挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

get8686

0 M- w$ X1 l  j2 S% d芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
1 J. c! O3 g5 v
' {" W7 ?, ?$ M) P$ |# I
还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。



- ^, o5 [- {6 H6 H

9 y3 n4 n$ X$ T, T' ]挑选优质腐竹的几个小方法：


+ A2 k3 H# c6 @& j
1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
; p3 P5 c0 I- O5 a0 d


2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。

1 t+ B# @+ Q0 ?' D; k, J% k8 T+ b) s

- E- j/ W5 x) A3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
: Q$ |. v$ ?" r2 q- v0 s/ Z$ _; p0 L
" D- Q4 k1 I6 ]6 X+ U( R

4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。
: C' J: g6 V6 p/ y) z* r# I

" J: ]$ H7 m8 F8 J

& U& c8 S$ }2 d0 l8 L" R
5 l" w5 F  `% p! E, m


& p0 X4 }" e. l# E# R( `* j0 O
8 [5 {. q" p1 T3 h& _; a

- \  y/ S- ?- ]7 `
( ?, m- O7 z0 c/ R' H# X+ S********　芹菜苗拌腐竹　********


& N7 q0 s, _% E2 n; g% D
# l2 s( \" y* i2 [: l) q材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒

2 L7 A# ~  ~- d  o+ J

做法：

. F& E" F' t+ O, v5 u) I1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净
! Q7 D+ c- X1 t5 _- X1 M
& P, N! N- M! r' ~0 Q2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分

: X$ e7 F, O& `7 m+ N3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中

4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分

8 m9 g, r) a& f5 `- B( T5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油

2 Z, ?; _' n# K2 C$ y. \( |6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可

# N" s" @5 d' B2 s, i/ {5 ]6 j
( U$ i' N& ~4 `/ t( A& a

amybear

谢谢，学习了，这个今天就可以吃啊