 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 8 k2 u& {! F: [$ D
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。0 O; @0 s& N3 @7 P9 p
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O8 \1 h" X2 n派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）- P/ v$ o/ k7 o9 \6 F( P
$ S0 ?' n4 }9 }4 R- L* `, @* w8 j低筋面粉70克（1/2 cup）3 i' L3 y3 {# F9 M c
* O, z) @6 o' F# v$ F盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）6 t" b5 G" K2 M
( J0 y. \8 B+ W; F8 t鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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. Y" i* d g6 ~8 B9 @苹果馅：苹果随意，' j3 b. U7 {% l# u, P5 D+ G
& Y: s' h2 o1 ^. m. W- i红糖100克（1/2 cup）5 C# _$ x6 q( q& d7 Z* s
) k' a, S2 B& H$ `: @4 P. x9 A燕麦片（1/3 cup), z6 Q# N! M1 }- x" f& F4 T$ f
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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# f6 t3 C4 u6 n5 U- [肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：* s* @- c1 T5 b, r2 L! M8 S1 D
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。+ z' [& R5 ] ~
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。: l+ m, g4 D) \7 i' n! X
. x. J# Y5 x6 V9 \3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）" {9 M B. j$ t' o
- E7 u6 i" _( S3 [" W4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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. I% R1 i) e& f g4 x r8 K% x派皮入烤盘：
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& a3 C+ x, U9 K$ c) n5 i& |1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）" Z- r5 v/ R$ [, l3 K! j8 x b
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
2 F- A" t2 l" p( ]4 |" n# l 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。 ~; Y1 d! }' r, ^& j& S
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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+ i9 m: Y7 d2 t8 g, {3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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2 i. q# a" \, ]$ u* I9 y T4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。& ]/ Y3 h; H+ u' F1 B' |
, a0 K" d( S2 Q5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。* l$ o/ v, D( g9 L
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编花篮，烘烤2 K2 E' v' N+ Z% e0 q& Z7 D
' N" F0 ^! ^! g3 @6 ^& ^0 d0 t) I& f1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。$ ]- F) G! `+ B6 v
# ^4 H1 [& q# D$ A9 O2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。1 j8 [0 n/ d; ?" m: L' ?4 j
! B6 d" X( X3 V" f+ D: S3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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% e1 v Y2 ^9 j% C& [' j6 i4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）# i0 j/ t2 |1 W% `
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 $ s8 E) ]* C; W1 z; e/ j/ ]
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
