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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。. o% q- _( P4 Y; }' q
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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a( |" c' X$ P" B9 Q茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?9 H% {6 W# F9 O6 |8 _3 I3 y
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***************** 茨菰红烧肉 *********************( A1 L9 o2 G' r3 e3 G: v7 }3 \
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! K# z1 Z! H; s材料:
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+ l9 @: |0 v/ f/ v; t! F五花肉300克9 S: C. U9 |$ K
1 N/ f. V' G9 ~) M茨菰200克6 b; R# y* `; | h: a
( a4 L0 ^: A$ c' N8 U大葱1根
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% e3 z" Z6 X- y5 Q) O# f: z+ b姜1块
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, f7 d8 t" P6 b/ P! S8 k八角3粒
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料酒2 [) ^1 X+ \7 _, ~8 p
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老抽
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& a8 Y. _* R% w# \; J5 O/ D生抽/ U3 h, |0 t2 x3 h i
6 t/ P' ?& f3 D: z) Y! {* l冰糖
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% c$ q' x4 k- T; `) m盐
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做法:$ { R) \* C* a r; I1 ]
9 R. K$ ~ ^6 F _5 ~. _% t1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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' V" Q; p7 b! a; A3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒5 t! ~3 h$ H- o( o3 ?
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉* N" Y$ V3 [1 b# S
$ S; `0 q# J: f1 n# H5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 4 ^" e* q6 Z! b0 f
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$ U) G/ I7 t G; M9 G/ r9 ]# G2 t5 b n( ?关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)7 J9 g t0 [: T F- B. r
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( J/ Z7 t$ j4 A: x% J& V0 v h. M主要成分 : D( z c7 b- D' i
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。& H' u% ~! T& n0 U6 F0 Z
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