 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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# @5 B9 F; J1 B+ t0 H1 \. d这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。0 R6 o9 ^! \' u
+ {9 }5 p" H& h! h! N$ \8 J+ y煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。- r2 W- ] P. E: ?# B; q
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。# W' h4 y; ~) r* D3 ^ w6 d p+ d. ]8 n
+ b" c$ S7 m X4 _1 S我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？5 g- \' w1 o( _0 ^5 O4 Z2 {
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******** 五彩汤圆 ********
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材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅% }2 Z9 b/ U+ z5 J1 K1 T2 Z
' E" T" E0 o u+ v- r+ H. M* l6 V8 K辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
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; y6 O+ `; c8 l# d6 |! f' k& W/ K5 }做法：& l1 f: o7 R, W: a+ x
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1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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8 z* W& L0 Y& i- |2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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/ p, \/ ~0 ]5 y! \3 w6 |3、煮出的紫薯水分成两份7 r8 _* A1 I$ F+ _
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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8 b h- ]: f5 A, |; V+ H6 h+ K5、水会分别呈现粉红色和绿色! D9 }; I5 `7 h* S
) ?; n7 b. V; M, D6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球4 _% a x% {5 X7 G6 E" K
8 h7 j3 |$ @- P. w* `5 z" O7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆( A2 H, `$ K" D, {: I8 W+ u8 Q
$ f; O1 |1 R) U5 p- T9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可% Q* ^" U4 Y8 e! b8 r. ]
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备注：
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. Y$ P$ Z9 q* O6 Y1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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1 A6 O" d3 H0 V. N2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可/ r0 ?7 t7 \# b8 N$ V2 [" C
, o/ Y( M/ g! [. s: D! h9 n8 p3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
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f+ t( m) C# W' Q* h4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了' c0 T7 F2 d1 ^5 U3 }, p6 ]6 ?* ^
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5、糯米粉和水的比较是10：6- B b' }6 o: i! K. p4 n( N
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干 e3 M5 w4 B" j* s
/ q: m U. x- y7 l7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。+ ~1 x6 x" A& c1 G
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以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
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1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉6 o2 M/ {! { A# f+ R& V$ a& z
# M4 c1 p9 g- ?% K& ?2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中- M3 J! D0 S, Y; {
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3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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3 F9 t3 a! k1 `$ s* ? D) ^4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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S {% H+ U7 f" p4 D8 \8 \& ]5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑) e2 U( G! s+ A% \: `# y" ^7 M; p0 o
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紫薯核桃馅，清淡
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
