ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
) c, [5 ^( {5 U) n( f- |
, k  U% O# P  c. A, P' e' u2.加一小勺生油拌匀。
1 G( c! p2 O% f% _
/ \+ N$ m2 Z) q2 Z. X3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
& p8 [( J, O" l% Z! [( R' R/ G) J

) h: b! N5 Q2 T' E+ N( z
0 g% z' F1 @- a' g这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

; L% i. \7 s  m& V补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

) C1 F% d- T5 y0 i! r似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
. ]( p+ W$ H! Z* X有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

5 e4 h1 I9 H+ n1 I以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
( a0 B# u) J% O) [1 I5 W# ]9 e" m, Q牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

( b) o0 n+ I9 z* R4 a, x哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

% b: s' d/ A, x  y1 }2 j这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
% ]' P7 z  R4 `' ~# M哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

' e0 ~/ W2 a& H4 U1 q经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
. w3 _' V0 l4 u( e1 p5 E以试过的为准！！

5 W! t' @  d2 z如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

, J0 s+ y% T, q- k* h; K. h5 W) `会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
& u7 s, e- D' f# D( z8 a$ w* L' c$ Y会吃之人

你也是一个会吃的人。