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4 d/ F. C& u' R! V多年前一次去张家口张北的一个农村,第一次见到了这种可爱的面食,对那一盖帘黑乎乎的小卷卷印象相当深刻,味道却是吃过就忘了。, V6 } M" S3 } y
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多年后才知道,莜面的主要产地就在张北,而这种做成卷卷的面食,其实和天天吃的燕麦片是一家子。粉身碎骨后的燕麦粉,就是有着淡淡灰色的莜面了。所以莜面的营养价值和保健功效也无需多说,燕麦的好大家都很清楚的哦。
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4 A9 Z" L; [% m& f这几年,吃东西越来越杂,杂粮杂面更是必不可少的。如果偶尔煮一次纯粹的白米饭,两个人都不太习惯呢。喜欢杂粮略带粗糙的口感,喜欢各式杂面带来的奇特味道。5 m0 h3 J ?. j* A5 k
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6 E7 I/ q( s& t* Q" f莜面的做法很简单,先用开水烫面粉,和成面团时,其实已经八成熟,发出一些淡淡的甜香,非常诱人。" s. b/ B \, N' y# {) i5 A
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这是十多年前在张家口吃到的莜面,房子都是窑洞,做莜面时专门有个小石板搓面,然后用大灶蒸,香啊~4 t- _. v; d j2 B- A2 e0 V$ j
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**************** 莜面窝窝 ****************
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9 l6 `0 N1 {, G' m3 O T材料:3 k" w( O) C F+ M) k; A
* |! x* W; [, c+ Y莜面粉
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开水
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# `+ ^5 t+ D9 T% ^9 B& P* z: N* }(比例约为1:1,和面的时候根据情况可再加些水). X3 E' b2 S$ i2 A" z# h( m
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西红柿
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彩椒& G3 C6 e4 S8 m9 p' m
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鸡蛋+ v6 }7 j9 x f. v. z
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木耳; D. T% p- y$ I$ O4 l( Q; G
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香菇$ ~, k5 b4 U% o/ h& Y
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7 W; g1 f+ ~4 p% n做法:2 Q A' S1 x8 G+ j
; |7 x" c N) ?* h1 ^! i9 k1、开水倒入莜面粉中,先用筷子搅拌,再用手揉匀成光滑的面团
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2、面团不用饧。在案板或刀背上抹一点油,取一小块面团,用手掌按住向前搓成牛舌形,或用擀面杖擀出形状
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3、揪起面片卷成小卷卷,依次把面都搓好卷卷,放入蒸笼或盘子里
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4、开水锅蒸约3、4分钟即可。
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5、因是用开水和面,面团已差不多熟了,蒸的时间不能长,否则卷卷会趴下的) G6 ?- P; j% Z4 r; P) y$ }3 l$ i
1 ?, h0 C( c* m8 j/ [' y$ ?6、蒸好的卷卷可蘸汁,也可做卤,口味随意了。8 P0 d6 h! W# D {2 X
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1 O" f9 [; v- {1 o8 a做好卤后把莜面卷放入拌匀,味道好极了9 e6 g# g$ M2 a/ V5 f
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