 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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. l0 D: r) g" Q1 N+ `3 r' H茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。1 x/ P9 n& [ V" D, u# u5 U
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9 d& g3 x, L8 n) A4 G2 F, l我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。1 d2 U" u. b+ G: T
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。, H) @1 t! F1 H0 l
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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7 L' Y$ x: Q: ^# \1 Y1 G沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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- \, P1 G# {9 ^- D7 F***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:! |8 T2 f8 `2 I0 ]- T! o5 \, j
e7 I3 W) g/ @4 l5 R" L. E- t五花肉300克
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茨菰200克
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+ u1 A1 P; q2 L( Q7 Z" I1 H- V大葱1根
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, _; f! k; J, S姜1块
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$ l3 t5 `5 x5 A- o0 p7 J6 E八角3粒
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* i5 a. j. B6 t" T/ B料酒
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: [2 u4 \8 E/ B老抽3 Z% O; R( D0 B1 q1 x, a7 Z
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生抽
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% ^# P& V0 |* ?) a; ]冰糖
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盐) _. w% S! c- b1 `
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做法:
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$ S/ A- E6 ?& `9 k8 I% m& L5 I1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出2 a" e) E; m& M6 K, s7 Z. e
% H( [, m( Z% z3 q2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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) a7 n! Y ?9 ?' I6 \! K- r2 R# D3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉4 u2 o4 A* f6 P' }' z
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 . u( g/ ]. C! Z& O/ p
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& Z& ~- R* ]" y* m* n关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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3 S/ w6 p) B) q$ \# u0 E. w主要成分
. i$ X2 f' z ?淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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