江南三角粽的制作

xuyin117

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3 {! k* n1 B4 x+ o5 Z( j0 R我家最喜欢吃粽子，我父母来加拿大参加我毕业典礼，他们会裹我们江南有名的三角粽，而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子，就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来，方便大家自己做粽子：）

选材：
  D0 ~# P; C! o% U1 s- S【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶，是当地百姓去长江边上采摘的，芦苇叶大约5厘米宽，50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子，尤其清香；隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子，如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶，这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的，比较芦苇叶，竹叶略短略宽，性质也较粗糙生硬，制作粽子时不是很容易，需要小心划伤手。
【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子，无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干，也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳，煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验，圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
, J4 W- Z- I" Q) L6 \: P【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料，如：红枣，蜜枣，赤豆，绿豆，豆沙，花生，咸鸭蛋，略带肥的腿肉或“夹心肉”（忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉），等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择，能够品位纯净的粽叶香。
未完待续。。。

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xuyin117

休息一下，下午和父母交流一下晚上再写哈哈

yoye

借贴问下哪里能买到粽叶？

amybear

楼主可惜现在不能送花了
2 s& A) N4 D  ~8 I5 A0 p8 ^
9 |) r0 K/ O6 O& ~# X我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？

如果能拍几张包粽子的照片就太好了

xuyin117

yoye 发表于 2012-6-15 16:51
6 q  m  a7 o( t) {; z' b5 A借贴问下哪里能买到粽叶？

* ?; ]( P7 R9 Z9 h7 H# b7 O在大统华就有，最近端午节马上到，那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 16:51
1 y2 v( w9 N5 O' T2 F6 W+ n楼主可惜现在不能送花了
* m3 ?( {) f8 s5 t- c. T% r
! _! C7 z" v( |! ?我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？ ...

1 G+ m0 G& [/ o) n6 @3 [原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接

https://picasaweb.google.com/lh/myphotos
8 [! O0 e& n$ j( L
可能每种粽子的包法不一样，我们家的粽子（以图为例）第一个结拧紧，第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意，其实不会，都是我妈告诉我的哈哈

yoye

谢谢楼主

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接
6 Q' Q  N( {( Z" A
https://pica ...

你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？
9 S' [  q! `# s* \. C4 j
太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

: s* ^" q, ]) e1 N9 f+ \等你弄好图片链接，我能看到的话，我帮你放到这个帖子里，可以吗？

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 20:10
你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？

* E; z8 c+ E, U- t( L; b: w太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？

https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE

https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE

还有个问题，我还没有写完，怎样继续编辑我的帖子呢？
多谢啦：：））

小桥

锤子剪刀布

上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
我忘记了网名
$ s& J. g4 J3 T8 G9 O( _& R久违了的“江南味”
太亲切了。。。
0 V" F# ?" G. S6 y! M$ w! S/ O! k价钱好便宜哦，又是肉枣菇豆材料啥的。。。

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？

/ N1 n3 S' [8 K: S) Mhttps: ...

不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄

0 I7 l0 _) a, s# _3 G2 l$ e1 ~& @你自己发的帖子，好像过1个小时自己就不能编辑了，只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我，我可以帮你编辑上去。

amybear

选一张没有细缝的竹叶，靠近叶柄端剪斜面
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做一个小窝：）

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! C0 @  b, ^; F. s/ H  L加糯米混绿豆少许，用饭勺稍

) ^; G% ]+ `. t7 m9 b% p
加蜜枣
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  m+ ]9 d2 {8 E8 m& }9 _, R; I/ b# N& X加满糯米，用饭勺在顶部拍紧

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准备对折
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3 z- `5 p0 Z7 B
' q' O) q+ ]# q/ i7 E对折，顶部产生两个角

( G' n7 X0 P! e/ H1 M" e
" X9 s7 e$ l1 a$ F5 u折出顶面第三个角
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" z3 g8 _8 X% l6 }& n继续折
2 G) Z$ s) U$ N; ~
  x, A! G, l5 J  G9 N

amybear

。。。整张竹叶裹完
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+ S: G/ F8 _$ \/ a0 K0 g
$ i% `5 h  N  O- e) [用另半张竹叶巩固粽子强度
6 K0 Z+ d% b) z* A! C+ G1 Y



6 P6 c5 ], G$ S; K
* [: U# T$ _! v" s* T6 Q另半张竹叶用完


用绳扎粽子
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2 r% _3 [8 ]2 H- q$ B" Y) M在粽子顶部扎出第一个结
: m) X/ s- d* i1 X9 X; W( e

用粽子绕第一个结绕两圈
3 j1 |7 j- \) @

amybear

剪去绳的一端
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绳的另一端。。。
* y! k, m2 M$ c, f
8 k! b0 L3 m: k* ]
, ~8 K" i( V+ x: _绳另一端扣入
& k$ r9 @& R) I( _, x

9 C1 e7 k$ u' H

拉紧
+ w) u4 C% I  O0 P! E1 Q
& l1 f# s3 h2 N
伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记
  b" _/ E+ N; P! L! C
5 s" [7 }9 T! t- G
斜形标记表示绿豆蜜枣：）
0 o, ~+ O: T: A1 `$ s
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$ h( j: s5 m9 A+ A( c7 B7 ^! ^( l) C9 n大功告成

xuyin117

制作：
  |( X; b" g  I8 Q裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
7 ~8 u% w% ?( @- p【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油，盐少许，以及鸡精，拌匀。 鲜肉的准备：选用上好鲜腿肉或夹心肉（带皮的尤佳，可以增加口感），用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块；肥肉分开切，切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末，老抽，盐（比和米加入盐多），料酒，豆瓣酱，以及鸡精少许。如果喜欢冬菇，或者花生，冬菇可以和在肉块中，花生和入糯米中。
6 ^! g: m9 W( ^' _【豆类，枣类粽子】豆类的准备：准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆，在包粽之前用温水泡2个小时（如果不考虑煮熟时间，豆子可以不泡，煮出的粽子更香，口感更好；此步骤可按照个人喜好加入或省略）。糯米的准备：糯米淘过之后无需加任何调料，拌匀需要加的豆（赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见）即可。使用去核红枣或蜜枣，裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
1 A5 n3 u/ @" x) \- D2 q" f1 Y$ n具体粽子包裹过程见楼上图，很详细，需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧，煮完的粽子才结实有口感。

: U$ R& I7 r8 p) l( B+ K
. t" b) O( B0 N# q煮制：
3 C; \" S* f6 d5 x" n, S做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放，按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水，大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
注意加入冬菇的粽子，不含冬菇的鲜肉粽子，咸鸭蛋粽子，其他甜粽都需分开煮制，以防串味失去本真的味道。
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品尝以及存放：
所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳，清香味浓，绿如夏。以鲜肉粽为例，糯米很吸水，散开粽叶之后，鲜肉中的水分都被糯米吸取收干，特别有嚼感。
近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层，食用之前用沸水泡10分钟即可；避免用微波炉热粽子，以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上，浪费也麻烦。
1 |5 s, f/ {6 }5 l. I存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。
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xuyin117

锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
7 G+ G0 n& |: @/ }我忘记了网名
0 J& v( a% |. n3 U( J" a9 F久违了的“江南味”

2 N0 ~8 g9 O* T# N1 ^- \7 L哈哈，是我家的粽子，这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法，我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈！

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 10:21
* v) B% F1 A9 ]& q& y  H不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄

你自己发的帖子，好像过1个 ...

7 I" K$ @- }1 A版主我妈妈说太谢谢你啦，这样大家都可以学习了，你现在把图片加上就很好了：）

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
制作：
5 k& v  A+ Z8 m裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
+ f" Z# V, T$ }1 d7 @$ |1 O# B你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
馋死人了
5 E+ G6 B  q5 T. Y

xuyin117

& r2 ~6 ?7 r$ C8 c8 i+ R# H

amybear 发表于 2012-6-17 13:36
2 _. a: w' z) G3 f口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
0 G  \! b  l8 i, T1 @! b$ q你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
馋死人了

6 |% e( X; h8 \4 F9 D! z我家也卖的啊哈哈，我在免费广告区有个贴的

http://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1

' B" D' V+ m+ ^欢迎来尝尝我家粽子啊

JoyceAccSG

yoye 发表于 2012-6-15 15:51
8 K+ ?- g3 K2 \& ~& m- ~/ q借贴问下哪里能买到粽叶？

很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

sunshine_39

一直不会这种包法，学习了

yoye

JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
8 }' T1 U- P( [' ?, Y. [很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

* R( C& ?, B% }2 m; }谢谢！已经买到了~~最爱肉粽

amber344

包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

MtlCanadien

介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

邵大头

记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

xuyin117

amber344 发表于 2012-6-18 11:12
包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

嘎嘎~

xuyin117

MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

1 A" k4 B- r3 w( Z5 {+ O( |0 I大的包法我妈妈也不会。。。

xuyin117

邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
* O) d# g1 w4 b5 f" ?; m1 `- ?记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

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6 ]$ k- i; o7 M问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家是广东或者贵州一带的吗？好像那边放碱水的

邵大头

xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
3 H; V9 l7 H7 c6 J# Y问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家 ...

1 a6 o0 [! O/ @9 c, z* W) g* \呵呵，我是浙江宁波人。
$ c+ p5 @0 d, P. M记忆中吃的粽子都是笋壳包的，不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香，但吃粽子就很一般般，也许是因为放了碱水吧，而且又是沾着糖吃，真是不太对我的胃口。