 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。
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中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。9 B1 g* S2 w" W$ m- r& c
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食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg
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* b# ]* \3 B7 o. U+ R, n3 W小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13
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7 ^7 S4 c) N. Y4 }% b小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 174 T6 g1 b5 E( o$ N
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白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77
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; }2 Y7 {5 [, B白萝卜 23 1.0 20 0.02 21/ o' f! ^% k q
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芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58% D: a$ ]- q& i$ s/ V) ? b. Q, @; t
1 F7 N" Y; Y& p+ ]' h芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18
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8 ~% P+ F) Q5 A; B( ^莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19
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莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19! Z ?9 _- v8 a
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摘自《中国食物成分表》; t1 K7 Q3 L, P; s6 X1 G/ i W+ S
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从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。# A4 R3 l- G. R$ c
- \5 B1 M0 A( u9 p- I1 p0 \这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。( x S- o, M' _0 j& b
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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。7 J- D7 l" \4 I* G5 h; K
6 x* ~6 H0 U8 \; c B做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。. w( q1 \8 v7 Y$ ]6 F, j# x' l
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这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱
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% e" V& [9 ^! G9 g0 b+ W做法非常简单：' W, t% M' w: D8 Y T) P- H
) q0 l# \ h6 l准备萝卜缨一把：
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1、把萝卜缨洗净，沥去水分8 ?6 z, P- V7 J
4 l o$ I& A$ K& F4 G& ^2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中, T$ z; B9 B; K4 \
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3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
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' j- T+ ^$ f7 M; {* u; o4 g0 A5 w4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
6 C. X/ t- i9 z i: R( A5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半
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6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多$ R. S/ ?! n, }' C
+ |8 q! q5 J- S7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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清清爽爽一盘小菜
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% w6 p0 U5 ~) w e3 h9 I% f春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~$ Z9 Q0 Y& v$ ^. ^$ u, I
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
