 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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! i8 k" s: w7 O6 q! O芹菜苗是幼年时期的芹菜,还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样,还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美,香气也柔和了很多。整棵入菜,只须去根,生熟皆可,味道清香,口感柔嫩,特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
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: g( F) F1 t( b( {5 P* B, T还带着根的芹菜苗,只须清洗干净去掉根即可。
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) a; Y. ~7 `! m$ O- ^7 ^1 n2 [挑选优质腐竹的几个小方法:: d7 h: C8 T/ y- {$ T$ j' K
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% }( M J' P# ]9 A. S' `1、看色泽:腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。0 u- G1 c0 y. t3 u
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2 B8 @% \& T) F8 b; F2 S2、看外观,好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。
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3、闻气味,腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。' f7 S, e4 O* G/ u: G/ V
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7 j3 r) a4 Y! Q1 r/ x4、用水泡,泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。5 b" Q/ C) z& t- l6 _2 q2 ]
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1 n- e2 I) I% [) F******** 芹菜苗拌腐竹 ********0 Y/ ~! N; r" I0 f' P: c5 M
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1 a# B, t% {3 v0 `4 s& i* n3 r材料:芹菜苗,腐竹,干红辣椒
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9 [2 |: j' k8 `* I. b做法:. v4 x1 `7 f+ r" C) `- x( L5 I' F
! [# Q/ F. |* y( n9 b1、腐竹洗净,泡软,再冲洗干净
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/ D" ^5 @' O& K2 J3 u# g% N# V$ m: m2、芹菜菜洗净,去掉根部,沥干水分4 k) } L- k1 F7 [9 S
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3、泡软的腐竹切成小块,干红辣椒掰成小段,放入耐热的碗中
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4、烧一锅开水,将腐竹放入焯熟,捞出沥干水分( N( K+ C" {& e# R. u
4 B9 Q4 C+ |5 l: f# O5、锅中倒入少许油,烧热后浇在干红辣椒碗中,制成辣油- P' K; S4 q+ _+ q6 i
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6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起,调入盐、花椒粉,淋上辣椒油拌匀即可! P# r1 E" n7 |: c/ P1 _( B- J5 H
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