请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子？

和你在一起

从来没做过，只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM，应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个，然后傻眼了。我的砂锅太小，估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
, w% y0 M, |1 l- O" f: i5 ~谢谢啦。

amybear

不好意思啊，我还真没做过大肘子，我做的都是小的，放高压锅炖。

如果是烤箱的话，我觉得可以借鉴烤鸭的做法

1、先把毛拔干净，如果不好拔，就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小，那用炒菜锅看行不行，反正第一步我觉得还是汆水得好，去掉一些血腥味。
# O) U) O9 S* E9 }  H: \+ E1 a* v2、汆过水的猪蹄，用厨房纸擦干，均匀抹上盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉（可选）酱油。如果你想味道浓一些的，就要腌制最少一天吧。如果味道淡点，吃的时候沾酱，起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
5 z, V( {$ L0 }$ @3、烤箱预热375度，将腌制好肘子放在roast的烤盘上，就是那种上面是烤架，下面是个盆子的器具，以便接住留下来的油，根据肘子的大小烤，3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候，把肘子翻下边，继续烤。如果怕烤不熟，中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。

+ q* v0 _% W0 M* N( ^5 w另外，如果你喜欢吃表皮带甜味的，烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。
3 b- f+ l* w; }( r: T' y6 b  g

如果觉得我这个方子不喜欢，我也帮你网上搜了个德式烤肘子，你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子，再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
4 e; _' H; H, s! a" E( }% _http://www.027eat.com/2012/0220/89935.html

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TIGERMW

請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

amybear

TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

谢谢提醒，现在尽量每餐把菜都吃完，就不用微波炉热了，嘿嘿

梨涡浅笑

不好意思，现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过，一般过节的时候跟火鸡等放一块卖，有点象我们的火腿。因为用盐腌过，味道比较咸（我个人认为），上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊？还是生的呀？

和你在一起

梨涡姐姐，我买的是生的呢。

梨涡浅笑

和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
. v0 m! ?: A0 a) r  E梨涡姐姐，我买的是生的呢。

% _0 O% I0 {% ]! l) a' R爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我小农觉得不是很划算。
' u) V  f0 ?7 b0 [% p1 Z我提供一个粤式酸甜的方子吧，这个比较养颜。
% X/ F7 m/ K' }' U2 J3 j! K1，过热水，如果锅太小，可以烧一锅热水，用热水浇一次去掉味道，顺手拔一下毛。
. Y) `2 H0 ^: O: U; i5 k) |2，把肘子的肉切成块状 （可以切后才过一遍热水）
3，姜去皮切片，鸡蛋数只煮熟剥壳
4，将所有材料下锅，加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
8 N5 Z3 P/ u8 L5 M: B方法二
7 p! j+ ?7 `: q$ M你家有电饭锅吗？
: G. x8 H; F2 a' L$ `+ D9 a: ~3 Q1，肘子过热水，去毛
( F3 V) V; A8 b3 |2，用盐酒糖腌一下肘子，可以在上面划几刀帮助入味
. `) ?4 V' a. O& n) Q9 J3，放入葱，姜片，蒜片到电饭锅底（肘子放上面就不会粘底）
4，放肘子，加入老抽，生抽，冰糖和一罐啤酒（最后盖过肘子，中间最好翻一下）
5，电饭锅跳的时候看看肉软了没有，没有再按键一次。
4 F$ d9 q0 I/ g4 w* |9 l; Q7 z
! F3 k5 b; q, a+ w希望你喜欢

和你在一起

哈哈，我先试试这个电饭锅版的，然后再去做咸的那种。
谢谢了。

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
" ?" f2 C; Z, y爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
, g5 g+ Q3 P7 c" z2 C- I我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我 ...

你这个版本。
( M2 b1 G; e, M  \* l* v让我想起了猪脚姜醋。

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 01:56
$ N, R; T% ?- S1 F4 g- R2 h你这个版本。
让我想起了猪脚姜醋。

# Y1 U% _' J4 _8 y! C* G简直就是，我喜欢吃

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
. ]4 D- g# [4 o8 I. k简直就是，我喜欢吃

我也喜欢吃。。
# c- A7 S# u7 o. G) D但是太热气了。。不敢多吃。

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
1 `; b' A' n' X" e4 m+ E3 y8 s0 \請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

, d& B" O9 j: @4 [又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

TIGERMW

Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

2 }$ r& @6 s, P0 \/ J信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

/ c& q  H; i6 o* t/ A" d嗯。所有事情都会有正反二观。

TIGERMW

我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 13:36
$ {% u3 ~/ f8 p我也喜欢吃。。
' W7 x6 S% E! \9 _6 R  @但是太热气了。。不敢多吃。

$ l( {7 ^% ^+ S6 M' A少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

summer_tina

6 `" z( b( y. A( O; V2 m" {2 x
: e' b, h4 d4 B3 S7 zHAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
非常滴好吃！！！！

amybear

summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
非常滴好吃！！！！

: ?4 S$ S3 Q: c* Z; I, c你好像很懂西餐嘛，你老公是西人？

summer_tina

( s0 \) Z1 q, [/ ~
6 M! ?- w) A6 M: N哈哈，是跟西人大妈学的。
属于现学现卖，呵呵

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

唔多觉喔。。
我的痘痘比你多了。。