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[菜谱] ZT【如何炒出嫩牛肉】

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鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-8 19:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟。4 r* R, ~( v' M& O/ ^$ N1 K

' ^5 g* l' u' D9 t$ S. X/ O2 \2.加一小勺生油拌匀。
; H( f6 u$ M( L2 I3 J' d* m) d* s8 v" R, b; n$ P& y7 z
3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。, P/ f8 e, }, e1 o; }7 e2 i

" L2 X4 R  ^3 ?) q0 h, l4 P- F* n, t+ x  d, w$ {4 s) X) m
4 b: I4 L$ {, R7 c2 |  n6 G6 Z
这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。9 t8 p0 S' D: V; w
4 p3 m, P$ _' f5 n7 }
补充内容 (2012-5-9 07:45):
7 ]2 T7 C: L# f# T据4楼goodhour说:
2 X1 A% k) k9 d4 I有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-8 20:38 | 显示全部楼层
好吧,谢谢
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-8 20:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-8 21:38
8 m0 z/ X/ g: C& f: B好吧,谢谢
9 Z1 R4 v* }  }- J
似乎是常识……
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 06:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
1 |7 b+ ^+ ?& c0 Q% |! ^, `我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 06:43 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
: X$ y; T3 S) z, ^6 O4 D4 b有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

0 M5 f( E/ F+ X, X以试过的为准!!
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 07:01 | 显示全部楼层
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
$ g4 \$ d6 b$ n. W牛肉炒久了,就会很老。。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 07:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
廿二月 发表于 2012-5-9 07:43 ( ~+ o8 E$ O: ^3 P0 B/ r8 h
以试过的为准!!

' R4 M% m, w7 f& R/ H$ t哇,这么快就补充上了??
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 07:03 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01 6 T5 O; w4 C! e2 |4 O2 y7 y/ V" A
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。7 c! ?4 I: U) o4 f/ U- Q
牛肉炒久了,就会很老。。
" l! h) j6 V: R) t- U  [/ @1 L" s
这倒是的,肉类炒久了、火太旺都会老了的
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 07:04 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
+ E9 V. d: F4 x# Q哇,这么快就补充上了??
, \  z" {* r8 M: D
那是当然的啊
0 S/ f7 X+ B( m' i) e8 N
9 ]- ^9 l1 C5 ^# q: |. q+ y经验之谈最有借鉴价值啊
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 11:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
廿二月 发表于 2012-5-9 07:43 , x* Y" U) ~$ z* q: `% }; Y' S2 _: G( N
以试过的为准!!
& W- T6 L- `: O# x3 O6 W
如果再加少许蛋清和沙茶酱,味道会更好。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 13:19 | 显示全部楼层
童趣 发表于 2012-5-10 12:28   N$ ?" ^' T- E+ Z
如果再加少许蛋清和沙茶酱,味道会更好。
/ A- _2 a7 C7 Z2 c
会吃之人
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 16:08 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
* U! Y! L: O" B; O: u4 Z会吃之人
. |' B) U& o  ^
你也是一个会吃的人。
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