我的第一次自制米酒~~~

clubranran

- O6 U# C. Y3 s" ?6 v, c一直很爱喝米酒，总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的，于是决定自己做米酒！
% z1 t4 P7 B. c9 [' z这次从国内带来两包安琪甜酒曲（8g一包），正好家里也有糯米（之前做寿司剩的），看着天也渐渐暖和了，上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒，结果没想到大获成功！现在过来和大家分享下~~~
+ [# m5 f1 K, f+ u2 _) F
材料：
2斤糯米（或者大米也行），半包甜酒曲（4g左右），凉开水

做法：
1，糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时，或者糯米可以轻松被指甲掐断即可（大米的话就不用浸泡了）。
& Q7 u* o% t" m. ^
2 \7 w( @$ x8 E) C: t! ?$ [
) b+ a8 c3 y' q7 U. L2，把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米，蒸了30分钟（足够）。蒸的时间太过的话，做好的米酒就成稀饭啦，哈哈。

( n! z) N4 T, N1 P
3，把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中，冷却。把酒曲用凉白开冲开，待用。

) V) K8 h) o0 Y2 X+ u) c
0 S2 `. H1 r1 @& v3 r5 [4，等糯米饭降温到35度左右（手摸上去觉得温而不热的时候），把酒曲倒入糯米饭，充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干，拌的过程中可以加入少量凉白开，这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开，出酒的效果很满意。
+ E0 g; |% s: i( L8 C
* L9 k: Q& D, H. u8 o
) N: U+ {5 O, D" r5，待糯米饭和酒曲完全拌匀以后，中间掏个小洞，然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。


5 l$ \8 }2 w3 e  I5 K1 B. _0 T* J) d6，由于上周温度还不太够，我家里下午20°晚上18度左右，所以我是3天后正式开始吃的！2天的时候打开看了一眼，发现酒窝里已经出酒了，只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温（25到30°最利于发酵）的话效果最好，24-36小时就大功告成！
+ q7 ^$ s% c+ q- f/ a  E* @, |8 d
7，关于储存：可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存，这样吧细菌都杀死，可以大大延长储藏时间。
) ?1 l# {# X$ W) x' H0 x/ f
- E0 e7 l) O) {, I8，因为都是蒸过的，所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了，哈哈！
( t/ w; w0 H6 q5 Q) c8 r; z4 g
+ y2 o, b9 Y9 n
Tips：
1，全程已经要在无油环境中进行，容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下，这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。
2，拌酒曲的时候，糯米饭一定不能过热，会杀死酒曲细菌的，宁可温度低了也不能高！当然太低也不好，会影响酒曲的活性。
2 z6 B* V, Q. B' S" [3，酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀，否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的！
! }  n% z) g  T/ ?$ v, b* p4，我做的方子不需要加糖，出来的米酒也非常甜呢！有的方子说可以加少量糖，可以促进酒曲发酵。

0 `, n3 o: k( r, T! r3 B. Z* B是不是很简单哦？嘿嘿，第一次写食谱，希望大家喜欢！

amybear

大家都做了，真好

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:31
# p: S& M! X$ X0 O大家都做了，真好

- x9 Q2 k3 X* N3 J- Z7 ^4 b# D晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

amybear

clubranran 发表于 2012-6-2 20:33
, g4 B( _/ v9 S$ @晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

0 W$ x3 C3 J* |我这次帮你改好了

9 \: k. n( ?5 B& F# l- Q) z6 A0 [5 V  |0 C你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就好了

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:38
  D& V6 m) ?; @7 f, T. S# M* D2 O我这次帮你改好了

' t: _: l4 A9 O0 s你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就 ...

谢谢版主！
8 K! O. }  C. |. V9 O6 G' ~3 p只是我从相册直接导入的，那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

amybear

clubranran 发表于 2012-6-2 20:40
谢谢版主！
9 G8 @6 Y+ J5 }/ Q( X7 S# J$ N只是我从相册直接导入的，那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

' o8 g& S4 J& I. X你不是在发贴的时候，点一个图片的icon，插入图片的么？就在你插入网址的右边，有两个blank的框框，设置的牙

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:38
, Y( z2 h) x5 \7 q# u我这次帮你改好了
; b9 q& E, O( _6 L8 ?5 U6 W5 ?
你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就 ...

我会拉！在那个页面也可以在中括号里直接输入数值，嘿嘿！笨笨的，所以才反应过来