一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：


3 d* s* ?* @( |% T( U; D; T将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

8 N& l- D  \) B8 ?* a  d 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


4 T, Q9 g8 N) Y2 y" j+ K拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
2 z3 _, R) d3 r! I1 y
, y" P! `, C; [2 h8 }2 b, R; }
反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
) r0 B, y5 s7 }1 J! o
  C' R7 \2 S4 m' z' X& x8 v  _; a+ i

  l9 K/ M* H( s* K! r' ~( k冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
0 I; d: V( Y  y* O% L/ |; z$ B! q

) H. Z* N" j; W. K; l1 b自制冰棍：
* A3 @) p. B/ ^5 A! A5 F7 M8 P- o6 D
8 m' l8 B% I7 P
+ p4 w1 i9 ?% g  w0 D' F+ a买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

9 t+ ]6 b9 k! ^+ `. m
7 x& A+ }% `0 ]% p& g$ U4 N' Z倒进模中

1 ?4 ~# B8 Y, q9 C! D5 D
' d$ j$ _, b4 F9 m0 L放凉然后急冻

2 D4 Q8 @2 f3 E$ W6 v8 `. `7 q
成品图

, u/ d. b0 s8 i; Y7 [/ n6 z; U

牛奶冰棍：
2 `& M$ [; f7 C  l4 M$ N# s0 ~% {- P

$ h3 B3 ?& V% D* H方法同上


. \/ Z+ @( T4 u: W# R1 n
9 j! e/ ~# \+ D! X/ \- I
* Q3 v, Y% g! a$ ]3 h3 }  D. K

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
  \! b3 d6 v5 ]
* B2 V, ]% e" d) g% I- g3 B, C0 x冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
! q, K& u1 t, o! b/ e% m请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

' b) S3 u: W- n; S8 ]; b8 A5 X

在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
+ w/ B8 c: x  Q; _5 g$ w. B* o2 }
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

/ [) H8 L& `. G+ p- F. m. |难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
4 N& V) K+ C9 x0 W1 ?* A- S下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
2 t- E/ _5 N+ t& \对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
6 J" `0 q1 X$ z" R2 Q$ c3 b) D哈哈，不用谢。
( ], g9 I) g! Z( g+ m6 K
你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

0 j& U! |4 i0 L$ @5 s3 U馒头是用来做油条吗？
* v9 Q. z9 r% }6 h+ D/ S炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
: }# I/ E$ R1 W
% ^  n5 @0 a- v明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
/ y. g; V- Y6 v5 b/ g那里有卖我就不知道了。

* b/ V2 n2 v8 r1 @& H& O

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

: a# T4 |: ^  h& M. k1 [' [那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
9 m0 l. H5 _4 ?! D8 h, m我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

+ L6 F' ?1 I7 n; n8 _做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
. U$ z; N3 G/ }& n
明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
; b# n; R) z2 s; i7 S
燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

5 G6 U4 e1 ?* c7 K" Q  T家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~