 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑
4 a( G& i1 V. a1 L7 d$ i- w+ R* G. m# r, [( k( L
1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,& R8 p/ E) k' C# m5 h& d3 w# e, ^- v
% d2 a0 n# K6 A! o4 L; ?$ u; y8 [* G V2 W! @ L
2、梅干菜洗干净,用水泡软: v: X2 K V& E( I1 J
7 ?7 l ]! {: V5 f, K3 D6 h8 l% w' h( ^3 u
3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分1 F+ b$ | o7 `8 [
0 R7 P7 m9 \6 V+ L8 n# \) `( e; z* \: E; ]7 T6 y9 C7 V# b
4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分/ K7 Z8 S4 y3 H. }
, }6 k6 k( j3 t- r
S, U* E( t$ e
5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦# o! E3 j' [/ q/ p! |6 G z
" W+ a0 W3 @7 d0 r1 l
9 g' R3 t a" D" i& q. C" j- a
6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦): Z- |% o- {5 b. V
5 q3 G# T, ]; {4 d: {: y
: W2 U" }" W& D4 y h9 D2 n( O7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊4 X3 b8 Q3 J% H. ?5 s5 |- O2 j
: j5 r. f* I4 _
" R7 h/ v& W+ e e; d$ q8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。
' {. T+ ^! }5 U* u8 D7 k/ ?% n& [
$ l; X, k* ^& G0 M- ^5 ]( X% V' o1 b( F7 I6 E) D& m6 x& @
9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。 m5 |* b( P- ]+ M5 G }
忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦2 O9 r. Y k3 v) ]9 k
' A, |0 G2 l$ X4 U( ~) i; Y10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上9 v% m3 I1 Y/ H
" j% Y3 X/ f0 z( L- I% _
' L, \7 N' N8 t6 W$ t$ T7 a9 ~4 U; B9 `2 n
好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀
i: g' p1 I# G8 c9 t
|
鲜花鸡蛋艾ye 在2012-4-6 18:32 送朵鲜花 并说:把买不?搭餐不? 梨涡浅笑 在2012-3-28 17:55 送朵鲜花 并说:非常棒! 山茶花 在2012-3-27 19:15 送朵鲜花 并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉 JoyceAccSG 在2012-3-27 16:03 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
|