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[照片] 一家之“煮”--------不一样的豆腐(超简单)

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 01:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
平常做的豆腐都是用黄豆做的,是咸的,这一次用牛奶做一个甜豆腐,适合夏天的甜品
& U; C; ]+ {: e: U' V% q/ z9 U  R. p) U0 \9 O8 j4 I: J
牛奶豆腐:0 O3 V, Z; Q  b1 P7 N" @! V. ^
, t. t' S. F, a6 d
121.JPG
4 `2 C5 b" ~0 D" f3 Z将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉(每2000克奶放燕菜精3--4克)8 D( L% G9 i9 U% r

* y# x" M) F+ [* Q, Q 燕菜精是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。9 d5 h3 j1 k. Y7 @# Q

7 e. f6 _& C# J; S 122.JPG
( [7 ]/ I4 v8 Y3 @3 {+ o拿一个器皿,里面放一张保鲜膜,倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
3 j: O% b7 _# T+ _: s* |: {. Z9 ~* q* S, H7 O! R+ O! K
124.JPG $ P4 ^8 Q+ f) e: v: Y. d5 d2 g
反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
  d6 k7 x  Q. s
4 t3 h  z5 p- j" d1 ^$ g: r# K 125 - Copy.JPG
# w& O8 Q: o& \! @$ v0 d  O1 B, z 127 - Copy.JPG 5 i1 \& l6 k3 Y* L7 ?" g
冰凉、入口即溶的牛奶豆腐3 N1 C3 q. P& F+ I1 ~6 F" c; q0 z

, r: ]% B; q' d; K! A/ l8 |% r/ [) q( E% q4 D: K$ W
自制冰棍:5 R4 c( P6 p8 M" `. G
1 c: o4 g% i* r+ H( p/ M. u( W7 n
008.JPG
  G# v0 ]. ~" a& i4 F买100%的果汁或自制果汁(2000克左右)倒入煲中,放糖煮滚后倒入糯米粉水(10克糯米粉开1/4杯水)搅匀- ?6 x' ]% M& D) K
! E; h/ ]0 Z" ~3 \) ]
009.JPG
7 e. [* @( h, I) c" D: ^5 H( p  L* i倒进模中& @4 x  z1 n: p/ H, u& d5 X* V

* }5 c( _7 o0 }5 M0 @ 010.JPG
+ u# e: }1 K8 J/ o, G, [放凉然后急冻- `9 p& Y0 z. b
" C* w. P7 e) h, X
034 (2).JPG
8 V3 n7 p+ h( w) o& b1 @成品图8 X$ c# [+ G3 c* b/ M, H. ^
060 (2).JPG
$ N1 E# @& ?! n. E# e& v3 ~3 ?( T6 v! `" U
" b, d8 h* [3 g/ @- ?* P
牛奶冰棍:
8 B/ n/ k; i1 b# i' h  v7 i  k 075 (2).JPG
; Q8 e1 T5 V: o 081 (3).JPG $ `+ y& z8 U. R6 W- D# s
方法同上
. g0 {9 k8 f2 u4 I- x5 j
7 Y( B& `; `! b6 O4 x) w# }  a, `7 F" y( f+ C; D& i/ _
' Q  {/ q% S+ @" G

7 \+ _/ v. s5 g: l5 }; t6 ^# a) A6 t6 m, s) ^

, L$ R9 @! v& Y. H/ U3 h9 @- B
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 08:09 | 显示全部楼层
牛奶豆腐像布丁也,很诱人
' ~4 L4 K; @% F" f- w0 p! V3 b" G! K6 U8 L: N( c. l- Q2 X) X
冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:27 | 显示全部楼层
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
牛奶豆腐~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:27 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 09:09
- s4 z7 a. m' e: t6 _5 w牛奶豆腐像布丁也,很诱人+ z  U8 E& S% [" u5 u, J

0 w1 R  x2 b# X  m1 L: W冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?

- t( L; F3 m3 i5 \煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。5 P; X4 h( l; @9 V  E) K

* |$ ?  u3 Y! `: n2 l. H( R: z7 L直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:36 | 显示全部楼层
ymok 发表于 2012-6-25 09:27
; F  q1 b: T9 a请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
0 P& a4 B% w2 ~' Y  I
062.JPG
9 [1 c& j  j3 @/ y' f( C# ?5 A7 S# k. G2 M* K5 k
在大统华卖酵母粉的地方
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
. ]% F+ w  \) w7 `% w  O& P煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。' s' O; M0 v1 O
# P: u+ \- q! N7 T" y# l
直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
! i( F* _2 N3 e2 M' `( p- r
难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢) g- T+ _" e/ M# D  F7 T) G; h+ }" z
下次记住了,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 19:11
6 \5 a% A+ E' n- S" _% V难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
' _3 S' C& v# x2 |2 c- Q下次记住了,谢谢
! G6 o2 p" W" q0 y* ^8 N" E
哈哈,不用谢。
" H1 ^2 w: L" H; p* t# @# i& \1 \8 p: ?0 B0 V0 _. Y" x  {* G
你的求知欲很强我要向你学习
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 10:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
燕菜精就是琼脂吗?我前一阵子还在找琼脂上哪里买,,还准备叫家人从国内寄呢,哈哈。。楼主太好了。。。- C: i% C- ?2 j
对了,楼主知道明矾在超市里面有卖的吗?或者他也有什么别名?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 11:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-26 12:52 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-25 23:41 0 B' s% G: A- p6 F8 w- T
哈哈,不用谢。
7 Z, h( x6 S+ o: c2 L
1 q% c( n( z9 c) v$ ^, O8 M你的求知欲很强我要向你学习
% e) B( l3 _" n
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-26 18:13 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂,( ^$ [% ~$ x' P

! g+ {; e1 t" W/ K4 s& Z馒头是用来做油条吗?
: {$ s/ G( W& D, [( e8 K; x; _炸油条,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条了。0 X6 S! V  P& u8 y3 x
/ T6 C0 u7 K0 J6 a& }
明矾的别名是:白矾,石涅,矾石,羽涅,羽泽,涅石,矾石,理石,白君、雪矾、云母矾、生矾。
, F1 C1 X3 T/ }/ g那里有卖我就不知道了。) c! P, z1 E; L3 U
, e% h) J# p7 ]% l/ B; V, n
& E' K9 |* @7 k2 ?  f. x
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-27 15:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇…… 好专业
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-26 13:52 4 p/ h( J  ]- e4 i0 Z" d
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
$ y4 G  \( W- P- v8 j; j: C
那里,那里,很多菜我都是一边学一边做的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-27 20:25 编辑
: `) H+ [, X& o2 ~
新馒头 发表于 2012-6-26 12:08 4 |$ {* p  `! W; |1 _/ T! Z
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
" f0 X0 N$ p5 I/ K

0 q2 h) K! A; K做豆腐用的那个叫熟石膏粉,大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖,或者醋,够健康的。$ f- L  ^& Q/ k% Q

9 ~- G! d' p" X6 N; C明矾是用来做油条或松饼的,也可以药用。- @1 |, G0 t2 ~/ N& T
  e" r  ~( F" l: _- Z6 T, z7 f
燕菜精也可以做豆腐的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:19 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
/ @4 l+ k  b! s4 }3 O  ^哇…… 好专业
5 m4 J" @& G2 F# N1 D1 l  n
家常菜,谈不上专业。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-1 20:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
凝固剂还可以用鱼胶粉,在safe way这些超市baking材料区都有的卖,红色盒子,叫gelatine,也就是baking常用的吉利,不过这里都是粉,没有看到吉利丁~~
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