吃菜莫扔叶子【拌水萝卜缨】

get8686

3 S2 l7 s) u4 H8 y- F芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。　
4 Y8 K; I7 L' p0 P5 M
+ Y1 T. V( Z; h! T; x5 ?5 h- i中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。

' B* {; \% W) V5 }1 P  ~　　　　　　　

食物100g  能量kcal 不溶性纤维g　胡萝卜素ug　维B1mg  维B2mg   维C   钙mg   钾mg   镁mg
) h, k2 d2 L! j/ W: j( W( Z. N
3 \( O# m' G( u8 ~小萝卜缨    23      1.4       710     0.03    0.13    51   238   101   13

, H. h* Z" p- F" e0 H* s小萝卜　　　21　　　1.0　　　　20　　 0.02    0.04    22   32    286   17
& \) }5 F4 |6 y  P6 h5 o* Y. x


1 O5 Q6 S# R! W白萝卜缨　　17　　　1.4　　　　－　　 0.02     -      77  
) _+ `% t5 m& Y) j& l1 L' X
白萝卜　　　23      1.0        20     0.02            21

, m3 Q$ ^/ H: }* A
2 T; e% x: @( s' y( |
7 i$ b" t- \, u* ?( @- E& z3 g8 Y芹菜叶　　　35　　　2.2　　　2930　　 0.08    0.15    22    40    137  58
& K" D6 @+ z# c
芹菜茎      22      1.2       340     0.02    0.06    8     80    206  18

# p& \+ W. s5 x

莴笋叶　　　20　　　1.0　　　 880     0.06    0.10    13    34    148  19
" d4 R3 Y* s& D  F- ~
莴笋        15      0.6       150     0.02    0.02    4     23    212  19



) z5 a8 z8 A6 z2 s9 _3 _% Z摘自《中国食物成分表》



9 q% K. g% U; R: _2 a( @! G- |从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。

这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
: ]1 e: i% S" _0 _- `7 ?  {, e

1 y! r1 C: n4 h/ d: ]. G) z* y
- t* n) c6 I* ~5 G家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。

. t: @2 q2 c: T$ A做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。
6 s. z' b; T3 A& p9 [3 ^2 s



. k4 `0 B2 x) C# m
这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱
6 c1 W% I* P) }* E
7 @+ g- O# M% O7 I

4 l1 E& U8 S: K% o

做法非常简单：
, P8 r7 p. Y2 q' ?
准备萝卜缨一把：
8 I: T1 X. G0 z) w! p1 L  \
$ j8 q: W: i4 y& y4 ]  C1、把萝卜缨洗净，沥去水分

* \0 ]+ Y- v! Y5 z2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
9 G# [/ \. ^" {* N
3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
$ V- ~0 a7 }5 a, i7 O
, p. A, G* o& ?! L" I3 m4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
, a; v/ n9 b7 v; K; N: g6 |0 [/ u# z5 _5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半
- {' N) u( }5 Q- \
8 }3 d) a' e6 J5 P% Q5 ^6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多

. X" `) V$ J% O4 f' t- d4 r7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
' p6 O% E: o% Q' o3 G( D' \
; @& _1 L) @$ I- l* `" H$ t
; C3 b) T8 T( J, b2 R+ Z+ V

' s" R9 ?; U9 s4 S
清清爽爽一盘小菜

7 X* ~) R  |' r, q5 E: m2 D


" K$ d1 j, Q" G1 u
" O* E6 J' b8 O+ w# ]' a
. \. V2 k; b3 {  ~
& ~$ G8 Q* r" p6 l  q


( _' t3 o) h8 Q$ I9 P/ }6 h  H2 t
; o+ R: `  H" i* ^/ B8 S8 j




, s$ U0 x6 K& O# }2 v7 c' \) G* o5 h9 A3 L春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
1 U0 j  u' t7 v5 Q- \% N" H, o/ p

枫叶678