一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

# P) S5 [: R. x7 X! k牛奶豆腐：
6 V2 u, o5 x: B; H
6 }/ ~( H# O7 \. Z3 x3 \8 N/ ?6 r: L* I
* r% J9 S* Y7 j% E将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
" p- v9 j# |: }; v- [7 f7 N6 U! h

拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

3 ~8 ^+ _" d7 h' w
反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
2 n; ]  b5 ]" m! ?4 L3 l

+ Q5 M; {: x$ O, D6 Y
! [: F' u5 d* _5 K+ Y9 z冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
2 }1 o0 A* G+ W9 Y: O6 Z% K  d" F% {0 N

自制冰棍：

2 X9 a( |6 h; A7 r, t3 o
7 V& b. S0 R$ |9 G  L8 [买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
* u+ \1 C$ x" W4 X

: {' o% l/ K1 E8 E, S4 D, b8 s倒进模中
- k* A: S2 ^# x% S- Z
  a: m& P1 x8 p3 Q* Z. i
9 i0 B/ [0 I/ W, E放凉然后急冻

1 R: a/ ~/ a0 Z  {* K4 K; f1 C7 ]
成品图

+ V+ t! [5 o: b6 w- C2 z
4 L# g: m. {" S& K  m
( j7 ^% q6 `- j8 p" _% t$ O牛奶冰棍：
' {& v8 C8 s! H6 F
/ }3 F, v3 l' C" X% u* E0 e9 N) y
方法同上


/ h2 ^! T! I$ S
7 {/ q: N  u$ f* X$ u" w$ T

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
9 J9 k- r, w/ E; l. G, b+ Q
9 G# y0 ~4 {4 B4 N! S1 x/ J$ z冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
8 K* @. Q2 R! [+ m
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
# \- Z' R. Q/ j# c
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
; s0 }( ^5 W& p5 [, W3 s& d请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

% L3 ?: X* I4 \6 G
在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
8 c% m8 Q% X4 c7 G) ^下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。

8 Y: ?  G; `' l你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
+ C* f9 u0 h7 D. B哈哈，不用谢。

, o2 r$ _  e* P- [5 |0 U你的求知欲很强我要向你学习

8 W) i, L" M1 W貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

- @& E) z8 X0 ]馒头是用来做油条吗？
& b& x4 C5 i7 I8 t炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
9 u; l$ e/ V5 G3 k- s
( t; d7 E  I8 q. b. y% u' }明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
# u: c& @% \  t+ R* D- m" i& v那里有卖我就不知道了。
9 j0 m# ]1 X( j% n

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
5 k2 h$ U1 P, ?' F  `貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

1 ?# x8 t1 D; i3 L2 ~

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
+ f% |) d) J4 y. t: ]我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

: G! ]8 y5 q' n. v/ A+ `
% Z6 h' O6 B3 h3 _* T" j做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
+ V3 y5 t( }- f7 O% ?
明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
3 X: F4 X' h0 }3 w
* T, l% |) S: {% d9 S: B燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
( ~$ _% a* Q' }( b0 D. \( n/ J$ r哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~