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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。
/ k7 e* S; z3 Q& I- @哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油
& U0 j  I' n2 @) W8 X% t% r) `
8 C5 m5 Z1 Y! ]% L3 x1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。' t6 e" Q0 [1 [$ h. u
2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大
. Y" w5 R( d# ]; H8 q6 |+ q1 @3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等% z  x. H1 |# y
4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
2 W& M' K# @- ^5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰) c1 ^4 r. |0 u* z8 T
6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。7 g( {5 Y* P$ l) n" e. `

. E$ C/ B! U9 H0 d打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 7 ~+ S( h. R1 h

' o# ?- q. s9 D7 \ 4 |. S1 g- W" M/ h8 E% s, o6 P
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# Q% i* D% x' q# t3 F9 \- J) V

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, u9 W8 E) N+ F3 r; U7 G3 U1 S$ R. {1 a7 U6 A
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考
3 A( Y$ }1 h# p6 f. ?
. M$ b: k, b' z' U  e 118_conew1.jpg ' \) x* I6 o6 e

4 ?7 e2 d4 m+ K0 _
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.* D, V/ V  L. z5 H0 ?
有一个除外, 呵呵
大型搬家
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。* @6 `6 b) e3 a" ?
在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
- `# }6 G; @: ^( S5 U+ \# R自己打发的奶油供参考
$ }! {& _7 n- l3 c& a& P
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
sumash 发表于 2012-7-31 09:42
) q7 }" A3 U' q2 M5 ^6 J这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...
8 t& V; ^  f( |" T* D
就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52
/ `. H: \* L; b' k想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。0 T. k/ b' T- c6 H' x
在superstore冷品部有得卖。。跟 ...
/ l5 ~/ m: z* ?
听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57 6 }) d9 `( a1 _: ^
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了./ _7 J. N5 m2 D# n& ~# S* k7 {% }
有一个除外, 呵呵

1 S" U5 T9 t1 V+ `% I% _我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
2 v7 g8 n# U# V8 h如何打发淡奶油
- d5 }5 _/ Y4 S$ W : o+ [* a/ \: j* \; C" [3 U
1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...

8 B& J- `2 N' V4 X# J好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
& d$ K; H6 v9 z* _2 i/ B3 @就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...

* t, v5 d5 b" R大统华用的也是这个比例。+ ^! B# C, \. ^+ l5 _- G% M3 u' ^
打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。% m! ~  u* D; G" q$ e, Z2 C' H
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
6 V, g5 `- a2 L" N哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
. j8 C" Q! H, d& Q: W( F
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
% M( B8 ?- w/ ^; A. q3 G* C: t好详细啊,,谢谢

3 T% s6 i( D7 x( Z. W不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
5 H; f% g1 }- N* C我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。

% i; [  n' q7 Y# X' b$ Z+ p35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19 1 Y8 F8 `2 i0 n% N
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i

5 N/ K( K+ n3 p: bsave on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17 0 N) l; L# {, y3 a* {: F
save on food是33%的,superstore的是35%。
+ y/ h' _% o3 q! {5 H
得嘞,,,谢谢
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