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这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。( e6 K/ H1 a* V) M
% |! [! V! X+ p( [煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。! o Y& E# P- G$ N9 o! z1 ?1 ]
- G' @( u* ]+ j7 p我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？' @" ^0 s+ w% P6 p( K* \8 o7 R' t. y
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******** 五彩汤圆 ********( M* E) B: D$ [; J
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材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅, ]/ B1 c6 z8 v$ Y2 f0 \1 a6 v+ @
: ]. w6 N7 S B' H% P辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打2 Z8 m3 F1 e" ]& t% [* z: k( l
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2 K$ D! W) V+ B" S; T做法：
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0 X/ d- |5 w* V' P3 ^+ b: d& @1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥/ Z. `* M/ I; J' s9 A) f7 c
1 U0 e$ l8 ~+ j9 t: w' ~4 e2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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4 E% P4 c; R) `/ U4 {# }* U3、煮出的紫薯水分成两份' d% B9 n# L( C
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱; i3 g# o0 s. V+ }6 n ?4 O D
9 T8 p' B# P7 }) }! a7 e# p: b9 m5、水会分别呈现粉红色和绿色8 h8 M. s' {4 k( \4 e* x
: _( ?- y& e5 B) @6 D) u6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球
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' _) b0 n/ C4 j0 Z. S7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团( J9 ^ o# G/ j
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
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备注：; K2 o8 |4 P4 G# V# E4 Q
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1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）: R0 M+ m2 i6 Y6 r. K5 M
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
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3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖( Y1 | e% y% A$ F
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
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2 H( G/ Q* F' B$ q# K' P5、糯米粉和水的比较是10：6
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干" ~+ ^: g- U! z+ X2 [
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7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
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5 r) J6 R1 Z b3 L0 X以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：2 V' R' v4 I# t% z* D, |$ Y
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1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉2 @- ^' B! Q, R$ u
0 l/ E: N4 L9 f+ t6 @8 P3 G/ G2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中2 l3 {. r; |# Q5 L8 i( L# d2 L
! S! a: s4 _( S3 N3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料0 g/ D1 c6 K6 ]
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性" m; h8 R' w* s: q' C$ j
" L3 @# B- c, t- I( P* {: J5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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紫薯核桃馅，清淡! |: I y9 u1 a) |' X" w: ?+ k1 Z
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
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显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
