【韭菜炒烧饼】：烧饼的另类吃法

get8686

上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。

1 d' s& A  h6 b* M* X7 ?2 ~' i
: M) m- B6 q* x$ Q只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。

, o& _& g& u( Q0 k; H
3 F) }0 j/ `* N8 ~5 r
* q* M# N! F$ c' g! j: T9 i' Q" l: R但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。



第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。
6 _# d" ?9 _2 x! f% u. d) N


* X' q+ q+ G. K3 l( a面是提前和好的，要和得比较硬
, r( y& F* y% x( K6 ^
' K' o+ ^% G9 s" k曲阳灵山烧饼制作过程：

1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片

2、切成大小相等的方块
0 n" S$ h' v. l  [
3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开
; z3 {' E: j" X1 S; V" [
4 c& f9 |7 n) m+ E9 M+ M9 I5 |4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻

) h5 `3 }0 e1 Y( G, y& Y5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢

$ A% I: z* j! o( }2 j, w2 G6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼
- e- d' Y7 w1 \. g* Y* P" V
7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上

, Y+ }, |8 v. d' v* Q# G6 B8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了

0 n& q  [! a& H0 r6 z" b" t

3 k4 {: Q- e6 {4 D# \烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。



# Y% X( S( v4 H7 K6 d这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。





) f, p) C1 }/ ]  H" q7 n+ o8 N ************** 韭菜炒烧饼 *****************


$ I# S) M' s) ^$ h: A
  v) D: S  D, G! b材料：
( z: ?. O2 S$ Y9 \! `
! Z/ ?/ a! w. i曲阳烧饼

韭菜
' T5 D: C+ k) R" Y9 \# x6 d5 U6 N4 X
" P# c& y% U8 K- ?0 z6 l+ I鸡蛋
0 z  h0 Z) A# `- l- V
生抽
: m: C" l) V" @. N
, W# M0 S8 t$ ]

做法：
# x7 T/ ^7 d9 r2 l$ u0 P. ^, L
1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块

: D/ t* L  V% C( V2 i2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽
8 i2 O6 a1 f; m
3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火

( ~! e! h/ _! }* h) a7 n


" E2 p  ]7 X/ P  [9 N$ z
备注：
; g- Q& |  a7 `+ n8 S) \
韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感

% L( G- \4 C- a' c4 p1 d, Y绝对另类的烧饼吃法哦

6 s8 }2 L& m1 p3 b7 A8 J6 o



烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~
$ s" v$ f) T/ _( C

amybear

美人如玉剑如虹