 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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0 P3 {5 @0 { c 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。. Q! H' }: b* F3 T2 |; x
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派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）( X4 t; w3 m+ c1 v
' N/ w! I, a, i& v低筋面粉70克（1/2 cup）: ?( C( k5 ~6 q
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盐4.5克（1 teaspoon）% \6 w8 ]# G0 ~7 S2 M1 v1 G
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糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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3 q& G3 ^6 Y/ b! x* @7 L& |' n牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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) @+ B s, P+ ^; v4 ~8 n鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上9 r6 K0 L" ^- O+ [8 X
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2 O, P0 \1 S3 r8 P* o9 h9 D# Y
3 |& K4 L( h2 O3 [4 M' U8 z苹果馅：苹果随意，! V- Z0 O1 k: A; d( q
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红糖100克（1/2 cup）4 @( G9 k1 n9 S0 y5 K
6 G' Q$ A) _3 e0 z r% [( R7 g" d燕麦片（1/3 cup)
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+ \4 f; i. N9 c. V& {纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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7 p; D& {3 s( R肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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+ k0 G9 M9 x6 {. t7 M& P5 n+ W+ L无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：1 \- r: F1 Q, v/ U8 t2 M4 r
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。. h: [3 q, L$ F9 u+ q7 p
2 ]! p6 b5 E! n6 K2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。. ]: z5 S u0 v9 u' d9 O, ?: K9 }
6 o" o4 c& I9 H& }) q8 R3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）1 {* A$ y6 B% t ]) j1 l# X
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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- A" r8 f7 @9 G" R& D$ N派皮入烤盘：
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6 ]( T1 n2 i! k- B1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）. l* \( T1 Z: V7 V; _
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。7 }4 e/ o* `( `! @
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。 F) G0 s8 X8 h, y# y/ X& s
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9 I' }; q; o6 ]' i苹果馅做法0 A9 x. [- B, ?1 b: L5 b
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1、将苹果切块，不要切太小。7 p* E; Q/ y/ I: _0 c
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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) E( s. H% K4 V! r1 ^3 w4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。6 K1 v5 _) x8 i% s& s7 `
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编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。0 x8 G- g+ m P S2 _
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 $ f- }0 O: W8 Q+ c
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
