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咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料配制而成的复合调味料,其味辛辣带甜,具有特别的香气,主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羹等,是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料。
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咖喱营养分析:$ Q. b1 C) I8 c
咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。2 I* C" x/ Y$ |& W& ], a6 C
9 p6 A4 e% b, h% W, f) y 咖喱能促进血液循环,达到发汗的目的。
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咖喱一般分为三种,有黄咖喱,红咖喱,青咖喱。9 b0 L6 o& k! o5 t: N
各地使用的咖喱粉,其配方不尽相同,可分为辛辣咖喱粉(Hotcurry powder)和淡味咖喱粉(Mild curry powder),前者配制时加重辣椒、花椒和干姜等的分量,后者则相对减少这些物料而加多甘草和芫荽子的分量。3 X4 V6 J$ K+ L6 x, q# H3 _
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胃炎、溃疡病患者少食,患病服药期间不宜食用。
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3 v q' D# V" w3 v8 U1 s咖喱做法指导:
9 v, p4 s! D1 F- D1. 咖喱应密封保存,以免香气挥发散失;9 i X7 {: V' ]2 E1 K/ o
2. 在烹调中提辣提香,去腥味,可用于烧菜,焖鱼虾、牛肉、鸡肉等 |
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