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本帖最后由 apiel 于 2012-8-10 17:49 编辑 : r, z" B6 h0 p+ i8 ]; {
新馒头 发表于 2012-8-10 15:03 
9 K; O+ E$ Y, v好像不是,,,那个粘米粉好像是糯米分一样的的吧 ,,粳米粉是大米磨成的粉。。。
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! |0 }& c5 G0 u( L, R3 |不同的。( H5 D. r4 v, V
糯米粉是一种 粘米粉是另一种。还有一种是 澄面粉。。粉分好多种的。$ N' \" ^ k7 B. t" |5 }2 Q
* }7 ]! C' [# i1 I+ b% b* [: }% b广东人用的粘米粉 就是用大米磨的粉。。糯米粉就是用糯米磨的粉。。
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下面是google上的说明( |0 P' y$ P; [: `2 N9 g6 c
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# g: r$ b% Q1 \" w# D. k6 S O糯米粉---用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。5 h) v% E6 r6 y% S6 t$ j& j
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粘米粉---用普通梗米磨的粉,台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉,适合作蒸的中式点心,如松糕、发糕、定心糕等。 (rice flour) 是製作很多糕點如廣東的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。
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生粉---就是淀粉,可以有很多种,例如玉米淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
: F( c* v9 [% p0 A! U$ _2 @2 l# V甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。6 {2 S& X ]0 x# Z* W) M
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澄粉---又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。澄,有加水后沉淀的意思。
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