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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。3 \7 g. U3 t' j5 R; C3 I$ g& _
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* d D1 c3 @# F% _! Q$ v我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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3 t/ ?- t. V# l' H1 _' ]* ~茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。: L7 l5 M2 L# J9 N9 H8 { U
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" o5 ] Q7 R) T: H8 u4 D% E而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢? s ]. S- }. F. l
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***************** 茨菰红烧肉 *********************- S* K2 j0 K) c; u, l, r8 e0 P
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) `* W) X8 u; e7 E材料:" @& r/ r+ D @) C
; T( r+ I, x8 }五花肉300克& J8 |2 p4 }8 M r
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茨菰200克$ H+ K% t# D3 G! O9 n
0 h3 Y& P! W( G+ D! O大葱1根( ?% }" f0 w& }- j& m0 z
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姜1块
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& E* e. V4 v1 n八角3粒
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9 ]) Z& O+ y0 c" X料酒5 k. i, r* r# x
- M% d3 O0 t( p3 S# S; _老抽
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9 e0 u. m( b. Y3 d* E1 B4 c生抽* l v) h) u" n# _6 u3 I& j0 V
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冰糖5 E! ^' _ e$ }/ Y. L. K6 M
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盐8 V+ }7 }- ?" f' w1 m+ j5 R
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做法:: T/ u1 e8 t9 e1 @8 c( A& O
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出1 U3 D# r. ^1 `8 [0 w/ z2 x
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块9 ~5 ]: \% B, x( s0 B( f8 a/ M
5 M4 S9 f# N; \5 V) x3 H3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉) e4 H/ p& U' _8 x: Q
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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& g8 @7 w" ?, w- R! E关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)! l9 K- m( T1 V1 v/ M( D; {
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主要成分
; ?- |9 a: T' V- e5 B) T) P$ H淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。5 @7 u, t0 _1 M. T' y) _' _
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