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[菜谱] 我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉,献给爱吃肉的mm

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 13:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑
, t3 Z! V$ P* Z2 O" U4 `! ~, J2 A; }" I3 h; H
1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,4 M$ c8 @) d- }4 P1 T
1.jpg " r$ x0 p# ]1 A  A1 r0 t' [

1 s+ {( [4 H' {$ K( ]2、梅干菜洗干净,用水泡软7 o0 F% I9 ^* ~$ i4 ^" s/ {
2.jpg
! x& r2 F" u# U) \; u( y6 U5 q( _% f/ [4 q& c3 V* B; A) e  b
3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分- L9 X3 r7 d/ f' l
3.jpg 2 B2 l! F! y% M! {
" O; ~' b: v& ]( `# r5 n+ K
4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分
1 T9 \1 |' c6 [$ e3 R+ g' F7 W 4.jpg 9 }' Z2 p1 ^, Q
# N' |# e. n' B5 ~% \) `% x+ j
5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦$ G  w0 j( F, w2 I+ ^
5.jpg 3 q4 C0 I( G/ |# h
) e* `" @9 F) |- L" g
6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)$ N0 q4 c+ r% a9 i. s) @: W
6.jpg . M* X# d8 I/ _4 e  Y3 P8 E. ?

5 u2 U5 b3 v$ b8 O! l7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊& L# l8 Q+ ^3 V
7.jpg
) e( h! J. L' _( R5 w/ P' C" ~( S4 g+ h9 F
8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。% c* }! m! Q; b2 Q5 h( Z( c* a4 ?
8.jpg
, U1 s+ A1 N& F, w4 [- o( r- ]& r1 }" b" a) [3 G7 {
9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。/ }' H7 K; i4 G7 c( U7 F7 N9 b
忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦  p; \8 K- ^4 O' G  `
+ @' ]: J+ f" H$ |9 _. k/ |* J
10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上5 X# `/ u" ]: {2 o
11.jpg
4 V. N7 I( K8 u7 j0 f' `0 [
6 g+ S/ s3 J. [: G6 s$ l! e) o* t# B
1 v, A& E( L& O3 W好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀
0 s& \% i4 g- `' }1 I) B9 B 10.jpg

鲜花鸡蛋

艾ye  在2012-4-6 18:32  送朵鲜花  并说:把买不?搭餐不?
梨涡浅笑  在2012-3-28 17:55  送朵鲜花  并说:非常棒!
山茶花  在2012-3-27 19:15  送朵鲜花  并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉
JoyceAccSG  在2012-3-27 16:03  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(64) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:43 | 显示全部楼层
做得太地到了
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:47 | 显示全部楼层
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
may 发表于 2012-3-27 15:47
* X  t5 [$ N9 o# G这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦

5 h, ^& B" B6 N6 X) X; B这不还早吗?吃点曲奇饼干做下午茶吧5 C5 I7 K. m: q4 A8 r  ]* Q! P  H

$ G0 B- m6 M5 Q' L3 }9 Y$ k) q
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:03 | 显示全部楼层
jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43
( a* }4 S8 A, `, ]做得太地到了
' k6 u! H" Z/ _
hoho,很少做这么麻烦的菜。. L1 M: F6 h  c

: [4 M( v: U5 h+ b& n0 N& l$ v我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买,只好自己研究了。
  @+ r5 C+ Z! O! p: S0 H3 S5 b8 i9 v1 Q
谢谢你的赞美哈,美白做
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:04 | 显示全部楼层
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?
( H9 R  H  A9 G# F( p
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
may 发表于 2012-3-27 16:04
* ?$ N9 ?# F! l3 V我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?
0 G, V/ ~0 u4 C, I% v; S
你买我这个牌子的看看?中国超市好像都有的
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:45 | 显示全部楼层
哇塞,好诱人啊,想吃想吃
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 16:17  送朵鲜花  并说:这回事我慰问你了,哈哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。; L7 [) g* b2 Y, L9 G
请问版主,梅菜你是在哪里买的?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:07 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58 7 {4 F8 d1 |0 J  k6 t
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

7 m/ j/ J) [3 c' }6 R好好好,我收养你,开一下条件。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:18 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58 7 B( R2 N; J- _# x2 B
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!
3 `) b  T2 l& M+ M
跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
+ M6 F6 f) u, {$ c6 A看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。' h& I- a+ d3 d, t" ]/ J1 @
请问版主,梅菜你是在哪里买的?
' n' D5 U/ Y+ x8 k- v+ k& U, Y% e5 G
* l  z$ `/ u9 u. w6 F- m
我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 18:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 16:19 5 Y0 ?2 D4 ~3 ~3 C" V- I6 j
我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?

' k5 s; Q$ S. A; X9 \/ R6 s放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 20:04 编辑 - Z( ^; \4 N: t% `8 n
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55
" O( P# @+ b$ Q+ p+ V放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
5 |  }( E" p) P. b+ m( u5 S
& G$ Y, I9 _* a; u
估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,皮气泡,我找个图来$ K7 R/ ~5 b1 W" ^  B( P* J
5 E; M. g4 R) i: `& T: M9 c
大型搬家
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 19:00
' C% P1 m! ?+ e+ G/ {' z9 B估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,我找个图来
; S. x/ `- m- n/ H  t
只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03 6 J  v( h- X/ [$ \# u4 a
只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
# M( D4 F7 k  o3 D6 {
只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
鲜花(397) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 19:11 | 显示全部楼层
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬你。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:13 | 显示全部楼层
山茶花 发表于 2012-3-27 20:11 ' T0 a, r9 {2 T5 ]
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬 ...

2 ?) o& J  p7 @5 }0 V我冒着毁容的危险做这个菜的,一年难得做一次/ Z  O; _7 Q0 o% \4 x
一般都把虎皮这个步骤省掉,直接梅干菜蒸肉啦,也能吃哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 19:06
% W3 O% k! y& t  e- Q7 ?# c5 r只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油

# {* e( F/ \5 C+ B5 a; T  X馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:17 | 显示全部楼层
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15 . P, w0 w; x, w& O1 a/ G
馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
6 q* c+ E3 E* e# b+ M3 k
暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀& s- n! Y# b4 ^! d: A

: q2 l9 S9 b9 h+ G. N/ Y* ~% C% Y你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘锅,带手套啊,一定别伤到
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-3-27 19:17
% {. y; j* ^7 @/ Z( z( R( n% m暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
2 c7 g: f) S0 r4 v5 K) l" }$ s* t( K! s" R) j  ]4 q+ X4 g# ]
你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...
/ y6 \; o. C. S
唉,你吃得这么快呀。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 19:59  送朵鲜花  并说:别哭别哭,本来这就不是今天做的呀,以前做的,嘻嘻
大型搬家
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 20:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
骗花成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 21:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 17:18
1 V  @8 W* J' m5 l) @" V跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
5 i( f9 A$ R6 H) h
哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26 $ i- M) t% @5 e2 Q. m0 @
哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
+ S( H0 y& M6 P# i1 ^# ^# O
啊?这还有讲究?
0 Q# z: t$ B4 q我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉,就买下来,存在冰箱里。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 16:49 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 22:41 ! F8 x- K  l1 m( n1 z& ~- p# r- O
啊?这还有讲究?
" P# W7 i3 |  H. L2 }7 }9 \我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉, ...
( O1 P# \+ k$ r% L# B: A8 O8 A& W
近水楼台先得月
3 K) T) ?2 {& e7 Q) W& V4 k, o8 E皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就顺手了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 17:21 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49 4 V8 m0 B, }9 U/ Q" q
近水楼台先得月2 r0 N1 n- t) J9 U1 g
皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就 ...

3 C' M; p% ]; `. [4 [5 U2 k! f隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一次算奢侈了,那个油炸机,估计利用率不高吧
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 17:57 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-28 18:21 ! h1 f$ p8 ?7 K" ]/ @8 x
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一 ...

- v: z* g" i! P% z# e你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
0 u- x; S3 `& B( |) u我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春卷,口水嗒嗒地流,我听你的,那机器使用率不高,而且废油不知道怎么处理,不买了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57
+ F9 k5 b+ ^  d! [你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
$ ]. w; Y2 Y8 p2 w# d我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春 ...
2 x) f# d% J9 l2 q' |. m7 P4 X0 ]
油渣这玩意儿真的超好吃,我想起香港片中,总是提及的夜宵摊子卖油渣面,每次都口水横流
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-1 19:17 | 显示全部楼层
梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。
9 s- f% V" b. S3 T5 [减肥这东西就暂时丢一边好了。
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