奶油奶油，无法征服的奶油

新馒头

上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ，，而且跟我用的事一个牌子的，，但是为什么打出来的奶油还是比较软，很难立起来，，，在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。

angelmami

如何打发淡奶油
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１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温度，避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却，使打发更容易些。
２、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆，速度不要太快，此时速度太快会使打起的泡太大
３、然后进入快速打发阶段，将打蛋器尽可能快地画圆打击，到类似勾芡厚度时，淡奶油达到了6分发泡程度，这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
４、再进一步打发到当把打蛋器提起时，在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时，达到了7分程度，这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
: A7 g; M7 C/ B8 a6 k５、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面，则是达到了7-8分之间，这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
. D( i2 y3 v2 ^5 c# k" A６、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生，此时达到8分发泡，可用于裱花等。
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打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。




2 S, q& u* f2 S; m. O) n, |' R) }

3 V$ z5 x# a' Q+ f1 d
. w3 A- J. l) w5 I

angelmami

自己打发的奶油供参考

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- ?) a$ r5 @5 f. U6 {- ?: L0 k6 j

Pearlo

这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
有一个除外, 呵呵

apiel

想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。

sumash

这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺点是过甜，但是造型很容易

Salinat

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
( i" i/ V4 P" t6 b- u1 v0 H自己打发的奶油供参考

! I; ~9 H# S' p! I& @$ r哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

新馒头

sumash 发表于 2012-7-31 09:42
这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺 ...

1 ~1 ?2 l7 i0 D" L8 [3 C就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33%的，但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多

新馒头

apiel 发表于 2012-7-31 08:52
& Q3 R' Q" m  p) D) M5 b想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

+ Z) v. t) q8 Q. o听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎，难啊

新馒头

Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57
- k; U/ d( i" c$ x! R; D7 ~这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
! j4 d' `. P2 q: @# N  P4 c有一个除外, 呵呵

我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油，，因为奶味比较重，国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
/ B  W( ]/ k& z7 C. y+ H3 N如何打发淡奶油
* j; O# i: I' o6 f' q! P
  \. S4 a+ ?: j  P4 O6 ^１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温 ...

1 A' v. q% r; b$ M+ G好详细啊，，谢谢

apiel

新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
, ?; g# c! a7 D5 Q: Q就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33% ...

' A: O) B0 R& `1 n, h大统华用的也是这个比例。
打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

7 h: f' B, i: I; p+ b/ s6 t& I我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
/ r9 y; r' n8 W* f& B好详细啊，，谢谢

不用谢。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
  \" N, p; E  m4 S' S我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

. K$ S: }5 I& N35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

save on food是33%的，superstore的是35%。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
) X9 }" y/ ^; Esave on food是33%的，superstore的是35%。

' q( Y& f7 ^' Z% ]得嘞，，，谢谢