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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。) A5 t9 B6 G; e- n1 p+ f! v; ]
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/ O2 p3 X- i6 E; e; q有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
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2 w) e9 a) K, p这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。1 S. ]9 X! Z% {, H# D+ ?9 P
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**************** 江米条 ********************
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材料：
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# Y1 v, w4 x1 J" ^糯米粉（即江米粉）..........1斤6 X3 j/ h* b' i9 Q" E4 u% D
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水..........................6-7两
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麦芽糖......................3两
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装饰用砂糖.................少许8 K& x$ t; D8 t
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& M, L* @. b4 S, W! v4 p3 V- r$ `做法：2 h' C' y: W: T3 P6 B% o
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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3 I; R/ ]$ B0 o- v! z3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段
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* K& k. w: p0 q% a5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连$ T( {* z! u/ @( j/ G4 B; D
8 a. p3 N9 x' ?6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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. W( H4 g/ Q+ Z( V" I+ ~7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）! l5 N0 {" V# R% `
6 b( g2 c! Y6 [9 {* c) P8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠" v; L- V& v! R, M0 D
5 ^7 \1 P; S* ?" P' z( Y9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
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8 Z+ I5 L5 m& t9 N7 \10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）8 q* I- G6 ~+ I
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有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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, A4 u& A; b L' L1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。" J N0 k8 c" P, L
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。* ]# V. z' g( @ K5 g9 I6 [
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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3 k' s% c% }4 {3 i6 c! m( G老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
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发表于 2012-3-22 08:04
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