 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 clubranran 于 2012-6-2 20:41 编辑
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一直很爱喝米酒，总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的，于是决定自己做米酒！
. `* E; y% Q+ C这次从国内带来两包安琪甜酒曲（8g一包），正好家里也有糯米（之前做寿司剩的），看着天也渐渐暖和了，上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒，结果没想到大获成功！现在过来和大家分享下~~~' |1 m; h0 x1 S2 l+ S; u0 \
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材料：
. W+ v, o3 x5 A" c+ W; H2斤糯米（或者大米也行），半包甜酒曲（4g左右），凉开水* o* o5 A: {+ j2 a+ i
1 B3 H" B8 _ f" v' { c [. X做法：. L' l$ a! _, o0 X2 J! m3 T
1，糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时，或者糯米可以轻松被指甲掐断即可（大米的话就不用浸泡了）。
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2，把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米，蒸了30分钟（足够）。蒸的时间太过的话，做好的米酒就成稀饭啦，哈哈。8 [* i, }% y( \4 q! W1 c
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5 I4 z5 h: I3 G3，把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中，冷却。把酒曲用凉白开冲开，待用。6 M7 j* O% i J% ]' E7 S. t) [
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4，等糯米饭降温到35度左右（手摸上去觉得温而不热的时候），把酒曲倒入糯米饭，充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干，拌的过程中可以加入少量凉白开，这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开，出酒的效果很满意。6 |0 ?" |& \2 M6 R4 s
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5，待糯米饭和酒曲完全拌匀以后，中间掏个小洞，然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。: G7 Z4 _! \. E5 `$ h: V
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6，由于上周温度还不太够，我家里下午20°晚上18度左右，所以我是3天后正式开始吃的！2天的时候打开看了一眼，发现酒窝里已经出酒了，只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温（25到30°最利于发酵）的话效果最好，24-36小时就大功告成！0 |) U p9 D! p3 g
4 V- g0 H+ P/ ~- A4 y7，关于储存：可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存，这样吧细菌都杀死，可以大大延长储藏时间。 `4 R4 K, B3 O1 j
, m- Y6 A8 H" u: o0 }5 L% o8 F8，因为都是蒸过的，所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了，哈哈！, P+ O# s) A+ P3 w
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Tips：/ G- B2 T6 Y( r
1，全程已经要在无油环境中进行，容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下，这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。
9 c; N& Q9 g8 c9 u5 V" I2 C; d/ o2，拌酒曲的时候，糯米饭一定不能过热，会杀死酒曲细菌的，宁可温度低了也不能高！当然太低也不好，会影响酒曲的活性。
- G* U' y" v$ g+ U& m; |4 e3，酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀，否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的！
7 i; d: e; }2 M( F1 ~3 m1 _% ]4，我做的方子不需要加糖，出来的米酒也非常甜呢！有的方子说可以加少量糖，可以促进酒曲发酵。
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是不是很简单哦？嘿嘿，第一次写食谱，希望大家喜欢！ |
鲜花鸡蛋amybear 在2012-6-2 19:31 送朵鲜花 并说：非常细致，赞
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狗仔卡
发表于 2012-6-2 19:27
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