江南三角粽的制作

xuyin117

9 K) F* r9 B2 _  |, W9 _7 M3 ~8 G
* U. N! M6 `- H( t8 l  k我家最喜欢吃粽子，我父母来加拿大参加我毕业典礼，他们会裹我们江南有名的三角粽，而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子，就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来，方便大家自己做粽子：）

; R1 v* z( \% E选材：
【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶，是当地百姓去长江边上采摘的，芦苇叶大约5厘米宽，50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子，尤其清香；隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子，如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶，这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的，比较芦苇叶，竹叶略短略宽，性质也较粗糙生硬，制作粽子时不是很容易，需要小心划伤手。
8 f3 U) ]: ]( \# s【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子，无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干，也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
. h4 ]6 o: U/ |【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳，煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验，圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
1 J& Z$ u, y  H' e6 |5 ]4 f【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料，如：红枣，蜜枣，赤豆，绿豆，豆沙，花生，咸鸭蛋，略带肥的腿肉或“夹心肉”（忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉），等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择，能够品位纯净的粽叶香。
未完待续。。。


9 D* T! d" f- T  [: T1 ^6 Z& c2 z. ?
6 |2 a& w+ W5 M1 z& U% Z5 V1 p

xuyin117

休息一下，下午和父母交流一下晚上再写哈哈

yoye

借贴问下哪里能买到粽叶？

amybear

楼主可惜现在不能送花了
! B1 x  d7 r2 K$ o& A) p
" P" d) t! l" j# K我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？
# Y& J. Q  z3 g. x6 Y( Z' b$ F
0 k. J  ~) M; N4 a7 P  L如果能拍几张包粽子的照片就太好了

xuyin117

yoye 发表于 2012-6-15 16:51
借贴问下哪里能买到粽叶？

在大统华就有，最近端午节马上到，那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 16:51
楼主可惜现在不能送花了

我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？ ...

# o8 k* d; O! @" H; z5 z6 }7 R原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接

3 f' d+ v; g$ ?  [https://picasaweb.google.com/lh/myphotos
" p: K# N$ |' [
8 h9 M3 L. K6 ]$ Y3 ?) F% ?可能每种粽子的包法不一样，我们家的粽子（以图为例）第一个结拧紧，第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意，其实不会，都是我妈告诉我的哈哈

yoye

谢谢楼主

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
9 Z3 u) S9 i- [原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接

https://pica ...

你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？
, ~; Y! x0 n# B, l8 L8 o
! w/ I, V# Z1 R+ D' X0 E+ f6 r太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷
1 q, @* ?3 Z6 x! s% w8 T$ B
) o" _# d# t) `, F, [5 O等你弄好图片链接，我能看到的话，我帮你放到这个帖子里，可以吗？

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 20:10
你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？

: r: w  L8 h& B  |6 Z太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？

https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE
5 L. K' v  v2 m! U- O/ }
https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE
3 p9 D2 d* j5 D( e
还有个问题，我还没有写完，怎样继续编辑我的帖子呢？
" E" w+ g3 r8 Y- ?5 s多谢啦：：））

小桥

锤子剪刀布

上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
我忘记了网名
久违了的“江南味”
2 [  A7 H+ d  s$ P+ H; f8 \! r太亲切了。。。
价钱好便宜哦，又是肉枣菇豆材料啥的。。。
5 y6 a+ N' B! A; D) \

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？
. C/ b+ H% X+ {$ T- K3 J( I. X
. T% E4 K5 h- x2 ^0 w, T: Y, w9 bhttps: ...

( I2 P- u# l; S; Y  m不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄

你自己发的帖子，好像过1个小时自己就不能编辑了，只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我，我可以帮你编辑上去。

amybear

选一张没有细缝的竹叶，靠近叶柄端剪斜面
1 k' f* j9 t- n) Y6 {1 X

做一个小窝：）

; i; v; N' K. i2 p1 u* b2 ]/ E
8 ^( n2 I1 Z9 U4 t4 T  a, F  d. k加糯米混绿豆少许，用饭勺稍


加蜜枣

6 K5 r: l5 ~3 I" C3 ~" _$ ^
. k7 ]2 Q; b% _加满糯米，用饭勺在顶部拍紧

9 T6 z1 q( c  m8 U8 p' c" X( v
) T: R$ j3 d$ Z$ i6 I准备对折
4 \6 [8 N& P5 j- C+ ]

对折，顶部产生两个角
8 I! B/ z  A: R7 a* \4 f3 \$ ]

折出顶面第三个角

. v, @2 R; U# O6 a
继续折


. U$ Z5 ?  S- O0 m: U8 \  z6 ^

amybear

。。。整张竹叶裹完
: I' N3 C/ \/ v* i* c

用另半张竹叶巩固粽子强度




+ H# R# j1 r2 ?) a: R1 a2 B
另半张竹叶用完
+ M, [$ `4 m$ _

: O4 G$ @, @# [/ f( ?用绳扎粽子

9 t% Q0 f. H0 A2 H" j
2 E% I/ m& w! Q6 m9 A在粽子顶部扎出第一个结

$ u5 B/ W+ Q. t1 W! ?
用粽子绕第一个结绕两圈

amybear

剪去绳的一端
8 {. n: n: d9 H; s

绳的另一端。。。

/ d4 p" B  t' d% S& N
绳另一端扣入
! \# K, @. n: ~: ^) d* D1 s+ I


# r; o! |" Y* e3 s& k# F# G
拉紧


伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记


斜形标记表示绿豆蜜枣：）


$ J# K. E  c8 `0 {大功告成
2 P8 T- x5 G# v8 _+ |9 S

xuyin117

制作：
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
' H4 ]: q$ q4 E/ ~& O. o- k2 V【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油，盐少许，以及鸡精，拌匀。 鲜肉的准备：选用上好鲜腿肉或夹心肉（带皮的尤佳，可以增加口感），用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块；肥肉分开切，切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末，老抽，盐（比和米加入盐多），料酒，豆瓣酱，以及鸡精少许。如果喜欢冬菇，或者花生，冬菇可以和在肉块中，花生和入糯米中。
【豆类，枣类粽子】豆类的准备：准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆，在包粽之前用温水泡2个小时（如果不考虑煮熟时间，豆子可以不泡，煮出的粽子更香，口感更好；此步骤可按照个人喜好加入或省略）。糯米的准备：糯米淘过之后无需加任何调料，拌匀需要加的豆（赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见）即可。使用去核红枣或蜜枣，裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
具体粽子包裹过程见楼上图，很详细，需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧，煮完的粽子才结实有口感。
1 i' |8 Y+ S, W

煮制：
做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放，按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水，大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
7 t. A) N9 X+ T注意加入冬菇的粽子，不含冬菇的鲜肉粽子，咸鸭蛋粽子，其他甜粽都需分开煮制，以防串味失去本真的味道。

  u  R' B& \$ i4 m5 @2 ]+ z6 k  b品尝以及存放：
所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳，清香味浓，绿如夏。以鲜肉粽为例，糯米很吸水，散开粽叶之后，鲜肉中的水分都被糯米吸取收干，特别有嚼感。
  T' d. t8 _% f6 U- R) a近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层，食用之前用沸水泡10分钟即可；避免用微波炉热粽子，以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上，浪费也麻烦。
存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。
1 ]4 C: |) I6 {3 h3 O1 m# {

xuyin117

锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
$ e, \" g5 j: R1 I上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
我忘记了网名
7 k/ o6 f+ X5 ]% [& j3 E久违了的“江南味”

- d9 W( }  m. f: B9 Q6 }2 T9 W哈哈，是我家的粽子，这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法，我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈！

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 10:21
不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
0 e( r# u$ U. v% H
2 _2 r; L% i% x4 p& m+ r+ P! P2 j# U你自己发的帖子，好像过1个 ...

版主我妈妈说太谢谢你啦，这样大家都可以学习了，你现在把图片加上就很好了：）

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
制作：
4 B2 s9 B: b' U  y5 x裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
馋死人了

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 13:36
口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
- Y6 m3 Q; D1 j- L9 F你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
$ V) [2 H) L8 I# W9 o  c/ P5 _) m馋死人了

0 i: j. K' ]6 Z' c" {
我家也卖的啊哈哈，我在免费广告区有个贴的

& A- R; w; A, g; p6 f+ h2 j! Lhttp://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1
* Z5 t4 h1 y. ^- c' S. ~0 l6 E
欢迎来尝尝我家粽子啊

JoyceAccSG

yoye 发表于 2012-6-15 15:51
借贴问下哪里能买到粽叶？

0 ?, u& O+ e1 {2 a. {很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

sunshine_39

一直不会这种包法，学习了

yoye

JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
& V' m, }9 C4 ?9 T. C- A9 A很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

谢谢！已经买到了~~最爱肉粽

amber344

包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

MtlCanadien

介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

邵大头

记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

xuyin117

amber344 发表于 2012-6-18 11:12
* Q* x5 g$ m5 [) k! c) s包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

9 }1 s% ^$ l7 F  @7 b. F% Q& s嘎嘎~

xuyin117

MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
# D$ V& S0 I+ J9 V/ s/ b$ U介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

大的包法我妈妈也不会。。。

xuyin117

" m% a! L1 h4 d" {& w$ l7 U

邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

, y. E  k. J7 c  W  L' |
问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家是广东或者贵州一带的吗？好像那边放碱水的

邵大头

xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家 ...

呵呵，我是浙江宁波人。
! Q3 l; a& \: ]) g$ p* L& s. S" {8 z记忆中吃的粽子都是笋壳包的，不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香，但吃粽子就很一般般，也许是因为放了碱水吧，而且又是沾着糖吃，真是不太对我的胃口。