我爱cooking之——剁辣椒蒸排骨

amybear

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大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头，帖子已经很难翻到了，今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。

0 s+ @' O) U+ b材料：排骨，剁辣椒，葱，蒜，姜
调料：蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油

1、排骨洗净，切小块（为了我好切，我选用的带猪软骨的排骨），在温水里泡10分钟去掉部分血水，取出沥干

( B2 K: @) ?% k& Q2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油几滴，拌匀

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3、葱，蒜，姜切末，均匀铺在排骨上，然后再铺上适量剁辣椒，腌制至少半小时。（我的剁辣椒是从长沙带来的，自己做的，非常辣，但是不咸，这里买的剁辣椒一般不辣，可能偏咸，可以根据个人口味放，但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜，还是自己做的辣椒好， ）
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2 R1 i; b3 K. P4 a5 T2 Y4、把排骨放锅中开蒸，先大火等水开，水开后转小火，慢慢蒸，大约1个小时，看排骨的分量而定吧，我喜欢吃很酥软的，就蒸久点。
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6 i4 \4 s& ?8 Q$ ?: Z9 R) K5、关火，撒上葱末，盖上闷2分钟，即可出锅。
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" N- @) }9 \% H4 n- L附剁辣椒制作方法：

0 f( x* K# Y: F, Q红色长尖椒，洗净后，沥干，切碎，放入适量盐拌匀，装入可以密封的瓶子里，压紧辣椒，并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天，就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去，我不喜欢蒜味，喜欢辣椒本身的清香，所以不放。
. u/ a7 r" M" S9 P2 G% D这里买不到红色长尖椒，买小红尖椒也是可以的。

amybear

同样可以用剁辣椒做的菜有
8 l6 m8 U8 h  J/ s% T剁辣椒蒸芋头
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+ F0 X$ B# @: u' w1 o2 E剁辣椒蒸鸡


3 \" m4 V! Z$ i. {7 n! G剁辣椒蒸豆腐
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( Y& Q) g1 I. w9 |& n
剁辣椒蒸茄子

+ S  M6 f2 ^- A4 b$ @
剁辣椒蒸金针菇
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丁小呆

好！让我回去试试看

2010tiger

flyocean6

看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 20:42
看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

你买的哪个牌子的剁辣椒？
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$ W4 |+ `# ~( b3 v: G8 p; ^# h我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

flyocean6

amybear 发表于 2012-4-7 21:33
8 v' k1 F* ?+ e  ^' {你买的哪个牌子的剁辣椒？
; D; S$ A  ^  |: l# T- ~4 t3 g
  k- [" D# W$ f4 A) L8 A我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

对头！不是湖南人，太辣了吃不了

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 22:37
对头！不是湖南人，太辣了吃不了

% j$ ^; ~/ Q+ C+ w其实我现在也吃得不辣了。

紫色薰衣草

看起来开胃！

junglebell

这个很诱人！

amybear

junglebell 发表于 2012-4-8 22:52
4 C, |/ u0 |. b1 Z+ g这个很诱人！

+ G  K$ ]/ E# a$ O真的很好吃的，嘻嘻

JoyceAccSG

收藏了，那天做了再来分享。

多洛洛-JE