! \
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!{: ...
! O' t" t7 Z" k* I+ Q0 q9 L
楼主这样坑你,须不须要报警啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:37 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 23:10
' X/ j' ~# z. r$ u6 J* @) K. B我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
1 D* E! s- I( k( x8 X7 X
是的,用蜂蜜代替糖,吃的时候没那么干,偶尔我都会做一些。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-15 16:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-8-15 17:32 . d* }- _9 U& |
楼主这样坑你,须不须要报警啊

- O  W( R& r3 T倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 17:01 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-15 17:55
* Y+ w$ C2 X( \/ q倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
; l* ~5 E1 G- `2 f
哈哈,肉还是少吃点为妙。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-16 22:04 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-13 16:11
, E( _! \& |% @3 g& c1 e+ h不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
0 o( {# G1 |$ P+ Y6 S1 \
谢谢!* G1 c7 S) I% b1 M' b2 p8 F8 K, A
那么我就准备购置打蛋器
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很好,收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 11:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-17 13:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Ally 发表于 2012-8-17 12:55
' p& A( }% e, \4 R谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?

3 c+ x* g8 r$ H面粉————1杯=120克8 D( y; O* P3 O4 @( s- {2 x/ B

5 T) p% @: }) V( v# U细沙糖————1杯=200克
4 g* L: M, x  U8 F( s8 G& H0 S" W! p/ D1 v8 k: f% N
植物牛油————1汤匙=15毫升或14克  m( T) u0 e" l; a( z+ D6 G' w
( C/ [/ P+ w3 p0 _$ O8 m4 c
生油、沙拉油————1汤匙=14克" O+ M1 r/ q& {# N* O9 U
* E! T$ W. ?4 l$ M( @. `
牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克+ _0 h7 T9 v! e) o1 U& E
) D% A) a8 l$ W) e: L5 N, x0 t* z
蛋————1个=60克, ~  K5 L$ z0 f6 C7 X
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-18 21:35 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-19 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-17 14:19 / d8 f% K/ _% g+ }8 L4 Z  x/ t3 X$ H9 z
面粉————1杯=120克8 D  d2 m1 j; j# ~7 j8 W- `

9 l) h* x0 M( v: D! c  _; l% X细沙糖————1杯=200克
6 h% n$ P: X2 p) Z3 s$ Y: T$ H3 j
谢谢天使妈妈,真具体!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 16:25 | 显示全部楼层
Ally 发表于 2012-8-19 15:46   s/ L6 `: Z0 A( f, _+ j# b
谢谢天使妈妈,真具体!
, d0 n3 I' g/ j7 i$ [1 A, ~3 q1 |# y
不用谢
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 16:40 | 显示全部楼层
kitchenaid基本上迅速打发蛋白
. _, E7 |4 j" w9 J- A/ n# Q1 a" ]6 V4 ~- l
我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 18:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40 5 }6 C5 @* i5 s8 @
kitchenaid基本上迅速打发蛋白
) f4 ~& Y+ I5 O! j9 I& A/ ]; ~6 q6 ^7 ~5 ?4 p+ C) T0 t( r" \7 i
我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时

; h! \% i( W0 D0 ~% g4 i用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 18:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-19 18:27
1 ^' \6 P$ ~  Z1 k4 }用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
: Q% O) z# D: t3 ]
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 20:05 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42
: V; @& R$ ]7 U# q  B7 n9 Y. Q! R& T相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈

- ?# W+ u+ j7 M  L! i( W是啊!最怕是两个胳膊不对称了
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