 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 # C: W, G5 t9 n7 a! W: F
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。7 s3 ?! K5 L |- a; a% a/ r1 ~" M
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& T& y2 I& s& y; O( Q6 E- c派皮：
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/ t6 T: }4 a) c5 r: L中筋面粉280克（2 cups）
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& p5 D) Y+ f+ L低筋面粉70克（1/2 cup）6 M- r* \- T) [* ]4 s9 Z
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盐4.5克（1 teaspoon）
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/ ^$ ^ O* m# j- c糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）) R8 w2 a7 M( T* \$ C* c
* t0 P( I' M; A5 B5 \: p4 m& `1 K) J牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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]1 o% ~) _, p# E0 n2 [) T" d苹果馅：苹果随意，: |' H; x; `" _& Y/ Q+ g
- b- K/ T/ F" x* |9 m2 S; O红糖100克（1/2 cup）: s! H( o# b* p* q1 d( t& n
& |+ x% G) e/ Y7 R( L0 m" H燕麦片（1/3 cup)
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3 r8 e* Q+ n& s; _/ H' |9 o纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）. a5 T& E: p1 n
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盐1.2克（1/4 teaspoon） X4 o3 y( g P3 e
+ ~- w5 [' ^6 u2 e无盐黄油15克（1 tablespoon）3 \' ? I, ?3 |; x0 R
& V# ?6 q; \8 K- J, c玉米淀粉15克（1 tablespoon）) S6 l. E7 A9 Q ^3 z7 D
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: c, C+ Y% o# e# f2 v9 h派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。7 P* S9 ?$ i8 m0 O( P
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。+ |' C( ~( S+ f6 e& Q( y$ v, V
3 t9 `" Z, }; j* ?+ b3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）5 G- \4 s" U, ?& e
* Z. [8 c+ k( k! C1 {0 Z4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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6 W' ?8 k( \0 g. w派皮入烤盘：
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7 |: r0 h3 D/ H6 B6 a- u, B1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
9 _7 R$ ]" u: _; f" L: T 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。, N1 }, d# [8 W* b7 h- o
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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! _0 @+ R9 `" |苹果馅做法
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! v3 F; E& {7 y# r' y1、将苹果切块，不要切太小。 D- W9 u7 M0 k* J! {
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。/ h, \2 a' r! a$ Q
2 e6 t7 p3 t4 w( l9 Z% _" T6 Q: Z3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）$ k* h" Q7 [: K3 v9 z
: c3 [6 R0 J% p. J- }4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。( ?# t# L$ ?5 s& D& i$ z
; S3 w9 W. z, k0 L, X( p' a5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。4 j) F- b, _, a6 `
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编花篮，烘烤
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! v/ k+ _0 A6 r+ A- R1 L1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。* Q7 i2 z, d6 z9 @) t
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。0 u* ]8 a: E8 l3 ?. S
+ d$ }. C$ M# [# b7 _# T) {# N4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
