 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
0 e: m& ~$ j; c% T* W' d# W
" v* G* x8 F4 f
% K, N% M' m) @" {这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。& M1 Q0 {( a. `' T
3 `+ R( F5 x) t P1 W
煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
o8 \; o% C- b, L) u
2 q' |9 _1 @: j% S3 N% h: K除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
& Y2 s! a9 `: o) t
( h/ {/ G& V- [0 n' [; m8 j我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
4 X1 x8 v. r& P5 D8 G" J9 e$ _/ V' _$ L* f. @0 U
& `2 k! x9 j N& y1 R* `4 ^- @6 s3 W" V$ W( J& e, g
) E H/ y5 L) \6 J, z6 \
) u- x! l; c2 M( {' x. g******** 五彩汤圆 ********8 b/ m; Y% Y$ _; }/ _$ }
. e% x+ V0 `* n) u+ w6 H3 b
- o2 {' j D2 o; m0 d- Q3 Q1 S4 q$ O1 J. F" N! p' d, {' {# k
材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅7 o n) p; w7 h* R
1 C6 k5 |2 d/ E. a辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打) R! ^0 N5 S5 t3 a. o: U. C
' p( S t: v" C( b% `: R8 ]7 ]' R( r% n , V+ e- X5 y+ { y) m7 `
" Q& w8 ]+ H! d0 }' }, G/ }做法：: w) q) B. n' `4 Y
: b- a9 ^: D" u& e+ c
1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥5 H8 K1 T& B9 J7 P# s- u: e$ T
: V; {$ z& f; z. L/ V; ~5 f9 K
2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥3 s& Z3 W# {. F, O7 O5 X0 f
& n# m. L. z, w2 L) b" r* Q, H
3、煮出的紫薯水分成两份
& `8 f6 z0 ~* W
) f; h3 l9 ~9 _4 \" O4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱/ z B7 G) O4 _. I* { e( O
9 y& V' i0 F- M8 N5、水会分别呈现粉红色和绿色
3 P: s* o6 D9 I; B- K% K- I. @0 E7 O& X9 ^) `
6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球
/ Z3 {/ I/ J9 E) X; K- M& n. [# q4 I; C6 h
7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
0 A7 \4 h$ v6 v V- o' h D; e0 B) L1 u) e9 P3 D2 }+ q
8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆& J: S$ W7 m0 |. P, z/ K
& }" x/ k* ~! N N! T0 b# \9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
. I+ x! A5 W$ q L# K0 r0 E/ @2 r' _$ b
( K' B0 D/ g4 N7 {
& n& w; ~9 Q* v1 T9 q/ m* q0 \( o. r% b4 w( p4 H
备注：
( ~( B/ u0 V# i* X1 [
# k* `! M+ Z# y7 c1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
. ]4 I; {; R P* f# K' D
5 N# w% `6 Y7 L2 L9 W- @2 s/ J$ b2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可 H. a: E* s" s2 `" F. l7 @9 }
* i$ I# V( m$ G" F8 a0 ~3 q3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖/ h/ {- o" ? Z3 i
6 ^- G9 \+ Q9 H. R
4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
* E* o9 U, i+ Q \8 b1 T6 t8 [9 y) s8 ~9 S
5、糯米粉和水的比较是10：6
$ {4 u! e* a4 B( w+ |) d6 {8 ]7 l8 C( v9 |
6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干* F9 S+ Q' G3 J, G0 m
8 d$ s V$ X) y+ Y% F) t6 K7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
2 N4 I( j p" ]1 l+ t- J9 n* U' h
. @- i6 j. ?; _& g! G
i. t( D( p; o6 S2 Z2 x2 B
, R/ g, i$ d" f: J
% K! p5 e! ~0 R- b6 R# m# }. Q
, @ }9 b, N+ g* a; ?
; D- [( L* ]( g7 Q$ ^6 q% w8 F7 W" P5 c2 q( i
* C$ O& n6 p3 Q. g
/ m* T# V2 K2 w: Z y D3 e
) F I+ v# x* f1 g! T! F' M9 x3 f/ h7 S: K @
: J4 m# M! o( u5 G. j7 d
4 p; a9 F% e% C& g1 x
1 g$ `1 R& f/ }' G1 S* g: r2 u, F
以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
) w5 K/ @ P6 D+ R
( W3 ~4 r: M9 F. Q0 C1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉- f4 n, U" H7 s$ }
8 `: @3 d7 D& L- s0 m1 Z# e' v: L
2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中* K$ j6 ]8 s2 ]
% s' O% O% V: U# ?
3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
4 K! ~& z- a8 n a. p) s% N4 b+ \9 [4 W
4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
' \. j. w |. g. D8 L. `- _; A1 P+ b$ B
5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
; `. f4 J, B6 i2 M u5 {
% O( Y. V+ {! v. f" p$ e: B- O- b8 z
8 f" I# ^# R5 R& F! r3 G紫薯核桃馅，清淡
7 D1 I$ O% V( @# V0 N0 O
) N" e8 r4 M1 O. L1 s, _
) s+ H' c. s' L5 U4 J
|
|
狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
