 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。3 L* _8 r& h# w+ {
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？/ `& `# D7 i. l) j
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************
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o+ N8 F: e* A5 \4 Z材料：8 V; H/ ~, `. I3 G2 M; X5 i
5 k3 s: V( y h+ X; A3 L长茄子....................1只
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8 i0 \* H' `; O( N, z/ y0 q. b香菇.....................数朵, A( U2 W. {1 F
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冬笋.....................80克
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_$ Z/ Q0 Z$ {6 K9 d# s( ^+ S五香茶干.................80克* y5 k& C" W, D& E% ~
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烤花生仁（去皮切碎）....100克+ E, l7 b9 J1 h8 q1 P3 e. U$ j
/ a" V! |1 s. x. p z1 ]& w; Q红椒.....................半个* |4 ^& E8 R; F& w# S! O4 C
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调料：
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, \2 p6 z6 M; f% S6 D姜.......................一块 @+ ]0 ^: P0 @) P, u) P) w# N
) y! O' X9 d" _( p" r+ P, o7 Q香葱......................1根1 l2 X; J. M: u4 s. H' p
4 f" K7 ]4 I1 I8 p) t- E绍酒.....................20ML
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糟酒.....................20ML
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2 _: o4 P, z" E6 l _酱油.....................15ML
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香油.....................数滴
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白糖.....................15克
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盐........................5克& ?* @' V1 C- d6 L1 D% \
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水淀粉...................50ML
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6 X. X7 _9 q: t+ ]( Z; x; D做法：
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R4 l: V1 }1 A' _ d j1、茄子洗净，带皮切成滚刀块 e% @, D% Z) E0 C( R/ E- Q
+ w) S- q' N0 S- I9 O8 F, R- h- G2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁7 l* @2 T/ Z0 D. ^: @1 f( T' B& ?
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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* V$ T+ j$ i' e: K* V4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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# l2 b" v% Y( g5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出2 s' `$ v0 o+ b3 X& {9 r
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀5 ]7 G) |0 \3 E+ i
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可9 R8 u5 r% E/ I0 t
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非常下饭滴 # w8 b* o% e4 }' M/ T* D5 [, j* S
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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发表于 2012-2-7 09:16
