 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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如何打发淡奶油/ S0 F! g5 C6 G6 k" ~9 \
7 G$ M) a8 n" u: v# z) w5 x1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。
: }$ A% |7 D) z7 |' E1 O, _2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大# `) [9 E" ~) Y. z( V" }& P3 K0 `
3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
3 T9 c7 d. @. |2 ]0 _. t. o, m* E4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
! o' y. d( s5 r" A5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰. ^! M# S4 ~8 G9 c' b
6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。
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打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 * y; A" L( f" d, S2 b
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