【茄鲞】：茄子最讲究的吃法

get8686

: o) y8 W, E4 b  j茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
$ G6 o+ D7 {9 z- w& B2 E5 `9 ^
& v$ ~+ K: W1 T

看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
2 h: l) U7 f0 [0 n


后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？

. m4 n0 a, l# K- _+ O% x# n  A

菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。


% N8 \/ G! q5 q9 N- Q  Q7 M
& S4 Q" S# K+ y* u6 v8 Q0 g这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。

5 k' K" t" d. F$ A& \
2 F0 |" X. ^0 `
) L# X: b8 l( T- G$ a/ `

$ w. x, s. V8 F" v************** 茄鲞 ***************
8 W0 `  D$ n  n! T( E

  B6 E3 }( B5 w: z! ~/ h
; x4 g9 `/ V: U" {2 a, X材料：
/ J7 m. M6 E, G. o1 A  n/ M
- f2 S: K/ `$ Q) Z长茄子....................1只

) N$ E7 G& R  Q+ a9 M% P8 K- _/ H- }香菇.....................数朵

冬笋.....................80克
& }& J3 A  V7 `1 l
) F9 {( |6 M1 E7 }) [: e% r8 `五香茶干.................80克
3 y- B- R& t% K( e# `3 N2 X* q/ [5 ?* q. r
9 |7 P9 L5 @" I. F* W2 l烤花生仁（去皮切碎）....100克

. @# p. K  b: [4 f& Z) G, X红椒.....................半个

+ s/ ^! K% X6 D# a7 o6 V* A# t' w
) y, c1 _# f* B) q% p6 ~: l5 l
调料：

& N9 H2 [! \9 h8 [姜.......................一块

- g: d+ A8 Y' F( Z7 Y香葱......................1根
* n9 E- |4 c( P: @1 R
绍酒.....................20ML

" Z% Y% @4 ]4 V! m" y4 k( s0 {糟酒.....................20ML

. j. a0 q- w, v! T9 p! z: W* t# c酱油.....................15ML
( j3 t  V: D6 V9 }+ ?. ~1 O4 C5 H
香油.....................数滴
% @  p8 I- B9 X/ }
( q, K; }" y  l白糖.....................15克

盐........................5克
. @# |; y9 q, Y* E2 E4 `2 M1 j: |
水淀粉...................50ML

6 O: a) C; d8 `+ x" f5 k

做法：
2 g- ~$ s4 z2 `1 O6 @4 m
1、茄子洗净，带皮切成滚刀块

2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
( m( r/ m& V3 p
) g& t5 ?; w6 c; r; ^1 O3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
& D- i6 C, E7 k4 N' P$ E
4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
+ h& R/ E: M: C) t
5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
- m* h3 i" U, c
6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
! R0 }, j3 V5 R  b- X' g( `
$ H2 o$ x1 ^0 P; P5 O  Z7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀

8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
0 @9 U  L0 _. _
" L9 B: c, K% [! f: k; ^5 |9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可

/ @2 s# ?7 c6 T' E
" H$ p+ B. ^2 Q/ G

1 B* L( W) G* [! n2 n8 n
+ R4 R( Y" h& P$ a' n
* Y; T  H4 m; z# S0 m# U

2 ~" X+ d7 r  X: e2 O
4 A- I* j/ h( a8 a; h8 |+ i: e/ @
9 ]3 C; j" i( v" E7 G

) b5 T: O0 \/ y
& H. [6 o" l$ A
7 A: K  f+ r# ]* P- h. M4 K
+ C0 h" |. t; P* d3 A

0 U2 Y3 T, I' K4 q非常下饭滴
& l: t) E1 i+ t8 C2 |8 P0 Z2 _3 t

amybear

雅馨

LanLan

very good!

uabenjamin

Seems very yummy!!! I will try it some day.

tbtczx

小小绿草