 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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( u& v6 ^9 K b( _茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。) l6 b2 H' }* y% [4 z; Y$ \" @
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- k0 U0 f, R7 h看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。2 A7 K# | b- p Z4 V
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？7 q. C4 Q$ t( ?7 t6 S4 c
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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4 U2 e' w& ]* `7 g这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。. k2 y( r4 Y( w- w, d7 R' `- d
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% [8 F9 m2 U8 i! y0 U; ]' I************** 茄鲞 ***************+ n0 f) T) a$ ?4 F
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+ z: P) [3 Z: D6 [
2 z( A) P1 T' l& u材料：7 p) m% H l+ }( ~) E$ D: d
1 Z# f" k( Y5 y- ]8 }9 H长茄子....................1只# G$ i- x" Z! m
/ r2 P9 j! {$ Q4 @1 K+ m8 M- g香菇.....................数朵* a/ n: ]/ d3 r' e' N7 n3 [
+ x7 y( [6 b0 b& c. `2 J/ H
冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克( S: D( X; C( S- ^% a
1 {! H, D# I& Z- D6 ], ^烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个) T$ t( Y4 F; W# F+ q7 X0 X# f! Z
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调料：6 H4 t, B' `) D1 b
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姜.......................一块 @, Z* ]$ \) n# g! M) ~0 U* ~7 m$ I7 n
2 S( i! ?# z; [2 I d香葱......................1根
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; Y4 l0 `; {) p绍酒.....................20ML# e- H, Z* Q. W: I0 F
: ^, T. \; B8 ?5 X2 E+ I' I9 q/ S糟酒.....................20ML
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9 @1 C% {9 t& ~8 {# f酱油.....................15ML' m K2 m$ K: X `% Q$ J
6 T1 p$ ]) r6 J8 l香油.....................数滴
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; y/ j. b. r4 J- M& O5 [白糖.....................15克
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盐........................5克
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P( P0 c3 H/ j( k/ a( e, M' T水淀粉...................50ML
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/ M2 N0 V" `) w2 n做法：
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块7 ~2 L) w7 `: }4 z; G) y
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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- D0 E, r9 E7 R6 F3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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/ q3 x% D: S( |6 Z$ T) v6 g5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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! u3 g& w4 O' p. M7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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( {: {0 U2 a) @. O4 V1 t8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁# {: V1 K. T& T
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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9 P* K9 \. T, m4 ]$ }/ k非常下饭滴 + V4 R& z$ j- R3 ?* j
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
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发表于 2012-2-7 09:16
