 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
7 x- a3 t8 c( {% E/ I% M1 _' u
# e9 {! y8 ^) F! X+ n+ T( u9 _7 R茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。* j* ]% R; \; Y0 a1 a! W
H, Q2 e1 e* N
; t4 z7 V: l: T `$ X5 F# }
9 y+ ~3 N9 M9 `; v8 {3 {
我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
$ @2 T; t; K+ b
( `* l' @- P, R$ k
1 T P' |& i F( V" Q! `$ X9 S: p' Q
茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。+ U" I6 I% B, f# }. \
8 s: F1 w/ i8 D 0 D0 b( T( H* n& Y0 C, U3 I
5 z4 w, K* D/ O) [% i而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
/ e% ^; b; H+ b2 P' {: }
% I9 p9 V7 q2 ~
. }& C1 R, I; t
% g. i! n* S* f+ R J+ d- a沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?& S/ Z! O6 i2 T5 L# o
( ~+ f ~! R* D! E - {2 M ?+ A+ m
( t+ I% M! {3 b+ @: H
0 g* {4 E8 r; ]: h0 O9 U' T+ R1 |3 c6 g0 h ?* [
***************** 茨菰红烧肉 *********************
. z s% K/ Q- g% m# h; Z5 }; }2 i7 I
6 q ?' N& }' F- o" x# o
2 U& C) e$ E* | C0 h: _材料:
/ L" z7 h" S' ]$ S* ?# p* q- c& i; ]
- C# M) D8 a+ p# P五花肉300克
- ^- _, u, O' x* F" H8 W- g% {7 t8 {9 `6 x" O; [1 h; a
茨菰200克% O$ ^# y5 E8 Y6 f! L. y9 N% w; ?! f
m# ?- \* T+ Y5 k
大葱1根$ `% u; R( _* P( c
. Y- o |$ |* @" ]$ B5 c, c/ w6 o
姜1块) I* j q* h4 b% f
& O! p$ C$ a% x) i& z X
八角3粒
' i4 a5 u1 n) t3 o. f4 L" M! v! ~$ g) Z. r% x( w) \. Q9 i8 Q: T
料酒
; B p8 \9 J6 M& B& s6 h: f
% p, l1 F1 N. V3 Y老抽
E- Q- l2 s) W) s: F" o( J2 i5 j" `0 j* E, n) }+ L, B
生抽" K2 V1 K1 T% b- I
* U. b. Z' U3 N7 B9 z" q0 e- \
冰糖
" H" F" }3 k) t; t, `, d3 N9 @% Z9 p7 p, q6 {% \1 H9 C
盐
: Y* h' f, `/ y, e3 `
$ B$ K, v ]3 ?. f% y 8 x7 {8 h. L' g$ G
& o5 C) d3 [9 F+ a2 H' o& B0 i2 `: E# u
做法:
~+ C+ r: R/ c0 F
8 u4 { m# h: x1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
( g) ]: e: r8 x. e2 C0 ], A6 O
9 }6 ~+ m/ z" c9 }; F2、茨菰洗净,削去外皮,切块% J- f0 X" ^! ~' S. u5 M6 K
3 x0 Y, ~% \! `/ X' a% Y
3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒. v$ K1 U* [- U+ C5 _: T9 _
1 w9 K# Q' B5 U4 k; ?0 C! j1 u. _4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉) L& D- f3 n, I& ]9 P& D" S7 i
! ?7 n0 t2 h" j1 d5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
" Z! D4 l! Y0 [5 F2 m7 _9 {2 Q
& n! U9 F7 T7 f! H% M/ W+ M5 O7 e {' ?8 q; S# W
) ^2 P( H4 y0 p% {* I E$ t# `3 X* ~
: t0 j4 G$ J' J/ {- N- Z
4 M) c! b" _) L, O
/ I2 C. r& b8 f) Z
" n# {. U+ a3 ?2 a4 n3 k7 e4 L
0 g- X+ T) L9 `1 r6 y+ F u7 j
@0 x4 d; S! S9 }: i' @2 v' L. L6 g7 _8 j( A8 c6 d$ z
关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)5 U8 ~% V4 Y ]# I$ n, ?3 i* s
: S9 h# N2 Y- Y 1 h, _2 K! h0 E3 c( @' L8 B) V
" A& ~9 U9 U) C7 |) T E
主要成分
. s) j* J: U; R淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
3 l( B* z7 D, R& J' d3 q1 E/ g7 C% i+ Q) I
6 b3 y+ h7 Q9 L( X. A. M3 o/ N
; g6 n% Z/ B9 L% d% d9 X
# H" c* H4 Y* l& ]8 b |
|