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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。/ U& R" r4 d3 B! B% j2 Y
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油
/ Q3 b7 c, E7 r! a# n $ L' D3 F; B4 }  j' p
1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。0 t5 T% c+ T$ y! U$ ]
2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大" }7 v- C) y: n2 L- `
3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等, v7 n0 Q5 b( s( W* g9 a4 e, r0 R
4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
: A7 g; M7 C/ B8 a6 k5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
. D( i2 y3 v2 ^5 c# k" A6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。
: C0 K/ }7 x, P" M6 A: @: c& O  q; K
打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 ; t9 |" H1 P% i# V  o- A. c8 F
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2 S, q& u* f2 S; m. O) n, |' R) }% m. r, V. |- N/ t

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考8 {- ], c: @7 m, b* x6 n+ J+ g

$ C  Q: V  U& M- i0 G" G9 K 118_conew1.jpg
- ?) a$ r5 @5 f. U6 {- ?: L0 k6 j7 U- ~  S, }" G4 W! ?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.8 T! `  n/ m4 ?5 Z) y- c) c% Q
有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。3 i% D9 [  ^& o4 a8 |. b/ ^
在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
( i" i/ V4 P" t6 b- u1 v0 H自己打发的奶油供参考

! I; ~9 H# S' p! I& @$ r哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-7-31 09:42 6 N1 [: ]! S: f8 a1 c6 Z2 X
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...

1 ~1 ?2 l7 i0 D" L8 [3 C就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52
& Q3 R' Q" m  p) D) M5 b想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。& A& k  w$ b5 L4 H' g; h
在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

+ Z) v. t) q8 Q. o听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57
- k; U/ d( i" c$ x! R; D7 ~这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
! j4 d' `. P2 q: @# N  P4 c有一个除外, 呵呵
# [+ C- _) P; |
我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
/ B  W( ]/ k& z7 C. y+ H3 N如何打发淡奶油
* j; O# i: I' o6 f' q! P
  \. S4 a+ ?: j  P4 O6 ^1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...

1 A' v. q% r; b$ M+ G好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
, ?; g# c! a7 D5 Q: Q就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...

' A: O) B0 R& `1 n, h大统华用的也是这个比例。6 P0 |% J" O: Z3 N
打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。% S! g7 K1 Z5 S: n
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44 # ^6 V2 ?; |) D% s0 U
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。

7 h: f' B, i: I; p+ b/ s6 t& I我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
/ r9 y; r' n8 W* f& B好详细啊,,谢谢
1 i+ |. K: C2 d1 b2 ~# ^! [
不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
  \" N, p; E  m4 S' S我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。

. K$ S: }5 I& N35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19 / i2 t: H; k: |. _6 K$ ~, L5 J/ z
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
, g8 Q' Y) `4 w2 ]1 I
save on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
) X9 }" y/ ^; Esave on food是33%的,superstore的是35%。

' q( Y& f7 ^' Z% ]得嘞,,,谢谢
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