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[菜谱] 江南三角粽的制作

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-17 10:36 编辑
2 S: W9 d! r& z. L2 f+ ^! J/ q8 K8 @& `" P) N8 }3 V9 D+ B
我家最喜欢吃粽子,我父母来加拿大参加我毕业典礼,他们会裹我们江南有名的三角粽,而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子,就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来,方便大家自己做粽子:)$ c7 _2 y( V. q9 z
+ ?& K* i) n% R+ B
选材:
2 e: Y1 m5 P8 S6 y【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶,是当地百姓去长江边上采摘的,芦苇叶大约5厘米宽,50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子,尤其清香;隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子,如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶,这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的,比较芦苇叶,竹叶略短略宽,性质也较粗糙生硬,制作粽子时不是很容易,需要小心划伤手。" |; f& Y( J1 z3 z: b
【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子,无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干,也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。, [9 r0 ]- u# Y9 }5 p  {; @
【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳,煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验,圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
3 u' `  Y/ f3 C: f; d8 d- e【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料,如:红枣,蜜枣,赤豆,绿豆,豆沙,花生,咸鸭蛋,略带肥的腿肉或“夹心肉”(忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉),等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择,能够品位纯净的粽叶香。
$ r: K) y" ^) J7 a8 o未完待续。。。( G: z$ w3 k7 B
+ S$ h  M, p, k. j7 i! f! Z+ ~1 @
29.JPG 30.JPG 31.JPG 32.JPG 33.JPG 34.JPG
4 [4 O/ U3 G8 r) @
& |8 `0 D: q1 V. H$ g7 b
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 13:13 | 显示全部楼层
休息一下,下午和父母交流一下晚上再写哈哈
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
借贴问下哪里能买到粽叶?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主可惜现在不能送花了# \* L% l4 Q' a$ N7 f* d
! W3 n, j1 p& Q0 Z* @1 }4 a- j
我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊?
6 ]" O) s: y9 \4 `( y( z  W& }. F! f; H1 \6 c$ B4 l) Q2 |+ j, Q! p
如果能拍几张包粽子的照片就太好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 16:52 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 16:51
- f7 P" d3 q" @1 m. D. r+ }借贴问下哪里能买到粽叶?
5 k* E! N# V4 L/ d0 n! ^
在大统华就有,最近端午节马上到,那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 18:25 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-15 16:51
# K$ q; e7 d4 J1 B# G1 x0 [9 x楼主可惜现在不能送花了
+ q) }; H* V7 s; p- M$ i6 W* \
: V% [0 d( ]1 L' i+ ~6 ~+ }4 E我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊? ...

! L$ ~% a* o1 Y! C原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接. u- n* R" N8 T! i! j& M

, }' G$ ^) ^6 Z" g+ Phttps://picasaweb.google.com/lh/myphotos
9 O5 F" Q8 Q4 y; a6 O* a; R" S) U+ l6 A
可能每种粽子的包法不一样,我们家的粽子(以图为例)第一个结拧紧,第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意,其实不会,都是我妈告诉我的哈哈
理袁律师事务所
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 18:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢楼主
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-15 19:10 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
6 b4 O- d3 U5 Q5 b# c5 ^) n. c5 A原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接( x" k+ T3 B/ D8 \0 y' f$ m8 G* {

# Y% M- D6 D" q7 @https://pica ...
" q/ g- w6 l# R! a
你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?1 v2 D( v% m9 y1 D! ^
$ o) v  W/ |3 a
太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷
% P: a& P' R: _" k/ t  T6 p7 T1 b9 v2 z9 h
等你弄好图片链接,我能看到的话,我帮你放到这个帖子里,可以吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 20:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-15 20:10 : o: C7 |! {: p
你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?$ }3 g' f; A! @3 @, S6 D$ P
$ ^  `" E0 ~2 Q; A  J8 h0 l
太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷

7 Y, S4 H/ k4 N4 D不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?
, U' J; I3 w& d6 `4 V0 g8 A) ?; I& T5 Y2 Q0 u
https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE
, K- h2 a+ V: m, r% @  Z, ^" U+ j8 M7 O) q
https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE: P2 g% d- m5 T) m, G. J

! Y% ^) b% P) z/ X# C还有个问题,我还没有写完,怎样继续编辑我的帖子呢?
2 e/ L7 a6 J& O  d* J/ i多谢啦::))
鲜花(2) 鸡蛋(2)
发表于 2012-6-16 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 08:15 | 显示全部楼层
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗+ F0 X* y: K, J7 g! w: h+ g5 p5 T
我忘记了网名3 A& p3 y' L' }5 f0 B+ B* T; q
久违了的“江南味”" v, u6 e. `- M  O4 w6 m% t4 F0 U
太亲切了。。。
; _( Z5 |# E* v# I6 L; `价钱好便宜哦,又是肉枣菇豆材料啥的。。。0 m  J" N  M3 Z
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:21 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
0 S1 P: Q1 ~. g- l" D8 X9 N( `不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?1 l2 r  L- ?/ x7 }" [

8 y' c, s+ R9 {  ^  A( l0 Ihttps: ...
2 _/ }. ]  x- H  a$ M/ i
不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄5 g. W- w$ A6 X0 I

- [9 F$ r: X. E& ]) [你自己发的帖子,好像过1个小时自己就不能编辑了,只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我,我可以帮你编辑上去。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
选一张没有细缝的竹叶,靠近叶柄端剪斜面0 {/ C, _4 @& v) ^$ l- M
1.JPG * p: K* m  g! I' r" j

- Y& U) |4 k# k( q) J做一个小窝:)
9 O1 s& Q' X% ~( o, K- f' M* o 2.JPG , Z8 [9 f# g  U  }  l4 V* f1 g
. f# O9 J/ C7 e- s6 m. O0 E' g1 \
加糯米混绿豆少许,用饭勺稍
- f3 u' @3 [, D1 ~  Z9 o 3.JPG / Y7 U6 r3 n$ y

! e  C5 I9 b; L  E% r( l- M加蜜枣
* c# n& x5 Z6 s. X 4.JPG
+ W+ A- l* V- f* \( R. I) u
. v; U+ }! ]5 D) F加满糯米,用饭勺在顶部拍紧- D6 ], }) Z% {6 |) f. M$ B$ w
5.JPG
6 @' T9 V" ?( }" N9 X( ]  y! j% o- z1 ?+ D, x. u6 X! S4 t/ e- [( f
准备对折
$ a4 t4 k( h! N! @% f  x- Z 6.JPG
/ p1 \! r, ^/ ?/ E8 p: r4 G; T8 ^
' {4 n% k1 ?1 H, q9 h5 L对折,顶部产生两个角" q4 C  m4 ~& K% l
7.JPG 1 \: S. Y' J- l8 U# \8 T

% t1 n  c8 c1 l) y折出顶面第三个角8 c  U- m% d( p/ e3 F/ u
8.JPG # O4 F/ a  M0 p9 [4 o

, d6 V5 L. s$ q继续折1 |5 ~# Z' H3 X+ h2 Q/ F$ ]: l
9.JPG
0 k1 n$ Q& Y- f
' b6 G% ?6 b, q1 b0 O( h5 I( R 10.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
11.JPG
) N* {  q1 C' E1 h# D" a
. k# U1 J6 r5 e! m8 q8 b7 @。。。整张竹叶裹完
* Q0 z) y& ^3 v9 S 12.JPG $ @" }6 B  r0 @5 f" e" W1 h
2 M9 ?1 }3 @4 F3 u9 z9 i
用另半张竹叶巩固粽子强度
# \6 }; L) s  _* k 13.JPG
* h9 W: A9 B, O  c& y* ?& Q 14.JPG
; a4 i. w7 l: W 15.JPG
7 }) g. C$ U0 R 16.JPG
7 _- q! Z" O2 e" s  J- E% c/ p: Q) M8 d% O! ^8 D6 B
另半张竹叶用完
! s* z( F" O1 T; o+ Z/ Q. I 17.JPG ; B  q$ d( ]6 n0 p
: ^9 e) t& u( O0 n  N
用绳扎粽子
6 ]0 a9 M0 u- y% U 18.JPG
4 s. Q( h7 s5 G8 O+ B0 S, l5 w
# N3 f7 M& U1 K$ z$ u9 q+ U0 A在粽子顶部扎出第一个结, N( L7 ~* Z4 d' ~  Z
19.JPG 4 [. @, x5 k6 T. ?, o) R7 H

! _& \; \2 A5 W2 r2 T用粽子绕第一个结绕两圈
( T1 Y4 g' u" n8 _; B 20.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:34 | 显示全部楼层
剪去绳的一端
( r$ s/ D1 d2 W4 `6 R( J 21.JPG % H* v. ~9 f. Y- ?3 G% N0 _: `

7 d7 r/ @$ }% i& Y' B1 ?" u: C绳的另一端。。。
* @9 A9 Z; l2 Z0 g 22.JPG ( n' M. g. a0 L
6 K4 M6 |: _3 n  a4 Q4 E* [0 L
绳另一端扣入( y& `% F# P6 R% |: v- |9 q0 U- g% g
23.JPG % x4 j" ^) f- M7 Z7 j

3 z& ?' B4 T8 u% C9 h# N0 { 24.JPG
7 w/ C2 d, \+ [1 {! m9 E
% I8 V$ L; A" s$ |拉紧
4 R+ E; J3 b( p! H0 D: z$ m 25.JPG
4 m9 u# c" [& B% x
# a/ M7 M" ~. `; B, g0 F. i伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记
& Z' J8 S' p" K- R" G5 t 26.JPG + \) g- k6 G1 u0 ?9 d/ |  w6 X0 _

: r8 m3 [6 Q3 U& L/ K  e斜形标记表示绿豆蜜枣:)
& \. r" D$ n' K0 m6 T 27.JPG
& W) U1 R2 h2 D8 }
: J( t. Q/ f# @9 l* I  `& X6 X( j大功告成
# b* J- x7 E! X: E& `7 A$ k- k 28.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:28 | 显示全部楼层
制作:3 C) C) L; w6 W9 Y, c
裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。
! |; i+ G( ?; F+ A  g8 c* ?# w【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油,盐少许,以及鸡精,拌匀。 鲜肉的准备:选用上好鲜腿肉或夹心肉(带皮的尤佳,可以增加口感),用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块;肥肉分开切,切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末,老抽,盐(比和米加入盐多),料酒,豆瓣酱,以及鸡精少许。如果喜欢冬菇,或者花生,冬菇可以和在肉块中,花生和入糯米中。
8 I0 v" j. i) x4 E【豆类,枣类粽子】豆类的准备:准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆,在包粽之前用温水泡2个小时(如果不考虑煮熟时间,豆子可以不泡,煮出的粽子更香,口感更好;此步骤可按照个人喜好加入或省略)。糯米的准备:糯米淘过之后无需加任何调料,拌匀需要加的豆(赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见)即可。使用去核红枣或蜜枣,裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
' Y% h8 y* X* q3 ]- |; a具体粽子包裹过程见楼上图,很详细,需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧,煮完的粽子才结实有口感。
: N1 L5 [1 @, v2 R3 D! u
; W1 F' u4 q  g2 F: e5 `: T& D. W% d5 _2 L7 \. A
煮制:
' Z" S9 J4 p( V. D$ ^1 l" i& {做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放,按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水,大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。+ L% ^0 L0 s' \0 A# p
注意加入冬菇的粽子,不含冬菇的鲜肉粽子,咸鸭蛋粽子,其他甜粽都需分开煮制,以防串味失去本真的味道。
8 L% E( L- X$ y8 L7 q# l5 Y5 b- g+ o* Y# t' U" \. t
品尝以及存放:  [' k3 }1 p( i/ J( C* X( k
所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳,清香味浓,绿如夏。以鲜肉粽为例,糯米很吸水,散开粽叶之后,鲜肉中的水分都被糯米吸取收干,特别有嚼感。# V1 U. [5 x6 }( I) p
近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层,食用之前用沸水泡10分钟即可;避免用微波炉热粽子,以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上,浪费也麻烦。' L& [$ w9 Q- L( l
存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。  A7 v& f: g# V+ M- \3 Q  N
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
8 t/ r  u8 Z7 ^. K+ W上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗. L% C% a$ ~3 w; u
我忘记了网名5 u% A. j* w3 S% s& \4 ~
久违了的“江南味”
- y9 @# b$ x, j! ~
哈哈,是我家的粽子,这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法,我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-17 10:21 ; c2 Y- ]. i6 H) F* @6 {5 a2 A5 F
不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄/ O; p% k9 b: A% x, ~+ C6 {
9 h) e! V# M0 C3 {% q- L5 l/ H
你自己发的帖子,好像过1个 ...

5 h: ]+ s$ e- c3 B2 X/ A版主我妈妈说太谢谢你啦,这样大家都可以学习了,你现在把图片加上就很好了:)
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 12:36 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
# o. b* @4 {: e# i$ w% v6 V2 v制作:9 B/ |3 j7 F' d) _6 J: `* V* I
裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。. e' r( U, R' h( S3 K1 ?% M8 X# {1 p
【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

. u+ W3 u/ H$ L, d口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了
* g. {. L) _7 J& ^! x1 g& E5 D你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊4 @4 J4 e8 P4 Z- {
馋死人了
% C- v! r: K& B' Z: z7 K
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-18 11:22 编辑   {5 ~) r1 X* l: J( l) k% W
amybear 发表于 2012-6-17 13:36
' D& e# y; k8 s/ ]9 }2 f7 M口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了+ j& _& q1 |( w  N3 v
你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊% d( F" T  X9 j% w( l; G# C
馋死人了

( [4 I& ]& B; }7 o
5 i2 j- c8 a% V我家也卖的啊哈哈,我在免费广告区有个贴的# U/ \* f- `4 |7 h

) n% |* {# s4 b9 }5 e$ u2 uhttp://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1
0 }4 r0 s; l+ c+ W7 T; H  p6 A  N1 N. Q3 |( N# k) B6 n
欢迎来尝尝我家粽子啊
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-6-17 13:09 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 15:51
3 o: F; `: X7 v8 O& J借贴问下哪里能买到粽叶?
' t0 F# Y) j4 ~* S- ^
很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 15:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一直不会这种包法,学习了
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 16:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
+ Q' x* k0 k. j: z# G" ]8 X; k& r9 ?很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。
: X" n" {9 C: O9 j$ e! J5 l
谢谢!已经买到了~~最爱肉粽
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-18 10:12 | 显示全部楼层
包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 10:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 18:46 | 显示全部楼层
记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:43 | 显示全部楼层
amber344 发表于 2012-6-18 11:12 4 Z' I! R4 t/ Q5 C, Z+ R
包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~
' H6 [& j" }: b' d$ E1 S1 C' R( x
嘎嘎~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:44 | 显示全部楼层
MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
/ s5 {: ^% d, o) J2 X: X: ^- l介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。
) U' U9 ?: J$ A; e2 M" Q. ^3 y, j
大的包法我妈妈也不会。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 xuyin117 于 2012-6-20 10:52 编辑
+ F7 L! u5 Y) M0 q5 @( C
邵大头 发表于 2012-6-19 19:46 $ ]+ f: J3 e0 w- {7 c
记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。
/ X. _0 z/ }9 R( t
+ Q/ o6 l$ j2 m7 N4 w" a! U" e1 T
问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家是广东或者贵州一带的吗?好像那边放碱水的
理袁律师事务所
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-20 10:23 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
- O7 o% ^& E; A6 w; c) U问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家 ...
3 W9 w) k) i, ]3 [) D
呵呵,我是浙江宁波人。
9 i% B0 R4 Q9 |) o1 J0 {; T记忆中吃的粽子都是笋壳包的,不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香,但吃粽子就很一般般,也许是因为放了碱水吧,而且又是沾着糖吃,真是不太对我的胃口。
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