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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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% t% J1 Z; I! b: w茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。, l9 D( Q; l) a+ j6 Z1 Y

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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。" ^/ s$ u6 |- c$ Y. B4 [
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# L/ t9 R4 k: Q而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。( [+ g9 y4 }& e* t( ]$ i9 f

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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?5 C5 N- {! ]* E6 u" W

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***************** 茨菰红烧肉 *********************% D* Q* B* z( ?1 d- t

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材料:
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3 m; s, [6 j0 G% E3 f" y茨菰200克( {4 W* g9 N( m, P4 Y! d

5 [  o( k( B3 g& @% {2 a大葱1根/ c$ x6 M6 @# B7 J, K9 g

) Q3 S0 {0 O7 r4 G+ h姜1块
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: Z. u  o! y8 r; J6 y八角3粒" {# M1 L) R: a5 q
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料酒2 a  {$ B. l! o/ j1 a4 h

( n$ h* W( E: A  U老抽7 w$ r: m$ a! U& B* E

1 s, W6 s& l& `: D; n生抽
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- m/ H/ ^  _5 n4 `) t" H冰糖$ b4 u; C# Z+ T9 v/ p) ^5 c& w

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3 K, ~; y3 G( T! S$ N做法:
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4 u  j/ U' U" ]1 @/ i# o1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出% ^3 s( C$ }# d( [  x

* `% h, Q; R/ g4 e& A- n! s2、茨菰洗净,削去外皮,切块2 a- A1 R; h/ H. x, m* z* Q! X
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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! c2 Y' E8 Z) a. t* Y4 t3 l( m5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 8 A2 x- @/ g7 a( y5 e9 R" R5 m
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8 s7 ?. k/ |+ ~1 b0 H; f: T关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)* {0 X: k+ R- f, Z

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主要成分 " }" z" j5 f4 O7 ]1 a% D
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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