 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 ; v; R" h: s# Y) X! N+ `
& b4 V9 w; Z1 f4 w+ e 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。* G. I0 m2 o O- Q; r( f. t5 L
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派皮：
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8 t* l+ e- A0 u% D1 N% z中筋面粉280克（2 cups）
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" [' ?4 ?9 }- W- `* ]+ w% k低筋面粉70克（1/2 cup）+ `& w2 p. T! N, o$ |
d) X* Z' ~/ O' l6 `, G2 e盐4.5克（1 teaspoon）
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: Z# R( F7 x2 `! y" E. H糖30克（2 tablespoons）
7 g$ U8 q* K( G! ?& v2 D% e
8 V! e6 Y0 ? m+ ^3 b无盐黄油170克（3/4 cup）
& y; Y# U* i% i+ k
% W8 ^# f- p6 [; l牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）* k4 r, G$ U, z) L( c
j& {& H! N& I+ E) H* h: }' C) h鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上9 F! h3 ~# v' T" P3 C6 @6 Z, n) R/ j( ?/ {
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6 ^" P% ~/ U2 P. p6 Q苹果馅：苹果随意，
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, {1 ]1 T& e I+ u( r! S& i红糖100克（1/2 cup）( }* w9 t0 {& p( I; p
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燕麦片（1/3 cup)
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, b* @9 P" R, Y* D6 s: h) Y- w/ n# \纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）/ M$ {' Y! d: J/ }. o
% r" O* v& r, [) X& l8 W9 d- ^6 Z* m肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
+ I" I& c3 X% T+ H# E
5 M/ P; z. ?, j0 d$ D2 O( f盐1.2克（1/4 teaspoon）+ v1 D A* w4 _$ w, }( C
( I6 G/ W) r9 \; X. _$ o! L" F
无盐黄油15克（1 tablespoon）+ a. [7 f! x- F4 _, t
4 R2 ?0 F: E+ z2 O玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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2 G0 P) G" x9 `. U# X1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。4 q6 D0 M& U2 F+ y( u5 `1 w+ E7 P
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）' k3 C- T8 F! ?1 l' B4 F/ l
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。 d; \2 U# c" W% ^) H+ N
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( c' [6 f' @% ]( C1 W% x7 f- j1 a! m派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
( H4 h& e9 T+ ~( q 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。2 i6 j1 ?! b5 ]+ M
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4 A; `2 D. S1 ` S9 s& _# Y4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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! {# S! `, T; L. X5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。0 m v& f; m3 ~! ]- L9 M1 F- g. E' S
, j5 T u5 G; H0 R 0 N) I: x2 t$ N& V. u1 X3 S5 L3 V5 N2 H
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编花篮，烘烤* P. D7 y2 K; |7 w
3 h0 Q2 _. K& [1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。$ Y1 j) L' q0 R u4 z: U n
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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5 I0 M, @ P; N/ s) F3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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- T0 ?7 l* _2 o) u4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 0 Z+ j0 b9 o" R8 \
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
