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5 }/ `9 v* t8 |* g茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。, v$ _3 u3 ?5 Y9 r4 x* B% V) C x9 O
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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& Y" P# Q: l3 x4 X6 N8 q菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。/ ?& i+ J& D5 \# r; m$ ^( Y* C$ K* S
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7 J5 z" }' l. ~* D这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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& u1 |. M ^2 p9 n************** 茄鲞 ***************# t1 T8 ?1 y# E% m+ y# q
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材料：
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( _1 j0 ?! X6 D# L长茄子....................1只7 _0 O# J- k2 h- }. ?" P3 g- O( a% A
% x% y" D. N6 }' [- Y3 O }& C香菇.....................数朵; u8 P+ K, B+ `9 E0 M
0 k( ~8 b3 a5 a* ~9 H. W冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克
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0 `+ k, }, p0 y6 l( Z烤花生仁（去皮切碎）....100克: a- |7 m; V4 |4 }& }
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红椒.....................半个
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& ]8 C/ H1 g# u+ e5 [, ?# k: b调料：
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1 e$ z4 M& T# B8 c. M姜.......................一块8 z) |, {% \- d- y R n
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香葱......................1根
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& ?0 P. w% A0 n4 @) ~# T; B绍酒.....................20ML
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糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML4 m1 L4 |: k2 v
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香油.....................数滴. u- v( x0 Z& I1 B2 J2 l/ ^
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白糖.....................15克
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盐........................5克
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水淀粉...................50ML
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4 B8 {( a% q K1 N- {2 Q& U! ]2 S) `做法：
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2 |2 W' ~# G7 W0 v1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁% w, p2 o% \+ H* d, A
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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( R" ?" u- W5 }$ G% T5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出; h5 j5 ^" X8 }! b/ J7 l0 W d
& m3 [9 q4 L8 A' D" n6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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$ a; z, L, ^7 A* |7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8 |! N5 V' A6 U9 p v5 S, J4 J+ N/ O, o8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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# h2 ]8 z( B2 M3 R- c( Y9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可) H3 T% u( ?' r$ m- ^ `- q* ?
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
