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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
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( R4 l6 g/ \+ a3 o% @ 初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：
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一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。 z! M! K6 K/ S, g7 u' {
. \9 M: Y0 d9 a" z 二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。) d) J/ k: b2 \6 T% m
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三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。
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% ~8 |& W6 ?, O, j3 f 第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。 , c4 s8 r* `8 j1 y
( y: H- c0 I! Y& t* [7 _2 N初榨橄榄油又分3个级别 8 k0 E' W! p9 T/ r! v
1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。 0 y6 a: Q: `5 m, s% S
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。 $ b" M F2 O9 e6 I0 C
3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。 4 ?# N% y1 S4 W0 e* L
2 J# } Z% F' m精炼橄榄油又分2个级别
1 I* Z0 H+ }: g3 f1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
7 [! P) O- F. |: f$ W2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
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狗仔卡
发表于 2012-2-29 01:53
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发表于 2012-2-29 16:58
