 鲜花( 383)  鸡蛋( 0)
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' k( ?7 D! C. N; P0 [. k1 k准备时间:15分钟
5 r0 ^+ L, ^' Y& [/ a烹饪时间:<15分钟
. ^' y) H8 L/ j. ?3 }! p1 K! A材料:鸭血1块,鳝鱼1条,黄豆芽300克,黄喉200克,牛肚200克,午餐肉200克,生菜250克,苦苣250克
% x( @4 H% e, S: E' c调料:食盐5克,花椒5克,干辣椒20克,料酒15毫升,大葱1段,植物油45毫升,高汤800毫升
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' N, D" f2 d% @- @做法:
# l5 ~- K* j; k将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段/ I3 I, n8 B" I. k+ T% P) x8 r
黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎8 O5 C# \" O, a0 C
锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟,汆去杂沫,捞出沥干水分- E m! b, |1 X4 m5 r- F; ]
苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜
5 |# S6 s6 V3 P+ t将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中$ b. d4 n' G0 n, M% B
把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可
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友情提示
2 h8 J0 o2 q, P5 x表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键,不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制,一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异,所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。
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