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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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# e9 {! y8 ^) F! X+ n+ T( u9 _7 R茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。* j* ]% R; \; Y0 a1 a! W
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。+ U" I6 I% B, f# }. \

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5 z4 w, K* D/ O) [% i而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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% g. i! n* S* f+ R  J+ d- a沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?& S/ Z! O6 i2 T5 L# o

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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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2 U& C) e$ E* |  C0 h: _材料:
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- C# M) D8 a+ p# P五花肉300克
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茨菰200克% O$ ^# y5 E8 Y6 f! L. y9 N% w; ?! f
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大葱1根$ `% u; R( _* P( c
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姜1块) I* j  q* h4 b% f
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八角3粒
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料酒
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% p, l1 F1 N. V3 Y老抽
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生抽" K2 V1 K1 T% b- I
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冰糖
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做法:
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8 u4 {  m# h: x1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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9 }6 ~+ m/ z" c9 }; F2、茨菰洗净,削去外皮,切块% J- f0 X" ^! ~' S. u5 M6 K
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒. v$ K1 U* [- U+ C5 _: T9 _

1 w9 K# Q' B5 U4 k; ?0 C! j1 u. _4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉) L& D- f3 n, I& ]9 P& D" S7 i

! ?7 n0 t2 h" j1 d5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)5 U8 ~% V4 Y  ]# I$ n, ?3 i* s

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主要成分
. s) j* J: U; R淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
理袁律师事务所
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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