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[问题求助] 好想吃 本帮菜 - 蟹黄豆腐

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鲜花(44) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-3 01:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
买了螃蟹,很多蟹黄,一个念头就想起了上海“苏浙汇”的蟹黄豆腐,好吃呵,有蟹黄也有蟹肉,口感润滑,味道鲜美。不像有的餐馆,既没蟹黄也没蟹肉,只有咸蛋黄。喔喔喔、、、这大半夜的要流口水了!
/ k& a7 w: L3 U0 i9 g3 e$ Y请问哪位同学做过这道菜啊?求做法,谢谢了!
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 13:27 | 显示全部楼层
看贴的同学,没人试过这个菜吗?sumash 和邵大头有木有???
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 14:19 | 显示全部楼层
没坐过这个,google搜一下呗
4 a3 L% H1 y) K; c不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。
, G* z% G8 N( p主料一只新鲜肥美螃蟹,洗净,剁大块。少许油热锅,葱姜蒜爆香后,放入螃蟹爆炒,加少许黄酒,加入切块豆腐,少许水,盖上锅盖煮开。加少许盐,起锅。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 14:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
犀牛图拉 发表于 2012-7-3 15:19 7 A% d  {  q6 E* ]  k
没坐过这个,google搜一下呗; r& {! D* I3 u* n  [
不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。
( f6 x% r8 c( `0 b5 j, S主料一只新鲜肥美螃蟹,洗 ...

( s+ z* u4 V1 \谢谢!有google过,搜到的都是有名无实的蟹黄豆腐,除了用咸蛋黄,没找到用蟹黄蟹肉做的。
9 c' u/ X; T  G& f8 f- t6 V0 x打算做晚饭时,自己瞎折腾一下,用自己的方式做做看。
0 z" s6 [: H* ^$ o/ ~( |9 s# Y没做过青蟹炖豆腐,会很鲜美。我在国内做过活的老板鱼炖豆腐,那叫一个鲜啊!  j* J/ s* B" Y! r& \
呵呵,蟹身昨晚吃掉了,只剩了蟹黄和蟹钳了。下次试试你的青蟹炖豆腐!
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 17:44 | 显示全部楼层
我没有做过,但我知道一点,先把螃蟹洗干净,放水姜黄酒葱煮熟,然后捞出来,放凉了,用牙签把蟹脚里的肉拨出来,还有蟹黄,锅里放油烧热放豆腐煎一下放蟹肉炒一下放盐,放蒜泥,然后放点水,咸淡跟据自己口味,烧一下,起锅放葱花。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-5 20:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 yxw 于 2012-7-5 21:35 编辑
6 \2 Z, D& `( n- f5 F. c& s6 W. B
6 p/ x" |& n; C6 K; H上菜啦!呵呵,卖相不咋的,味道还不错,又鲜又香,蛮好吃哦!! o2 o9 ?2 K  f- c4 q) Q
6 L7 V, K& m- ]7 F7 Y
0387.JPG
- ~6 `. }) o6 e: R  g1 C# q0 t% ~4 e/ T6 [0 `
材料:1 p4 ~& w4 W: v5 ~, h* I  G7 z3 E1 B
豆腐切小块,蟹黄蟹肉,葱姜切丝,花雕酒,鲍鱼汁,盐
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做法:
" ?, y" e% `6 a1. 热锅入油,放入葱丝、姜丝爆香。
8 z3 }+ H. Q+ ^# ~2 \; p' t! \2. 放入豆腐翻炒片刻,加入蟹黄蟹肉翻炒几下。5 d6 ?: f8 z% @7 H8 y4 U; |7 G
3. 加入少许花雕酒,鲍鱼汁,盐。
( ?/ {# G" s: d7 u0 n4. 勾芡入锅,炒匀入盘。
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蟹属凉性,多放点姜丝可以驱寒。我错了一个步骤,因没有先加点水,做的有点糊。应该在加入调料后翻炒几下加点水,开锅后再勾芡就会比较滑,而不会糊。; O, o) [3 z: k/ V9 r

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