ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

' ^5 g* l' u' D9 t$ S. X/ O2 \2.加一小勺生油拌匀。
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3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

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这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
7 ]2 T7 C: L# f# T据4楼goodhour说：
2 X1 A% k) k9 d4 I有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
8 m0 z/ X/ g: C& f: B好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
1 |7 b+ ^+ ?& c0 Q% |! ^, `我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
: X$ y; T3 S) z, ^6 O4 D4 b有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

0 M5 f( E/ F+ X, X以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
$ g4 \$ d6 b$ n. W牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

' R4 M% m, w7 f& R/ H$ t哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
+ E9 V. d: F4 x# Q哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊
0 S/ f7 X+ B( m' i) e8 N
9 ]- ^9 l1 C5 ^# q: |. q+ y经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
* U! Y! L: O" B; O: u4 Z会吃之人

你也是一个会吃的人。