 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
4 n) p( r" t: M- ]9 i) w
% t% J1 Z; I! b: w茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
6 R& M7 ]! K% B
' X' s6 M' Q: L! B9 o% u
- i4 F7 n8 k% x/ D8 k& M0 [4 t# {! L3 h
我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。, l9 D( Q; l) a+ j6 Z1 Y
/ K) V; M5 q& @4 H6 ~; {, B# ] 8 a) k' M! Y$ K' C2 Q
, Z4 ^/ l& e s! v% T4 Y, \3 h
茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。" ^/ s$ u6 |- c$ Y. B4 [
~- D1 H0 ]- p. |5 e8 n# N+ ~
& {# D( D$ T1 l6 P6 g. X
# L/ t9 R4 k: Q而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。( [+ g9 y4 }& e* t( ]$ i9 f
" i8 U0 J2 m1 _0 u 1 f, @2 l; x0 g# H7 z
( H& h5 i1 P; Y5 C# Y
沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?5 C5 N- {! ]* E6 u" W
" `+ Z2 o. i/ s! j( x 6 t& \- d. y( L; t1 l) ]3 [
: `! f4 J& H7 D5 L7 w8 @& f: d7 L
8 A0 k8 `1 t$ j% [; A% U3 d
; G. n1 k; l7 d/ Z% t: Q9 x
***************** 茨菰红烧肉 *********************% D* Q* B* z( ?1 d- t
: j, j2 S3 K8 d; h% U
3 M. I* r" o; g- X, ]; k) X1 @
材料:
- k d. ^0 z* H0 @6 k
. ^9 Q2 C* ~: J五花肉300克
0 e% V, \+ v% [' `5 R
3 m; s, [6 j0 G% E3 f" y茨菰200克( {4 W* g9 N( m, P4 Y! d
5 [ o( k( B3 g& @% {2 a大葱1根/ c$ x6 M6 @# B7 J, K9 g
) Q3 S0 {0 O7 r4 G+ h姜1块
4 G& P) T+ \; m" }6 M- o$ p
: Z. u o! y8 r; J6 y八角3粒" {# M1 L) R: a5 q
" F) Z; U6 h) h0 `' {5 D) s7 p& A
料酒2 a {$ B. l! o/ j1 a4 h
( n$ h* W( E: A U老抽7 w$ r: m$ a! U& B* E
1 s, W6 s& l& `: D; n生抽
5 S/ ~- L' H. B# r$ d- u
- m/ H/ ^ _5 n4 `) t" H冰糖$ b4 u; C# Z+ T9 v/ p) ^5 c& w
4 t1 R. m9 w; r: s8 @盐
$ k! E4 I& x$ Z) C1 K8 ? P# o9 D2 j8 o/ @. Q5 B6 G
- t( {; D' d. d8 N/ J7 Z7 O2 P: x
3 K, ~; y3 G( T! S$ N做法:
, O$ q& m) I( s3 R3 h& x7 C$ V
4 u j/ U' U" ]1 @/ i# o1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出% ^3 s( C$ }# d( [ x
* `% h, Q; R/ g4 e& A- n! s2、茨菰洗净,削去外皮,切块2 a- A1 R; h/ H. x, m* z* Q! X
* V- H" J) X2 q! H8 J* N Q
3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
9 Q; F& `/ }4 v' ^" |( j) h1 A% B/ m2 Q
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
/ d; _( `0 m; l1 H v& o C& k$ G
! c2 Y' E8 Z) a. t* Y4 t3 l( m5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 8 A2 x- @/ g7 a( y5 e9 R" R5 m
" ]9 Q8 C* Z2 p* J; P
# j* b$ a. k( b9 v8 W/ |/ c8 K: b
! n8 D8 V# u( c8 j
1 ^: c3 R( N1 O. @
+ v) r# O3 P& G2 I5 D
! ]! w& @$ L1 e3 j% G7 c$ ~
* H$ f4 G4 y7 I t- g: x
, ?7 H7 h8 `5 }; R% ]
+ g# k! i+ U3 ?: x$ G# d/ P
8 s7 ?. k/ |+ ~1 b0 H; f: T关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)* {0 X: k+ R- f, Z
& M7 Z- E0 `$ b. T3 A, W0 k K 2 e: o& v, k; q2 ?. [
$ t4 l$ }2 B2 R. G
主要成分 " }" z" j5 f4 O7 ]1 a% D
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
; r$ b& Q3 d8 ~) l+ J1 v0 H& L% U) T
6 d2 T# M! q$ Y3 |, O/ K9 T
( N( T7 G S1 f5 B/ F+ a5 C
) X* Z, B8 `8 b. [/ M |
|