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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-7 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑
+ i8 L" J& b! k7 u# i8 {" \# s" `. b7 B2 D  x$ o. A
法式海绵蛋糕
7 S4 }9 V) k  B+ Y
% u! A' R  H$ Z" j9 \( O做法:
; g/ F! R' B3 u& K/ I0 V5 s, Z$ c, P& x, r0 ]6 v3 T# C& W

1 K: ]$ ^2 K4 Y; l$ e  b配料:蛋6个,低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。
# D3 o( T: _: B4 _7 y5 ~
2 N( f* n7 _( K9 D) |, _制作过程:
* d# }2 a0 p& G3 Y1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。, v! T& k* W) ~

2 L% y3 G9 ]3 @0 u0 y2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入。' Q8 j* P! n) z( m

* f9 g. ~2 e) c2 V1 S8 ^2 U5 f4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。
; y+ @" o0 ~, b6 C; J6 ?! W$ P3 Q) H$ z7 l1 l# B
5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。6 x; @- F7 p1 G$ g7 f
( I8 H* k% l( m3 K/ Q
6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。1 _( Y" E7 q1 o6 B9 B' U0 c5 O
9 d" t: D# M, `6 n
7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。6 a8 x5 F4 v1 p+ [
5 O! m. q# Q+ }! I$ t0 e
8、把蛋糕糊抹平,端起来在枱上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。
" r! c9 h9 \* H1 b
, y# X3 v7 O/ c6 _9 k( o% S+ O( b9、把烤盘送入预热好325度的烤箱,烤30——35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,如果有粘就要再焗。
+ J. h; n7 |/ I3 R) E* N9 u8 |5 z4 _4 d* U$ D" ^& s

: t. b5 R4 r" A) E9 e- g$ \* e" U
116 (3).JPG 4 Y% W% W& M- S" l
* o7 t6 e* n( s, }. d
117 (2).JPG # h' W% w! E! ^( K! a( T( i
0 @# `  w: R" f' h$ p) f
079.JPG
  d: ]  }1 s; ^5 y/ ~: {/ E' b$ r5 A
, Y& S: |& J- u) |1 `
: \, b- x$ Z, I9 @8 ]( E香蕉蛋糕:" ?. L0 O. j# @+ z' }6 x9 T

' m& G' N2 K' O8 _7 ] 103 (2).JPG
$ z3 u! Y+ E6 G; \- b* D
7 w+ T* \+ N% y) u
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: J4 u( w& `2 U& a  V9 W# |' ]
朱古力海绵蛋糕:
- H+ W1 D& `* @& P+ `' V. H1 a# C6 v2 L
027.JPG
6 P: X2 p* L: ^+ I# b& A6 D3 k, h. U, e* ]8 w, {
& g' Y' W6 g' D! s2 W6 }& v! |

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鲜花鸡蛋

luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
Spring10  在2014-3-18 00:06  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 08:01 | 显示全部楼层
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-8-8 11:47 | 显示全部楼层
不错,谢谢
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01 / z' f# G* K& i1 t1 i* m
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
  U# h8 u; Y: ~$ e3 T/ o/ u: c1 e
不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些,而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。
( g8 d* E' t- }/ A4 i; O; i" I  y0 s4 x3 h

: _+ H" [* j2 m& e3 T/ n3 v: `8 x戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:32 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47 4 D: v3 Z$ P) M. O) G2 a; ~
不错,谢谢
5 ?- F- P; t. p9 j. x/ p
不用大家交流心得。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 22:45 | 显示全部楼层
好,不错,有机会也尝试做一下
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃!下回试试!
大型搬家
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 17:59 | 显示全部楼层
这个好,收藏了9 h$ J% N  w& T6 G0 S$ Y% e
$ [7 `5 N' R8 s/ H. f$ @% g
请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-13 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-8-11 18:59
) J2 C+ }" \3 e! V8 W) @这个好,收藏了
( Z0 D0 b6 Z! _# ~: Y9 i" p6 S8 }3 @# `" I& O
请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
$ d7 |) O; |/ m! [5 c8 n
不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-13 20:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 16:54 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 21:54 | 显示全部楼层
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:32 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 22:54 ; m+ L( h) j( M) m0 m# m
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!{: ...

6 S  D& t0 e" c  Z  ~& J8 }楼主这样坑你,须不须要报警啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:37 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 23:10
! l/ M/ M" K3 @+ U5 q5 f+ {我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
( R0 o7 ]" b) D( R, G
是的,用蜂蜜代替糖,吃的时候没那么干,偶尔我都会做一些。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-15 16:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-8-15 17:32
; Z) n7 x  w$ p- r) l+ i' }5 b楼主这样坑你,须不须要报警啊

0 P; S6 f6 D2 y+ Q8 t( Q& C倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 17:01 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-15 17:55 " y- M. k* U0 ~4 }
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“

6 F) `  F3 {. Y% S: m( _哈哈,肉还是少吃点为妙。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-16 22:04 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-13 16:11
' L& J$ W# Y$ N/ W! r- l% V/ v不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
1 ?# j" o* J3 u. u( q4 n1 P
谢谢!. D% f: \( D- c9 u
那么我就准备购置打蛋器
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很好,收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 11:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-17 13:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Ally 发表于 2012-8-17 12:55 7 ~: i" c' x% n3 l+ L
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?

* O3 d% |) X. F* W. `- U面粉————1杯=120克7 T/ K' G( |1 D$ `

7 d& O# _5 |8 r  O8 `细沙糖————1杯=200克( E. L  o# c! H6 f. R
- @+ Q: [; Z+ z) X
植物牛油————1汤匙=15毫升或14克6 n, q" k2 ~3 `# k. R
% g" ?8 G- J# ~' c
生油、沙拉油————1汤匙=14克5 w3 H: e4 X0 ~5 I: D

0 s' p4 \. _4 C: i- W9 w: o( y牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克9 r. ]' `; n" }# ^/ `, ^
; j. _4 Z: b6 @' y+ C- f: j
蛋————1个=60克5 D) a+ D  P5 E& E# `. b! C
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-18 21:35 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-19 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-17 14:19
) _+ F. }9 e, P9 I' n5 f' Y4 K3 m6 c面粉————1杯=120克
- Z$ E$ [1 t3 N: i5 H: n
# }; X2 f( s, T" J细沙糖————1杯=200克
% @. ?& C1 O/ Y
谢谢天使妈妈,真具体!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 16:25 | 显示全部楼层
Ally 发表于 2012-8-19 15:46 : }6 l1 ^+ m5 v/ C, Y
谢谢天使妈妈,真具体!

9 ]1 w3 D7 [, ]$ a( `% J不用谢
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 16:40 | 显示全部楼层
kitchenaid基本上迅速打发蛋白3 i1 a0 H3 _: F8 h& h
  e8 A8 o* U2 @( V$ m  u
我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 18:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40 - E( e+ F" V( \4 U
kitchenaid基本上迅速打发蛋白2 W8 j* E) X- K: L/ R/ q  q* G

) }6 [4 w$ `1 t+ ^' @! Q我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时

" U( L% k; E% k用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 18:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-19 18:27
$ E8 r1 U3 E' u# n$ W8 L7 u$ E用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴

) L' u0 a5 b( ~相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 20:05 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42
, ]& T* }6 V: o+ o2 I相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
; Z: r1 P. ~1 h# |; o& ^! f$ }
是啊!最怕是两个胳膊不对称了
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