 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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这是充分利用紫薯做出来的汤圆,皮馅都用到了。蒸一部分做馅,煮一部分做皮,煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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煮紫薯的汤呈蓝绿色,滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色,混入碱性的食用碱面后变成绿色,这正是花青素的特性所在,美丽又神奇。3 z ?$ O7 E0 F) i- u# {6 m7 k
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除了加了一点核桃仁,糖也没加,油也没加,脂肪含量低,糖含量低,维生素高(B族,维生素C)、矿物质高(钾钙铁锰等)、膳食纤维高、花青素高,对健康的益处高。9 ~% ]+ ~. \/ e4 \
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我将其称之为五高二低型营养汤圆,怎么样,你也试试?
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******** 五彩汤圆 ********" I! Q+ _7 v3 Q# p4 E- s
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, D7 D. g, x9 n* |) c8 `) ?9 v+ h材料:紫薯,南瓜,糯米粉,核桃仁,黑芝麻内馅: M* W, r( l% y
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辅料:柠檬汁,食用碱或小苏打
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做法:1 }+ q/ f% |: x$ b$ w
) ]( |1 |4 I; h" g1、将紫薯和南瓜切成片,蒸熟后趁热捣成泥
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟,将紫薯块捞出也捣成泥
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3、煮出的紫薯水分成两份0 p) x% h: K2 ^8 W( w! ` C
. M2 r1 V; w7 L* j' L1 E4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱) R- b- g! V4 ?3 F, f
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5、水会分别呈现粉红色和绿色
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5 z: q" _$ e; z `' N6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅,做成每个约10克的小球2 F0 F2 y# H8 m) a+ i; v
( L3 v# }- Q0 H4 Z7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团% [0 t" R, V% @2 \8 R T1 l Z
G o4 U, h5 o V& V- P0 y$ t% N8、取约10克的面团,分别包上馅料,再包紧揉圆成汤圆
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0 \" e7 t, a/ P/ X/ p( @9、锅中水煮开,将包好的汤圆放入,煮至汤圆浮起即可
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' C* v; V3 L% j. a) L7 Z& c备注:
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1、如果用蒸锅蒸南瓜,蒸好的南瓜中会有很多水分,一定要挤出去大部分(可用干净纱布),否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干,所以用蒸的紫薯泥做馅,煮的紫薯泥揉面团(湿润度比较合适)
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; w$ `# o+ W5 z2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱,做法在这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html,再加些糖或蜂蜜即可
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3、紫薯馅我没放糖,觉得有紫薯淡淡的甜香就够了,如喜欢甜,可加些糖
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4、因为内馅都是熟的,所以很好熟,煮至浮起就行了
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/ F$ t6 u. ~ Z% G% o3 S1 K5、糯米粉和水的比较是10:6
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时,因为含水量不同,所以要根据情况决定是否加水,一般南瓜泥本身含水量较多,而紫薯泥较干+ N3 Z B7 O- K; v7 n
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7、在一份水中加入食用碱,是为了使花青素变色,通常情况下不要加碱,会破坏维生素。
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2 ? N/ ~' j5 r# c6 S6 E( f以前整理的关于包汤圆的小贴士,再贴上来:1 q' W% [+ q) X) g2 L% O
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1、自己估计是很难磨糯米粉的,所以就买市售的糯米粉或汤圆粉,最好买正规厂家生产的包装好的,市场散装的,怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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2、和面时最好用温水(薯泥可用凉的),粉和水的比例约为10:6,一边往粉里倒水,一边用手或筷子搅拌,然后用手抓、攥、揉,即可很快成团,再揉一小会即可,和好的面团要软硬适中& A; f& A4 g" L& c% e
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3、面团和好后放置一会(要放在容器内防止干燥,或盖上保鲜膜),20分钟左右即可,这期间可以准备馅料
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- o& I) W0 Z9 ?& Y2 G4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样,不用追求那种弹性及韧性2 \( n2 f- q5 I Y
& Z+ s) `3 J) `% F5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手,感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些,弯成一个半圆形,把馅放入,再将皮向上包起,直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系,取一小块汤圆皮补上,再轻轻搓圆,煮的过程中,有裂纹的地方会自动黏住,表皮光滑
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) v0 [( C) Q. p) D紫薯核桃馅,清淡% A, f, Z' }$ i6 L( `7 h" t
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