 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。 $ |8 h1 p/ i, Y& y7 C# r1 C, C$ P
2 N; Q7 r% z- q5 O中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。6 D: C; q- y0 L9 a( Z
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# a0 C# p, g3 z; T食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg
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小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13* S1 o3 L9 t" Q/ _' E
7 V, } P4 @. Q) ]0 X小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17* r( x B7 }! a9 G3 I0 J( F8 w) \
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白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77 & J6 a0 a k4 R2 e! {$ \8 m0 }
/ i) Y- D5 U7 j+ r5 q7 a) s3 H5 x2 G. [2 c白萝卜 23 1.0 20 0.02 21. _, x ]) Z7 t3 f7 a
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. p+ E5 p( {! R. A7 R0 {% s芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58: }! G9 K, O' b3 z! D
& |( }* U @* X- D) Y/ \6 `芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 189 R7 |6 L5 ]6 q: g( y
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 199 h' {9 ?. ^; p7 K% g% V$ O
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莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19+ I2 G/ w/ v& U2 H9 F, M( f
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摘自《中国食物成分表》7 j N. k% t6 s
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e% i( d7 k0 J5 t% @ _从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。
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: r3 L( i. T! W' S5 g这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。% ~+ n1 X0 n) t8 G( y; s7 }5 G
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+ T: r! K( F* K8 ]8 H" c家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。/ ^4 j* b0 @7 E2 D, ^: @- L" S
, m! T7 j* C& ]做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。" ^( ^$ a$ A0 k: |# G/ ~. _# a* i
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6 c3 _) F: N+ u1 T这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱4 D8 N/ B. i# q2 P! A0 i
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做法非常简单：. q6 B! [7 ?# g/ q
: x6 H6 B* J+ t: O2 e$ f/ F7 D准备萝卜缨一把：2 a9 w8 B" K' y, I2 Y; w
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1、把萝卜缨洗净，沥去水分' J) C# e4 h6 n
& B6 l) T' k; G, v2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中4 r8 i6 o& W" J4 B
, G' B# H% B l, q( {/ b5 t3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！2 E! h' @; m; f- j/ S* d
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4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
( @& u/ E% L7 p( a6 d0 E9 e5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半1 a% l/ W y9 k1 _
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6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
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7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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. j) ]# {8 J1 j2 s' C清清爽爽一盘小菜
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
