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[菜谱] 挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-4 05:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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+ g  ^1 Z2 |% k& p芹菜苗是幼年时期的芹菜,还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样,还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美,香气也柔和了很多。整棵入菜,只须去根,生熟皆可,味道清香,口感柔嫩,特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
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) K% i: r% r% {# f5 V4 X还带着根的芹菜苗,只须清洗干净去掉根即可。
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挑选优质腐竹的几个小方法:
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1、看色泽:腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
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+ ^  p- p8 H) X2、看外观,好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。) U4 Y, c7 Q+ H( H/ `6 B: \

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3、闻气味,腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。* h+ r# w1 B3 K7 o0 N# L

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4、用水泡,泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。. ?9 B, T! \" J9 D' `6 m5 `
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' o1 ?% R  o' }5 N( [- S材料:芹菜苗,腐竹,干红辣椒
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, H! C2 J6 h" t# p$ f% M1、腐竹洗净,泡软,再冲洗干净* c! e8 {3 B4 H  j

! G$ S: J- e6 a4 j2、芹菜菜洗净,去掉根部,沥干水分
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  _3 T# t7 \4 \2 @+ n  h& ~7 u, J3、泡软的腐竹切成小块,干红辣椒掰成小段,放入耐热的碗中
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4、烧一锅开水,将腐竹放入焯熟,捞出沥干水分
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5、锅中倒入少许油,烧热后浇在干红辣椒碗中,制成辣油
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# [1 J' C* E' V5 T1 t" H& o6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起,调入盐、花椒粉,淋上辣椒油拌匀即可
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理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-4 07:26 | 显示全部楼层
谢谢,学习了,这个今天就可以吃啊
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