 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 # _2 K7 F! C# [1 B
( P7 u; s& {' z9 j" l( i 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。& f1 @/ ^) H f. s- D7 u) y; A
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, p$ W% ?2 X! u; V% L. J8 a派皮：8 r4 i" ?0 s, \6 R& ]5 Z! O6 z
# ^9 @ j+ e i中筋面粉280克（2 cups）
( t( r/ l& [! R- R
6 a& C$ e: ^* k4 x1 O' G7 y低筋面粉70克（1/2 cup）4 t! p2 \: o4 a, c! ?: }4 o% `! m* e
3 p& d7 M- c" l5 d盐4.5克（1 teaspoon）
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# A& j s3 [! H糖30克（2 tablespoons）
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1 Z3 l8 k2 W+ c$ y) X. A. B9 G无盐黄油170克（3/4 cup）% _& r8 h0 ~8 Y, ]: `
, g1 r* ]- o5 `. X牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）5 _* a& B0 J1 H4 x
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上$ `2 _# E, a K8 e/ K) |0 w
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苹果馅：苹果随意，7 y0 ]/ j9 v/ `- [- @
. f# _, J, E+ z8 b' D% w# J3 X红糖100克（1/2 cup）# ^' h9 m' n& Z5 b1 B
g q4 f: `+ I0 q" x9 B% K燕麦片（1/3 cup)
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0 w. g0 z+ n' g K纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）4 r% z8 n& e- _% K% ~9 L8 e5 ]
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）3 j& V3 U* Y( i* G; ]+ ^/ B
* I% {+ R" S+ @6 v盐1.2克（1/4 teaspoon）
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. z; X- v4 |* Y# @& y0 ]无盐黄油15克（1 tablespoon）) g- X4 h6 Z9 y& M! [
5 k4 j6 Q/ O( O/ e- d6 C. V玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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. X8 r8 }3 c9 g) b$ m4 Y派皮做法：' s+ @" _/ G: {; p
/ s0 R' m" J( O" Z1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。; I$ D" `( V! F# u& u1 \" z' C
# Y* Z1 u0 |, \. O; V* l7 Z7 Y' j v3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4 t- l- l1 O; q% O/ [& ?/ \5 B4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：& u0 P; b% M1 {8 q$ [6 W. R& ^4 I; f3 k
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
0 Q- P9 ?7 p3 ` 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
# t+ m' I5 _2 i% F: A+ B. ]0 ? 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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1 u: N1 M/ q* k苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。* i( S1 S4 [" E, J4 v6 O
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）+ J. Q3 R2 Z* d* W" h1 p2 W
) r! E! r: {' n( H- h5 W0 [4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。, Y/ Z0 _8 n9 \* j5 y* K
: y/ u1 n9 g: p8 W$ \5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。6 `) J3 b- ]. k7 S9 K2 h7 B7 g2 x( E6 s
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编花篮，烘烤2 |) O4 P0 A& ?1 e5 R
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。1 T2 u2 ^$ w! Y. r: L& z
$ I0 \( I# |3 s0 k2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）! s- E5 I% s; Q% G. P/ [
8 i& t- L1 P) G+ O5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
