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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。* e1 W% e6 |8 a% |) P: N
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油9 \. e% d1 y) O* |" x6 `
; E& c& F. j- ~
1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。
4 F9 p( w6 q9 Q0 `  [9 o, q/ x2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大
% I: S% T$ \8 ~+ G7 h3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
6 D  \) i9 [2 ]% J& D1 v4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。8 s0 k; o- J! P( {
5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
# t" w: O* i; P1 |8 K3 z! g6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。
5 V9 z$ s9 l; m$ v* \! g! Q
# C* S! o; g  A1 l打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
: C  K% i+ `3 x* n3 I1 Z 3 V. [5 {1 y5 C) l) t/ n" F3 {

  R2 p5 n6 S- \1 t9 K' C
3 m' X4 @5 v9 [1 k9 z2 x0 Q
) S7 k: x1 o! J
+ \7 e1 P6 g; v! O3 C# u) x0 q$ z3 E+ L8 l) F

1 K  J3 S( ]; U  O: [3 x1 o' G
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考' n* P& Z7 b# e$ Q- k& I* r
, }& G$ k4 \+ l2 S
118_conew1.jpg
# N7 s. c: w. [4 f0 F) W* E
/ K. w0 Q( a8 T3 t6 r3 w8 [' P1 ?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
- `) s1 w0 W8 t, [9 ^有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
) N0 ?' p' T# a% l- t  G在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
+ h- j8 G5 L& V2 S% N) |; |7 B- ^自己打发的奶油供参考
, R/ n8 m9 ]. T- e4 z
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
sumash 发表于 2012-7-31 09:42 + \# Z) K' ^9 H
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...

- L- c4 R: K# ]7 w' [( G就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52 4 Y1 N# Z$ \/ ], H
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
/ b& u0 |$ X6 u+ F; T在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

: M3 b& R, I- @4 N听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57
! E; _* K" e/ @这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.; u! ~- A4 |$ Q" ?3 _3 m% Q
有一个除外, 呵呵

' B2 e+ Z) h1 k我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34 % v) N- {* J) i* h. D; j2 a
如何打发淡奶油9 H# W2 k! N2 ~3 y6 ?8 \

* i+ u# m3 ?) p* |6 C' W1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...
# I( l3 O! N5 A, M
好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
% R0 x4 u: [- m6 I5 T就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...

$ C# x$ W" g# T) N" D8 L( j大统华用的也是这个比例。' q, a5 A# V% _4 w) }7 H% A& B
打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。
* m4 W" K: F5 p9 P8 P
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
% g8 `# Q" y* O, s( q哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。

- R$ P* ?% E% h5 c2 Z我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47 8 z2 P  j# {( T* q: f, [) k) B
好详细啊,,谢谢

. Z  A* ?1 c; X1 [4 U% H+ @. v不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
  u. F& s8 l( a7 t4 s8 \我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
" T2 T1 l. ~% \: a
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19 5 A" b! O4 }, t4 y  ?
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i

5 ~0 k0 ]! U, W/ ]7 U- D6 y+ Ssave on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
+ s: w% d& U. ]$ e5 wsave on food是33%的,superstore的是35%。

, \, N9 \0 b  h) c得嘞,,,谢谢
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