如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
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  I: u* }2 F5 N% P' t8 p8 r" Y　　初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：

　　一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
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　　二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。

　　三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。
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　　第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。

. c$ V: s6 m% T! S初榨橄榄油又分3个级别
9 R& ]3 M& n3 o/ V8 o& M. c. i5 c0 w1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。

* @# q) `# l% ]% T) |+ d0 i精炼橄榄油又分2个级别
# }, l$ @8 d- M8 |6 b1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
" G1 n9 F' y  u/ I4 {文章来源：http://www.lyxzdmgs.com

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soudao xiexie

麻木布仁

枫叶678

xufeng4072

请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢？

孤独的牧羊人

兔宝宝

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

- x7 a" f  F/ p) [: g橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

邵大头

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
# C0 L7 ]& c3 B+ N6 r请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

: m6 H. F9 e1 }& n1 Q& |) H3 u  @: E一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家里一般备两种油，冷菜、一般炒炒用橄榄油，口味重的用另外的。
) B# _4 W6 N! Q( T, i5 B" N  |5 c3 ?用橄榄油肯定对身体好啦~

kingsnake

Smoke Points
! N% ?, `2 W$ @8 T$ }9 ] Safflower   265 degrees C
  T( a* x7 V) S" _$ x Sunflower   246 degrees C
Soybean   241 degrees C
! `6 r( ?8 h& T3 V- x; X: [ Canola   238 degrees C  (460 F)
5 G- G# |. N+ C$ C) N# Z Corn   236 degrees C
8 w+ K7 r* m; j' j Peanut   231 degrees C  448 F)
Sesame   215 degrees C
Olive   190 degrees C （374 F）
, j6 C: U+ J/ u) ?9 B# t- m1 d Lards   183 to 205 degrees C

xufeng4072

兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
( |7 U4 `, M5 B# h4 ^橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

+ {- r, I  j( m1 c4 [: o, Q谢谢你拉~~

xufeng4072

邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
# w+ M) T! q1 n6 y$ D; B3 D' b: t& o一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家 ...

* m8 O" b. }2 ^" C) l0 v, L谢谢，就是不知道一般炒菜是多少温度呢~

xufeng4072

kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
Smoke Points
+ {* J& h( C: e, w& L: V( X# _ Safflower   265 degrees C
6 k  `' r( j' E8 j3 E) ^% Y Sunflower   246 degrees C

' D0 g/ G( p* ?* C. K谢谢啊，好详细啊