如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
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% M! O6 z9 O' H0 z2 ?1 p1 U　　初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：

) c; b5 g/ Y; u　　一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
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　　二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。
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: d8 g. I# T3 k4 g. B0 L0 L! c3 u) z　　三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。

　　第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
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* @# y; I4 Z( f8 l6 J8 O初榨橄榄油又分3个级别
1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
$ A0 L  w; e% I4 V$ Y# Q% M3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。
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( y9 I1 k7 ], N- v. m精炼橄榄油又分2个级别
1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
5 [; k: }9 ?  f  A: p$ O1 ~2 f文章来源：http://www.lyxzdmgs.com
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jczb

soudao xiexie

麻木布仁

枫叶678

xufeng4072

请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢？

孤独的牧羊人

兔宝宝

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
# m, }# k# o/ A5 m请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

" b% l& [8 f5 _# x7 b( y" m橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

邵大头

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
& X5 I1 A) e: Q8 b请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家里一般备两种油，冷菜、一般炒炒用橄榄油，口味重的用另外的。
& a/ f7 Q6 @! P. ]% A! j. g& n$ n5 q用橄榄油肯定对身体好啦~

kingsnake

Smoke Points
Safflower   265 degrees C
Sunflower   246 degrees C
- p- p$ N0 `& g% n Soybean   241 degrees C
' b- ~9 f% h; ]: u. _ Canola   238 degrees C  (460 F)
Corn   236 degrees C
/ ^' A8 K1 F' d1 } Peanut   231 degrees C  448 F)
( D: i. c, i, G7 R2 ~+ ]7 G$ Y Sesame   215 degrees C
6 p$ z( _% t: }% d$ `, W9 W Olive   190 degrees C （374 F）
8 f5 Z  r, B$ v/ ?  y Lards   183 to 205 degrees C
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xufeng4072

兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
! U6 A* U* q/ M; _- F橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

+ C# J+ f7 n; W9 z4 O. [1 n: z谢谢你拉~~

xufeng4072

邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家 ...

谢谢，就是不知道一般炒菜是多少温度呢~

xufeng4072

kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
' T3 G+ c! C1 N3 E! G6 |Smoke Points
Safflower   265 degrees C
Sunflower   246 degrees C

谢谢啊，好详细啊