一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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# U, P+ R/ ~& W& \! l9 {! Y牛奶豆腐：
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将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

. d  J& a1 f. q5 L 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
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反转器皿把牛奶倒出来切成一块快

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3 c7 g- g. |% m0 ~9 j冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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- q, ~% V  t9 E自制冰棍：


买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

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9 c- ~  b6 L7 z! W* Z倒进模中
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# T) D; n* G- z/ A
6 B. n- h$ N+ a* N2 ^; Z3 _放凉然后急冻


成品图

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2 N: X: i8 R, }. S. t& r% o3 D牛奶冰棍：


方法同上


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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
8 W# J9 O  O( c! n6 W: H
$ M) x2 _2 W& d/ Y! c6 }, w& h冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

$ l, G5 |3 {( I) n) _) u& A6 J煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
( [) Y: X7 s3 ]' g+ U/ ?
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
& M5 T( m! j0 r! G- |: m! w请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

. U- }, ^/ H! B6 Y; r- X

在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

- j0 o* |. w! b直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

2 ?' `, d' `. V2 Z难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
4 e. ?2 l( O( s; c. E7 Y- Q: w下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
* Q- t; u5 [( ^: N; y9 F; C难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。

% u) n, o- t# w, }  v你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
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2 ]1 T5 Z3 k" K, Q; |+ l: t9 R馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

' s+ D) j9 v8 Z* W' X! v明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
3 o# I1 ?/ ~4 |) |- a; w# |那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

5 M, }+ }' E1 h! m: j3 ^那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
* v: H  f) f& P$ E我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

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$ \: \) o+ r, Y  |' S5 f+ d# B+ X做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
- I+ {4 t, x3 z哇…… 好专业

0 q3 N4 m/ S& @家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~