ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

2 o; X0 ^2 y3 Q* c2.加一小勺生油拌匀。

3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
. R; @; u, L* p9 G7 K


: P' n2 c  y8 K这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
0 F/ c2 i3 A3 P# p+ {6 z* X; o据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
7 u! h  D. Y* C; h( C* `( }好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
$ L; D2 H5 j$ h1 S' |牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
; V  M) ^/ s5 c: _6 G当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
; L9 c0 R1 G  t$ ]+ t. S& G' |哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
) @( o3 g! I: h, u) ^" {" x" c1 n' y以试过的为准！！

+ [" p: F7 }& z" n# K如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
5 W4 F$ A0 X6 w9 B: W2 c+ D' e& Y如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

4 {5 a/ B' ~# W1 e& H6 d, V) l会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

" r1 R5 f) `9 l: S! Y4 d0 ]你也是一个会吃的人。