 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 clubranran 于 2012-6-2 20:41 编辑 7 _; r3 L! q% d8 l
! g4 R7 _: D2 U# l; o# ~9 G3 Y
一直很爱喝米酒，总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的，于是决定自己做米酒！9 d, T) Y1 M, {; K
这次从国内带来两包安琪甜酒曲（8g一包），正好家里也有糯米（之前做寿司剩的），看着天也渐渐暖和了，上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒，结果没想到大获成功！现在过来和大家分享下~~~2 m% A) i# L& w# E3 n! w
& w c" l1 Q* C% ~, p1 Q& @; f( ~; O
材料：8 }: \% i+ ~* \1 J9 ~
2斤糯米（或者大米也行），半包甜酒曲（4g左右），凉开水
) ?. e E1 j5 I( _/ H: }* q) Q
做法：8 ]1 T) K% t& ]: q' u. L# Z4 w
1，糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时，或者糯米可以轻松被指甲掐断即可（大米的话就不用浸泡了）。/ y! H1 H$ n) [+ I
) A& V1 ?% i& T( c* [" {, U a! X, o8 _- h# ]
2，把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米，蒸了30分钟（足够）。蒸的时间太过的话，做好的米酒就成稀饭啦，哈哈。
$ g" [1 F" x1 l; W. c% L, K
+ D& D/ V. A; z* e# h( N- T& A1 s/ c- v: Y, q
3，把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中，冷却。把酒曲用凉白开冲开，待用。, w: W; r: y; a5 K3 [
. @+ R* y/ j8 S; R4 K0 I3 \6 {4 O9 I7 f; E
4，等糯米饭降温到35度左右（手摸上去觉得温而不热的时候），把酒曲倒入糯米饭，充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干，拌的过程中可以加入少量凉白开，这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开，出酒的效果很满意。
0 v* x) P, O7 C1 M
1 V& K" `: P, p- i1 ?1 U: ^) P5 w0 U$ Y( O
5，待糯米饭和酒曲完全拌匀以后，中间掏个小洞，然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。3 {2 g0 T4 d" w
: C. d# S9 E* Y6 `, C
9 }- R- m8 C7 @( i6 M/ q& }6，由于上周温度还不太够，我家里下午20°晚上18度左右，所以我是3天后正式开始吃的！2天的时候打开看了一眼，发现酒窝里已经出酒了，只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温（25到30°最利于发酵）的话效果最好，24-36小时就大功告成！
0 i3 I3 r0 V* t+ Y9 s, ]8 p% C! `% c! `, s& u" \ v& |$ {
7，关于储存：可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存，这样吧细菌都杀死，可以大大延长储藏时间。
: _! `' h0 s2 P8 q; _
: b( n, l1 ^. t+ W8 w0 n8，因为都是蒸过的，所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了，哈哈！ ^+ E. g; v/ t- d) V6 l
Q$ p/ ?0 ^" _% d9 Q" V3 o }& k' u9 M: @- b1 B
Tips：5 A4 ]! H: n. C
1，全程已经要在无油环境中进行，容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下，这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。 G* N2 i( J+ L" P% }" H
2，拌酒曲的时候，糯米饭一定不能过热，会杀死酒曲细菌的，宁可温度低了也不能高！当然太低也不好，会影响酒曲的活性。. N& M0 ]. P% H% ?
3，酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀，否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的！
$ h; K `# [+ u( j* u7 W! e) R% u4，我做的方子不需要加糖，出来的米酒也非常甜呢！有的方子说可以加少量糖，可以促进酒曲发酵。# k6 y' D- c& q7 G
/ w) ]' v$ Q4 T/ h+ S( l
是不是很简单哦？嘿嘿，第一次写食谱，希望大家喜欢！ |
鲜花鸡蛋amybear 在2012-6-2 19:31 送朵鲜花 并说：非常细致，赞
|
狗仔卡
发表于 2012-6-2 19:27
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
