【韭菜炒烧饼】：烧饼的另类吃法

get8686

上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。

; P% A0 v* W! v9 W
只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。

0 G# X& z+ Y0 F# S0 U) S" `8 s- |

但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。

' Q$ B+ \& W% A5 C( E$ z2 ^
" S, D$ q3 s% k( ^) s) X6 [# P; o  a
第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。
1 @2 I6 Y. L$ |
( w7 _0 u# `8 {* B' ]" a4 P7 X+ S
( j  v1 a" B+ Z5 p6 b) v1 {
$ B; v+ ]+ I% T, y3 `, c  p; z6 o面是提前和好的，要和得比较硬
+ T# g0 l0 [( q2 ]" Z; k' p
6 h' P; `0 T3 @! v9 ~" p曲阳灵山烧饼制作过程：

5 ~0 W0 g; l. v( v! l& L1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片

3 E7 ]2 H4 F8 R! s2 m% R5 M2、切成大小相等的方块

3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开

4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
3 i) y# G. l* N" o. b! J4 I
& v& j/ X. r* s3 [2 k5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢
) ^3 z9 P# W8 i9 S! x
# C% F5 g  F5 [- s" K+ [0 n6 z6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼
4 f: K: p% A- A+ d  ~: y
# |4 B, s' W7 ?' [$ Q2 v4 v7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上
# {3 j, v, R) H5 M
8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了



烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。
2 M' x3 U$ n2 z4 x# m7 o8 `" c
# S, D( h* f, @
4 }- W. x/ E0 Y9 W" f% Q( L- u
这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。



' ]' y6 n* j* ?: [8 e3 e

+ x$ Z' E! W+ o# T/ R% X$ e( T ************** 韭菜炒烧饼 *****************
; F$ K, a5 o& W4 W( D" M6 L
9 I5 c( v8 x; \2 E
# w" E4 R) g; n% T: ~: x$ }. Y
材料：
  S( @, a* K4 \3 Y
曲阳烧饼

韭菜
3 q" `9 H) G# ?; m$ b
鸡蛋
+ x9 u8 g) \/ v: }. V: C
2 A* g' Q' ]" I. L3 s3 h8 c生抽


3 J1 K, b" L- n! w/ W3 D0 p
0 C4 {) H8 j/ j0 U# b- S做法：
! y7 V  S3 ~6 v" T
1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块

2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽
4 _/ T2 _- j) y8 y8 A/ B. t
- X/ h/ c0 l6 n# h) }: h3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火



- a7 B7 h: B9 w4 p3 c7 f

- T7 v/ Y) y( L备注：

韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感

( X4 k# Z: D  C9 W6 u  h绝对另类的烧饼吃法哦
8 U* R" A7 N9 Q8 B& v
5 A# O9 ?" j- Y2 |4 G' _1 S1 X



烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~

  M  {. v9 M- H8 `0 h! s- H

amybear

美人如玉剑如虹