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[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑
1 @4 s6 K5 q( e) {1 ^$ L# Y
# r; t6 T+ e7 B' m7 A0 T做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。/ N3 i7 n4 X! w
* Y4 |$ c2 d3 {
下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。
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. B  ?. q7 r2 k8 b& I, p8 V7 v1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等; s& E6 ^) m& c, _+ t2 J0 p
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. W4 W' Y2 P0 W1 m: d! _2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。
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3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。
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' F. E1 V& c0 e5 [: u3 l- S4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。+ h5 n5 W5 v' d' P( L( J& M, C1 T
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5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。" O, j) r: q2 V0 V; v; R5 K3 B" z& _9 G; D
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: v- n& p, Z" X6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。
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7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。
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8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用
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, ^4 [: o0 X6 h! }6 q3 y9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码
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10、太太乐高汤精:我用它来代替味精6 a$ F5 C4 D2 U- m
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3 h# P- [6 ?0 @- j; |- J+ \5 m11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等
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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注, I* d& c$ y1 U+ Q
我晚一点会吧各种调料的用途补上! H9 v7 J1 m5 \$ i
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08
8 [& t1 U) t- F. _这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,

9 t' Y- T; b% z  s4 }好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。1 z4 E5 l7 a# Q) L' h

' j4 W. X" S+ Q7 z希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26
- h, i9 l1 w& ~* S) {" Z- M怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!

9 U, K: ?. E  K3 T6 f: H对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53
4 _2 P& e7 }9 H5 g: F谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
0 x) [! o, f  R5 z. j: v
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。' G8 `  Y# C$ l9 c$ t9 U
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。) I* Z* S  m3 S, C! U. S

! T0 E) z! V9 T( I- I! |1 [这个酱应该大超市都有
大型搬家
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香1 U: A$ S/ m" \% f# ~+ Z

; x. y& A- Z' B; q, ^郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22 ! i8 h9 u5 S) w& Q& T6 x$ L/ b
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香
7 Z- b$ d% b/ V! z1 h7 W4 p7 \
2 x* ^8 g; t9 g; y# _郁闷ing

+ ]4 Q. d$ V2 F! S好像最有名的是鹃城牌
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10 7 W. a; f& @( m- d/ {+ a
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?

# Q7 ?( V$ E6 o  D! ~" F中国超市有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01 : L  Y8 C+ H+ i# S2 t" F
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
1 X- j. i/ f5 D# o9 [- g# J2 B但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...
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谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
! N# t2 }7 \! E1 p; j我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18
- K" m* |0 s6 ~# M4 o6 G  i' [/ |) V0 n2 v谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。2 C/ e' D4 v' R
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
- c) ~$ r8 ?2 L  _, x6 r  F
有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
大型搬家
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25
% e0 y  C. E" u9 l7 O0 m( b中国超市有卖
  r. h; L) _& i& b9 p5 M
大统华有吗?每周去没看到过啊?
) G3 j+ {" y5 a7 O还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12 0 e$ t* d) v- |  A6 @, [: g
大统华有吗?每周去没看到过啊?, l) w& B2 a6 V+ X  X! G; K
还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?

& I4 b6 K7 d; V- C7 r+ t不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧
! A, A3 h. X) f  }: R$ g有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
理袁律师事务所
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。
0 P, \: a0 t# S/ P正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先
4 Z' f8 H4 ]  B  c+ S  N那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
8 _& i& _* x+ ?+ ?3 S其它的味道都淡很多4 v( B; N5 }4 g$ W, d# P
如果是便宜一块多那种
9 s/ e! P4 }7 e1 r- D, p腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14 8 d3 Q: w- p# m. l" w5 o( y7 T7 g
收藏先. s: R' h/ W' W( E5 R& c9 ~
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
# j1 d; C4 @) N. n" o; H/ c* h其它的味道都淡很多

- I; }- l, T, n5 _- p/ }一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
4 z0 G+ A& {7 F( L9 T2 N( z, a) Z美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。
# x! t4 \2 G% S: h
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48
+ p: ?6 _2 ?% s9 f5 _. T嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
, R' F6 V1 p' i9 K- }5 f1 `9 s美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。
3 g0 u, S. U/ q/ ?9 b4 a) k
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
( d$ p4 j1 q8 p1 l估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50
. M; V) S: M: T- X" e江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
  H& m) H3 L* t8 J: T估计你就用酱油、盐、糖就够了吧

7 s8 ^9 |" x6 {% N6 _  ~嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑   |( c3 K9 @& a: ~8 W# U7 o. ^* I

0 R  l5 e+ K. v! ^多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07 / o4 Z: u+ }/ l' j9 d
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?

; p) y& p) B3 u2 r  ^8 {0 `& Y我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。
7 O+ y" H) L% C+ Y  z. h# j去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。8 z9 |4 ~. W  W4 \7 V/ ]
5 G  ^! D; F0 M( A+ r
其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
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