奶油奶油，无法征服的奶油

新馒头 · 发表于 2012-7-30 22:56

上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了，，而且跟我用的事一个牌子的，，但是为什么打出来的奶油还是比较软，很难立起来，，，在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。

angelmami · 发表于 2012-7-30 23:34

如何打发淡奶油

１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温度，避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却，使打发更容易些。
２、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆，速度不要太快，此时速度太快会使打起的泡太大
３、然后进入快速打发阶段，将打蛋器尽可能快地画圆打击，到类似勾芡厚度时，淡奶油达到了6分发泡程度，这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
４、再进一步打发到当把打蛋器提起时，在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时，达到了7分程度，这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
５、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面，则是达到了7-8分之间，这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
６、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生，此时达到8分发泡，可用于裱花等。

打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

angelmami · 发表于 2012-7-30 23:38

自己打发的奶油供参考

Pearlo · 发表于 2012-7-31 02:57

这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
有一个除外, 呵呵

apiel · 发表于 2012-7-31 07:52

想要立体性好的奶油可以用植物奶油俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊酸奶等一起摆放的。

sumash · 发表于 2012-7-31 08:42

这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺点是过甜，但是造型很容易

Salinat · 发表于 2012-7-31 20:56

新馒头 · 发表于 2012-7-31 23:44

angelmami 发表于 2012-7-31 00:38 ! q0 F7 H6 d3 c' }% H
自己打发的奶油供参考

哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

新馒头 · 发表于 2012-7-31 23:45

sumash 发表于 2012-7-31 09:42 ( q7 z* l* T. |
这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺 ...

就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33%的，但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多

新馒头 · 发表于 2012-7-31 23:46

apiel 发表于 2012-7-31 08:52
+ I: G+ z% ]4 x* m0 J( L想要立体性好的奶油可以用植物奶油俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。7 `- e5 d( C' p/ X7 M
在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎，难啊

新馒头 · 发表于 2012-7-31 23:46

Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57 8 Y# }5 I4 A' x, ], [: Q
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.% [& [# a1 K6 d1 l, v
有一个除外, 呵呵

我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油，，因为奶味比较重，国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。

新馒头 · 发表于 2012-7-31 23:47

angelmami 发表于 2012-7-31 00:34 - `4 x( p2 `9 _) j& Q D* g
如何打发淡奶油# k6 _9 m! O0 u2 n( X, K4 a
, c; m9 u4 _& f k$ ^
１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温 ...

好详细啊，，谢谢

apiel · 发表于 2012-8-1 11:27

新馒头发表于 2012-8-1 00:45
: q# O5 n9 L- Z. U9 v( p2 e就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33% ...

大统华用的也是这个比例。
打好后。放冰箱里冻一冻会好点。

angelmami · 发表于 2012-8-1 20:30

新馒头发表于 2012-8-1 00:44 + j/ m1 C1 L f1 {- o
哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

angelmami · 发表于 2012-8-1 20:31

新馒头发表于 2012-8-1 00:47
P+ r1 R# @$ f ]好详细啊，，谢谢

不用谢。

新馒头 · 发表于 2012-8-3 20:19

angelmami 发表于 2012-8-1 21:30 0 c- R& T% L) L) E3 Q% \
我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

angelmami · 发表于 2012-8-3 22:17

新馒头发表于 2012-8-3 21:19
6 p. o- t2 O J+ v* ]35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

save on food是33%的，superstore的是35%。

新馒头 · 发表于 2012-8-5 19:50

angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
: K) i4 B& s" D8 U' u9 Xsave on food是33%的，superstore的是35%。

得嘞，，，谢谢

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