 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 - i9 w! N! x. M0 l
8 ^; f8 `0 y& x: M+ M; r 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。/ R4 e( B) ~* r& q' o6 d3 ] A0 s0 p
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+ M& [0 E8 h7 k( h8 @
派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）+ p. |) A& y- _- ]
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低筋面粉70克（1/2 cup）/ {6 ^* s" h/ T9 C* J. U
+ C- c/ l$ F& E6 e2 s1 @2 m盐4.5克（1 teaspoon）
3 L% U/ \' B' `+ p }* B" f) E& D0 @+ ^
糖30克（2 tablespoons）
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' B; T' g* b' \无盐黄油170克（3/4 cup）- z' j. A3 e5 V+ h( c' X
' v: j* ^ @3 v o6 B- S; C牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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+ S% S2 h* k4 Q9 g. r& P鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
+ n Z6 n6 V; N% @( S7 P7 `/ }1 @# Z+ l8 d& b( b5 r
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苹果馅：苹果随意，
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4 h. l9 t$ I( C; w红糖100克（1/2 cup）
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: Z$ A8 [7 w# E$ ?0 Q; C燕麦片（1/3 cup)
. d1 g' R; X6 A% _0 [! A! R6 I- }2 Z( m& v& m
纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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4 `8 F2 @1 f! c; o( _6 E: N肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
4 s( M0 [; z' C" }' Q' b+ Z
$ J0 M' Q5 `- I, R. f, ~盐1.2克（1/4 teaspoon）% D" T) }# L- J) y7 i" }
% m9 A q- p7 s; i2 j0 H无盐黄油15克（1 tablespoon）
+ M. V& j2 V0 d' W" E0 _9 s8 |
; K8 q- L/ a6 l2 {8 @玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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/ K) A% O) I1 f+ t; j( j R4 | s2 u9 g) |) I4 y9 a
1 u3 G+ f b' c( q$ J派皮做法：
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; `2 I Y# C' @1 A- x" @1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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- K9 u5 x% o1 p, {8 w, Y2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。- P- S, {* W2 J& s/ Y1 w
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）' J8 H, p# }/ x* m' }
$ B8 `+ @" V' H4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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& ?' C+ p! l I派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
7 M" u, b& E% P; ]9 R 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。6 B& k" l. |( U
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。9 L% Z1 X/ Y: B3 ^2 p
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苹果馅做法1 u$ z! x8 s6 U; }/ x S
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1、将苹果切块，不要切太小。7 l D8 l# p$ X
0 G' r# w: `0 Z# u+ Q2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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, ^; p$ s( P2 b3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短） P# E( J4 Q# k; [( Z/ L
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。+ z8 W2 z. l% s. H6 @( y0 G, e
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。: {& e0 g& Q( W$ f7 \7 _
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1 ^& c1 E. T& G& j6 c' v编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。# l; L, T* o7 h+ J1 e; i f, v
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。$ k! Q2 Z& }5 H" o& H o: z& @# v+ m
3 R5 P3 W4 ]. c3 ~3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
