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[问题求助] 请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子?

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鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没做过,只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM,应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个,然后傻眼了。我的砂锅太小,估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。1 @+ e8 ?7 y% n5 E" Y& d: }
谢谢啦。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 16:31 | 显示全部楼层
不好意思啊,我还真没做过大肘子,我做的都是小的,放高压锅炖。- O5 M: D+ O0 Y) c; _7 Z7 u
1 l2 {7 C( X- V+ d& `
如果是烤箱的话,我觉得可以借鉴烤鸭的做法
' j( C! M! {$ N3 ?9 U9 e2 |
# d% G- q  x  s0 i( Q9 B1、先把毛拔干净,如果不好拔,就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小,那用炒菜锅看行不行,反正第一步我觉得还是汆水得好,去掉一些血腥味。( i( g/ H4 `$ N4 g) v% a3 D
2、汆过水的猪蹄,用厨房纸擦干,均匀抹上盐,胡椒粉,花椒粉,五香粉(可选)酱油。如果你想味道浓一些的,就要腌制最少一天吧。如果味道淡点,吃的时候沾酱,起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。! B, M! o0 w5 Y$ A
3、烤箱预热375度,将腌制好肘子放在roast的烤盘上,就是那种上面是烤架,下面是个盆子的器具,以便接住留下来的油,根据肘子的大小烤,3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候,把肘子翻下边,继续烤。如果怕烤不熟,中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。
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另外,如果你喜欢吃表皮带甜味的,烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。
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$ t4 u0 g& W3 e, o2 i# @: c! ~
如果觉得我这个方子不喜欢,我也帮你网上搜了个德式烤肘子,你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子,再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
- K% l) x/ C0 i& t0 i: Yhttp://www.027eat.com/2012/0220/89935.html
5 i+ m  |% _! m! c
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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 17:22 | 显示全部楼层
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22 , D4 x3 g& a$ T6 `
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
) c" Y/ ]: B; D# \# E" w1 p9 P2 b! C* \& b
谢谢提醒,现在尽量每餐把菜都吃完,就不用微波炉热了,嘿嘿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2012-3-24 20:33 编辑 : J( T9 w# K" N( t

$ o2 \: }* Z7 ^5 l8 A* ^$ e不好意思,现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过,一般过节的时候跟火鸡等放一块卖,有点象我们的火腿。因为用盐腌过,味道比较咸(我个人认为),上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊?还是生的呀?
2011_004.jpg
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 19:37 | 显示全部楼层
梨涡姐姐,我买的是生的呢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37 % z- A9 F* m. t9 b
梨涡姐姐,我买的是生的呢。
2 }( h; T: [$ Y& u2 p  g1 U6 c
爱美熊已经有个烤的咸味的方法。' M* j/ w+ X! ~/ g9 A# y
我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我小农觉得不是很划算。( {3 F* X* d2 P! W) [
我提供一个粤式酸甜的方子吧,这个比较养颜。
0 n9 h2 t4 N/ v, J4 @1,过热水,如果锅太小,可以烧一锅热水,用热水浇一次去掉味道,顺手拔一下毛。
  E/ X$ H: G% w; R0 H) \2,把肘子的肉切成块状 (可以切后才过一遍热水)- W: }' T3 F; O0 `
3,姜去皮切片,鸡蛋数只煮熟剥壳* D' |. H* V* B2 g: z
4,将所有材料下锅,加入八珍甜醋和黄片糖煮至软# Y' M& v% X0 i0 p# V# X
方法二0 L: G+ V! `5 i  C, a$ a6 l( a4 t
你家有电饭锅吗?
" _  n- M; f* |* l' r1,肘子过热水,去毛' E9 m( V6 o3 Y% O. g9 {
2,用盐酒糖腌一下肘子,可以在上面划几刀帮助入味5 C& j  a7 e. @; I% I& _" g' I, v
3,放入葱,姜片,蒜片到电饭锅底(肘子放上面就不会粘底)6 T3 Z/ s5 z7 l# B' h
4,放肘子,加入老抽,生抽,冰糖和一罐啤酒(最后盖过肘子,中间最好翻一下)- u/ l+ S5 Z9 \
5,电饭锅跳的时候看看肉软了没有,没有再按键一次。. E: A; X" }% L% c
) o. Q( s  C, P, b2 F# x3 a5 U
希望你喜欢
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 20:57 | 显示全部楼层
哈哈,我先试试这个电饭锅版的,然后再去做咸的那种。
6 d6 c& Q) S- o; f! O谢谢了。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 00:56 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53 ( J0 S' }( s9 B4 a
爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
1 u, E: U, N2 v8 ]我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我 ...

1 K( \4 w+ m* `$ L你这个版本。
! P& k1 {' J( N. A让我想起了猪脚姜醋。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 10:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-3-25 01:56 2 W# T& z/ O( ^+ ]
你这个版本。
$ i* I1 z" g$ L5 R, U& K$ G* q让我想起了猪脚姜醋。

8 H3 p; I( T, A5 l$ @9 _) f9 t/ T简直就是,我喜欢吃
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 12:36 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32 1 _# V) l# D% D6 s0 F: G
简直就是,我喜欢吃
) U8 X: h6 |1 k, z
我也喜欢吃。。. m0 n" C: i0 b) E4 B6 L
但是太热气了。。不敢多吃。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 06:40 | 显示全部楼层
TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
5 ~  s& A: b" S* q2 L; B8 P% c請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

5 `. i7 Q3 O/ N1 j$ k' P" Q又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 07:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40 8 @% K9 Z3 t1 K# H
又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。

# b$ ^, A  Z2 M信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 08:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21 % ^4 j- V7 g( L/ m
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
4 ?% U6 E, Z; ~: b( Z) q3 o
嗯。所有事情都会有正反二观。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 17:27 | 显示全部楼层
我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 19:02 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-3-25 13:36 9 V& `4 p& C$ `" h- `
我也喜欢吃。。7 @5 y3 E& r/ @# B1 h0 `' w- e5 W1 D
但是太热气了。。不敢多吃。

. Q( g, q/ }- D; s; I' q- F+ _8 J少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 19:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 20:36 编辑 $ R9 m4 j" W- S

  e1 q6 H8 _( {, t5 oHAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,
, K: t, M: [' n: b. }9 V非常滴好吃!!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 20:32 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
  f1 F& m2 B. A; y* SHAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,
( J, w' f" }* L  [7 Q/ F" |非常滴好吃!!!!

! Q- E3 l3 J$ M1 u& q3 j你好像很懂西餐嘛,你老公是西人?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 20:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 21:35 编辑 1 `% Q: U/ J) |  x2 G3 b

) f% V# _4 `+ [哈哈,是跟西人大妈学的。' q' w4 T: ]$ M# j2 a8 p
属于现学现卖,呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02 ) g- g  {% Y) k* G$ [% D; Q: K
少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
4 t8 S, r$ h6 R# K( o4 ^
唔多觉喔。。2 ?0 [, L* i4 I0 B+ H
我的痘痘比你多了。。
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