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[菜谱] 江南三角粽的制作

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-17 10:36 编辑 " U9 i4 o5 F9 F! g& {7 U, b4 r
  I# J& h5 D6 {: h$ K) R! @
我家最喜欢吃粽子,我父母来加拿大参加我毕业典礼,他们会裹我们江南有名的三角粽,而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子,就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来,方便大家自己做粽子:)
8 h! G$ g, H' Q1 G( ~% M# y
6 I" H/ u% _" s选材:
' a3 G: X) @. p! z【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶,是当地百姓去长江边上采摘的,芦苇叶大约5厘米宽,50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子,尤其清香;隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子,如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶,这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的,比较芦苇叶,竹叶略短略宽,性质也较粗糙生硬,制作粽子时不是很容易,需要小心划伤手。& j4 a1 u' H, N
【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子,无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干,也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
# V- `$ @+ t  c$ V" }' w# b& C【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳,煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验,圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
4 h8 G. b3 M0 w/ U" `【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料,如:红枣,蜜枣,赤豆,绿豆,豆沙,花生,咸鸭蛋,略带肥的腿肉或“夹心肉”(忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉),等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择,能够品位纯净的粽叶香。
' E0 O4 q) ?; k  ~+ b: f未完待续。。。
+ [" I3 n  Q8 _2 Z% Y7 e4 B4 O2 B0 V+ z% x
29.JPG 30.JPG 31.JPG 32.JPG 33.JPG 34.JPG . {# |8 b+ p, a8 X
% j5 w; r# |4 y) e$ u2 l. E  K' X$ T
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 13:13 | 显示全部楼层
休息一下,下午和父母交流一下晚上再写哈哈
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
借贴问下哪里能买到粽叶?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主可惜现在不能送花了
# O$ n3 N5 e! @) R
; P. t0 G0 w' E  z4 L我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊?
$ M7 M5 y2 ], i2 w+ l, N, i2 G% B( I0 P' Y( ]/ m" z! J
如果能拍几张包粽子的照片就太好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 16:52 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 16:51   m6 y; m! J1 }
借贴问下哪里能买到粽叶?
) R, r  v, Y8 R8 G( h3 y7 ]1 _
在大统华就有,最近端午节马上到,那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 18:25 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-15 16:51 3 f1 [5 K  `  e1 N7 J4 X0 D
楼主可惜现在不能送花了
; l3 a" B4 w, T1 i# ~% V8 D6 \7 f9 O- t( C! @1 T% j$ {0 c( I
我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊? ...
+ h8 s' ?* D& O+ T; h( C
原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接8 Q" Y% g" ~" Q" H

) G- k7 Q, C1 t) Mhttps://picasaweb.google.com/lh/myphotos. f7 i* e7 A9 |- r9 G5 K. Y

. r+ D! `, H+ ^9 ?+ z* R3 q可能每种粽子的包法不一样,我们家的粽子(以图为例)第一个结拧紧,第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意,其实不会,都是我妈告诉我的哈哈
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 18:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢楼主
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-15 19:10 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
3 g5 \. X: q" ]2 Q0 ]0 }原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接
3 L- O+ `7 [$ F- ]5 Q9 m+ j- A! Z9 ^# }( W. x: T" `" {- \& W
https://pica ...

: O. T- r$ E' s4 b你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?
& v  ?' g, L. {5 T2 Y
7 G* B$ O! \4 E5 [9 y太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷* X3 @- O! J7 ?1 {( @+ _' x- q& B

0 S5 j$ w* i4 z/ \# j等你弄好图片链接,我能看到的话,我帮你放到这个帖子里,可以吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 20:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-15 20:10
* D9 q2 n2 R" x你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?
- Y) |8 x4 N8 X4 j2 y) T, b
& s  D* ~3 J9 l+ Z! Q+ j6 r5 B太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷
/ q1 `" m0 }8 z* Z
不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?
" ]& x, M. _# ?, d' t! z# f8 R) V6 ?' c/ w7 R( |2 l5 R
https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE' c% C+ [5 y  [- ~1 @+ N' a- G) i) {
( k6 g0 L+ B9 N) ~' P
https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE
: l: ^& `* J  f. j( x5 ^
$ @& r( k7 `' ^8 `! x还有个问题,我还没有写完,怎样继续编辑我的帖子呢?
) F; o# C  T3 A/ u( ]多谢啦::))
鲜花(2) 鸡蛋(2)
发表于 2012-6-16 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 08:15 | 显示全部楼层
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
' U7 Z& |6 ^" f8 y% w. E. V/ G我忘记了网名, R( F- J! n& W. S5 X+ Y
久违了的“江南味”' @  Y0 r6 ]$ ?  l& H
太亲切了。。。! e/ H3 `6 J- x& H5 u
价钱好便宜哦,又是肉枣菇豆材料啥的。。。; ^: s' g! y$ m  [  B3 C) I8 V: k
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:21 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
7 S+ J% o1 }# l! ^& A" }& G- |- w不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?
! R! d& a0 G$ |5 x& ~4 K
! ?( w. ~9 |, u( ]- n, Khttps: ...

7 x" a: |" g) B) O- ]% D+ K不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄, c% D* V/ t4 r! p! G2 G. w% w

3 F8 {) E; U( u3 R7 W' R+ U. j你自己发的帖子,好像过1个小时自己就不能编辑了,只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我,我可以帮你编辑上去。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
选一张没有细缝的竹叶,靠近叶柄端剪斜面
8 T+ R; \( w) P7 Z 1.JPG
' n/ u) ?% }; ~0 m) z: W' l
) {& C" ?! Q8 N  Z- x  b做一个小窝:)$ U% K, h5 V; T# N4 P
2.JPG
! d7 {) f2 J: G3 o- m, L% \! G, i4 C1 O5 \% E
加糯米混绿豆少许,用饭勺稍
- {8 N' U2 R8 D6 ?. ]3 h 3.JPG 8 o6 h8 c0 c5 v6 g( M8 v

  z5 J8 d" S2 l( H) r2 R+ z加蜜枣
& `- k' n# `8 o! q) R" P; \  W 4.JPG
7 ^% [8 {* L+ y2 |$ Q' K8 e  S- O
2 v$ u; \- l% D+ G. {) s  @$ Q3 e加满糯米,用饭勺在顶部拍紧, [  N; E2 w% C6 W
5.JPG
" O8 c3 u& m8 c( K* d' Q% j; y+ \5 U
准备对折1 g/ G3 e7 m  \5 {0 a2 M* w
6.JPG % a$ e6 d* R% x% C8 _$ ?8 {

5 e3 j* e& [4 F& `( o  a& M对折,顶部产生两个角) t2 W. P$ H+ ^) _
7.JPG % z! x; i& V: O( S. b, _" D  C

* c, |+ I% O9 d$ N4 k折出顶面第三个角
2 k7 Z) z( Q. r+ m 8.JPG
3 g3 D8 @: j6 Z- @: |# ^/ |* B2 \) y/ g5 a# D' ]
继续折5 t  g1 D5 w& s$ C5 V: f
9.JPG 2 |  {# A8 M* Q: E
( _9 x% i! D7 _) o) }
10.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
11.JPG + |( c) v0 o/ U, \% y% J) h) r
1 H* q; T& {, y
。。。整张竹叶裹完+ ?" o9 [' B$ \* F5 Y2 B; k: y
12.JPG
, b$ v  F( g5 P" U, |: S* E% r
* {: w- G" q5 T" s6 f( A用另半张竹叶巩固粽子强度
. E  E/ j% p- t9 E. H+ n2 j 13.JPG 4 l4 l  a1 F3 C# Q3 `. u9 u, a
14.JPG
5 Q3 |; m2 a* O) B9 @9 l" N: J 15.JPG
, x4 V8 ]' E% e2 Z# D) \: S  U 16.JPG
, [4 ~) F6 J! M, M/ M8 d
5 ~% [# k3 o9 K. g另半张竹叶用完
" G4 i" w7 u- r: V6 U  H 17.JPG ( T& }5 m- [2 @9 r' l

0 y7 e& \  E# M. k用绳扎粽子
7 w  P( E8 _, T' d! l2 l3 O: ^; v 18.JPG ' E4 R* O4 {9 u$ E2 L, H# H( u

9 D( x1 U- q  X% d6 r在粽子顶部扎出第一个结
1 b: A' _2 l, M9 s 19.JPG
1 z7 Z4 a; k+ G3 _8 c- S/ U: P' G/ b& k8 b
用粽子绕第一个结绕两圈/ }; N9 X" Q1 t. v3 i5 y
20.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:34 | 显示全部楼层
剪去绳的一端
# R: v3 Y/ r+ q: R/ ~0 { 21.JPG # Y% g7 h6 \' T+ ?$ \

) z2 W( D4 c5 ~绳的另一端。。。
4 [# v; c' p7 q  K 22.JPG ( t5 B) e7 g5 u# k& a8 s+ v2 [/ J
/ [6 H9 ]2 S! y
绳另一端扣入$ {4 a! D* ^! t- _# x
23.JPG   D- W1 o$ r- a9 h  S) ?) M
7 t6 N+ j* M( b
24.JPG 6 O8 o4 w- p1 B/ A3 l

' n/ R5 Y) U# E, n! [拉紧
* I+ g7 H& `. Z* H5 E& ^ 25.JPG : c5 D2 O* S/ ?5 O# R: M

. N: A( `2 K  j$ s# C* y+ c伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记
, }0 ^' d/ c3 Y2 G) F9 c) {0 j 26.JPG * `9 y2 i3 n3 M" Z0 S3 I2 d
7 P1 X* l8 x1 [
斜形标记表示绿豆蜜枣:)
) m: v; W4 f8 H! h' {+ W 27.JPG
- q6 _' a0 Q6 g- l: \. y* Y2 G. ?; h
大功告成
2 t+ F1 n, J7 ~( P$ g' B5 G 28.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:28 | 显示全部楼层
制作:4 h0 U! v+ u! E; i: u3 p* g
裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。
! g5 v$ {" L  F$ o+ ]1 B【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油,盐少许,以及鸡精,拌匀。 鲜肉的准备:选用上好鲜腿肉或夹心肉(带皮的尤佳,可以增加口感),用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块;肥肉分开切,切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末,老抽,盐(比和米加入盐多),料酒,豆瓣酱,以及鸡精少许。如果喜欢冬菇,或者花生,冬菇可以和在肉块中,花生和入糯米中。5 \1 `; x! d' Y8 |7 e
【豆类,枣类粽子】豆类的准备:准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆,在包粽之前用温水泡2个小时(如果不考虑煮熟时间,豆子可以不泡,煮出的粽子更香,口感更好;此步骤可按照个人喜好加入或省略)。糯米的准备:糯米淘过之后无需加任何调料,拌匀需要加的豆(赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见)即可。使用去核红枣或蜜枣,裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。. V6 ~" B  A) ?& m4 O4 @$ A: h- W
具体粽子包裹过程见楼上图,很详细,需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧,煮完的粽子才结实有口感。
5 J5 `4 Q! ?8 u1 v7 Q( N5 K5 n% y$ K& X; d7 M

. d2 c% o% M8 j+ u4 n+ e! G煮制:# ?  i( ]2 a- T4 j7 g# z/ r
做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放,按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水,大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。+ a- D" F- m7 T0 I6 X
注意加入冬菇的粽子,不含冬菇的鲜肉粽子,咸鸭蛋粽子,其他甜粽都需分开煮制,以防串味失去本真的味道。% w7 S4 W' `& Z, Y; j- k( q

) F4 D! Q4 D; X( o8 Y" ~1 ]! Z* j品尝以及存放:. M+ r: j; L( _! G1 x
所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳,清香味浓,绿如夏。以鲜肉粽为例,糯米很吸水,散开粽叶之后,鲜肉中的水分都被糯米吸取收干,特别有嚼感。* i8 L8 w: v7 ?1 C/ K
近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层,食用之前用沸水泡10分钟即可;避免用微波炉热粽子,以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上,浪费也麻烦。+ n, p8 p3 u0 U( W& ]
存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。$ b0 |" i5 |4 i6 P; Y- k
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
- ?) [) z9 b) m, P6 T( T' S' w上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
" |2 ^" J# r. y5 i! [  d# A& P我忘记了网名/ ~) n/ q6 K3 A4 U+ ]
久违了的“江南味”

& r  _0 r+ A2 d哈哈,是我家的粽子,这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法,我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-17 10:21
' U) U2 m, C4 W) A不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄2 x! R# P7 C9 u6 }. {: D% u+ l

3 O! Z3 B9 o* g; c4 k你自己发的帖子,好像过1个 ...
3 Q" X7 B& _5 w6 P( P3 [1 D
版主我妈妈说太谢谢你啦,这样大家都可以学习了,你现在把图片加上就很好了:)
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 12:36 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
+ J* u0 v4 R/ S+ L. B# T制作:/ v# H9 T: L8 L/ r
裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。
6 }, h' B/ F# G2 j; }8 d* v【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...
" E9 R  e; f8 r3 n& B  v
口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了$ ?- w/ |/ k: F6 l2 T  m0 x
你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊
& e4 ?. K8 z; \3 V馋死人了
( n+ l; w7 E! s/ ]  [
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-18 11:22 编辑 5 C1 L7 b' H+ U2 ^7 m! K- Z7 K
amybear 发表于 2012-6-17 13:36
- S% ?  Z; t; ]3 l1 I. y1 z% f- o口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了
4 j3 X* N- D1 {& z" ^! P: g  [你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊; P# G  j# C; n9 K
馋死人了

  y+ j$ o6 {7 H5 o- K: @) U9 H9 R0 S% X+ m' b0 G% f
我家也卖的啊哈哈,我在免费广告区有个贴的, P1 i' p* [/ ^- {- z$ i) |6 I

7 @6 d) t7 X2 @# o  I) _http://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1
/ g! C9 b5 S  {! j; Z/ C5 }
, R! I. u: W/ n7 Q" O" _欢迎来尝尝我家粽子啊
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-6-17 13:09 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 15:51   w9 L9 y# r0 z. s: j
借贴问下哪里能买到粽叶?

9 _  d( w% w# U  P( \很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 15:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一直不会这种包法,学习了
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 16:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09 5 F/ v+ Z, |& v* z. C7 Q) ?
很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。
  ?4 |: v0 E# P$ r, d
谢谢!已经买到了~~最爱肉粽
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-18 10:12 | 显示全部楼层
包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 10:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 18:46 | 显示全部楼层
记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:43 | 显示全部楼层
amber344 发表于 2012-6-18 11:12 & n& ^% `+ Z4 n! [+ g
包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

- K3 W/ C+ Z5 S/ |6 }5 U) }嘎嘎~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:44 | 显示全部楼层
MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
! Q% Z+ [& F! H+ _5 ]: ]介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。
( k1 e7 m5 C. s# I
大的包法我妈妈也不会。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 xuyin117 于 2012-6-20 10:52 编辑
: y5 J# }4 H* }2 Q
邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
- _1 T* u+ x, f记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。
9 n: X+ E' H: w; X( a, b

) I" d: [0 D5 t, f4 z, H2 [/ S问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家是广东或者贵州一带的吗?好像那边放碱水的
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-20 10:23 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
$ o- ]5 h0 o8 ~1 k5 w* p9 v问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家 ...

, y+ ?2 G  m/ p$ r$ k呵呵,我是浙江宁波人。6 W1 k: a5 }4 \3 D& h
记忆中吃的粽子都是笋壳包的,不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香,但吃粽子就很一般般,也许是因为放了碱水吧,而且又是沾着糖吃,真是不太对我的胃口。
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