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[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑
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做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。
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4 I) B* v, y. _; \/ ^8 K下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。' i- d2 L0 H1 J6 i2 G  K
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1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等
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2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。
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2 U& D( p4 o- r, ]- P& V) G* ~3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。  ^' a. }4 c. M$ p1 S0 O1 B
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4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。
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( y+ h+ }; I& W, d2 h+ l5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。. @- [1 D, W1 I  I* W
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2 p0 Z" Q- F* u3 S! V  L: J! [6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。4 Q& ~/ I' m: {
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% i: T$ Q( ?4 v" W7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。
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0 y, S, P% f  m# t8 J8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用2 u1 I) ]8 Y( t- W) k7 }
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9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码4 d1 m5 o3 Z+ y! d' w
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10、太太乐高汤精:我用它来代替味精; F( v* `6 C8 k
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11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等
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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注
2 L; T* H6 h1 k' W/ o1 D0 ^; j我晚一点会吧各种调料的用途补上
6 i* t/ x: u2 O# S% x9 H' F
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08
$ D& O' ^! e" f3 J1 |这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
, I3 `5 Y/ w% Y
好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。
, o* E2 g! [- Q
' u, ^+ a+ C" i3 T! |/ v+ \4 p( u希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26
2 _% `; Z9 U* R4 z) P- B5 W怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!

, g: \6 F6 {. l1 U对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53
% T: l1 ^2 U2 i5 L! {4 U0 u4 @谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?

+ N" E( A5 J' K6 \* G西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
' F* u' H' X+ W0 g但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。7 \/ ]0 Z; K0 S- q

0 c/ {  M8 ?6 p- Q( {8 F7 g这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香. l. K# J8 B: _

; ?$ r  {) X4 ]郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22
& s6 _8 n. \1 [; W5 o; P$ x哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香" v8 ~4 C/ D! N: b/ f

' |) `4 z+ A% ~8 Z' m8 S郁闷ing

( a. ]$ e  z* i4 D4 G. x2 C好像最有名的是鹃城牌
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10 9 A5 [! X$ s, m2 r* u6 P
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
8 Z. L, {- C8 P$ v: z) ?
中国超市有卖
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01
- ~( L) X6 i* B' ?, q西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
( I7 O2 r% M: O( N7 Y& b; a# j但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...

7 s' n9 }9 q7 H- t( Z谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
9 ~( Q/ N# x1 e1 h2 S我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18
7 O8 u  G6 @1 Y' N谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
) M! G! G" H3 M7 ~0 X6 S我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。

6 R5 \# B" A1 K  N- Z7 P有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25 7 K4 O2 X3 J4 @6 T5 ?
中国超市有卖
* ?; u8 ^! N* ~' k
大统华有吗?每周去没看到过啊?
+ X  ]- }% ~: X# V  D9 o  x还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12   Q- J  I' M' ^
大统华有吗?每周去没看到过啊?/ U1 G+ `# o. u
还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?

. s$ p! N! k) u% s% l- ~% R& I不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧( J- u5 e/ U! |9 V  e
有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。$ Z5 k) \- b. M. X. Y# S8 n5 i
正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先
! y( E# S$ c; ^  [9 S- e7 C4 A那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
: M, E3 w1 `0 `5 N0 L其它的味道都淡很多7 w+ _1 s6 v; A, A, D. r- _) T
如果是便宜一块多那种
- O+ v5 \' K  ~0 M8 x腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14 4 Y; h5 O  N1 k3 t: m
收藏先
: U  s% u: |" G那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
3 c- y, r, i6 _) ~- d5 |7 Y其它的味道都淡很多
- n8 d- [, Q* Y
一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!0 O; j& |& S- S
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。
! S. M" T" _: \9 {7 z. ~4 i* n" B
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48
: w" M* R9 G$ f1 g8 z' N: }6 e( ]嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!* |  E$ m+ Z( r* {- P
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。
2 v( f8 m8 q8 ^0 k
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
5 n5 i# f  T5 W4 `5 ~8 f估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50
1 R1 ~6 Y. B- I1 J) g( ?江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料% B5 n7 M9 n" `' I$ c. I
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧

8 |1 P' x! J$ `/ `5 d嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑 # F& D" H& o: l, b( S
: H# ?' M" Y% U
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07
8 S5 {( s/ o- Y0 _% `多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
0 n* C- J' [" p7 n3 g0 u6 j7 v
我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。5 B6 I. t2 ?: G
去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。) r6 c* h+ X$ h3 V4 F
2 h8 O9 N$ k" d- Z0 S& q: \: |  b
其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
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