挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

get8686

" u& ]: ^" F9 Q! k2 ~
芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
( w9 p& h% L' X$ |4 I
- Q, {$ s: Y3 z9 }
% a: v  Q. x! b: c2 n0 k还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。


# T, D; u6 Z. ~" N$ J
0 y& o1 G/ |" g0 E$ |
3 I' p0 r  k3 v* \0 E# d
1 M  \& Y/ U/ h4 H( t! I" ~挑选优质腐竹的几个小方法：
0 e& ]  `9 N6 X3 B# T1 ]( ]% ]
  P9 ]$ s3 }9 [* R( s

1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
+ q  o, o0 ~% g5 s8 g

0 S5 V, f, l5 _6 ?
& ^9 P3 y. R$ M! ^  L/ h2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。
2 f* H4 N1 D) `. h9 I- c
: G: j- N$ [: t+ w+ m" }2 D" k1 d& X
- H7 U7 n" N5 Z! S6 X
" M9 m) }6 u% J4 @3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。



4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。
! K/ B# v9 E4 U: x
' }. t0 u4 ?9 O* A! C( {
+ u0 ~, \$ I" t. _$ F/ U
* J, D: ?. Q0 X3 T; U

8 X6 Z) {4 \3 \9 X8 D

1 X* ^: [2 y, @# e; u2 e
8 e/ u7 v: F' J8 u
$ J/ w% T" G" T- |) q) X

) m3 j; `1 C9 P/ o2 o1 f
7 w7 f  \1 `+ M- {( c' G********　芹菜苗拌腐竹　********

/ l& c. V7 z, d, o6 q: @
2 S8 {! w/ @" u) S
材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒


* ]% c, M; O! h3 w; A% Z! _; D7 }
# P+ W/ R! L7 S2 w' \做法：

/ E" {( G% m5 Z; @8 O( p. C" }1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净

) H# o! k5 X% i9 J& E) S# z2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分

3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中

9 _8 D% Q' z8 \7 N* O4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分

' B& r4 N2 C" w$ i5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油
4 }/ J/ O- v" A; f) A
% [( q' Y+ r3 a& `) C6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可
; Y0 R, o! L- l

amybear

谢谢，学习了，这个今天就可以吃啊