【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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3 V6 }& Q' v9 m& o8 D这几天是名副其实的倒春寒
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& |8 r' f6 i' f% N外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊
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( \7 s% s2 p0 G# R: ]清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心
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本已换下的冬装，重又穿上身
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. |" U/ \/ Z- m' Q5 B因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。
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& H. d  x  h8 \本想开始清淡饮食，却又期盼厚味
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因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。
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* p( I& D; W# d烤一条鱼，做得又麻又辣
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# ^/ j- A+ G6 \) t8 @吃下去，从内到外的舒服，温暖极了


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有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人
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& t- W' D6 r2 _1 K# c: P4 q嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人
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岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切

除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了
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**************** 麻辣烤鱼 *******************


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3 w# e3 o. w+ c& j材料：

) Z& l5 o9 o7 `0 U草鱼.................1条约2斤

' f: _1 y$ Z! @1 C土豆.................1个

" b5 f7 V& I; R+ c5 C豆腐.................200克

0 w5 i- U& t0 i6 f口蘑.................4个
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香菇.................8朵

芹菜.................2根

- g9 M/ E8 S; }2 a: z; D- q6 s, }7 G洋葱.................半个
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青红椒...............2根

% Y+ M$ u# |) _4 ^8 w  L" ~8 }) D$ e豆芽.................100克
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香菜.................适量

4 L/ G, M) p0 N  i  v# [7 w; k（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）
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  O% ]; c/ E5 A7 o+ h9 _葱....................1根

姜....................1块
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蒜....................2头
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郫县豆瓣酱............50克

0 ]) D% \& s: b% o: x2 _干红辣椒..............20克
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4 J2 q. b# k" \花椒..................10克

料酒..................适量
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% ?8 \" e2 j- h% m酱油..................适量

- [, I2 W4 t% t/ k) s  j, X" t$ q孜然粉................适量
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胡椒粉................适量
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& u) a! E: g& t# c盐....................适量
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(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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: ?$ ^$ h, X2 S+ w* c做法：
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) W% I7 e) m% b  u1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）

2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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, W' g. `) l- m/ I2 X; o3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟




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  l" _+ H. {. Y  o/ @烤鱼的同时准备配菜：
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& V9 n0 `5 u" j/ T3 D4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
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6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
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, h) b- m8 A* t* z  ]/ F5 P7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
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  H% ~* @4 w  G8、吃时撒上香菜

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味道无与伦比！
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0 X% w6 w) `% t" E4 B# ^' {备注：

1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味
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2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿

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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

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人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。