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[照片] 一家之“煮”--------不一样的豆腐(超简单)

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 01:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
平常做的豆腐都是用黄豆做的,是咸的,这一次用牛奶做一个甜豆腐,适合夏天的甜品 5 b% Y# X5 R2 _3 M( X2 o

# P) S5 [: R. x7 X! k牛奶豆腐:
6 V2 u, o5 x: B; H
6 }/ ~( H# O7 \. Z3 x3 \8 N/ ?6 r: L* I 121.JPG
* r% J9 S* Y7 j% E将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉(每2000克奶放燕菜精3--4克)* `8 I# o% r! T/ t2 Y& p" N
" z5 a  e( N  u" H+ c! ~( B! @- s9 r
燕菜精是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
" p- v9 j# |: }; v- [7 f7 N6 U! h" c0 V+ u8 w% T' z; }
122.JPG 3 l- @6 I( @8 _# R! t: ^, j3 a2 v) b
拿一个器皿,里面放一张保鲜膜,倒入放凉的牛奶冷藏到凝固8 q2 T/ s5 w1 t9 d1 D

3 ~8 ^+ _" d7 h' w 124.JPG ! Z- b, y" O3 f
反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
2 n; ]  b5 ]" m! ?4 L3 l* w% _8 l# D: p; M0 L
125 - Copy.JPG
+ Q5 M; {: x$ O, D6 Y 127 - Copy.JPG
! [: F' u5 d* _5 K+ Y9 z冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
2 }1 o0 A* G+ W9 Y: O6 Z% K  d" F% {0 N/ b2 [' y: F8 T' T" h
/ d0 v% {! g/ W
自制冰棍:- a, k- L/ V- K) |) D- Q& c

2 X9 a( |6 h; A7 r, t3 o 008.JPG
7 V& b. S0 R$ |9 G  L8 [买100%的果汁或自制果汁(2000克左右)倒入煲中,放糖煮滚后倒入糯米粉水(10克糯米粉开1/4杯水)搅匀
* u+ \1 C$ x" W4 X3 H3 L0 ]7 y- l
009.JPG
: {' o% l/ K1 E8 E, S4 D, b8 s倒进模中
- k* A: S2 ^# x% S- Z
  a: m& P1 x8 p3 Q* Z. i 010.JPG
9 i0 B/ [0 I/ W, E放凉然后急冻. [! h3 m/ }( C7 W$ W. g8 t1 l# {

1 R: a/ ~/ a0 Z  {* K4 K; f1 C7 ] 034 (2).JPG 4 D- f: w" v  b5 J2 K% G9 ~
成品图* a' F6 U! t: D6 T, h* D; _
060 (2).JPG
+ V+ t! [5 o: b6 w- C2 z
4 L# g: m. {" S& K  m
( j7 ^% q6 `- j8 p" _% t$ O牛奶冰棍:
' {& v8 C8 s! H6 F 075 (2).JPG
/ }3 F, v3 l' C" X% u* E0 e9 N) y 081 (3).JPG   W7 {8 P: a  W5 F2 ~4 }% A. L& T
方法同上7 D+ j' O7 P/ q" _% x' K7 y2 N7 M; t
: H% w% |, n; o% r. S$ O. n

/ h2 ^! T! I$ S
7 {/ q: N  u$ f* X$ u" w$ T% m( X3 u7 u2 F+ c* |. b
  o7 i, v0 h( N7 |) I
5 w/ y7 g$ W% t4 {! Y  |# W
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 08:09 | 显示全部楼层
牛奶豆腐像布丁也,很诱人
9 J9 k- r, w/ E; l. G, b+ Q
9 G# y0 ~4 {4 B4 N! S1 x/ J$ z冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:27 | 显示全部楼层
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
牛奶豆腐~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:27 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 09:09 + _+ Q" f* c1 Q1 C8 i% I0 f$ o" T
牛奶豆腐像布丁也,很诱人
8 K* @. Q2 R! [+ m5 t$ t/ [0 k! u7 U
冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
3 S, H  v) |+ |; @
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。
# \- Z' R. Q/ j# c% c- `7 H5 O+ D4 f
直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:36 | 显示全部楼层
ymok 发表于 2012-6-25 09:27
; s0 }( ^5 W& p5 [, W3 s& d请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
& ?5 l3 ?& o% i3 `
062.JPG
% L3 ?: X* I4 \6 G" h% q' \8 v  G+ r) Y
在大统华卖酵母粉的地方
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-25 18:27 9 f* A# h; B& L9 A6 X
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。' L! P8 G+ p; ~/ L2 U: E- Q* u3 `
/ n, ~& L/ E. n+ d1 E3 B
直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
4 |3 B# F4 [$ q! S
难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
8 c% m8 Q% X4 c7 G) ^下次记住了,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 19:11 3 A! G+ u0 A4 Q" q5 w  U8 M
难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢# G' F& ?) ?* J- W  H$ r& y9 ]
下次记住了,谢谢
9 e& P: J9 C+ I! \( |9 G6 E
哈哈,不用谢。# U* y: i7 j0 K4 N" [0 j/ @

8 Y: ?  G; `' l你的求知欲很强我要向你学习
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 10:57 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂吗?我前一阵子还在找琼脂上哪里买,,还准备叫家人从国内寄呢,哈哈。。楼主太好了。。。2 `9 O; W; u: S9 a7 q/ [
对了,楼主知道明矾在超市里面有卖的吗?或者他也有什么别名?
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 11:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-26 12:52 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
+ C* f9 u0 h7 D. B哈哈,不用谢。  B, z5 `# M; J' i' K  u

, o2 r$ _  e* P- [5 |0 U你的求知欲很强我要向你学习

8 W) i, L" M1 W貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-26 18:13 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂,: N1 L% ^5 b! w8 x

- @& E) z8 X0 ]馒头是用来做油条吗?
& b& x4 C5 i7 I8 t炸油条,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条了。
9 u; l$ e/ V5 G3 k- s
( t; d7 E  I8 q. b. y% u' }明矾的别名是:白矾,石涅,矾石,羽涅,羽泽,涅石,矾石,理石,白君、雪矾、云母矾、生矾。
# u: c& @% \  t+ R* D- m" i& v那里有卖我就不知道了。
9 j0 m# ]1 X( j% n$ u* F6 y$ N4 Y1 R+ z- o/ J
  t. R- i; z9 `8 ?. S' B  }
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-27 15:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇…… 好专业
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-26 13:52
5 k2 h$ U1 P, ?' F  `貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
/ I8 H" U" v) v2 d, {
那里,那里,很多菜我都是一边学一边做的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-27 20:25 编辑
1 ?# x8 t1 D; i3 L2 ~
新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
+ f% |) d) J4 y. t: ]我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗

: G! ]8 y5 q' n. v/ A+ `
% Z6 h' O6 B3 h3 _* T" j做豆腐用的那个叫熟石膏粉,大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖,或者醋,够健康的。
+ V3 y5 t( }- f7 O% ?4 C) f7 \* Z0 u9 n
明矾是用来做油条或松饼的,也可以药用。
3 X: F4 X' h0 }3 w
* T, l% |) S: {% d9 S: B燕菜精也可以做豆腐的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:19 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
( ~$ _% a* Q' }( b0 D. \( n/ J$ r哇…… 好专业
1 u; u- h- d9 T$ q5 z! ?2 z0 j6 F
家常菜,谈不上专业。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-1 20:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
凝固剂还可以用鱼胶粉,在safe way这些超市baking材料区都有的卖,红色盒子,叫gelatine,也就是baking常用的吉利,不过这里都是粉,没有看到吉利丁~~
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