一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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+ S/ q. M1 r7 d+ k: q; J; w牛奶豆腐：


将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

* ?0 C9 [. e) s9 @8 e6 z6 T6 t7 y 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固


3 m9 g, |0 Z3 f8 A+ v) r反转器皿把牛奶倒出来切成一块快

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! a' [7 B8 M5 j. Q
冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


6 g' u5 s  I/ v2 r自制冰棍：
* C; K5 D% s0 e8 Q
$ `: x% P! a9 G0 G' o
5 i" x4 N+ z; h7 }买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀


( ?6 ?# X5 J& u倒进模中


放凉然后急冻
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5 Q3 f' g, @5 Q
& z, ~+ F# {7 B( W# \+ k成品图
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牛奶冰棍：

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方法同上

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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
0 a% S; E( X9 u4 y0 e' x
1 e3 x* ^9 c# u$ g冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
( n; J- b9 B$ \- y. W牛奶豆腐像布丁也，很诱人
) k: L- b6 g; h4 m
- q) l3 q: z9 Y- e/ {7 J- C冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
4 G, a- |; c1 D  Z
1 E$ y5 c# T8 u直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

, N+ ]( M) E. x# A

8 H/ [0 e. m/ Q6 `+ h7 m0 J: ~在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
% c' L5 M. [6 c% i9 y/ A( k煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
  F+ s, C& Y  R" n$ s1 l( f$ p" F) P
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
  r6 J, j# c" S% o" k8 S1 ?  ]0 X( v下次记住了，谢谢

7 ]* m: |- [9 g& }哈哈，不用谢。

/ _. r% A4 g. M* |% g( C6 C你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。
  w+ q; w) p1 p& s* O
你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
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明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
2 L( E* W: v+ N6 N- z6 ?8 g2 O那里有卖我就不知道了。

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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

$ D1 j8 V4 W) R8 e  v. J5 e/ p* Q3 |那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
* R' u* p. b7 }; U) B我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
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: T0 e+ Y$ ~( I+ [& e: \明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
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% b+ R; L+ Y* @6 T$ ?1 C燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
# j( z& R+ {) |, l+ Q) L$ @哇…… 好专业

0 w+ I# s3 H0 {# [7 y  s3 n家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~