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[菜谱] 纯手工自制冰淇淋

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-20 14:35 编辑
8 w; d3 A# c! N2 B
) Q9 R+ h- v* q# O2 F    来了屯子后从不粘烟火的小女子变成如今的大妈一枚,发现只要材料齐全,食物90%可以自制~
4 J, m; @2 B) |    家里有一盒WHIPPING CREAM怕变坏,上网搜索看能做啥吃的,发现这个冰淇淋的方子,试过后很有信心,蛮简单,特别适合妈妈们做给小娃娃们吃,糖量可控制,相对健康哈~~~~~# `* p0 Y; G/ }: G# B' Y% s
  R$ q0 X, p- m: r( t
. S( b  m0 u5 {7 P  `$ t8 ~0 f, F
材料:
$ U: |" r( d% i4 e7 n& N4 x牛奶 1+2/3杯9 `0 K4 s# }9 J) ^& u! W; M4 _
蛋黃 4個+1小勺(5ML)vanilla extract 去腥(香草精没有可不加)3 x* A) @9 M& S# F& ]+ W( {
細砂糖 100g (1/2杯)  份量可斟酌
7 n4 t  j0 M- O/ u/ I玉米淀粉(corn starch)  1大勺(tbs)& p( x5 ]' D1 O3 W( q7 l
WHIPPING CREAM 360ml (1+1/2杯))  w) f  p6 ^! S) \+ N- N

. T6 y/ r7 b$ q; t- S/ \: K过程" N) f# {9 }, Y1 H
做法:0 v! z% |$ i5 t: v- s
1. 牛奶放到钢盆中,加熱到温热# l) g6 t, }  [5 r$ E5 D
2. 把糖加入到温热的牛奶里.搅匀
0 o. t. m) s" B) f9 N3. 将加了香草精的4个蛋黄打匀
( c$ j8 p+ B2 P# O4. 将(2)的温热的牛奶,取一些倒入蛋黄液里.边倒边搅匀% L+ w3 a; \# K% N- u7 z
5.把(4)的液体全部倒回温热的牛奶里
' c/ O) G9 B/ b/ F( X6.将corn starch放一点水或牛奶搅匀(就和中餐勾欠水一样)
* ^  A& h; z, A  J7.将欠水倒入牛奶中搅匀.边加热边搅拌.直到液体成勾芡的濃湯狀
6 i- x& a) V' t7 |+ N' z8.煮好後將盆子放在冷水中.等待液體晾涼1 X# d0 J8 Y* d1 M0 U% q
9. 将WHIPPING CREAM打发
+ z! ^" E% ~; }+ a3 _: q% v# a3 N4 U10.将打发后的WHIPPING CREAM与冷却后的牛奶液体混合均勻,直接将钢盆放入冰箱冷凍. 每30~40分钟取出攪拌, 重覆3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜).
- {& z4 l6 [" t6 y 冰淇淋原材料.jpg 冰淇淋步骤1.jpg 冰淇淋步骤2.jpg 冰淇淋步骤3.jpg 自制冰淇淋.jpg % t& I  u( {# K) P; n" q# z

* r6 ^4 {' t5 P& A5 \! j小tips
5 q3 \) ^( O9 }4 v1.可以做不同口味,相应加入果肉或果汁,此步可以混入加热牛奶这步。( G. k' e, b/ C- ~( E: H
2. 加热牛奶时一定要不停搅,否则corn starch容易结团。) \4 ]2 E) n" W3 @) j& B; s" j
3.原方子说用金属的容器装,放入冰箱目的是制冷快,减少结晶,口感更细腻。
1 L: {) C3 l- k- V2 h4.原方子说"大家一定不要省略刚开始的每隔半小时拿出冰箱搅拌一次的步骤,要复三四次"。不过也看到一些方子说不需要搅拌的...我也不清楚..反正我是每隔半小时搅拌一次,重复了4次.
4 ^+ `, M5 v1 F/ `) `$ C
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 14:18 | 显示全部楼层
其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~
( v+ v5 w9 [9 @5 }# o这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使蛋糕~~~
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 15:04 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 14:18 8 j! L' D+ x9 @1 M) p
其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~
, U: Q+ D1 q* L' c9 k这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使 ...
4 A0 s, j( W, f# F; a" v5 x
口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
佩服佩服!不愧是版主啊~
+ E: h# H6 E6 G6 S, C- m! w) Y只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
大型搬家
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-1-20 15:04
1 G' r$ l" P+ c" X: x4 K口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋
, @* I9 j' a/ `. [+ C, o$ B- [
我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:07 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-1-20 15:06 1 b8 b2 i7 M; l- e; q0 F7 X9 g
佩服佩服!不愧是版主啊~: T$ g" u! f' H1 M
只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
! l0 `# X4 g$ o7 j3 ]
哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的生活习惯。。。一声叹息~~~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你做的都是高难度啊,我不敢挑战,送花表示敬意
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:30 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:06 ' C  y, k  l. h& ~2 Q% C
我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~

$ S' [1 P0 F: |* t! U你買龍蝦,我包教包殺。
8 a; n1 c( A6 g7 Y. E8 @' }7 x雖然沒有 辣椒仔--梨渦那麽毒辣,但一樣能做到殺蝦不眨眼的
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 16:57 | 显示全部楼层
崇拜。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:06 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:07
) t& K/ A7 J& a7 t哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的 ...

: R" b9 Y/ I1 ^! Z( N* U9 a呵呵,其实我也有管不住自己的时候~
' ?  I/ f$ |0 R+ v0 G4 L偶还要向你多多学习厨艺呢~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2012-1-20 21:08 | 显示全部楼层
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的奶香
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
厉害,学习了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 13:23 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:26 | 显示全部楼层
超爱冰淇淋!哪天一定试做。
理袁律师事务所
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
三思 发表于 2012-1-20 21:08
. b2 {) a5 I& S! E# L3 d; Hcostco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...
2 A, g( N' G' M
嗯嗯,回头试试用新鲜香草,还想试试可能做出来黑芝麻口味的~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
信天游edm 发表于 2012-1-20 20:59
0 g6 s( P! M- q" v& M超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!

; v# f! h1 N8 {& |# }3 _  w谢谢。。。大家齐分享~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:29 | 显示全部楼层
楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然吃了会拉肚子的。, K& a8 D: x9 s) J9 C: E$ d* }0 |
搅拌是用来使结晶均匀口感细腻的,不过专业的搅拌机需要有液氨制冷设备配合,家庭能做到你这样程度的已经相当不错了。
' S% v5 t) g4 n: j% T! F* k
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-23 15:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unno 发表于 2012-1-23 15:29
* V/ W. l) C$ m# {( k" ]7 @+ g( \楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然 ...

2 S  Y7 ^" z9 `9 U8 _  ]( K0 Y谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到冒泡,我想应该是煮沸,当然不是大火沸腾。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:41 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-23 15:33 " W% w4 q. k9 o5 c* D
谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到 ...

  Y" g. K0 _: z! r3 a2 n' u! o嗯,应该没问题了
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,改天试试!( {. O% k* {& [1 V& J" r
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很好啊
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:46 | 显示全部楼层
三思 发表于 2012-1-20 21:08
6 {$ @: J2 n. s. @& |. ~costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...

7 x+ `2 ]$ n7 s请教 - 真正的香草粒,在哪个货架上?长什么样?
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