 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。. t: Q+ d; f/ b j- M6 k
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, @; `+ q' v$ \8 B" |- \看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。9 Z1 ?0 w$ ~' ~% Y* p
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* _4 ?: ~* U$ r后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？+ ^: a6 N2 ?, i: w6 f) q2 z* e, y
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$ m/ I8 ~! {$ e/ P菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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# _6 |& @2 f3 m. |这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。2 i# \0 Y, T: S# j) q5 b* s
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4 ]6 p0 F- i: ^- `' [************** 茄鲞 ***************3 p" z& A$ Q9 U0 W4 A
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材料：
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1 ~1 u4 t' Q& `0 t: i长茄子....................1只* I0 B) ` O' z* k8 A
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香菇.....................数朵
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% C2 ]% f: h, V# H7 w# r冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克+ j$ A$ X$ F2 r! }0 ?
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烤花生仁（去皮切碎）....100克7 ^/ G3 r/ ]* f9 r- f
8 F3 G6 }+ j. n, I* B红椒.....................半个# N. W x2 x" _; I* h, v6 T
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t8 y9 R( T( x6 b4 W调料：
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姜.......................一块
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; ]$ R% v, Z9 g9 H, x5 D- I香葱......................1根
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绍酒.....................20ML
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糟酒.....................20ML- `. f% K: e% x$ J7 ]9 U
5 z; A1 B7 q" i8 @酱油.....................15ML
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香油.....................数滴; ]1 k6 i* Y+ Q) p1 I5 n
% X2 w- S2 e& }) u* _0 A' Z白糖.....................15克
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6 x6 N0 y, x3 S# o0 q! X1 [5 W盐........................5克
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( `. r1 E9 a7 g# u z水淀粉...................50ML4 c, N+ v4 S+ W' T; t' D. G& F6 _
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做法：! k* O _. R3 {3 a. O& {
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块! V+ e! ^3 Q; ~0 ?
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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2 K. y8 d) y( a K+ l8 J u: i3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）) @0 W& X1 ?+ \, N& _0 v
, m7 w$ L7 ~7 g- ~! o4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀3 }1 J" Z* K2 y1 T6 G
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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6 M- {9 {+ d. H: t( {% V3 M6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟3 g6 M3 f, e' V" k6 s8 Q
5 k$ k" M% g2 J/ e! r- B1 O5 r7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁" [8 t! G3 ]& ?: f( H) I( G5 `
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可 O. p* E5 c& ?0 E! t! _! Y7 q& f2 d
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非常下饭滴 + }4 g$ G; h3 p8 M/ n
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
