一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

- S, q* }* ?- h7 j牛奶豆腐：
1 P! j! S% X  P+ A! Q

& V) @* H" \/ @0 _0 t# }9 O( n4 Y将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
  E6 F& A% A: ~
; [9 B) V& G5 k* q1 R3 R7 _
5 y: M& t* B: Y0 \拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固


反转器皿把牛奶倒出来切成一块快

/ h6 `6 t6 |. W; r% L- B0 d: o

冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


: o' x/ T( i0 x/ \自制冰棍：


买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

4 X2 h4 K+ I2 f. R0 @* o1 [( W5 F
倒进模中
% O- T+ |8 ~) z5 N
2 u5 D! l% C& {
放凉然后急冻

; B% Z- \* l9 y) ?1 O/ Z5 a
成品图
# p+ D2 i" {% f" p+ `
7 {5 O+ S4 m4 p) k, ]
) C8 D$ q6 L8 w% q; R3 t
牛奶冰棍：


方法同上
$ ~/ b5 b9 \$ s, H9 S+ ^2 a4 F
0 w: y, Q: o, A! g

$ v+ r5 s$ }; i6 }

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
4 l- q$ q8 r1 O$ \牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

* J4 `" [4 k, Y9 ]8 Q煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
' G8 T. w7 P7 C: u" @
* A$ j( n% C9 f5 R7 G: N直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

  t, q/ O- y" u7 S0 s
在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
5 ^. D5 R* O6 u" f煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
0 l2 m1 {. Z3 X6 c5 l' t; @
  h4 f5 }8 u, }+ u% M: d& L直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

. `# z7 A, c1 a0 h: \# j' w( ?难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
5 a7 ?2 V6 H+ H4 q, o- H难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
1 n0 n( G2 W- X- E下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
, x3 C& @/ ~" G对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。
; m/ b( U# D4 I3 c; P# O8 U  S7 k" c
8 E$ L7 |: ^: O! G你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
4 M7 g5 W& @) t  a  {. I
馒头是用来做油条吗？
# }' [/ _6 r8 \3 e( Q& z% d2 g炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
/ s/ J% c, D1 N) A) J% A: |
明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
1 E8 m1 f( W1 ^% V. Y那里有卖我就不知道了。
. d. ?1 l' V; a( D

, y7 R$ n; R0 g# r

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
- v9 y! @/ C; g! t& U( f哇…… 好专业

  s+ \2 }* X& Y家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~