 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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1 J4 S6 d+ s) L6 O# r/ c8 b! d茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。: U9 Q3 X H& Q# p% B
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" I7 l" \# g' y看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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0 _" \7 D- K% |3 T1 E后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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) U. |3 y- b2 a+ r8 B2 }& b" \这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************
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材料：8 k% C) @. @; _& k
- r3 e$ _8 T2 _2 Z长茄子....................1只8 v! Q7 ?3 Q; Q4 @& [
6 e6 q+ P- Y* g) C# x' o/ R0 @0 ~香菇.....................数朵, {4 n$ H. |! X
! C. ~ [' s9 e# s0 s0 e冬笋.....................80克
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3 u; R4 p+ Q( y1 |五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克2 F3 r' F' ~* w+ J
/ Q, V( z0 B* D红椒.....................半个+ V+ r$ \2 g: \5 R
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9 F# `7 m! ~; w5 |调料：3 a4 i$ o# `0 _! H/ d y
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姜.......................一块8 A' b5 n* c8 O- c
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香葱......................1根$ \5 E2 b; u. j: k) k7 c
4 v9 S0 {. R4 [; ~+ o绍酒.....................20ML
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/ K: `" o5 T6 L* S; N3 h糟酒.....................20ML8 z: B! R' ~' H6 y/ Z
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酱油.....................15ML" y% S$ p( ~! |( f# B1 W9 }
' {0 n% L5 s1 z8 `7 b1 s香油.....................数滴
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6 R" O4 Z) t8 @0 f4 r5 e( y+ c u) t白糖.....................15克
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盐........................5克
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& I# S! R( q/ a! `3 [" X水淀粉...................50ML5 A' W% E0 B f4 N( W
3 \% d0 F$ e6 F% [" ]
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做法：* v, e6 d/ m9 o
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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8 o* g E) g" g; d9 r2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁6 I: U# m) f" q1 t
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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- Q- }- s5 Z( e7 O( `- J* A' w4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀. k5 b; l% S$ e! T3 Z2 Q( X( V
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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' h7 E8 Z. ?+ D, {5 L6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟2 S7 u7 G1 s) a7 N
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀# n# D+ }! R, ]
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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& L: x$ W5 K! j+ D# z' E4 j- n* j9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可: M# B- Q, E) K* Q4 S
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
