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[菜谱] 北美传统苹果派

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-13 15:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 7 N$ O1 x* p: O" W

) ~8 J; ^) Y7 w- ?! o' k1 ~      最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中,后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派,再后来来到加拿大各大超市都有各种的派,而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜,喜欢肉桂与苹果混合的滋味,使我一下就爱上了它。+ `1 J3 i0 w0 g3 Y& y# Q3 \' _& A

1 S3 W+ `+ U' S: Z
( ^6 v1 k3 T& x& L# w$ ~5 N) i
6 X" u! I0 J; {2 }, k8 F; m派皮:, @; @" Z# J/ r3 L

; V4 V  e$ s# O0 R中筋面粉280克(2 cups)
# h" C: R) O- \9 u5 A8 k, U! b" d) l  ?
低筋面粉70克(1/2 cup)
. I4 d9 v; H$ F8 d3 _9 F7 v3 R  P7 }9 B5 F# H
盐4.5克(1 teaspoon)4 H% {9 \  l) f
) D6 ]. Q3 a+ Q
糖30克(2 tablespoons)
1 Z! W1 A- N, |. C% j$ |6 |! Q" Z% j1 A; d' o" f& s
无盐黄油170克(3/4 cup)
- }" m4 |) m0 ~6 [0 `: n' @8 t1 \0 j$ e! {! t  e
牛奶60-120毫升(1/4 to 1/2 cup)$ C; z# k5 j# O2 H0 Q0 Q
: q/ ~7 y- N, E
鸡蛋蛋黄液一只,刷在派皮上/ _$ P" c9 D* _' Y/ s

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6 j# |2 s$ u+ \9 j: R: |+ M
2 B5 Q' m" J  D9 v/ Z; U+ q9 {9 ^# X! Z: N5 H  c
苹果馅:苹果随意,3 Q( I9 T0 b: Y5 l

) {$ ^! [- ?- U红糖100克(1/2 cup)+ |  p, H; R* {5 j4 c
( `" l7 P3 S3 b# R6 d
燕麦片(1/3 cup); J) y" l" U) Z8 H/ o8 e, f

0 X, j4 r1 n) B6 r3 {' |; Z纯柠檬汁15毫升(1 tablespoon)
# M7 M( p/ y# f+ y7 f. C: i7 N: {* q8 T8 J. E
肉桂粉4-5克(1 teaspoon)2 u  t. l  P. b" T5 `( q
+ x/ d3 v4 D# v3 R% _) H
盐1.2克(1/4 teaspoon)
4 t  N" Y& [$ P7 Z4 z" _8 J8 b8 {' d/ D, N1 }4 _0 U3 E' ~
无盐黄油15克(1 tablespoon)3 m7 r" S. G* I* v0 Z
; A1 O+ O$ F" Y# k/ P" s% d/ [
玉米淀粉15克(1 tablespoon)
# @7 I( V9 }* Z7 j0 R& z7 C: h/ G
  , C* _" e- e+ O$ V; D  g$ Q
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派皮做法:: d* k/ Z3 m! ?; i
. q9 x- w8 _2 x  t' I8 ?
1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。& x9 Z$ u% Z( d0 S( K+ {' a

4 [% A1 k. M4 g& J2、将面粉过筛,加入糖,盐后再混合入黄油,用手搓,让面粉和黄油充分混合成粗粒状,里面不能留有大的黄油粒。, C- ~9 @5 g% w  H

) e3 Z- x3 \& h( v: A' c0 }3、倒入适量牛奶,将面粉混合成面团,尽量搓成面团(不要过分揉,影响派皮口感)
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。
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( z% A* [4 e- p6 I9 M3 @
派皮入烤盘:
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4 a7 _2 n! [- R6 Q4 h1、一小时后先取出一个面团,此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面,擀面杖从中间向外擀面团,擀成稍大于烤盘的面皮(我用的是6寸一次性烤盘)8 I* Q4 C0 h6 E8 u+ x; @/ l
     2、将烤盘翻下盖住面皮,缓缓将面皮扣在烤盘里,然后用前刀修边,完善。再放入冰箱冷藏。
' g. T, Y% ]% ]& R! w- d9 \     3、取另一块面团擀成面皮,然后切成均匀小长条(因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮)放置一边待用。
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  }, U- M, M% V  y# M3 p苹果馅做法/ c1 h3 M- M2 `# ?) J1 ~

, Q# T  Z0 z$ E: X7 _1 N1、将苹果切块,不要切太小。
  O% J, Q2 p# @* t
) ]$ z1 _; }- p- e7 C2、把苹果放入容器,加入糖,肉桂粉,柠檬汁和盐。& W3 u% Q, f  E2 Z. \. ]  ^9 w4 I
" J; t$ Q# [' X
3、收集苹果溢出的苹果汁,至少需要半小时(看苹果汁多少决定时间长短)
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" _$ j; q# w6 J4、将收集的苹果汁倒进小锅里,放入黄油,溶化。0 I; `" K: v/ @7 n

! t$ v, k3 w- a1 o# o5、再将苹果块,燕麦片,淀粉混合浓稠状。3 p! K6 D: Q/ w8 d' y; m

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) K3 P+ V' B% [3 I* B6 h编花篮,烘烤9 K; M1 R3 g' w5 b1 H6 q* I# c

6 f  _0 s1 d/ [; ]9 `! U  L& F1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。$ l, X  p' `6 q7 S) x+ _

$ ~$ N4 K+ f# [# ]# ^2、将切好的长条派皮均匀铺在上层,先竖着铺,然后横着一上一下穿过竖条,成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。2 S$ B9 s: U1 E. V
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4、烤箱预热200度,将苹果派放入烤箱,200度烤10分钟,再转180度烤40分钟。(烤箱温度和时间,取决于各家烤箱以及苹果派大小,请自行掌握)
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/ ]9 G$ m! p' u: `; J5、烤好后的苹果派,最好凉后切块。凉后口感倍加。 3 H8 ?" R0 Q" k2 `4 B4 r9 X
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鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-13 15:04 | 显示全部楼层
把以前的博文转了过来:)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-13 17:18 | 显示全部楼层
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-13 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
太漂亮了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-13 18:35 | 显示全部楼层
我真觉得你的刀工超好,特别羡慕手巧的人。
鲜花(267) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-14 19:20 | 显示全部楼层
太厉害了,准备学习。谢谢分享
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-24 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇,这得好几个钟头吧!!
8 p# ~; b* w9 H2 F: Z我就是不爱吃肉桂的味儿,。。。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:30 | 显示全部楼层
很漂亮,但也很麻烦的样子
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好好学习学习,争取自己也做个。谢谢分享。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个胚子用food processor做,几十秒搞定
理袁律师事务所
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-5 08:27 | 显示全部楼层
看上去比买的还要专业。。。
5 [; u7 `- _. U9 S4 w永远搞不清什么是中筋,低筋。8 c! J% y6 ], a( o: C
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:30 | 显示全部楼层
顶啊!看起来好好吃啊
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