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[菜谱] 我的第一次自制米酒~~~

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-2 19:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 clubranran 于 2012-6-2 20:41 编辑
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9 F& T. o+ X' q8 d' J: Z) ^一直很爱喝米酒,总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的,于是决定自己做米酒!
8 P3 L) P# ?& x这次从国内带来两包安琪甜酒曲(8g一包),正好家里也有糯米(之前做寿司剩的),看着天也渐渐暖和了,上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒,结果没想到大获成功!现在过来和大家分享下~~~
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材料:
! S* q6 F3 d; B) M, ?% b9 }2斤糯米(或者大米也行),半包甜酒曲(4g左右),凉开水" u- r2 Y7 o3 s/ d  X
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做法:, _4 _/ {7 S% g) A* m0 `
1,糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时,或者糯米可以轻松被指甲掐断即可(大米的话就不用浸泡了)。6 B* C- x4 K$ q" I7 H& ~$ x8 W

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2,把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米,蒸了30分钟(足够)。蒸的时间太过的话,做好的米酒就成稀饭啦,哈哈。
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3,把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中,冷却。把酒曲用凉白开冲开,待用。
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: ]- C: J" O5 J. i2 I+ T4,等糯米饭降温到35度左右(手摸上去觉得温而不热的时候),把酒曲倒入糯米饭,充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干,拌的过程中可以加入少量凉白开,这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开,出酒的效果很满意。8 h+ T6 B4 l5 F) j) y# J4 ~

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( h6 k+ Z0 _2 x5,待糯米饭和酒曲完全拌匀以后,中间掏个小洞,然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。2 p) Q5 B7 k8 ^9 m4 {) r# G

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" d, Y+ u5 A( F  r; u/ z) A# |4 A6,由于上周温度还不太够,我家里下午20°晚上18度左右,所以我是3天后正式开始吃的!2天的时候打开看了一眼,发现酒窝里已经出酒了,只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温(25到30°最利于发酵)的话效果最好,24-36小时就大功告成!9 n. o' |; {0 t$ ^, n! W) n

' ~1 N# d* D/ a5 L7,关于储存:可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存,这样吧细菌都杀死,可以大大延长储藏时间。
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7 h  t# ~: Z  L$ Z8,因为都是蒸过的,所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了,哈哈!
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1,全程已经要在无油环境中进行,容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下,这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。
& x# h% C9 D7 |4 [6 B3 L2,拌酒曲的时候,糯米饭一定不能过热,会杀死酒曲细菌的,宁可温度低了也不能高!当然太低也不好,会影响酒曲的活性。: B7 S  }* m2 u! j
3,酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀,否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的!
1 L/ Z0 y6 ]) \7 Z! i4,我做的方子不需要加糖,出来的米酒也非常甜呢!有的方子说可以加少量糖,可以促进酒曲发酵。* o" o9 j# n0 O5 u! j3 g& z9 m

1 F5 q4 r, W  t7 N0 K% f2 C! `是不是很简单哦?嘿嘿,第一次写食谱,希望大家喜欢!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-6-2 19:31  送朵鲜花  并说:非常细致,赞
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-2 19:31 | 显示全部楼层
大家都做了,真好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-2 19:33 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-2 20:31 ) I- _# D9 Q+ [
大家都做了,真好

" I: J9 H% K5 Y) j/ l晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-2 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
clubranran 发表于 2012-6-2 20:33
( b/ n7 K$ R, d: d* a  ?晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。
% G) U: y/ \; Y- L0 \: b
我这次帮你改好了
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你以后插入图片的时候,插入地址以后,看右边,有设置长宽的地方,填写你要的长宽就好了
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-2 19:40 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-2 20:38 ) D8 Z, C& G' _! ~: V( e
我这次帮你改好了3 m9 A" }% t, I! Q
8 p1 j: ~# h9 |3 l* u- Y0 T" n
你以后插入图片的时候,插入地址以后,看右边,有设置长宽的地方,填写你要的长宽就 ...

0 n2 h. o) J8 @4 B9 H) |谢谢版主!
! x# D- [9 b* o; T; |只是我从相册直接导入的,那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-2 19:42 | 显示全部楼层
clubranran 发表于 2012-6-2 20:40 8 m" f+ A4 o' ~" d
谢谢版主!5 T$ |. O. H: `: f1 w; i
只是我从相册直接导入的,那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。
  J% q+ l) i% N" L. R) z/ D
你不是在发贴的时候,点一个图片的icon,插入图片的么?就在你插入网址的右边,有两个blank的框框,设置的牙
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-2 19:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-2 20:38
# J* ~$ B9 j/ t5 e" y6 @8 K3 x: o我这次帮你改好了
1 u: q/ l+ d; c% T
+ C4 U4 {+ U% G你以后插入图片的时候,插入地址以后,看右边,有设置长宽的地方,填写你要的长宽就 ...

- @: v% Y# E* S) S" F' D- C" H我会拉!在那个页面也可以在中括号里直接输入数值,嘿嘿!笨笨的,所以才反应过来  

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-6-2 20:51  送朵鲜花  并说:不笨,够聪明了
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