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如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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发表于 2012-2-29 01:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
, Q. ~: P' w8 e9 ]/ ~7 @% y; M5 V7 G( E1 y% c, r* i3 J

4 a1 K8 p* {$ V6 e. s9 b  初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理。也就是说,橄榄油相当于鲜榨果汁,是它和普通油脂的最大区别,也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油,可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油,但质量不及初榨油,橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面:
" f, L% _" k( b. ^2 c" y
0 C6 d" \! l3 a0 v" X+ z. p2 @3 A. Q  一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值,最好的橄榄油酸性值不超过1%,可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
) a) [6 R5 `! c6 t. x8 i
" r& B) v+ z' S  二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”,有这一字样的就是最好的橄榄油。
/ X" E( |. F1 p0 j9 q- h   H* e1 ?" e/ r# u8 x
  三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高。9 w' t# w: B" a4 m

$ @4 V/ _6 \* M3 a  第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等,越清亮品质越好,越浑浊则越差。 " m) w% k$ }9 \, _1 a, @
# m1 }: d3 ~8 x2 J1 Y
初榨橄榄油又分3个级别 # f5 ?% D, }! |
1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil),酸性值不超过2%。
: x6 ?+ q, O7 o% [: w2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil),质量最高,酸性值不超过1%。 # @5 @# }- h+ P" i5 m$ y
3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil),酸性值不超过3.3%。
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精炼橄榄油又分2个级别 , [! T( |9 e+ ~( P! X
1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil),是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的,酸性值也可控制在1.5%。
# P5 J9 s5 o, U1 ~2.普通橄榄油(OliveOil),由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成,酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。
3 Y$ g) ]0 E. @* s0 j文章来源:http://www.lyxzdmgs.com; N! K1 ?& b+ b& U/ H
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发表于 2012-2-29 03:55 | 显示全部楼层
soudao xiexie
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发表于 2012-2-29 11:39 | 显示全部楼层
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发表于 2012-2-29 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
理袁律师事务所
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发表于 2012-2-29 12:58 | 显示全部楼层
请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢?
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发表于 2012-2-29 13:18 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(158) 鸡蛋(19)
发表于 2012-2-29 13:38 | 显示全部楼层
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xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58 0 e+ }3 p: R. m* h- @/ Z
请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...
" R; l  I, s+ x% E8 U
橄榄油炒菜j加热后又股味道, 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 16:58 | 显示全部楼层
xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58 ! s8 J! P" S0 C! D7 M- R" e
请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

: H/ N) V. L' J0 o; M, n一般炒菜没问题,但煎啊、炸啥的就不合适了,我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度,别处看到的。我家里一般备两种油,冷菜、一般炒炒用橄榄油,口味重的用另外的。
; |# g& Y2 b$ J) m" A) u- D; k用橄榄油肯定对身体好啦~
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-29 17:05 | 显示全部楼层
Smoke Points4 ?. e) D) I9 V& h, l' z
Safflower   265 degrees C
5 ~) n* h4 P: K9 A, {# t Sunflower   246 degrees C
5 f# \2 R9 u% @0 W! O" ~ Soybean   241 degrees C
9 ^9 `: Y- V; l6 U& j/ ] Canola   238 degrees C  (460 F)  Q# z6 [$ n+ U9 i, c
Corn   236 degrees C
* h, x% [) O2 m# w$ t9 ^2 C Peanut   231 degrees C  448 F)
$ l; d/ t7 |9 w0 Q. H5 A- P$ p Sesame   215 degrees C
+ \+ A/ j" Q, N6 ? Olive   190 degrees C (374 F)
# k" t/ z9 z2 P' G0 @! k Lards   183 to 205 degrees C 3 o, a) ~' g' S0 @1 C
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
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兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
3 s: \; x# M: G3 z0 P' z0 ]橄榄油炒菜j加热后又股味道, 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

6 ]1 t" Z5 F5 J0 {1 F: A谢谢你拉~~
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-2-29 16:58 / ^5 S. Y- [8 `
一般炒菜没问题,但煎啊、炸啥的就不合适了,我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度,别处看到的。我家 ...

7 P2 X2 h: K5 d2 k+ [- ]谢谢,就是不知道一般炒菜是多少温度呢~
大型搬家
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
1 ]: r8 J: R/ f8 U1 O0 L1 ~Smoke Points
; E7 i7 @+ M4 ?1 l- d8 H Safflower   265 degrees C
$ x1 N1 B/ s  N. \! p! k Sunflower   246 degrees C
/ e. S* [' @$ ?2 o5 q" z2 o" P6 x
谢谢啊,好详细啊
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