 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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% p# Y) A8 S# R9 K/ u茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。2 H# Z" Y! F/ d5 P, S# z
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: ]( T) n/ ]) P* | t7 f# \: m看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。! D5 v' W6 P X* r8 o4 a1 L, q( u
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？% n- i* r% R; I% w
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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A; _7 Y9 } m9 P& a************** 茄鲞 *************** z* t( I7 f1 K J" V+ u7 b
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材料：( {: G6 o0 t" E& ^( b
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长茄子....................1只; ~7 ? c+ T: N( U
+ e- y9 @5 e; @8 m5 Q香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克
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3 n) v2 v$ n0 _- k烤花生仁（去皮切碎）....100克
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0 m0 F2 G. @2 Z6 i3 F红椒.....................半个
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8 v0 o' L& O. P F% s w$ \1 z调料：
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姜.......................一块0 i. n5 o5 D9 {$ Z+ n
1 C1 K/ L' I& C香葱......................1根
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n% P0 q# i* [! q/ a绍酒.....................20ML4 v6 V8 `2 T; a2 `
: {( M1 w4 f( Q糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML F9 \! p; g# n) C+ s2 u
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香油.....................数滴
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白糖.....................15克0 M6 {6 o- F9 I' B4 ?- _
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盐........................5克
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水淀粉...................50ML
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# A. J$ y+ ~/ c做法：' W$ x$ T2 d0 m8 F, k
. h% [3 f6 x- n( U/ m1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁+ e$ j6 V5 ^6 _) b/ ^
4 k$ Q: y! K: d3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）( M3 {) g0 j4 `5 h; w$ h) g }
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀( F3 F; q2 \% W- f. A
& r0 o" q8 k% H; G' e" V0 M% h9 ^5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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/ r8 j1 R, Z1 g6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁( X/ r* c& F9 J
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可5 g9 _; e2 \0 O7 O, k3 F
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非常下饭滴 ; O* J* v( r* @4 Y+ x
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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沉默卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
