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[菜谱] 江南三角粽的制作

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发表于 2012-6-15 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-17 10:36 编辑
8 b. |* H4 a3 X9 C1 f9 h( v3 M" p: A& U0 D8 x. G+ h% M1 b3 T
我家最喜欢吃粽子,我父母来加拿大参加我毕业典礼,他们会裹我们江南有名的三角粽,而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子,就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来,方便大家自己做粽子:)  D9 n3 s: k0 x
" e, o" F7 q0 ^' `) q/ A
选材:* |# L" _: ^. w- I, m# e- z* h) Y! m
【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶,是当地百姓去长江边上采摘的,芦苇叶大约5厘米宽,50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子,尤其清香;隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子,如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶,这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的,比较芦苇叶,竹叶略短略宽,性质也较粗糙生硬,制作粽子时不是很容易,需要小心划伤手。" k& ~, \; y3 E/ g4 ]' G- n
【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子,无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干,也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
# G5 Q# y% M( [2 H9 b# b【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳,煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验,圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。/ n' s5 y2 n* F6 A
【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料,如:红枣,蜜枣,赤豆,绿豆,豆沙,花生,咸鸭蛋,略带肥的腿肉或“夹心肉”(忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉),等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择,能够品位纯净的粽叶香。
' ?3 j  u. B0 g. f+ y未完待续。。。
3 S* `1 ~1 c( }+ n+ ]- K* i& G& g* J
0 \) M4 d' w7 G( X9 `: B 29.JPG 30.JPG 31.JPG 32.JPG 33.JPG 34.JPG
6 ~+ ]( b" q9 a1 g4 B' m, I
6 o8 z2 o3 Y) P) M$ W
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2012-6-15 13:13 | 显示全部楼层
休息一下,下午和父母交流一下晚上再写哈哈
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发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
借贴问下哪里能买到粽叶?
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主可惜现在不能送花了
" R1 I5 z2 E9 g' \0 T3 z
' c6 g3 I. q  {6 o) V- w8 K: z我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊?
2 A# U* H/ _6 S" v2 @( N4 p7 h7 Q! ?3 v
如果能拍几张包粽子的照片就太好了
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2012-6-15 16:52 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 16:51
8 u: N: F  f) ?' P" n% v- ^' H7 x, V借贴问下哪里能买到粽叶?
4 s. Z/ t3 q& q. A
在大统华就有,最近端午节马上到,那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2012-6-15 18:25 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-15 16:51
6 L& J+ K1 r, v7 X% e; W9 S楼主可惜现在不能送花了
# i+ @  n* C* |* x. N, \
4 T4 r# `* V0 p: ^我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊? ...
2 F" ^% ?# J+ A/ r* E; t
原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接
8 c# q& j7 I1 J5 R5 |" Q
, \  z8 \# Y0 y: ]5 E. X! M7 jhttps://picasaweb.google.com/lh/myphotos# }7 X% }6 W- V3 J' c
2 [) J: U. ?* m- b3 P; b
可能每种粽子的包法不一样,我们家的粽子(以图为例)第一个结拧紧,第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意,其实不会,都是我妈告诉我的哈哈
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 18:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢楼主
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发表于 2012-6-15 19:10 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25 3 T" g$ f% U! ~6 p, |7 |; ]7 _
原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接$ J; ~) E. Q8 y: Z- S7 S5 }3 D
4 Z% P" f* U& d+ p) @
https://pica ...
3 y% p5 u8 L. E' W( G9 t
你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?
, _5 e  c% N% ]( c: V& X6 N$ ]. @! Y* V! I. U! Y  h
太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷
8 V7 _3 S2 L$ M& z7 H% C2 I; v' ?. A. A$ ^$ c
等你弄好图片链接,我能看到的话,我帮你放到这个帖子里,可以吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 20:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-15 20:10 - c* K% i$ B, q
你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?
* d" v" {! j, B6 c. e8 p" O! ~+ G, T' U  K+ I
太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷

! Z9 X6 E' _/ Y- ~不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?
/ ?6 _+ `3 \6 ^! P7 T
, _, l/ A8 c3 h7 M6 s9 F/ ?/ ^& l7 {& chttps://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE
8 I$ H. O  z, G5 s4 A5 h& m3 G) j7 B" u7 z- I- ~: T
https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE
* H: N1 \% W2 B) [, \3 q6 S0 A, d
9 ?+ j9 r  E! ~- h还有个问题,我还没有写完,怎样继续编辑我的帖子呢?
4 X$ W8 s+ F% C% o多谢啦::))
鲜花(2) 鸡蛋(2)
发表于 2012-6-16 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 08:15 | 显示全部楼层
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗) x/ ^- [" X% E& c8 l
我忘记了网名
% x) I4 W+ k% m( A  S久违了的“江南味”5 x* E4 ]5 r) h7 z( K1 q4 a3 d2 ^
太亲切了。。。
+ {  w3 C( U  k2 {: ~8 J5 g2 W价钱好便宜哦,又是肉枣菇豆材料啥的。。。
( l! U" u! k1 S* x8 }, v2 N. Q
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:21 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
  G& n3 V# V1 {0 s& [! t不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?9 h% w0 G* `" F: S1 o+ T4 Y" a

& n- _' s- ^5 N, ^' _/ zhttps: ...

1 y% `  G6 \" n$ z! P6 f不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄. U6 n- S: e+ x% Z$ A7 [
1 z6 \! ^% q1 S6 s6 f3 h# A
你自己发的帖子,好像过1个小时自己就不能编辑了,只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我,我可以帮你编辑上去。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
选一张没有细缝的竹叶,靠近叶柄端剪斜面
2 \+ U5 b) C, y$ n$ X 1.JPG 3 e: c& x' l7 C4 w

3 t$ t9 s2 ?" d6 Y9 R( c: x8 |! l做一个小窝:)
% |/ g( u& M8 y, ?3 @3 ~0 A, A 2.JPG
) ^* h  L( Q/ S8 K* q1 ^& E% v" |7 ^
加糯米混绿豆少许,用饭勺稍6 U) M( k' W- V( d8 l  Y/ |6 V
3.JPG
& q% J: U6 T5 a* y! ~
8 o# m" w3 B7 ]' Q. {* |1 H加蜜枣
" m4 b, C; P, ^9 R4 t8 t 4.JPG
* H0 u" i# f" t& |3 B; j: P+ B$ n
加满糯米,用饭勺在顶部拍紧
4 A- f& [/ U$ Z' _2 D9 {; w0 k8 I9 W2 C3 o 5.JPG , V# w/ L7 X& l' ?0 U

: S# W" P3 V- n" R: d) C准备对折
6 e+ d' z  A& M1 f 6.JPG
- T0 }' j7 v7 ~, b) L, ?4 k
4 k7 {8 \% }/ ~1 m对折,顶部产生两个角' S! R# I8 G4 k7 l' u3 Z
7.JPG
9 h) H7 j; s& \0 q6 \) c) n) M' v; M' M- Y. Z; l8 s
折出顶面第三个角
. G- h9 G- q3 N; q' P 8.JPG
" B; T5 A: t9 b+ o/ k! {7 D8 J, l& }" K3 {& t/ Q, ?- w1 P# Y, j
继续折
) r0 m6 N, s. P! y 9.JPG . |/ o* a# R$ D- H- j  q

0 l+ {0 b- V6 K  N+ ^: x+ N' E 10.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
11.JPG ( T9 y* h  s' ?0 h! l
5 L2 t- I/ E) A6 e" A/ [5 m/ _
。。。整张竹叶裹完
4 v' s/ F; B; T. W# t 12.JPG
( k5 J* T$ G8 c; @
: o; t$ j" H3 D& u用另半张竹叶巩固粽子强度
6 g4 G3 z2 k1 B# o, O* R 13.JPG $ D0 E( ~/ r, C& Z0 H6 Q! Z
14.JPG 3 b4 |% Y. M9 p% r
15.JPG
+ L$ a0 L5 Y) Z- Q7 G 16.JPG
( N- n" I2 m* G
2 L, F) o8 w8 H4 F3 x% \8 b另半张竹叶用完  ^" |2 L: R6 f4 p/ `" J
17.JPG
* t% J6 q  S$ [, G" Y7 n! G7 U* C9 P* `8 J6 O: B) q# c: M* D' Z
用绳扎粽子
+ b$ o% o- \% H& K; A8 f) D* i- h& U 18.JPG % J* N8 o- M: h! [* ?* w
( A0 ~( Z# w+ \9 ^1 ~; b
在粽子顶部扎出第一个结- M9 z6 ~5 F4 j+ S! F# C2 _
19.JPG 5 N* b2 q; g: B* G( j  P/ y7 D
& Y: Z/ Z9 P" l1 ]6 w6 x$ t
用粽子绕第一个结绕两圈
4 Q- l5 H9 U1 C1 E/ B 20.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:34 | 显示全部楼层
剪去绳的一端
0 Z! L5 i/ m4 T& c$ w2 e5 [0 {$ t, {0 ~ 21.JPG
$ {1 k" c! V' N* w2 [( G/ N( h1 `5 o8 b! q  Q2 j
绳的另一端。。。- x0 G' x3 G7 C" G- k
22.JPG
% h3 ]3 s3 c5 @4 P  O# ^
5 o- d3 c$ d. o# f  A* k6 D绳另一端扣入
2 I7 K3 @/ M4 ]* k 23.JPG % X: _' T) @1 R

( ?8 M! m. n. ]# Z) C+ e3 e5 E% S" ~ 24.JPG 6 J+ G2 q5 _% u/ P0 |1 e

. b( H# d. Y  ]2 v- F拉紧, |* F3 I* t5 J4 }9 j
25.JPG * F4 o- E) L, q3 y

+ A) Z  a( z9 @. s' J伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记+ P- t+ o6 S5 H# E( V7 x2 J
26.JPG ' ?- ~; i. Z! B/ L8 j" O4 F
4 \. D2 b9 A6 u4 ?, {/ j" N
斜形标记表示绿豆蜜枣:)
+ N. W% S7 n! n- \" W 27.JPG
$ P* d% g: T8 L) {8 c5 D% X' b' m# \8 l8 O+ M1 P  D
大功告成* v- A9 \1 r; q: j
28.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:28 | 显示全部楼层
制作:$ Y; K  W+ g+ H; v% X' x9 [/ F
裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。
, B+ P; ?9 ]6 I1 [! D【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油,盐少许,以及鸡精,拌匀。 鲜肉的准备:选用上好鲜腿肉或夹心肉(带皮的尤佳,可以增加口感),用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块;肥肉分开切,切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末,老抽,盐(比和米加入盐多),料酒,豆瓣酱,以及鸡精少许。如果喜欢冬菇,或者花生,冬菇可以和在肉块中,花生和入糯米中。
; \3 u: |& Y4 ?4 M【豆类,枣类粽子】豆类的准备:准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆,在包粽之前用温水泡2个小时(如果不考虑煮熟时间,豆子可以不泡,煮出的粽子更香,口感更好;此步骤可按照个人喜好加入或省略)。糯米的准备:糯米淘过之后无需加任何调料,拌匀需要加的豆(赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见)即可。使用去核红枣或蜜枣,裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。1 o( p/ b6 I5 R4 w% d1 ]
具体粽子包裹过程见楼上图,很详细,需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧,煮完的粽子才结实有口感。
) B8 s& h8 ]  d- D8 h5 b3 ^* v9 g0 _+ V  H) T
( w6 O9 P/ m# p5 {1 s! m9 {! F5 W
煮制:
' V5 d) }) `5 \3 U做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放,按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水,大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
8 j$ k- w, N+ e  @9 q4 S  `/ z注意加入冬菇的粽子,不含冬菇的鲜肉粽子,咸鸭蛋粽子,其他甜粽都需分开煮制,以防串味失去本真的味道。4 J, K- J- R) }, W  _' H
: W3 g. u1 D' z" d* p7 `
品尝以及存放:5 J8 O3 U" Y" ?/ K' L% B
所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳,清香味浓,绿如夏。以鲜肉粽为例,糯米很吸水,散开粽叶之后,鲜肉中的水分都被糯米吸取收干,特别有嚼感。
4 t* @: I: S4 h近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层,食用之前用沸水泡10分钟即可;避免用微波炉热粽子,以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上,浪费也麻烦。
7 E; i* {4 L. Y! t2 e; d* N存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。
' S  F% ^: ~9 Z  B
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15 ! V  G) A/ Y  F8 ]' k
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗6 r4 m! [8 {1 O1 X# p
我忘记了网名
% C5 T* k% e/ {4 e2 {久违了的“江南味”

. D  O* Z( H/ }- k7 e哈哈,是我家的粽子,这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法,我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-17 10:21
) G( U6 q) p( N) m+ Q' C) g不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄- x/ \9 ?: R3 `; y
: D' S. A9 u' y& x3 ~/ s% w1 w
你自己发的帖子,好像过1个 ...
3 B: l1 a/ x& \1 M: x
版主我妈妈说太谢谢你啦,这样大家都可以学习了,你现在把图片加上就很好了:)
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 12:36 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28 - z5 F, l/ l8 y+ T  [3 z
制作:. U' K9 b$ u# y8 ]
裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。
  o7 n3 C7 H- B【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

" V! y# z  Z% m+ t口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了
& S* F, c. H% O& m  G8 p你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊0 ~5 Y% S- I4 }( x. d) K
馋死人了) A0 D# D" r+ p* t  h: u  v
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-18 11:22 编辑 ' w1 m  s( T+ l4 F$ p& Z0 U
amybear 发表于 2012-6-17 13:36
9 T0 P; q7 `( z; H  ?口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了1 j- l; t& a; i
你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊
2 G- h/ e3 T( s; w% J* a馋死人了
# Y4 h" i# j8 S

& M2 w0 I$ A$ v0 W0 H, l! J3 n我家也卖的啊哈哈,我在免费广告区有个贴的; a7 U9 \* v# ^( G" }

# }( }. h$ ?" I# E: `5 Chttp://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1
/ ^6 F1 K& n0 T  R( ?- e( O6 W# A! n, a
欢迎来尝尝我家粽子啊
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-6-17 13:09 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 15:51
! u; Z$ L; e& z( Y借贴问下哪里能买到粽叶?
+ K' M0 R# Q" `( q
很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 15:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一直不会这种包法,学习了
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 16:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09 % y+ x0 m# V8 L2 R; \5 g% ?
很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。

+ |' F( r0 @9 d3 p6 P& F2 a谢谢!已经买到了~~最爱肉粽
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-18 10:12 | 显示全部楼层
包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 10:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 18:46 | 显示全部楼层
记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:43 | 显示全部楼层
amber344 发表于 2012-6-18 11:12
, k" `" a3 Q! r包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

0 Z- |8 ]' w+ R9 H/ D, P嘎嘎~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:44 | 显示全部楼层
MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
5 T+ k. G' k- c( c( H6 L5 h  c介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。
, S1 A$ J' B/ z, F
大的包法我妈妈也不会。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 xuyin117 于 2012-6-20 10:52 编辑 ' p& s! B0 e, T3 q1 R" r7 v
邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
) k* b0 `1 f% N0 M; l% n; _: W记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。

$ X! f7 p/ A, i7 P) ?
$ a- p( a4 S& b* _) P! b) @问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家是广东或者贵州一带的吗?好像那边放碱水的
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-20 10:23 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48 8 U% q( Z$ E0 ?# f$ v
问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家 ...

+ j9 \5 t% P: O* [# e# \1 F, T2 p呵呵,我是浙江宁波人。. ?/ ^, \- [. D( x
记忆中吃的粽子都是笋壳包的,不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香,但吃粽子就很一般般,也许是因为放了碱水吧,而且又是沾着糖吃,真是不太对我的胃口。
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