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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。; M' p+ Z% p- J" r5 F% W

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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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' [% V  e, b) k' }% y" m旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。: R0 f* H7 m. _& V7 @! j. g. _) D' c
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# j8 {  z) g# T9 k, S旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”/ ~- y2 e" A: R9 H
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# y3 I- G- A& ]4 p) G3 a7 b/ V今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。- j+ f3 {% n: n% i7 q7 h! G* \2 G

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' M; z9 k& C9 ?2 w; e% }; P. m* L**************香酥排叉****************$ \$ q# ^' H0 N: o0 ^6 a& N
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材料:) L- t0 _: h. m7 f' c4 ^9 t

2 f  }, z( Q9 B, J面粉.................300克
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盐.....................8克
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油....................15克3 ?9 Z* F* M, H4 X4 D7 ?1 f& c
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水...................120克
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( Z* b, N, c: O5 Y2 I; v做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:46 L+ Q$ o" C5 [- ?& F4 N
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* L! ~/ S/ t& r$ }( f) W& _3 T4 t. p/ w做法:
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( `5 d9 j, d" E% j* [) |* J1、所有材料混合,揉匀成面团3 T% y* C* v5 f; ^3 n
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2、将面团擀成薄面片
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3、切成相同大小的长方形小面片
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短  D' D0 }4 X  S, m, P$ A

* _. _1 U3 |* t( I5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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+ G0 Y% n' B+ q7 k( O& n6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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7、彻底晾凉后口感更好
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# x3 L' d* ]" p7 l& G5 b3 \绿豆吐叶,春意乍现
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0 _; V7 W2 W9 j$ @- V- Y这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 % N. @6 P, {+ ^% T$ }

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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。5 {5 R) X+ N! D- K: J3 q
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
4 R/ s2 H! p6 q% P自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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