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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-7 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑 ' J* N& b" B$ x
: h# W+ m( H) U( T/ T
法式海绵蛋糕. E) x4 b/ l- G( F1 Z- p. U
5 r! z; w" [9 `0 l
做法:
4 p" p4 O' E6 d) j9 S5 F( l$ [; v% G9 r9 J% _: C; B( u
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配料:蛋6个,低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。. Y: S, ^- Q7 E( _# I. I6 K

2 r% c" m2 z- Z7 v) z制作过程:
8 ~: ^. e; e7 y; q5 g5 h8 r( t, e; ?1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。" G9 b. h+ ~5 W" H

) d0 t9 h' h' ]* Z" F/ j( s; K9 z2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入。
8 t9 ], r/ n+ K# R6 j) Q1 |+ x+ ~4 h8 X2 A. o
4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。
& S3 t% v  w* G( H* M3 M( o% n: f+ L- B2 O2 D
5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。
8 ]8 b7 e* Q4 i# K  i  r5 I" I7 D, I$ ^8 q, }
6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
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+ Y: h) v, p) F2 P7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。' U/ Q  a* {7 s# C7 M
1 _0 J, i1 X1 f' ]7 d& O  E
8、把蛋糕糊抹平,端起来在枱上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。, b" {% O0 j# k. P6 q- z) ~* ?- ?; x

1 u! z* I* H2 P9、把烤盘送入预热好325度的烤箱,烤30——35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,如果有粘就要再焗。
# C* l% e) z8 `' t( k4 N& q8 x' B5 G, o! h9 H
% W# w. K* d4 o0 r: L1 I/ c2 O
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117 (2).JPG 7 V2 Q. O/ S9 C( A& R
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: @$ o% C4 F' V/ \香蕉蛋糕:7 `0 k! d8 l) e
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朱古力海绵蛋糕:/ |/ ?- Q1 c  x
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鲜花鸡蛋

luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
Spring10  在2014-3-18 00:06  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 08:01 | 显示全部楼层
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-8-8 11:47 | 显示全部楼层
不错,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01
- r" P) i! L* k. f这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
) c3 k  `+ ~  p4 \. y0 J
不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些,而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。 2 j) j+ E8 Q/ Y) Q. ?0 _: G2 Y

4 ~# T- C: ?( N8 P3 d3 p- x1 e5 G! {1 Z& J' T
戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:32 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47
/ X2 B5 d/ p% G+ z不错,谢谢
. R# u3 g1 L5 @" O
不用大家交流心得。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 22:45 | 显示全部楼层
好,不错,有机会也尝试做一下
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃!下回试试!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 17:59 | 显示全部楼层
这个好,收藏了* z5 l8 w  W/ h

# \9 u' Z/ w( {# k4 B# v请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-13 15:11 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-8-11 18:59 ; ^+ w7 Q! E6 J
这个好,收藏了
! |& A$ k! _  ]5 N6 Q
- j/ U* W* O4 l% O! A请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?

8 {! }. T, x) o- Y7 \2 l6 j; k2 K不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-13 20:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 16:54 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 21:54 | 显示全部楼层
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:32 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 22:54
6 C1 W1 a$ j, f' n$ j楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!{: ...
+ o) v1 ]4 w3 x8 H% z$ n( d+ o
楼主这样坑你,须不须要报警啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:37 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 23:10 / Y+ H) ^+ r1 g2 K1 Y# d
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
2 @# \5 Y9 h$ X1 p; W9 z# }
是的,用蜂蜜代替糖,吃的时候没那么干,偶尔我都会做一些。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-15 16:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-8-15 17:32
5 A1 S8 O! i; E# y楼主这样坑你,须不须要报警啊
7 q( F& D' @6 L
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 17:01 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-15 17:55 & U5 T8 m- ]9 O8 E* j
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
+ p: [4 k& ?4 V" w6 A/ |% ?
哈哈,肉还是少吃点为妙。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-16 22:04 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-13 16:11
3 s- y( L8 K) K  J* s4 X不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
: H- N$ \* {% G9 C4 }
谢谢!
8 ]+ H/ G/ U' X$ u2 p# h那么我就准备购置打蛋器
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很好,收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 11:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-17 13:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Ally 发表于 2012-8-17 12:55 4 \6 ~$ A( R8 U5 L6 s
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?

, @) j2 Q8 y- z6 \7 k面粉————1杯=120克
7 r& m+ j9 {- @
) L" V# _9 b* J* Z& H3 m细沙糖————1杯=200克5 L) w# ?2 C( h$ N& x

3 f" k/ c& Q  x& M2 l植物牛油————1汤匙=15毫升或14克
, W% S: R* E! c* R* `/ c  k" ?% K$ E& }" ~5 t/ C3 w
生油、沙拉油————1汤匙=14克" V6 z) o! k- _( i7 D
  [4 M6 x& ^9 w0 T# z
牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克: h0 x2 d6 `) l  v& A  m3 W! Q
# e6 B; |. A% ^' U7 V; t4 U
蛋————1个=60克3 A1 e: r' C" e
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-18 21:35 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-19 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-17 14:19 2 I, T& F" u$ y- w2 @0 o' X
面粉————1杯=120克
% C1 F; J5 ]6 H
5 ~. o6 m4 H1 G2 N2 {细沙糖————1杯=200克
# H, [4 f8 A4 M# r# j
谢谢天使妈妈,真具体!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 16:25 | 显示全部楼层
Ally 发表于 2012-8-19 15:46 - ^, _; Y" f/ C) d: F
谢谢天使妈妈,真具体!
" y: }* C+ j+ J
不用谢
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 16:40 | 显示全部楼层
kitchenaid基本上迅速打发蛋白
3 q/ J% r  `4 J) _4 ~9 j& Y9 E* A8 k) B* q2 X+ c1 x- S
我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 18:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40 , v& e: r( K, f0 Y2 D: x2 f
kitchenaid基本上迅速打发蛋白
$ l) a' w3 X0 r( J8 s/ p
8 c5 r/ [$ k6 g8 n/ n9 d我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
# q6 n. q) x8 s, Z0 c
用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 18:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-19 18:27
; G9 b; U8 d) ~7 N  K7 E# H0 C0 E用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
5 C" C3 y+ q5 ~
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 20:05 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42 % O2 L4 e& }/ V! |8 B( L
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈

- L6 T, @# j/ u7 w, D* h0 p是啊!最怕是两个胳膊不对称了
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