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[菜谱] 一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-24 03:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-24 04:28 编辑
5 Q, M9 P: X; n* V3 E, |, h; w
* |7 p+ ~5 n! D, N! n  ?私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。
, t. S' e) r) g7 n7 X, j' r! {* R2 k8 }* ?) Q
希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评,以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。# b' [4 ^* C" N5 N+ j( T5 V
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迎献出自己独家菜谱秘笈,健康美食秘方共同分享。8 F8 P$ S% S/ z: D  ]% ^2 w
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盘龙茄子:
+ W" q0 ?2 M9 y
+ ]  r9 ~6 y- x7 L7 E* R4 M 038 (2).JPG : i0 R" Z" U( ^5 A* ]( h' W
将茄子切段不要切断8 h: A# p7 b9 U. _! L5 X

; ]* @% I9 _' v0 ~. r6 | 039 (5).JPG 3 W- L6 ^# o& G" f+ Q
将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味: W* `! U- W: J

* e# q7 ]) _+ a& z 040 (4).JPG + O  W! i0 q/ s, C) Y' V4 c; t, h
将鸡肉让入茄子中
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041 (3).JPG . t+ j3 W/ E! Q' @3 h: Z
放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚(加辣更美味)
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044 (4) - Copy.JPG & ?- d9 B% _/ {( Z& Q7 g. `
上碟
* P5 c+ B, e( r+ S9 L+ S% z. {) Q/ M0 c6 `2 b
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鲜虾鸡肉让茄子. |$ j! S: e8 R4 b; t

: d( y$ C4 Z' @. d2 i$ M0 ^; q
. Y- ^* w5 a/ Q: x% O3 E  o1 N/ i鲜虾让茄子:
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333.JPG
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. X' v- b5 c' k) t* u  C6 p6 ~3 d1 X看图说话  N- M" o5 T+ E  I' W. v

. s+ r4 P) L$ C% S& U2 `麻辣肉末茄子:; t( q7 ]8 D/ n& C5 B: v

! `- [5 n& P: ]* T 463.JPG # K, o. y, I( K: p! {# ~7 ?, h
将茄子切开泡进冷水中,否则会变色。捞起待用。
" i; ]' w3 q, s# Z/ S将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
# E) Q& z8 A8 _5 h0 ]. g再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香,再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。
1 Z+ w; f0 {" ~$ z8 D2 m( i) S
9 Y8 ~$ n& q; e( c  B
; Q8 ]& T1 U3 J8 Q  u/ r9 F4 v5 }  B
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-24 04:10 | 显示全部楼层
国外的茄子我每次做了都不好吃,茄子皮厚。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 04:53 | 显示全部楼层
小洁子 发表于 2012-6-24 05:10 7 k; G: N- @, U$ z( ?* c8 I3 d/ @
国外的茄子我每次做了都不好吃,茄子皮厚。。。
* u+ P/ \; [9 d
我这些都是在国外做的,茄子皮可以防止老年斑,很有用的。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-24 07:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢吃茄子。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 11:23 | 显示全部楼层
这个菜我在酒店吃过,很好吃滴,谢谢介绍做法
. H" z2 s6 i) c0 b5 C4 W/ q! z下次看到新鲜嫩茄子就买来做
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 18:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-24 12:23 # p4 z. L; ~- Q" w, A
这个菜我在酒店吃过,很好吃滴,谢谢介绍做法: T9 N% l& _; ?! o
下次看到新鲜嫩茄子就买来做

* D( [1 [0 q5 K) u/ |( S是吗?酒店都有这个菜啊?我觉得茄子吃法太单调了,所以才想出这个方法来的。
. \0 }2 K, a/ n$ j1 x& e" H
  F; ?0 |& c9 }看来我要多点去酒店吃饭才行。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 18:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-24 19:32 % `7 b' O3 Y% t* k" h5 y
是吗?酒店都有这个菜啊?我觉得茄子吃法太单调了,所以才想出这个方法来的。
" ^* A# p/ P1 Z6 ~- t) A0 Z( V& x7 _8 }4 [9 Y' C3 h$ z
看来我要多点去酒店吃饭 ...

- w% C% x  g6 U3 f" G- r嘻嘻,在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的,我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 18:55 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-24 19:49
4 j/ D+ r& u0 S$ a# G0 c嘻嘻,在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的,我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

2 u5 f  a1 ]. |. E: D' ~有了家庭以后都很少到外面吃东市了,怕不干净小孩承受不了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 19:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
, R3 p6 q( H4 C" Y3 f2 H( E有了家庭以后都很少到外面吃东市了,怕不干净小孩承受不了。
' O9 I" Z' `9 F; }7 F& ?
抵抗力太差也不好啊,不过不能经常去酒店吃啦,油水太重) R6 {( j* _. Q" {. M% w, M: `
2 }3 M/ h1 G4 U5 z5 V& l
我现在回长沙也不喜欢出去吃,妈妈问我吃啥,我就说吃榨菜,豆腐之类
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-24 20:02
/ y  f, K# G7 K1 v抵抗力太差也不好啊,不过不能经常去酒店吃啦,油水太重
, T* e% U8 f* S' B4 M: q3 Q! b, r7 U" P
我现在回长沙也不喜欢出去吃,妈妈问我吃啥, ...
, \, f) \/ o; @2 J( G
小孩子太小了,每次出去都又抱又拖的,像走难一样,很累了。你说得没错,酒店的太多油水了,常吃不健康。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 19:27 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-24 20:15 ) F9 j  z& U4 x
小孩子太小了,每次出去都又抱又拖的,像走难一样,很累了。你说得没错,酒店的太多油水了,常吃不健 ...
- v; y  D9 |. W4 ^* |- b
孩子小,是不是不能吃你做的这些菜啊?你的菜也是蛮舍得放油的,亮闪闪的,嘻嘻
. a. t" `; {9 {$ [, b) Y& i
1 U5 _/ O6 w% ^. C; U看来你也很年轻
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 00:24 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-24 20:27 ) E( C: c! P# i" p# _8 b7 x1 Z' f+ O
孩子小,是不是不能吃你做的这些菜啊?你的菜也是蛮舍得放油的,亮闪闪的,嘻嘻
* O1 W3 t6 `; I  h- C9 ~3 V) B; ~% S
看来你也很年轻

+ R% i# G2 z' j* X, }8 s8 g  e我煮的菜不会放很多油,只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 07:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-25 08:04 编辑 4 x6 H6 ]+ t( A; [6 g7 T9 e  b4 W  a$ L
童趣 发表于 2012-6-24 08:31 2 |( W% i+ `9 v6 ]% o* L
喜欢吃茄子。
/ M4 M- F4 {7 Y7 E

5 d4 G. C% Q" F4 W我也喜欢吃, 不用谢。
鲜花(32) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好有创意呀!, L$ P1 w7 L1 e' l7 w: m! I
第一个,吃的时候会不好夹吗?+ r$ t0 T; J* G( `" Q
感觉第二个就好夹了哈哈
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:18 | 显示全部楼层
看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多,吃起来很不爽,难道是我买的茄子有问题?看LZ的茄子就没有问题哎~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 18:15 | 显示全部楼层
mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
  [9 ]2 i! k5 B好有创意呀!
# [+ K, t( M5 `6 c  v第一个,吃的时候会不好夹吗?8 k2 v: [# R/ q) S# v( T
感觉第二个就好夹了哈哈
  s& c( b9 g' s: w
茄子煮熟时皮很容易断,所以上碟的时候要小心,要不然就成不了盘龙了。
& M# ]8 p& e) ~& c- ~. w4 C! e) l/ E8 g- @; G- k5 v, L
吃的时候一夹就断。
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-25 21:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
可以蒸熟,然后浇汁
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:23 | 显示全部楼层
ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
: v4 j* c6 \; v看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多,吃起来很不爽,难道是我买的茄子有问题?看LZ的茄 ...
% z: X, b( s* X. z
遇见好的才买,不好的就不买呗。
- B5 d. Z7 b1 f4 i5 d+ b/ v2 x0 Q3 l; p& K; a# M& _3 Q
挑茄子要挑嫩一点的,老的做出来不好吃。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25
4 @; c' V% V7 F8 J& S6 c" N可以蒸熟,然后浇汁
' I6 p/ o& {' i  G& q9 c: X
有时我用蒜蓉蒸,有时蒸一个泰式茄子。
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(10)
发表于 2012-6-27 21:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-28 17:44 | 显示全部楼层
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-28 17:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-28 20:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-6-25 23:23 3 k& R: K8 T/ `/ s$ o% G7 P
遇见好的才买,不好的就不买呗。
4 d# D9 a0 G+ D3 l+ m# ^' ^8 P; C( L! ]+ s
: p3 U# i8 J( W" u1 `挑茄子要挑嫩一点的,老的做出来不好吃。

! m7 @1 h: _* d; D/ Z- i6 J. i0 Q咦,那什么样的才算嫩呢?话说这东东在我看来一个样啊,而且我都是捡小的买,莫非不是越小越嫩?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-28 22:19 | 显示全部楼层
ddwater 发表于 2012-6-28 21:09 ( @/ u0 l7 _. J  l# s, Q& I
咦,那什么样的才算嫩呢?话说这东东在我看来一个样啊,而且我都是捡小的买,莫非不是越小越嫩?

2 a8 y& w; @5 Q. q颜色越深就越嫩,手指按下去会弹起来,摇晃有弹力。老茄子刚好相反。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-29 14:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-28 23:19 : P' f  U8 f9 Q* d6 X" Z
颜色越深就越嫩,手指按下去会弹起来,摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

: ^( ^- l4 ]" }9 G5 R! w8 Z原来颜色深的是嫩的啊!怪不得我每次买的都除了种就是种,我可是一直按颜色浅的买啊……
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-29 14:24 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-28 23:19 2 @' V5 U( ?3 L5 k0 p. H) t8 `
颜色越深就越嫩,手指按下去会弹起来,摇晃有弹力。老茄子刚好相反。
& Z# F* e! X$ W
原来颜色深的是嫩的啊!怪不得我每次买的都除了种就是种,我可是一直按颜色浅的买啊……
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-29 22:00 | 显示全部楼层
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-30 16:58 | 显示全部楼层
ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
5 B6 D4 ]% M5 k) K; ?8 L8 r! z原来颜色深的是嫩的啊!怪不得我每次买的都除了种就是种,我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

  }0 c# T/ o# u2 |  `: ^怪不得你说吃起来很不爽,原来是这样啊
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-30 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
创意真不错~厉害哦~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-1 01:34 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-6-30 20:18
4 @. g; @- J) G- ]/ G  h/ l创意真不错~厉害哦~

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