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[菜谱] 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了!

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-13 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑
# R" G7 D7 [( G  q0 r1 _
. e" l7 f1 M6 H" I1 j( B* i2 c) [今天趁小胖出门有应酬,在家潜心研究拉丝面包,竟然成功了,兴奋之余,把电脑也给摔坏了,修了2个小时才来发方子,同学们,吃着自己做的拉丝面包,我简直太开心了
1 t+ u8 O3 t4 g" U. u1 b
$ \( K6 U! T! C- s7 c( Y7 R: f4 y% V/ n! R" i* H" b
牛奶吐司(丝)面包4 |* t  A  ~  Z! M
我这是% k& e& f# @. s8 A7 ^" P) q

# N. `# O; @6 k1 v: ^" d* t) Z/ `配料及用量:& U: H* C( G8 S0 m/ o$ B. J
1、butter:30ml(2 tablespoon)
9 D+ |; g& t4 Q5 q2、盐:1/3 teaspoon
7 @2 k8 |3 r3 ^. ~; \3、糖:3.5 tablespoon (喜欢吃甜,可以多放一勺)
/ V# u" r1 T! S" F  M9 N4、鸡蛋:1个
. _" v1 L1 `$ J% O2 k& _1 S5 X5、纯牛奶:130ml  (我喜欢奶香浓,用的evaporated milk)
0 j( N7 U' a8 W! f) i. }6、all purpose 面粉:1 3/4 cup(250克). I& V4 E) e7 {2 j6 x( M( {: A
7、快速干酵母 fast active yeast:1 teaspoon ! I2 X- H4 f+ H4 x# I5 e) ^
2 k  o" s6 B- o  P' `. E+ `
步骤是:. ^  A$ G8 ]2 D" p6 a5 S+ Q
5 U3 ?( ]; f; t/ ?( x% X3 E7 Z' z6 Q
1、。牛奶130ml微波高火加热40秒,约35-40度,手试感到温热,鸡蛋加入牛奶后,一起倒入面包桶,糖也可以在这时候放一半。(注意:面包桶从面包机拿出来,不要放在机器里加东西,以免东西撒到加热元件上,损坏机器)9 k% I/ O, Q1 g3 H

! {8 t8 R$ i7 Z2、将面粉倒入面包桶,倒的时候注意,要把下面的液体封住,然后在面粉上均匀撒上盐,糖,酵母
* P$ i- w" [" `4 H; b3 I7 A5 v
2 a# ?* }) j5 w1 Y3、选择揉面程序dough,搅拌20分钟,停止程序。
4 P& d) g# X, z& N+ O4 ?# t
+ Z1 {1 c6 R) O% o4、加入常温液体butter(或者切得很细的butter),重新选甜面包程序(sweet),浅色(light),让面包机自己运转。8 r* M. j0 f# k6 k9 T
1 N4 Z" d, X7 W0 G
5、提前15分钟关闭程序,闷10分钟取出,放在rack上冷却20分钟左右。 (因为我做的分量比较少,成品约500g重,所以减少了烘烤时间)! t3 a, f! \. d# R4 X) |. ?& {! a7 A: r
  Z7 k  y9 W& @. P  j
' U' T2 |$ ^# \( x" I8 E

" r9 [! t' x# T8 Z* g8 H 0.jpg 1 t, O9 Y) _7 s+ V1 a
1.jpg , K  L: X. H% k5 P  V5 f# P. W
2.jpg
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 18:55 | 显示全部楼层
恭喜啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 19:18 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-2-13 18:55 $ u  m/ |/ s4 Z8 B, c
恭喜啊
4 X& ?! g* @/ |3 S+ H
谢谢,谢谢0 u; R" K( p) `
1 Q) X  S/ i: R# A  n6 I' a
面包机至此我已经用过3次,第一次做的按照说明书上的甜面包方子,第二次只用了揉面程序,再手工做包子,这今天的第三次就是拉丝面包了,非常满意。终于没白买这个机器
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
* L6 f: O+ a/ Q- a
没有用汤种也做出了拉丝面包了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 20:13 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-13 20:11 : L3 H& C- G; P- P0 b  y
没有用汤种也做出了拉丝面包了。

# }) L4 ]$ Z: e" T是啊,我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来,劲道,就能拉丝。. f7 W& E$ J4 ?5 S
) U  L5 p" Q$ m, j
也要谢谢海棠mm的面包方子
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:39 | 显示全部楼层
您用的是那个牌子的面包机啊?能上张图嘛?我也正在考虑要不要弄一个,谢谢!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 16:51 | 显示全部楼层
unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42
2 t3 y; V- v* i( W还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!

- k- }: R, e9 b! o( m& lbread flour 筋度更高, 更容易出膜8 `6 W2 t3 R* J( o  X& l8 B! A

, k1 j& q0 ]# l5 X: J( ?0 b% {1 V但是我也看到网上写,美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 17:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04 , w, G7 F: _( L5 S4 |; V1 m* c
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。

' {  |0 F# o+ ^3 Y8 m; e' F" d' C" o我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有没有。
6 l, v& |% }4 `9 X
7 U# u6 @  ]2 k" E这周canadian tire 有特价,b2200卖38,应该也差不多
& x( x5 Z; N% K2 z1 f; x  Chttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en  |2 T, c( ?5 _- t, q, m6 e

$ a! n5 G  f+ D; u; \我觉得,面包机要看自己用的爱不爱惜,一般只要试一两次,就知道好不好用,实在烤得程序不对的,去退掉就是。
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 18:36 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
7 t$ e9 R3 J, E3 _5 N9 k我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
) Q6 `( d# U& F7 {5 D. e
吼吼,谢谢!我同学在国内买的面包机,做出来的面包很好吃,我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的,过来看这边的面包机都好贵,而且选择很少。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:54 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
( l: O, h% y  P! L我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...

* E: L4 z$ }0 F: E1 ^9 j; c# `19刀一个?倒是可以考虑买。。
9 b% e! }( o. g3 `1 h2 L1 a太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 22:19 | 显示全部楼层
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。
( M. e8 O+ j( F9 \# }& }, o7 _
% q. [' V+ Y. E$ [( x+ ?然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发面要放在面包机里发,发好再拿出来整形做馒头包子。6 o6 a; A$ F" q, @  J3 U1 d

2 S# s7 y& k# U6 a/ R, X/ @今天做了牛奶小餐包,非常好吃。下次准备做葱油味的, J7 S1 ^$ d: R
* B0 ~! _4 |& K- X. q
bread.jpg ; R, \# y6 V8 v9 c) b
bread1.jpg 9 B( C7 G: x5 K8 l- h5 L& G/ V5 I7 ~
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 11:44 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-3 23:19 ' Q- q2 E' M% n4 [, Z; ~
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。
9 j& Z* h. H" Q7 W+ R# H6 l; |9 O8 C# }
然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发 ...
. W5 q7 q" e: s
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often.
& z; h4 z/ U+ \% b4 K6 ]$ t$ \- b; A6 c; s) _9 m
Could you please post how you made 牛奶小餐包? 8 A4 M" {! j4 x& }+ U# {
6 B  r* F! y) u+ C
拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?$ ^  D  P+ Z! |* W4 Z) w

5 a* o6 b! T# X! i* ?-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 13:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑 4 F7 O" k6 i5 J/ f# X
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44
! L; E" s, V0 N$ @" M; `" v+ CThanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...

2 A& d1 V  |; p: h
4 G9 G4 v; e0 e; k
2 f9 ]9 _: R0 l( Q$ _4 H' D. }不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了 / s+ n8 i* Q6 s$ W5 F
. S/ @4 D: z- Q& K- x
关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。
% x" a0 g2 w" h; Y: J: S
# b) n! U$ j. b- \# J面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。
$ A( X7 k0 d" N& o9 c
" X( Q6 B' k% L2 {程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。3 ]) ?% @9 n: i& ]! [

5 f6 A& d( D" u' H( h4 ?发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀* ^, v) s6 {, Z0 l

' T' f! u/ Q3 ~) s- t* Y; t. m发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。: O8 e8 h% u2 `8 f* n7 L

4 \+ j' I: u  R( p5 b" G如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。. P' O/ |5 w& e2 a# u8 x3 y

% b! L) d% l+ c- l( T4 L  x9 G& C, G8 l7 m' Y
唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:22 | 显示全部楼层
Thank you so much for your time and help! I will try it.
; s- g' }/ e6 f6 E
  |4 k6 x) Q+ V# SIf only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions. & G( U9 k3 F; |& d, p/ V
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 14:55 | 显示全部楼层
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22 * n+ {! v' E& G3 D
Thank you so much for your time and help! I will try it.: q' J. T8 X' q

- S6 p+ C: S& O9 C% Q2 ^/ y6 I$ gIf only need 揉生面团 and not 发面, shou ...
+ w* @& E0 w5 `3 _, O( M7 S
不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。) v* _; f. x8 D2 j
  c: c1 N6 L. Y$ @( U
我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
时间很重要吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:32 | 显示全部楼层
丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36
* B2 E2 ]% h! x2 J7 P0 x; r/ j* K时间很重要吧?
* b# W! ?2 V. E( e; s. ^
你是说发面时间,还是烤面包的时间啊?1 t/ B# `+ t1 Y/ C" M7 t! x# k
其实这个面包机是全自动的,如果要求不特殊,就一键搞定
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