 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 9 `- m, g+ Q1 f8 v% a- X$ B. K! U
) q6 C M9 t3 X6 q 今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~4 K8 i( I" K: P h) @0 }0 u, j4 Y
烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~: s& r* _5 n) _) k
饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~1 L6 ~7 Q2 i. w; o* V2 Y, x/ t5 D
方子稍后贴,先上图~~
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9 Q1 t" [7 V" k方子如下:; T0 v: W' ], h, O# A
! ~" E0 B/ ]9 X1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天0 o7 m. S7 ]6 x6 h1 Z
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* a! u( k, K8 g0 E2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。3 N2 i t6 ?) I! ~- | u
: K- E- Y* q: l0 \/ Z) a3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油! s9 w: D$ Y" f0 e
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4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了)
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5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。
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6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。; B; C; C" b( v1 e
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7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第
7 W% [% S" ^8 Q* O0 a二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三$ R2 z2 a1 K2 L E* S
步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看
0 ^; x( b, ~/ r3 M6 l9 ?$ ~( y,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一
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: j- w" }# x) n/ CPS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
^- s/ u; \0 U 2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。
) H" r% o: w H) r$ X9 e0 B 3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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