埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4668|回复: 16

[照片] 一家之“煮”--------不一样的豆腐(超简单)

[复制链接]
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 01:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
平常做的豆腐都是用黄豆做的,是咸的,这一次用牛奶做一个甜豆腐,适合夏天的甜品
7 G# R5 _  l/ @1 y' R
2 x/ D& H: P  M3 M6 T牛奶豆腐:
0 c. V6 j) x5 R+ `9 v3 _9 s2 {; m5 B5 k6 W. b* z! y; N
121.JPG & ]; C5 |3 |3 O# F0 G4 }
将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉(每2000克奶放燕菜精3--4克)9 Z( j) o8 R: ?' z2 _' q) H/ Q4 M
" f" t2 o, ^1 r2 N% U
燕菜精是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。. e+ D5 d4 y+ i' n
# A$ S1 U4 d: p: [- l; B7 t
122.JPG   Y" c9 @3 q  ], d- Z
拿一个器皿,里面放一张保鲜膜,倒入放凉的牛奶冷藏到凝固+ V: H" h& m. [0 I' S
" K/ K! v' u# O$ s+ k: Y" S: v
124.JPG
. W4 ?: ]4 s( A- ~6 C反转器皿把牛奶倒出来切成一块快4 i$ T. \$ \' ~7 l
' v4 b4 z/ x8 I7 G  T( a5 D/ c9 I
125 - Copy.JPG 7 }0 V& v; i' G; e) O( \8 q& t
127 - Copy.JPG : O' w1 H  @/ r+ ^( c
冰凉、入口即溶的牛奶豆腐3 n9 S# \9 c& t) {: i5 y% k
2 B8 r0 R  K1 @  ~% J2 A

. j* g6 n1 z! b2 u; E) S6 G6 q自制冰棍:0 |3 `% N3 N, p: Z' M+ A

& F) U: V9 {: \7 S 008.JPG
9 z2 [* \* b1 O0 y) ~9 H: a* @买100%的果汁或自制果汁(2000克左右)倒入煲中,放糖煮滚后倒入糯米粉水(10克糯米粉开1/4杯水)搅匀0 m3 u  t( ^% _3 l- F& q$ e

3 q. \9 S1 H& g2 V* o4 o- M: t% o 009.JPG - N4 M4 }; [4 T) B  N' Z
倒进模中6 R( ?, Y" \& z$ G
- C& R3 t+ O% m" E9 x5 `+ |3 j/ D
010.JPG . e' N; _1 f7 I1 U5 L/ b
放凉然后急冻
- K) ~+ M# b- z( y. A- D  k  t' m
5 R1 D  T; `' x" Y 034 (2).JPG
; \9 d. s. \2 {! `" O4 m成品图4 K- }3 |0 X5 B, m% s# q. W
060 (2).JPG
5 ~0 g- ]/ n" {2 L
0 D& d/ Z" G; ~5 b
" g5 k  K0 Z& g& W2 _牛奶冰棍:6 e: w4 X; }* s" K# P6 b
075 (2).JPG 2 s, H! l2 C) M/ O) |2 y0 A2 {
081 (3).JPG - N* H$ w" {% Z. L
方法同上
/ q+ r  p9 L) J% V, @" {1 b. w' w$ u" B- v

  _$ b. @- d4 ~
% ?- D( a' O' K5 J8 a  @5 @9 c& z2 R: G2 M7 r% F# A
9 T$ @3 R$ w- t) g: D  u
- q+ Q, D- u+ [) R
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 08:09 | 显示全部楼层
牛奶豆腐像布丁也,很诱人) C1 u' T7 d1 o/ C, o" q
" Y7 ]& ^3 q' {, y
冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:27 | 显示全部楼层
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
牛奶豆腐~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:27 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 09:09 " M& J2 @3 i* v
牛奶豆腐像布丁也,很诱人
  ]7 T, U# ]5 F. l) ~0 F
8 T, {, ~2 P# x' X冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
$ n: ~: x+ U( i# z. R
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。
: Q0 h' B' @8 J0 p7 K, n/ H0 |2 ~" }  e& F+ r3 c
直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:36 | 显示全部楼层
ymok 发表于 2012-6-25 09:27
6 v, N; p% m; i* w3 r请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?

0 J! x, p' {0 m8 x! f* _$ k 062.JPG # S8 V3 u  f* W# C

5 \: o% L. K8 R& X2 ^- _4 {在大统华卖酵母粉的地方
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-25 18:27 1 C+ M+ R8 A% W$ u+ Z1 N
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。
/ b) c0 M5 }# _% S; H# ^+ [/ T/ ]5 r: w, T/ k8 l2 w; u! r
直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。

) e" Z+ N% q# p, K难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢% y$ ~5 L" `. A0 g
下次记住了,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 19:11 8 C1 Y5 w- f/ K  l
难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢4 ]& X! @( e8 F7 R  W
下次记住了,谢谢

" R0 y$ j- b5 n' ^2 `哈哈,不用谢。6 H5 f/ q3 \/ ~( n
$ Q1 h- I" [6 w5 d  C0 r. x% f6 ~
你的求知欲很强我要向你学习
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 10:57 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂吗?我前一阵子还在找琼脂上哪里买,,还准备叫家人从国内寄呢,哈哈。。楼主太好了。。。( ]1 C, V+ Q8 D  |" w5 M
对了,楼主知道明矾在超市里面有卖的吗?或者他也有什么别名?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 11:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-26 12:52 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-25 23:41 1 k! r" d0 D& c" T% E. R( w2 m
哈哈,不用谢。
$ ]; Z) g! y4 X% c7 B
2 J! @, y/ o3 \- O& @8 {3 _' q# @你的求知欲很强我要向你学习
+ N" u9 i% \; v# g8 p
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-26 18:13 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂,  r# S7 F- k3 _+ f
$ E; ?" L7 b  C
馒头是用来做油条吗?
+ y- i$ N* e' B0 d( C1 W5 s炸油条,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条了。
# W; X! @7 b& [* {- ?5 V- R  B! P' \3 F2 c$ s
明矾的别名是:白矾,石涅,矾石,羽涅,羽泽,涅石,矾石,理石,白君、雪矾、云母矾、生矾。
5 \$ d3 F2 v  I$ x) w那里有卖我就不知道了。
4 y$ {& j' o  s& Q" R
6 X# m) A$ ^( B! E
. Q; C6 l" D5 D7 m
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-27 15:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇…… 好专业
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-26 13:52
+ q) K8 X' }& y1 i貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
( c& T' B/ e3 _! ]! d8 j
那里,那里,很多菜我都是一边学一边做的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-27 20:25 编辑 ( K' @* `$ k0 Q3 d6 A- a0 y4 [
新馒头 发表于 2012-6-26 12:08 / h; A( A) N" h1 ^# j$ b
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
, t3 B( U$ ?$ T1 F% g& ~
4 O" B5 M# z1 B; i9 F
做豆腐用的那个叫熟石膏粉,大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖,或者醋,够健康的。7 N+ f& X. W' S. a+ {- `
$ U) o+ |* M: @( P# f3 M
明矾是用来做油条或松饼的,也可以药用。, u2 g# @- F; S! I- |

6 M( q1 G( y  d# w9 D燕菜精也可以做豆腐的。
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:19 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56 # ^* l& ^! s# Z) w# V/ E
哇…… 好专业

  t+ }  i! Z  v, R2 ^. q( C家常菜,谈不上专业。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-1 20:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
凝固剂还可以用鱼胶粉,在safe way这些超市baking材料区都有的卖,红色盒子,叫gelatine,也就是baking常用的吉利,不过这里都是粉,没有看到吉利丁~~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-16 09:35 , Processed in 0.150695 second(s), 25 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表