 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 7 N$ O1 x* p: O" W
) ~8 J; ^) Y7 w- ?! o' k1 ~ 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。+ `1 J3 i0 w0 g3 Y& y# Q3 \' _& A
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6 X" u! I0 J; {2 }, k8 F; m派皮：, @; @" Z# J/ r3 L
; V4 V e$ s# O0 R中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）4 H% {9 \ l) f
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糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）$ C; z# k5 j# O2 H0 Q0 Q
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上/ _$ P" c9 D* _' Y/ s
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苹果馅：苹果随意，3 Q( I9 T0 b: Y5 l
) {$ ^! [- ?- U红糖100克（1/2 cup）+ | p, H; R* {5 j4 c
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燕麦片（1/3 cup); J) y" l" U) Z8 H/ o8 e, f
0 X, j4 r1 n) B6 r3 {' |; Z纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）2 u t. l P. b" T5 `( q
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）3 m7 r" S. G* I* v0 Z
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：: d* k/ Z3 m! ?; i
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。& x9 Z$ u% Z( d0 S( K+ {' a
4 [% A1 k. M4 g& J2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。, C- ~9 @5 g% w H
) e3 Z- x3 \& h( v: A' c0 }3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：
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4 a7 _2 n! [- R6 Q4 h1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）8 I* Q4 C0 h6 E8 u+ x; @/ l
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
' g. T, Y% ]% ]& R! w- d9 \ 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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}, U- M, M% V y# M3 p苹果馅做法/ c1 h3 M- M2 `# ?) J1 ~
, Q# T Z0 z$ E: X7 _1 N1、将苹果切块，不要切太小。
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) ]$ z1 _; }- p- e7 C2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。& W3 u% Q, f E2 Z. \. ] ^9 w4 I
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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" _$ j; q# w6 J4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。0 I; `" K: v/ @7 n
! t$ v, k3 w- a1 o# o5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。3 p! K6 D: Q/ w8 d' y; m
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) K3 P+ V' B% [3 I* B6 h编花篮，烘烤9 K; M1 R3 g' w5 b1 H6 q* I# c
6 f _0 s1 d/ [; ]9 `! U L& F1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。$ l, X p' `6 q7 S) x+ _
$ ~$ N4 K+ f# [# ]# ^2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。2 S$ B9 s: U1 E. V
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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/ ]9 G$ m! p' u: `; J5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 3 H8 ?" R0 Q" k2 `4 B4 r9 X
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
