【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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这几天是名副其实的倒春寒

' b' T) y/ [+ ~  q外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊

清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心


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本已换下的冬装，重又穿上身

因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。
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% e' v$ J4 s- T, H8 \- Q本想开始清淡饮食，却又期盼厚味

" M, R' T8 l. w* D; u( H* ~因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。


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' e9 J6 R8 z$ u2 Y5 l  Z' u4 k8 _烤一条鱼，做得又麻又辣
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吃下去，从内到外的舒服，温暖极了

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有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人
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嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人

6 n' ]4 M) P* R6 |; K3 ?- Y岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切

# P  x3 ]" I9 R8 W+ X除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了


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**************** 麻辣烤鱼 *******************

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材料：
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  |  \) O1 F7 n2 M& x, A草鱼.................1条约2斤
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土豆.................1个
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8 r/ M5 `; b7 i8 N4 w3 G; n豆腐.................200克

8 }5 k' F* _& l/ Y% n0 N5 W口蘑.................4个

2 y% `6 _+ f# V% x- p8 g+ k( v香菇.................8朵
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3 `$ h3 X3 c/ Y4 X$ R$ B$ B) R芹菜.................2根

洋葱.................半个

* K) u+ ]9 W# y' w; f青红椒...............2根

( [4 m" i/ g- N: N  ~1 F豆芽.................100克

香菜.................适量
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（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）



葱....................1根

! ~! q9 {0 V. |; B" B/ v: I( E姜....................1块
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6 a0 j$ [! R$ r4 X+ j6 H蒜....................2头

郫县豆瓣酱............50克
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干红辣椒..............20克

! _" k5 c8 _8 i, g% R% v花椒..................10克

料酒..................适量

% y, ^) y' N3 R% \* m酱油..................适量
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孜然粉................适量
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% N* G$ E* H  v$ O( O8 K1 s' L胡椒粉................适量
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7 Y( P' z7 {. e/ }盐....................适量

4 V; h! f) J. u" @9 v(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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7 A! R$ h. o) t: ^0 t9 s做法：
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1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）

2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟


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烤鱼的同时准备配菜：
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4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒

5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟

6 V" R# [; C# S# u. D6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可

7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
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8、吃时撒上香菜

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味道无与伦比！


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; D% w% l( U+ U; J4 j7 K+ z. C- c! C备注：
1 }$ H; L. @, L7 M4 G
1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味

0 s: c# }  R- r: m2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿



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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

xexe

人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。