一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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牛奶豆腐：
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9 g7 I' `# `, T0 d, A5 t将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
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反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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2 Q) \9 W. g, }( n: m

, M! }+ [2 O: h" S, q- J冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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9 Y" g- t4 k5 Q自制冰棍：
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9 q8 t' g$ t! I, K# c' i) f2 o' [
6 a1 ?. T4 [) @# T$ d+ d: x' I买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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倒进模中

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放凉然后急冻


! T1 C$ A/ y- h/ r% w成品图

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3 s8 ]" Y% p( `: a8 `. o: r
; P8 f4 c7 f( B  c2 m3 f3 p牛奶冰棍：


方法同上
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
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冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
9 y4 \7 l" U. ]; T牛奶豆腐像布丁也，很诱人
3 X( r9 M. I$ Y. T1 m
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

0 V$ A+ Y! F" L/ s煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

" X" }  d% L4 g+ ?/ H8 [直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

! e& W2 y9 ^; |+ |/ N7 I
在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
3 z; \0 W4 H8 U# x
9 a  V/ V) Z2 _直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

5 m$ a0 C: U  B1 G1 c难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
4 N, _& `' z+ Y6 w: `下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
- \- ^" [7 F( ]下次记住了，谢谢

* n& o( ]3 s4 `" G, Z! U+ m2 p# c. P哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
& R3 B- j+ y+ L5 Z6 b哈哈，不用谢。
/ w; q. g# ]) M3 s) ]
+ s8 J( J" N1 X% z* Y" G你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
9 M2 f" Y. S% @1 A: Q) d
馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

1 \: o. R" l- i明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
* Z$ }. i- y; Q  M1 z貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

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新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

! Q  V$ Z- d3 i& ~; a" Y. o
! n  h/ A3 h' H+ E# a$ T2 y做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
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/ k8 `. e; d- |' t/ l7 ?6 D明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
( j9 B5 N" E+ d0 `1 w! u7 g9 k哇…… 好专业

* b8 B- L! O# }: l5 k2 P( A3 {! V家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~