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这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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, Y$ f8 A( b% X3 K6 {6 y. d# m煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。% }* f% |* ?- y" {9 o+ D H2 f) G
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？' U9 q* v5 C- I3 E
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******** 五彩汤圆 ********/ i2 ]+ M' L% c- a7 E
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& O e" r$ u; u6 O. k材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅" ~' s; j, |! j5 {8 Q$ p! x
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辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
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+ @2 }6 S" ^' D- _ y/ \! c做法：
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1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥9 R. ~, h! }8 B7 L* h: X( j* a, _( @
+ N; ^! {( P7 h$ w8 B! l, x2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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3、煮出的紫薯水分成两份
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# ]' u- g2 m6 m" y* d4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱% m: D' K1 Z9 _5 H0 g
& ~ E2 V% z- o4 [5、水会分别呈现粉红色和绿色
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球
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. @. A8 J$ ^8 c% W7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团1 E! g2 N5 U2 X( g; N* x; E
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆- D7 P w; I4 Z0 v% l
0 g2 p( I! {: X7 t7 T b# g9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可( U1 A* u1 G1 ^% `. z: ~) A8 u1 [5 |
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备注：3 E1 ?) [& _; x
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1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）, e9 x. c. d, e/ w/ L
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可3 t. P6 j) o) I( t
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3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖7 Y9 l* B" w; \. ?) a N7 {$ G" C
) K8 l- u2 |$ e$ ^4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了- ~9 l' m0 ], n5 Y
- \- n# D4 {) D3 j G. i0 I5、糯米粉和水的比较是10：6! q9 F3 R7 @3 v0 ^6 v
2 ^" f$ X d' w: i, S7 k- _; U Y. Y; p6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
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7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。* W3 }% f1 b" ?7 U0 m- n: H
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, J" D- N0 ]9 N' y- h2 H以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：* Z+ D; B) e+ M
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1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中" h9 l2 k& l4 l5 ~+ z6 N
$ o2 Q8 t! v7 i+ |2 k3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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8 ?2 u+ `9 s; r' o0 Z/ O4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性; j( s' g/ T! `6 y# E8 O. C
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑! u# M% R5 ^. K$ _4 R# f# x' @, c
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紫薯核桃馅，清淡8 k9 E: e; r/ z6 i
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
