 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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' e! d' ^ ]7 S! G& b2 C茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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# [5 t' o* W+ d看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。9 |) S2 N* K9 R( H% r" W7 ^
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。" f# W6 j Y9 Q7 L- P8 {. V* C3 w* O
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************
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" X7 U$ \! a: J6 ]材料：
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: Z5 t. E ]- B- ]长茄子....................1只
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香菇.....................数朵' z7 s& x, T1 I0 \( B9 C4 k
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冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克- a& t1 a( U$ g* b1 Z
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红椒.....................半个0 L+ j @! M6 A" \
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; \# e) _8 k( Q& Y' O调料：
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- p: J0 F9 j" h2 a& I. ` ~& o姜.......................一块
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香葱......................1根3 y- Q7 f9 [) O% }8 [/ a
F* f, n. g6 @& A1 _8 Z" }绍酒.....................20ML. J5 ~9 W- Y/ y) J' f2 q3 f. U
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糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML
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. L, r7 ?) G0 @. l# t* Y# u香油.....................数滴/ B$ X: |3 }5 k9 K: e
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白糖.....................15克; W# ^: a( v% Z; R" a
6 U* e0 [) b" V" G9 P盐........................5克
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水淀粉...................50ML' D1 l0 ?6 Z7 e6 D( L, r: X
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做法：
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: W8 T( A# z2 q7 R8 g1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁9 x. ^* s2 x: n% X# X
! p/ G7 \& M5 y+ c3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）6 f3 |# {5 s \, M+ {7 e
9 ~6 B/ a6 I* B% n! v2 f3 f8 R4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀# E# R4 m* i! V+ m8 Q) B; i
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出& f: K% E! {7 j; M# m* }
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟8 ` O3 @% n2 e: p, q. Z
* v9 `4 H7 m5 r' ]( V7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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5 o0 k& o9 d; Q% o) z/ g. o8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁6 Q5 M6 \; c3 v
' }2 G, q I& V# e; a1 Y9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可! L+ N2 T8 V7 E, X- B! W
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0 b& x1 H! U, b, ^6 {非常下饭滴 ! J9 Y3 A; `2 r& A; t: j; ^
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
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变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
