 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑
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1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右，4 M$ c8 @) d- }4 P1 T
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1 s+ {( [4 H' {$ K( ]2、梅干菜洗干净，用水泡软7 o0 F% I9 ^* ~$ i4 ^" s/ {
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3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净，用厨房纸吸干水分- L9 X3 r7 d/ f' l
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4、用老抽（其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁）把肉块均匀抹上，吸干多余水分
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5、不粘锅放点油，让整个锅底均匀布满油，把肉块皮朝下放，开炸，炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上，穿围裙呀，带手套呀，千万别被油溅到啦$ G w0 j( F, w2 I+ ^
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6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时（心急就少泡罗，就是虎皮效果不会特别好啦）$ N0 q4 c+ r% a9 i. s) @: W
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5 u2 U5 b3 v$ b8 O! l7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状，为了好看，注意瘦肉部分不要切断，照片发虚，将就一下啊& L# l8 Q+ ^3 V
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8、刚才炸过猪肉的油，别浪费，在锅中下大蒜，姜片，八角，梅干菜，煸炒一下，并加入少量盐，高汤精，五香卤水（如果用酱油的话，就要自己加糖了），少量开水拌匀，喜欢有点辣味的，可以加点干辣椒粉。% c* }! m! Q; b2 Q5 h( Z( c* a4 ?
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9、把肉皮朝下放在碗中，上面盖上炒好的梅干菜，放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少，可适当延长时间)。/ }' H7 K; i4 G7 c( U7 F7 N9 b
忘记拍图了。。。。。经网友试做，如果不用高压锅蒸，需要1.5小时以上哦 p; \8 K- ^4 O' G `
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10蒸好的肉取出，倒扣在盘子里（这个要小心烫啊，要点技术滴），把汁水逼出来放到锅里，加适当调味，淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上5 X# `/ u" ]: {2 o
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1 v, A& E( L& O3 W好复杂吧，但是功夫不负有心人，这样做出来的扣肉，不信你不喜欢吃呀
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鲜花鸡蛋艾ye 在2012-4-6 18:32 送朵鲜花 并说：把买不？搭餐不？ 梨涡浅笑 在2012-3-28 17:55 送朵鲜花 并说：非常棒！ 山茶花 在2012-3-27 19:15 送朵鲜花 并说：看到这些美食，好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉 JoyceAccSG 在2012-3-27 16:03 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
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狗仔卡
发表于 2012-3-27 13:57
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显身卡
楼主
5 C5 I7 K. m: q4 A8 r ]* Q! P H
发表于 2012-3-27 16:05
馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？
