一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

angelmami

私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。

0 ], ?2 h7 \" s希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评，以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。

" d, P) {& ^7 ^; R迎献出自己独家菜谱秘笈，健康美食秘方共同分享。


/ D$ u% U  x" c: ?# B) w+ B: X
, S- N6 U: o: M8 w: ~盘龙茄子：
3 q; b6 m3 X9 e4 x: ?6 C) t; F
# X  p; b0 M) F3 s4 A4 T
将茄子切段不要切断
7 W1 u8 x6 F- I4 }/ O+ g

, O3 }7 G. y( N/ a1 F将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味


/ k9 W9 T; z7 X; V将鸡肉让入茄子中


2 K: I1 Z# v( `1 f放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚（加辣更美味）


上碟
6 Y# x& K' I' V  j0 x3 g8 [  R9 D

; _+ ]  X0 ]5 _: ?- W1 p鲜虾鸡肉让茄子

( f4 D" H. p4 n
+ B! X3 t6 w; Y  O+ V鲜虾让茄子：
: H9 `4 j1 e$ f0 i$ _1 L$ |2 k

5 ^6 o9 y$ R' K) b7 Q! N

# n* I1 |- Z, u/ w. ]/ P看图说话

, i8 T5 p# O( \2 V麻辣肉末茄子：


* f% ~- l+ M3 G0 \将茄子切开泡进冷水中，否则会变色。捞起待用。
将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
. {) H3 Z3 w; i, W4 o3 |. ^再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香，再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。
+ c: ]) e: q/ X' U, \
/ B3 S* u# \, j6 g8 w0 i' t& F

小洁子

国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

angelmami

小洁子 发表于 2012-6-24 05:10
0 ?: ?/ i. L8 {3 G国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

我这些都是在国外做的，茄子皮可以防止老年斑，很有用的。

童趣

喜欢吃茄子。

amybear

这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
: |$ w! f9 I0 b- ^7 c下次看到新鲜嫩茄子就买来做

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 12:23
4 y5 x* D3 P+ L6 x8 q- B5 [2 [1 O这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
2 y. z5 a8 v8 |4 L# G下次看到新鲜嫩茄子就买来做

是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。

看来我要多点去酒店吃饭才行。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:32
是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。
0 \6 t; v; k2 t9 N$ U
0 B; n* w0 E. K看来我要多点去酒店吃饭 ...

嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 19:49
0 O# r, H. ^4 @7 r& ~4 U0 t嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

4 n( p- H  H; [* P5 p$ A7 T+ O有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
! T( J/ b9 @2 ^, i4 j有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重
! P3 m# T8 j  B
$ j+ M( O! ?- d; R我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥，我就说吃榨菜，豆腐之类

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:02
抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重
; \2 q, Y4 X+ T& I) U4 g  I9 t8 H
我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥， ...

小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健康。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健 ...

0 }5 U0 w2 P$ v( S孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻
1 e- s0 D. Y! B2 w8 K* {/ ]4 a5 g
7 v% l0 S" R8 B+ @看来你也很年轻

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:27
) F1 ~: S1 }* I1 J. Z! n2 \$ \孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻
+ C. ?  K1 {( V4 f7 U7 B- g
看来你也很年轻

我煮的菜不会放很多油，只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。

angelmami

童趣 发表于 2012-6-24 08:31
喜欢吃茄子。

  ^- _9 m' T: b
1 T8 @" Y+ b, F1 M( c+ T: K我也喜欢吃， 不用谢。

mouselet

好有创意呀！
第一个，吃的时候会不好夹吗？
3 B/ }5 d, E3 r感觉第二个就好夹了哈哈

ddwater

看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄子就没有问题哎~~

angelmami

mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
好有创意呀！
第一个，吃的时候会不好夹吗？
感觉第二个就好夹了哈哈

茄子煮熟时皮很容易断，所以上碟的时候要小心，要不然就成不了盘龙了。

* u) p3 V1 Y7 p% q  c" I吃的时候一夹就断。

sweetlele

可以蒸熟，然后浇汁

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
# a* P) t; i& M2 D" [) }- r* k" i看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄 ...

遇见好的才买，不好的就不买呗。
: b1 X# x5 L1 i' ~0 X% Y" A" }
挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

angelmami

sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25
可以蒸熟，然后浇汁

" `, g, _, `$ ?. f  i+ K有时我用蒜蓉蒸，有时蒸一个泰式茄子。

ky2012

红森林

红森林

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
4 x: a5 {3 p3 ], L: M: n8 V. j遇见好的才买，不好的就不买呗。
6 |8 X+ ~' _9 j+ [
: f. v7 k  P6 k* A8 {1 t8 ]* U挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
8 y% d- @4 N$ \( t& J7 `咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

8 c8 a. t+ F  `) p原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

keke

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
; g; Q$ K" _0 ~$ i, f6 y原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

0 _& g3 {1 C# S怪不得你说吃起来很不爽，原来是这样啊

sumash

创意真不错～厉害哦～

angelmami

sumash 发表于 2012-6-30 20:18
. j/ F! G3 I8 ^$ o: i' k创意真不错～厉害哦～