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[菜谱] 我爱cooking之——剁辣椒蒸排骨

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-7 15:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-7 16:46 编辑 $ U, n1 F6 n1 l2 c+ v- W$ o6 a* p* Q; d
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大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头,帖子已经很难翻到了,今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。
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材料:排骨,剁辣椒,葱,蒜,姜
1 F7 f7 }3 M. z" {4 Z! e调料:蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油
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1、排骨洗净,切小块(为了我好切,我选用的带猪软骨的排骨),在温水里泡10分钟去掉部分血水,取出沥干- O* V8 V8 E- \- ]. Q4 D; K% N0 r
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2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油几滴,拌匀. R+ v1 |9 Z( R) b( q/ _) G
0.jpg : y- @3 j5 h" U4 r6 w$ s

2 P( ?0 L4 `; R3 M. O. k  M# F3 s* e3、葱,蒜,姜切末,均匀铺在排骨上,然后再铺上适量剁辣椒,腌制至少半小时。(我的剁辣椒是从长沙带来的,自己做的,非常辣,但是不咸,这里买的剁辣椒一般不辣,可能偏咸,可以根据个人口味放,但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜,还是自己做的辣椒好,$ t! X7 G% H" u! A* @
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4、把排骨放锅中开蒸,先大火等水开,水开后转小火,慢慢蒸,大约1个小时,看排骨的分量而定吧,我喜欢吃很酥软的,就蒸久点。, U7 a: |" O6 D1 x' g/ T. ^
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: H% [& t( u  |9 |" F5 \
- ]. S2 g/ S% M% T. ?" b5、关火,撒上葱末,盖上闷2分钟,即可出锅。
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附剁辣椒制作方法:
3 ]8 q. U9 e# `& R4 G
- L) U( C3 l, _0 m& z8 ]* D, Z红色长尖椒,洗净后,沥干,切碎,放入适量盐拌匀,装入可以密封的瓶子里,压紧辣椒,并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天,就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去,我不喜欢蒜味,喜欢辣椒本身的清香,所以不放。8 s. ^" e* {6 h3 n' S8 A/ \+ N
这里买不到红色长尖椒,买小红尖椒也是可以的。. P2 n) y+ R: S( G+ W0 k
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 16:18 | 显示全部楼层
同样可以用剁辣椒做的菜有
$ R8 M. Z: a- k3 H3 y$ o剁辣椒蒸芋头8 s5 X/ W% g" e
0 k: p: Y2 N: z; A

' v9 H2 N7 y- Z4 f$ f剁辣椒蒸鸡. A; r+ B% r0 R5 h7 [2 I/ g
2 I9 B6 ]! k3 s' J2 l/ I$ g5 ?2 m

# _% B; s: M+ c9 i8 B& K: f剁辣椒蒸豆腐
8 M# l4 w8 `) u+ S4 a1 ]' }0 {  o0 f3 q, j

2 u) a- E$ y4 d/ ^剁辣椒蒸茄子
( z/ [2 @$ ]/ k8 F5 Y3 g
+ Q0 `3 n, ~- x4 `. J: \* T# i2 N
剁辣椒蒸金针菇0 D$ c' V  k/ z
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:28 | 显示全部楼层
好!让我回去试试看
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-7 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 19:42 | 显示全部楼层
看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋,很喜欢剁椒的味道,湖南的剁椒真的很好吃!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:33 | 显示全部楼层
flyocean6 发表于 2012-4-7 20:42
  g) z* C8 l8 K' e看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋,很喜欢剁椒的味道,湖南的剁椒真的很好吃!
" b- C1 e. h  r6 C- Z8 B& Z) I. R
你买的哪个牌子的剁辣椒?
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# w2 {# D$ \6 v6 S5 U- l0 T1 i我原来买过红翻天的,不太喜欢,不辣,而且偏咸
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-4-7 21:33 0 t; u, M1 i" B& m# G
你买的哪个牌子的剁辣椒?/ G: V# U) M3 a% V+ t  o3 A+ }
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我原来买过红翻天的,不太喜欢,不辣,而且偏咸
( R- ^% I  m3 v
对头!不是湖南人,太辣了吃不了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 21:52 | 显示全部楼层
flyocean6 发表于 2012-4-7 22:37
7 S! k: x9 K6 b" p1 m. h/ h  k对头!不是湖南人,太辣了吃不了

, ?) v2 `; b& \! R. H其实我现在也吃得不辣了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-8 18:43 | 显示全部楼层
看起来开胃!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-8 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个很诱人!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-8 22:26 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-4-8 22:52
5 c& N; B5 x1 t4 s这个很诱人!
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真的很好吃的,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-4-10 17:51 | 显示全部楼层
收藏了,那天做了再来分享。
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-12 22:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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