 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 + X( U6 v) t4 y4 q" r3 b# ]" d
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。* E% K! |/ C8 M \2 b
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3 w1 F% i, `2 A0 [; ^- B! [0 O! g派皮：# r2 ~, C% ]' F% t3 u, n( U# r
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中筋面粉280克（2 cups）5 f' b I; I& a- \% w
' S6 V, o4 ~0 G' x" h低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）$ X0 ^' ^" X2 D p# T
; `0 \1 j2 ~* K: O* i糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）( d* K- e7 |# P3 p/ |4 d# x
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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0 Y) {5 E. G! P8 }* ~+ y( n0 n( P苹果馅：苹果随意，
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, e7 b+ b* U9 H* f& X/ U! \红糖100克（1/2 cup）
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8 h# r9 a$ U7 H0 `+ ?2 ^( N. [燕麦片（1/3 cup)# h1 `& b8 w+ G3 Z" y( K
9 Y' Z5 G+ B& J纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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: {+ Y3 \( w& R1 P8 l0 M盐1.2克（1/4 teaspoon）
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0 Z+ Z E* Y1 Z3 Q无盐黄油15克（1 tablespoon）
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* M/ p/ A3 }4 U. V- h玉米淀粉15克（1 tablespoon）+ P' R( b; z$ {( N5 P3 g
* {$ p, J# K1 J+ }
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# C/ n5 E% O' m* M8 u派皮做法：
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. p! }# V1 `3 M2 i/ i/ B2 o1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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z |; o- m$ t0 E2 C2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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y" Y3 r) @0 L+ d( b3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）2 Y& E/ r$ |) Z
# H- u( s& q$ g% }) s4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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6 p/ L- }. Y6 Y7 k, z3 T派皮入烤盘：
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) q& _+ P% q$ b1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）1 A2 n! x% F( [# w( ^
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
. T/ T" c7 C, E X( F# J7 r$ T" j/ f 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。/ b5 c) b8 T8 t, V0 E* R
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P2 ~5 ~3 g9 ~; u1 ]0 }( T3 c/ c苹果馅做法
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7 t9 P! h5 O. B' R) f% n9 z3 P: y1、将苹果切块，不要切太小。3 h* |( Q5 h/ f. e
" k9 Y1 d. v+ M& p& Z2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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1 U- S( N8 {: y8 O' [+ G. {3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）: h. l1 c- d( {* W' x. v: K" Y, t
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。: E% O& l6 H8 C& P" e& O$ n; M
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编花篮，烘烤+ k3 x0 q, }6 f, x2 E. b" u. F
! ?+ A' T: A$ ]$ {+ U; \1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。3 i4 V$ O: q3 M: d' O8 y
: o9 X/ E7 c0 d7 ?) I+ {2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。4 U6 m# L$ M& ^, X' V# Y& g
. b! Y% ^* m. i8 B4 A* _% U: T4 b3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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9 _9 h A0 F8 A7 m4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）4 D- [1 f: a+ X$ L# y
: ] C/ ^0 n7 {5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
