ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
, G# ~9 c# ?( j+ l8 B% T* j
% U. P' M" ]$ J! G7 D2 }1 I2.加一小勺生油拌匀。

3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

& h+ g3 O! ]2 ?
( S- V' M4 e0 c
# r, _# S, u) w$ _这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
& n' Q$ @1 o% J; ^+ p据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
& _5 Q( S- s9 ?' q1 b# i& [" v好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
# F5 i0 I; ~) p& U  P; f我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

: X4 j6 _  C* ]1 N4 ~" _# L以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

' O: H1 n8 ^  Y3 ]6 `; k# U8 d9 s9 U' y/ M哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊
- @+ \- P1 V2 f
; I2 m% z/ Y7 x- `! m( l% M6 }经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
, z. v3 }4 m+ u' a以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

! B$ X+ |$ D6 a  R1 G7 Y会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

  p4 h8 e! h; `4 [% c1 o8 U你也是一个会吃的人。