 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去年中秋做月饼时,曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完,现在来个比较完整的。
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上,被飞驰而过的汽车轧进了路面里,月饼完好无损,但用各种工具均无法将其挖出,用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景,伸出援助之手,从口袋里拿出一根江米条,一试,江米条果然比金属工具还有效,居然一下子就把月饼完好地撬出来,江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
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6 m0 E/ l: j% w e3 _- l' u2 p& h这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况,现在想来,只觉得有趣。我大概就是从那时起,不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多,谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢,“档次”太低了。
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直到多少年过去了,偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物,仍是那副不张扬而固执的样子,躲在食品货柜的角落里,少人问津。会突然有一种怀念的情绪,像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容,或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候,翻看自己年轻时的心情记录,再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中,再年轻一次。
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**************** 江米条 ********************" ^: m+ d; \% x/ A
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; v9 Y' Z9 i- P( e1 m材料:6 B9 q4 w1 V- ^; [ ?% o
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糯米粉(即江米粉)..........1斤 `* E" j' t7 d$ A c8 j
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水..........................6-7两+ ~: ]- x& F* m
9 N: u8 _, M; s( q1 U+ E4 [# E麦芽糖......................3两5 q! e; p, I& \4 s# u
f) z/ D* \3 n- ] w! N装饰用砂糖.................少许
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( C- a7 @. x/ r2 f8 P/ ^' F e8 x做法:1 |( W3 L0 Z/ b4 V P4 V$ j. A
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1、将麦芽糖倒入水中混合,倒入锅中烧开
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) @0 Y/ c8 E5 \6 t- a2、糖水沸腾后,倒入2/3的糯米粉,和均匀4 w8 [3 X! P$ K1 a4 \+ Q3 K
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3、离火,再加入剩余的1/3生糯米粉,和成面团
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4、将面团擀成厚片,切成约1厘米宽的长条,分别搓成约筷子粗的圆棍,再切成小段' n) ]$ a% f& ]7 @ D
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5、准备炸:在锅中放置一个漏勺可防沾连5 _ x1 m) {) ~1 W) i! f: c0 j8 M5 L% _
" E# { _& \8 l2 k, G6、小面条凉油下锅,随着油温慢慢升高,小面条会慢慢浮起,用漏勺轻轻翻动,过程中油温不能太热,不要超过120度
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油,约12-15分钟(可以晾凉后直接吃)& k- N8 u3 L( O- D) r/ d1 U8 d
& V {, w/ c/ _/ c; Y8、表面沾糖:锅中倒入小半碗水,再倒入约等量的白糖,煮至糖水起大泡泡,略黏稠
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液,再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚,沾满糖, U# J6 {. X- V7 X
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10、待糖晾干即可(高糖食品,不要一次吃太多哦)
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- N1 d1 K* D9 A4 F$ Z) O! k& f有博友说做的时候,面糊太稀很难揉成团,问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况:
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# E$ R2 `/ H0 g" k1、过程第1、2步,煮糖水时,水会随着蒸发掉一些,加入2/3的糯米粉后,直至搅拌均匀,也是有个时间的,这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的,即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短,则有可能含水比较多,所以之后的操作不易揉成团了( R; F5 G/ ?5 n- u
. F- k" Y" D6 M: g2、和面粉一样,糯米粉的吸水性,操作环境的空气湿度都不同,所以需要根据情况再进行一些调整,比如少放一些水。+ z8 w3 o$ }( @1 q1 ]1 G
' q. V1 @6 {" s* i# n/ e i7 m8 {如果面糊太稀,就再多加些糯米粉,直至揉成团就可以了。
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: L* [0 n! k) o: W5 ]9 k2 @3 l看看断面,全是小蜂窝,怪可爱的样子。" t* b2 s5 X/ ?( _' d
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# a- `8 b6 R& w老北京的小点心
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