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[菜谱] 挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-4 05:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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芹菜苗是幼年时期的芹菜,还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样,还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美,香气也柔和了很多。整棵入菜,只须去根,生熟皆可,味道清香,口感柔嫩,特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
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% a: v  Q. x! b: c2 n0 k还带着根的芹菜苗,只须清洗干净去掉根即可。% \, C* D6 [# v$ Y
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1 M  \& Y/ U/ h4 H( t! I" ~挑选优质腐竹的几个小方法:
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1、看色泽:腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
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& ^9 P3 y. R$ M! ^  L/ h2、看外观,好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。
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" M9 m) }6 u% J4 @3、闻气味,腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。: u$ e( N; {) o$ V5 G+ Z8 h$ w% ~! j
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4、用水泡,泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。
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材料:芹菜苗,腐竹,干红辣椒4 j# \! Z: q! F
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# P+ W/ R! L7 S2 w' \做法:* e4 i. }% S8 @2 m

/ E" {( G% m5 Z; @8 O( p. C" }1、腐竹洗净,泡软,再冲洗干净3 J' p# r5 x4 D' e7 x

) H# o! k5 X% i9 J& E) S# z2、芹菜菜洗净,去掉根部,沥干水分( U/ n5 Q' V! [# B# ?) |& n
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3、泡软的腐竹切成小块,干红辣椒掰成小段,放入耐热的碗中6 X5 L& _) ~8 i+ f+ ^

9 _8 D% Q' z8 \7 N* O4、烧一锅开水,将腐竹放入焯熟,捞出沥干水分$ H1 \. ]/ D8 m& r3 O4 f

' B& r4 N2 C" w$ i5、锅中倒入少许油,烧热后浇在干红辣椒碗中,制成辣油
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% [( q' Y+ r3 a& `) C6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起,调入盐、花椒粉,淋上辣椒油拌匀即可
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-4 07:26 | 显示全部楼层
谢谢,学习了,这个今天就可以吃啊
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