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[菜谱] 我的第一次自制米酒~~~

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-2 19:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 clubranran 于 2012-6-2 20:41 编辑 # B  q* r' }1 h, t

, d1 u% ^0 ^  s一直很爱喝米酒,总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的,于是决定自己做米酒!
  R  g9 f  Q$ ]: W3 ]" j  V这次从国内带来两包安琪甜酒曲(8g一包),正好家里也有糯米(之前做寿司剩的),看着天也渐渐暖和了,上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒,结果没想到大获成功!现在过来和大家分享下~~~( J( n; v+ m& g8 i0 \3 s0 e* A8 V
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材料:6 @- y7 T% W* Y( M$ k' Q- G, m
2斤糯米(或者大米也行),半包甜酒曲(4g左右),凉开水0 z1 ?* Y4 l; z, z
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做法:
' m! E8 ^; ?: P0 B: X. @1 C1,糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时,或者糯米可以轻松被指甲掐断即可(大米的话就不用浸泡了)。( ]5 o0 l7 v1 `( f1 G  x! G% ?

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( I8 Z1 S' S' J# }% b2 V# Z2,把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米,蒸了30分钟(足够)。蒸的时间太过的话,做好的米酒就成稀饭啦,哈哈。, n' X' g# k3 O; {$ h; `
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3,把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中,冷却。把酒曲用凉白开冲开,待用。
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4,等糯米饭降温到35度左右(手摸上去觉得温而不热的时候),把酒曲倒入糯米饭,充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干,拌的过程中可以加入少量凉白开,这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开,出酒的效果很满意。# Y' p- f0 N& e# O2 Q' V& H
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5,待糯米饭和酒曲完全拌匀以后,中间掏个小洞,然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。
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6,由于上周温度还不太够,我家里下午20°晚上18度左右,所以我是3天后正式开始吃的!2天的时候打开看了一眼,发现酒窝里已经出酒了,只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温(25到30°最利于发酵)的话效果最好,24-36小时就大功告成!
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" p) j: Q# R. {% L% b2 z8 A  A7,关于储存:可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存,这样吧细菌都杀死,可以大大延长储藏时间。
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8,因为都是蒸过的,所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了,哈哈!8 H3 m3 h4 ~$ v5 r; q( K/ f

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Tips:* v1 V3 U; [4 v# k' X
1,全程已经要在无油环境中进行,容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下,这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。
5 W+ W, x; C/ e( D2 b2,拌酒曲的时候,糯米饭一定不能过热,会杀死酒曲细菌的,宁可温度低了也不能高!当然太低也不好,会影响酒曲的活性。( j0 n$ I; Q* q! h
3,酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀,否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的!9 Z/ \* T+ x" U% q* R% ~+ u
4,我做的方子不需要加糖,出来的米酒也非常甜呢!有的方子说可以加少量糖,可以促进酒曲发酵。
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是不是很简单哦?嘿嘿,第一次写食谱,希望大家喜欢!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-6-2 19:31  送朵鲜花  并说:非常细致,赞
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-2 19:31 | 显示全部楼层
大家都做了,真好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-2 19:33 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-2 20:31 6 ]& m5 }- X" x( L1 z* C6 B
大家都做了,真好
, K* {# V0 ?( I; {4 k
晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-2 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
clubranran 发表于 2012-6-2 20:33
0 a( P3 ^, z( V2 `& c4 m; M$ r6 L. z晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

& _5 h3 q) P8 |3 |) P我这次帮你改好了
* A; ^( |7 p+ m5 W3 h$ N: U# P( Y" e% w9 H6 W
你以后插入图片的时候,插入地址以后,看右边,有设置长宽的地方,填写你要的长宽就好了
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-2 19:40 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-2 20:38 # g" f2 V% [; ~- W
我这次帮你改好了. K4 K3 S: e4 `# o! e) r0 |

# [' H/ p/ _0 R! E$ X* y/ B# q你以后插入图片的时候,插入地址以后,看右边,有设置长宽的地方,填写你要的长宽就 ...
. Q/ m: t* x+ Z# m  }; g* R" j
谢谢版主!  n( v0 v/ p3 ?
只是我从相册直接导入的,那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-2 19:42 | 显示全部楼层
clubranran 发表于 2012-6-2 20:40
/ I9 x6 z$ t- D' l( {; X* D+ J谢谢版主!- t3 b: Z) p" j2 r  K/ U# N
只是我从相册直接导入的,那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。
5 j) u* B  e: I: q; j
你不是在发贴的时候,点一个图片的icon,插入图片的么?就在你插入网址的右边,有两个blank的框框,设置的牙
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-2 19:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-2 20:38
2 c: n  w- B  F! m& J0 d, |我这次帮你改好了* @; d$ ]3 a+ [  l  {6 w
2 z9 o: b4 o' w3 u; ~+ `' K
你以后插入图片的时候,插入地址以后,看右边,有设置长宽的地方,填写你要的长宽就 ...

! |# N4 ?$ |9 p1 c) ]/ r我会拉!在那个页面也可以在中括号里直接输入数值,嘿嘿!笨笨的,所以才反应过来  

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-6-2 20:51  送朵鲜花  并说:不笨,够聪明了
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