 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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2 o4 `0 w- [/ P茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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4 ^$ w5 I2 W8 Z6 p( S茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。9 _& V6 q B4 x
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; K' i" H. f" P' j* l; t而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。2 h4 U3 q6 F; `3 Z* Q
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?" Z0 G- e* N# S7 c, m# @2 M
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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- O, ?# {9 z/ y y材料:
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/ \7 X) G8 R a: ~五花肉300克3 b) y7 {' m# ~* D$ Z
! d/ o9 r5 e+ F: m) e6 f" A茨菰200克
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大葱1根, w8 U* S% }7 t& ?) o( @
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姜1块
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8 |( V/ c: a H2 C2 O八角3粒
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料酒2 p* n! J, A C1 ^, S# ]
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老抽+ Y3 g2 H9 M, U5 B% K3 G
) a; h- [9 G0 n7 L3 Y生抽
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冰糖3 P# r2 S5 D# N
6 I+ b5 F8 P+ ^7 c# t盐
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做法:; t# ~! T* _: d3 o; n" [3 b Z6 I
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出) {9 v2 I; C( S% ~$ v% W1 x2 ?
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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8 q) c$ ~ i5 s) r) a' B* i" m3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒& Z: @' w( B, [
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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, \' J- s' c. f; b S/ s' l关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分 - w. s* d7 X6 l( R
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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