 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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! N; |. M3 \, k% @看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？; r; Y7 f# h- {8 h7 ^
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。, A' k4 n1 \3 S' a& g: J
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% C! w9 s9 N9 q2 i1 a8 h- D这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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' L1 b- d" x3 ~1 e************** 茄鲞 ***************- {& d' u6 M) d4 M7 u4 D
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材料：9 r* Z2 s0 [* w7 H0 t) \! u
$ Y4 M: ^! I: [) n长茄子....................1只! A) _( I0 h% i3 X
6 X9 r: H- Q* ~7 T) P# R1 a香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克6 k: z3 Q' z) m/ g6 S9 `3 r; V, b
) I3 O, {; v% X# s/ Q5 L" u烤花生仁（去皮切碎）....100克! b& ^% ~" N* J/ b( @( U" A: v1 b
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红椒.....................半个' o+ J6 s8 M @- Z
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调料：
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姜.......................一块" ]) L3 E# @: V8 G% J- t
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香葱......................1根% S p9 h( U0 n) p0 ~
2 z' V/ [" t' @4 g X8 p" Q绍酒.....................20ML1 \3 Q8 [; U$ L
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糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML4 S% j4 K/ F: q2 I( }: C: U
& t( L1 W; w! b% l$ u: R5 ^+ R3 Y香油.....................数滴" L" D H4 y: E' ^
W5 i' c! u- v: k白糖.....................15克; ^5 R( t8 I2 m7 c% r1 w% H# @
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盐........................5克' A) q1 G6 s _4 B+ S
; r. ^: O9 N1 I" G2 V8 [+ M# L水淀粉...................50ML1 _! D' \: r% X# C
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做法：) R7 z( ^6 ^. T
' C8 r& S# B D) p# N. v6 N1、茄子洗净，带皮切成滚刀块/ @7 c; N0 k2 b
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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+ e) K* R" M# A1 r# u5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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5 ^8 M' o- s% ^6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟5 y3 w1 v5 l$ G Z: m
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀/ b' G! g/ B# [$ i* p) O( r5 k( c( a
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁6 j$ i# S) X9 Q2 o0 d/ @
6 ]( ]9 Q7 Z' {) f6 ?9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可# E) s2 T; N5 n, _" c1 r- N
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$ V4 K# q6 v. h1 N非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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发表于 2012-2-7 09:16
