ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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2.加一小勺生油拌匀。
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3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

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3 C- d# T3 G) d% O% @+ ~
* f  ?  q1 H! i, r+ N这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
; f- q+ z/ N9 o7 B据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

! M0 v- o, Q% H5 g9 K3 b# n似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
: t8 P9 p2 W. e- ~! d) w有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

# \9 g& ]; A" I* [) \. j) m以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
0 ~4 ?# |& V/ n以试过的为准！！

2 Z) w* N' F+ d6 Z' F0 M哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
0 d5 w) E0 g2 @5 N9 E当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

- e2 U$ G0 s1 v& k* K7 K这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
) Z& r; v" E6 }0 x6 T. s哇，这么快就补充上了？？

2 c( K$ u. h3 N* g0 T* J那是当然的啊
" e( d$ r" M. K6 z# T: o
经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
% m( V: ]% @' A( a以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
* a# p: \1 X; O9 n$ F9 {如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

+ A9 q: Y6 A- n# z会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
3 D6 D; [; B: m, z+ r; I会吃之人

你也是一个会吃的人。