 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑
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! o9 N1 ~3 J/ [* }; N, D6 u" N 今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~( p4 l3 { e# d
烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~$ V0 Q4 v/ x& i% D! T
饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~# R4 {$ U7 R R/ g8 f- Q$ z, x
方子稍后贴,先上图~~
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- V$ x! ?' i3 z) H X- Z方子如下:0 K+ Z4 f* ~- H2 Y
# M% S8 c K# j5 [/ l1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天
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2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。 x" d3 y7 ]+ q9 m& a
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3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油5 g& C! w! O' e: T/ z; @
# O& {$ K! R" m# {4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了)% [! D) U+ m8 E) t
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5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。1 ]+ ^. \. G/ l# C
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6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。
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& P0 U! d9 D7 B5 @, f7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第
}" K9 w. H: ~( o+ Z二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三
" v X q2 x! s& y步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看
* q: l6 Q; y# N' O% B- l5 d,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一( G; ^7 A% X+ `& Y. N% @: U. C" R
定脆。: N, h" S6 y1 O# l
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4 j' q5 ^) C+ g* u- z# c9 R4 Y! P+ UPS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
! a# @6 Z0 f% w2 S# \) R! C) ~ 2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。3 q- ~% k2 s) A# I# f
3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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