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多年前一次去张家口张北的一个农村,第一次见到了这种可爱的面食,对那一盖帘黑乎乎的小卷卷印象相当深刻,味道却是吃过就忘了。
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多年后才知道,莜面的主要产地就在张北,而这种做成卷卷的面食,其实和天天吃的燕麦片是一家子。粉身碎骨后的燕麦粉,就是有着淡淡灰色的莜面了。所以莜面的营养价值和保健功效也无需多说,燕麦的好大家都很清楚的哦。& e5 R1 g8 r# W1 l) C
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/ @4 _, n9 `2 n5 d9 D2 H d这几年,吃东西越来越杂,杂粮杂面更是必不可少的。如果偶尔煮一次纯粹的白米饭,两个人都不太习惯呢。喜欢杂粮略带粗糙的口感,喜欢各式杂面带来的奇特味道。
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. E4 P) n" t* N莜面的做法很简单,先用开水烫面粉,和成面团时,其实已经八成熟,发出一些淡淡的甜香,非常诱人。4 H. L7 G7 h! O( Q8 O G
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这是十多年前在张家口吃到的莜面,房子都是窑洞,做莜面时专门有个小石板搓面,然后用大灶蒸,香啊~5 _- r" c0 {7 f, j' t
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; z. v4 Z G; r**************** 莜面窝窝 ****************
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$ d( L- {/ M9 w) }. b, g' n材料:$ n! `- ?. @+ A* A- n# h5 a2 C
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莜面粉. _- N5 x* D; L% j$ |. \( j
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开水+ r$ G' i1 j( j+ ?8 T/ ~) E) b
% _$ x) C+ t5 D9 G* {) a1 i" i5 }(比例约为1:1,和面的时候根据情况可再加些水)6 m( \% n3 |) k7 A/ m
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西红柿, s/ F4 C# {& h5 F9 P+ s* j
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彩椒
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鸡蛋* `' H1 D( r- {6 i3 b/ B
8 h+ A( T: L' [% s0 I木耳, f% ?+ N: g8 O" \
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香菇8 c% Y ?& N5 C" h
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; [6 Q( {2 L( m2 c5 m; r. M X做法:
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5 o: ?# y, i: Y6 |1 K1、开水倒入莜面粉中,先用筷子搅拌,再用手揉匀成光滑的面团
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7 t h- v3 w3 W$ G7 H; \% `2、面团不用饧。在案板或刀背上抹一点油,取一小块面团,用手掌按住向前搓成牛舌形,或用擀面杖擀出形状1 r' z8 x( ^2 ^ l
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3、揪起面片卷成小卷卷,依次把面都搓好卷卷,放入蒸笼或盘子里5 h0 c0 @: t/ ]1 N, h A
! _ B# n$ m- O$ W4、开水锅蒸约3、4分钟即可。
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5、因是用开水和面,面团已差不多熟了,蒸的时间不能长,否则卷卷会趴下的( k! }; h6 ?$ _& k2 G
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6、蒸好的卷卷可蘸汁,也可做卤,口味随意了。
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做好卤后把莜面卷放入拌匀,味道好极了. n" }/ [( \9 t& Y
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