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+ d1 y% w- P- D) W) x" v/ D3 L茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。 K* {( @% s' f# p9 ]* j p2 R
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! Y" k0 u- B- ~( m" w H# q我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。& i7 [. s2 d0 A9 ~
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。8 R2 v: q1 o) v0 O, H5 w, K& S
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7 F& m5 U+ n& E. f/ V: h沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************5 @9 O& R$ Z9 x
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3 j5 S9 ]+ @7 k, \% i4 q材料:
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五花肉300克- [, |& h2 ]! w2 B7 y- O. G5 V
2 r8 \) m/ l1 ]1 t茨菰200克
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大葱1根
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姜1块
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八角3粒; g" J$ ~* i) Q8 B7 F Q, w
" e- m, ~7 v: q7 M3 `: [4 U料酒
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老抽7 a' P0 T# O# N. i, O; u
# C7 i n E, P, y _0 K生抽. b% c! i. h; R; W' n! S1 I7 D
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冰糖# q8 c( g1 ~- t7 b5 z1 B( ]: t: f
5 S- b/ B; ^0 }8 W8 I盐
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# d0 { ~, d' W* R做法:
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' o* W: `/ \/ {( `! U1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出. _2 j' n! {$ q
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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: _, r9 X' l2 L0 e# D5 c. n4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉" ?% M- i v, p6 U
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 - E5 d4 z' J- `. m8 G& _6 A
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: L: {! N1 ]- h/ g/ g4 b* R4 @关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)- D' v- c: i! k9 k+ v
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& X. ~) p* f" O主要成分
: A- v' E% q- C% l9 S9 R淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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