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如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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发表于 2012-2-29 01:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
) U7 O4 V+ n) G% h6 A3 }! J
* G3 V$ G2 Q7 M& R) s4 e$ u
( R4 l6 g/ \+ a3 o% @  初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理。也就是说,橄榄油相当于鲜榨果汁,是它和普通油脂的最大区别,也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油,可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油,但质量不及初榨油,橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面:
8 w. Q) m* P4 I+ w2 [! v ; h  D$ u: e* p( `1 L: J6 W" O
  一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值,最好的橄榄油酸性值不超过1%,可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。  z! M! K6 K/ S, g7 u' {

. \9 M: Y0 d9 a" z  二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”,有这一字样的就是最好的橄榄油。) d) J/ k: b2 \6 T% m
& ~, u5 \2 ^) \
  三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高。
) j. }) L* u$ C4 y0 T$ Q
% ~8 |& W6 ?, O, j3 f  第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等,越清亮品质越好,越浑浊则越差。 , c4 s8 r* `8 j1 y

( y: H- c0 I! Y& t* [7 _2 N初榨橄榄油又分3个级别 8 k0 E' W! p9 T/ r! v
1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil),酸性值不超过2%。 0 y6 a: Q: `5 m, s% S
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil),质量最高,酸性值不超过1%。 $ b" M  F2 O9 e6 I0 C
3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil),酸性值不超过3.3%。 4 ?# N% y1 S4 W0 e* L

2 J# }  Z% F' m精炼橄榄油又分2个级别
1 I* Z0 H+ }: g3 f1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil),是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的,酸性值也可控制在1.5%。
7 [! P) O- F. |: f$ W2.普通橄榄油(OliveOil),由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成,酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。
- f/ A9 w5 H' f文章来源:http://www.lyxzdmgs.com
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发表于 2012-2-29 03:55 | 显示全部楼层
soudao xiexie
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发表于 2012-2-29 11:39 | 显示全部楼层
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发表于 2012-2-29 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2012-2-29 12:58 | 显示全部楼层
请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢?
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发表于 2012-2-29 13:18 | 显示全部楼层
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发表于 2012-2-29 13:38 | 显示全部楼层
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xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58 3 \9 p( T, S+ X5 g. L) Y% B$ S
请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...
, e( p6 [0 b9 s- d! N; [! @
橄榄油炒菜j加热后又股味道, 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。
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发表于 2012-2-29 16:58 | 显示全部楼层
xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
! B4 Q& b% f; p- A' c请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

% H5 j  v6 K- u3 t+ d) b7 w! t- v一般炒菜没问题,但煎啊、炸啥的就不合适了,我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度,别处看到的。我家里一般备两种油,冷菜、一般炒炒用橄榄油,口味重的用另外的。3 ]1 p2 n& F7 j
用橄榄油肯定对身体好啦~
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发表于 2012-2-29 17:05 | 显示全部楼层
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Smoke Points* U6 ^3 @' a& Q: W1 o  m
Safflower   265 degrees C 8 Q, N$ O& h1 O' z& B  k
Sunflower   246 degrees C
9 F! Y" j5 W5 t$ |& G7 | Soybean   241 degrees C
% J7 q7 d1 x8 l Canola   238 degrees C  (460 F). Z: ~0 K" q7 I. G0 T- B: H
Corn   236 degrees C ; j# g' O0 @/ {7 s, ^  t
Peanut   231 degrees C  448 F)
) L, T+ @5 h4 I* @, m' {9 D+ q Sesame   215 degrees C
$ Z/ i, g& m. _7 i Olive   190 degrees C (374 F)
+ l" g2 r9 F& c3 Y1 K/ V Lards   183 to 205 degrees C ( q8 Y9 d  p5 D8 a( Q1 [
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
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兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
3 `7 M' Z+ l0 c+ v  Z* m* J橄榄油炒菜j加热后又股味道, 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

! v. u+ ~) |0 `* P0 p谢谢你拉~~
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
/ {# R' Z5 p: G! O1 F一般炒菜没问题,但煎啊、炸啥的就不合适了,我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度,别处看到的。我家 ...
' P8 P7 d5 {5 _4 C; j, n
谢谢,就是不知道一般炒菜是多少温度呢~
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05 4 P7 w+ h8 R4 u7 G, Y4 ?
Smoke Points
" {* q" |2 N8 Q Safflower   265 degrees C # e9 @8 U' b. O% z2 j
Sunflower   246 degrees C
2 Q' @. Z- A+ E6 N; L5 q7 n3 G, G2 ~: N
谢谢啊,好详细啊
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