一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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牛奶豆腐：


. |3 N: D. R- J: m" V将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

8 F9 b8 h6 ~7 K4 R 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

( `  {. Y- _) m  t. L
拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
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% E' n) ?1 }, i- ^( V" N( G) K
  _6 Y& ]$ D4 d9 b* c: t) i& L1 W& m反转器皿把牛奶倒出来切成一块快



$ E# \- J" R6 r& t3 W) [* ]冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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8 N3 r2 Q5 T) Q' j& d
, r# X5 C3 }+ R0 U$ p3 \自制冰棍：
; {; E* K* _! L# P2 x! O; f
9 V  c, `+ x8 c4 P
1 s7 F7 f0 j6 F* [$ @- P5 ~买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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# d# k+ Z- E/ d1 H- L3 T倒进模中

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% V0 L  E; b6 K- O+ E/ U+ ~- H放凉然后急冻
+ p) v1 i* @  w3 ^0 m5 _, @4 L
* i; U8 W( g1 A
8 e' g3 B" P7 f' C) v$ D# s" }成品图

' D; e$ J$ [6 t

牛奶冰棍：
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1 o. r6 u( a! Y; H, z; |: D7 t0 J方法同上


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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
7 s( Q& i1 z0 \1 ~* @
- J. J0 y, D$ R/ k. {9 J6 F冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
- j6 ?5 u2 S& {) w4 k* o1 g, [
* F/ ~  ]  g! @2 }$ z* V. V冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

2 y. J& o; x( v' q4 u, o* F煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
& b4 g* K' d8 p% P* H
% c1 {) u3 I0 v. a' [  L7 a6 C直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
. _1 |. ^- y1 ]' s4 f请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

6 T$ h, h4 d& j& |5 X4 C- J0 @
( q8 _; h; A: A! J
在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
+ k: ?  w+ }1 C煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
; z! d+ e  y: W, j* V- |3 N2 A8 N0 R
# U; Y: p1 O! A& x直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

& T6 o7 R, {) ~$ p) h  Z5 a  Q0 \难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
0 f# f, w  D" \8 k: u* G5 [# Q下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
1 X5 k# y6 I  N8 _- l, }
/ q' }4 X) m* b- i你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
* l  q) |) E; @! o/ N对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
4 S# U, Q# u! V, }哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

& {) R2 [& D$ [* P$ w, v: `貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
$ I' Q9 j( l/ C9 B, T) L, Y5 z0 l炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。


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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

) a: G0 A% T) A+ y+ n, l3 Q

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

4 J; ]# d* U) l
做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
5 M' g+ u2 ^. k
明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

* f: U6 B9 \* [' X- @+ Z燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

. Q# z) i* t, }家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~