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[问题求助] 好想吃 本帮菜 - 蟹黄豆腐

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鲜花(44) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-3 01:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
买了螃蟹,很多蟹黄,一个念头就想起了上海“苏浙汇”的蟹黄豆腐,好吃呵,有蟹黄也有蟹肉,口感润滑,味道鲜美。不像有的餐馆,既没蟹黄也没蟹肉,只有咸蛋黄。喔喔喔、、、这大半夜的要流口水了!0 t9 P' I* K5 s) L; K0 d& {5 G
请问哪位同学做过这道菜啊?求做法,谢谢了!
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 13:27 | 显示全部楼层
看贴的同学,没人试过这个菜吗?sumash 和邵大头有木有???
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 14:19 | 显示全部楼层
没坐过这个,google搜一下呗5 Y$ ?8 N$ M! @' i' T
不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。; V4 ^+ e) S( }8 j. n8 v
主料一只新鲜肥美螃蟹,洗净,剁大块。少许油热锅,葱姜蒜爆香后,放入螃蟹爆炒,加少许黄酒,加入切块豆腐,少许水,盖上锅盖煮开。加少许盐,起锅。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 14:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
犀牛图拉 发表于 2012-7-3 15:19 7 ?" g% t3 B# g$ _( U4 d+ U
没坐过这个,google搜一下呗, S4 f; a& V8 J4 X4 @3 ?
不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。4 y4 y9 S& S! v: D* y7 w
主料一只新鲜肥美螃蟹,洗 ...
5 D( v( J2 s8 N% b& g- N. d
谢谢!有google过,搜到的都是有名无实的蟹黄豆腐,除了用咸蛋黄,没找到用蟹黄蟹肉做的。+ |1 i- j, S7 @- b' w
打算做晚饭时,自己瞎折腾一下,用自己的方式做做看。
9 _! D( ?& B+ N* ^没做过青蟹炖豆腐,会很鲜美。我在国内做过活的老板鱼炖豆腐,那叫一个鲜啊!
4 _0 e8 ?2 i; c, _" a$ E' {呵呵,蟹身昨晚吃掉了,只剩了蟹黄和蟹钳了。下次试试你的青蟹炖豆腐!
大型搬家
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 17:44 | 显示全部楼层
我没有做过,但我知道一点,先把螃蟹洗干净,放水姜黄酒葱煮熟,然后捞出来,放凉了,用牙签把蟹脚里的肉拨出来,还有蟹黄,锅里放油烧热放豆腐煎一下放蟹肉炒一下放盐,放蒜泥,然后放点水,咸淡跟据自己口味,烧一下,起锅放葱花。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-5 20:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 yxw 于 2012-7-5 21:35 编辑 3 ^- v2 s7 F8 t
" M+ s1 G3 P2 t5 @
上菜啦!呵呵,卖相不咋的,味道还不错,又鲜又香,蛮好吃哦!
: H. W+ O+ z8 t/ _  a" o8 Z' t- _9 \8 V2 }' e. R9 T
0387.JPG
+ M9 L0 Q3 ]* h2 Y
) a9 b5 ], n& c! y0 k3 z材料:
( `, f" w; q+ S+ X. i- F豆腐切小块,蟹黄蟹肉,葱姜切丝,花雕酒,鲍鱼汁,盐
5 Y& @! C6 ~7 h4 t' W* @3 @' {/ n3 W, n
做法:, D: z* G8 `* R+ Q$ L4 l' p, `  n$ i
1. 热锅入油,放入葱丝、姜丝爆香。
/ G) J/ S( F8 J* R9 M1 {; U% n; t0 D) g2. 放入豆腐翻炒片刻,加入蟹黄蟹肉翻炒几下。
. j3 H- q) `8 f6 B: p+ l4 ^9 R3. 加入少许花雕酒,鲍鱼汁,盐。  ^% R2 a6 U+ }* v' B  }
4. 勾芡入锅,炒匀入盘。2 t, x1 z" ^7 h( \, @, D
+ U: F  ^; X: V" b& V
蟹属凉性,多放点姜丝可以驱寒。我错了一个步骤,因没有先加点水,做的有点糊。应该在加入调料后翻炒几下加点水,开锅后再勾芡就会比较滑,而不会糊。, x" ^7 h( o6 d  I6 j
; R0 O, K. E5 U' Z
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