埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2656|回复: 10

[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg ( Q# ~2 G/ B3 K3 A

- t; G0 Q! {! V8 x/ v腊月二十三,春节倒记时开始。
) d0 @, s( c) W) F9 O- f
3 G# T9 h' M) c ' Y! B& p- a- {

& r% i2 e2 @7 t; `% ~- c“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”' I$ g/ s9 T& R# T
" ]9 T+ a6 r! A2 g
( t) B8 x% O% {% r

; t6 L1 U0 z& A( N5 z( q旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!1 \. o0 h6 [5 D; Z1 c& l9 v
# E3 {, i2 @6 e5 {
5 G* `6 N; D+ g7 @6 U# l+ P4 `' V

. u0 k# ~0 c  B: g# o7 D前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
4 w3 E2 {: X6 u* q5 i  t, J- V' M4 K& V' l$ ~
# h5 q# v4 V/ j# b* P, J
) v2 K: R! `7 l% R, H; ^
名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。3 a" A) X7 u1 \$ N

5 b' V- H2 t  a, f
) |& l- v- }3 F5 Y. C1 K, ?. ~) t
) Y  V- L9 V& ~, G7 Y旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
$ R8 o# Z0 a, Z8 _# L8 D6 }5 A+ h  [" W
1 O! H' v' X4 [: W& r' j( `

  y( s# v, h1 k6 S4 E8 ~今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。* i! q, C* A4 S
% \5 M, g7 D3 W$ B# u9 A1 `# s
; A* ^) s2 C( l" F6 m6 ]
- \7 F0 P3 ~) @. T' h& G! v
**************香酥排叉****************1 m  r% r( f( w. |* o9 @

  W# X5 X- X+ y8 g- Q( J5 O) O2 g 9 \- p% [6 T! F& t1 o1 _9 W& R
2 g+ R2 ?0 ^# X0 e
材料:/ f/ }+ \/ y% \6 x( N5 u& I  M# M

0 ~8 ~1 m* K0 ], c/ I5 y$ `6 N; [面粉.................300克* n. W$ Y+ O- `" v
/ \7 J3 p* R/ q6 A
盐.....................8克
: p" Z9 d4 s# u9 G3 R; M( c9 C5 Y; M1 R
油....................15克
" S7 e5 @# O1 [0 }, _
* k& ^) a. U$ ?: g! m水...................120克
4 w% \- I( A( f7 x8 o% S1 p* c' F+ [' i* U( _3 V
0 k4 y9 y0 z4 b( ~3 v8 ?3 j6 b: e0 k0 ^

" y# e+ O: `1 i2 i" t: g做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
' |. y( ^# E0 s" P/ S2 _4 {0 u2 v6 h( C% W/ I* ?
. V/ T4 |) Q6 n6 J: B8 w
1 f4 W4 ?9 W; p& W/ z$ u
做法:
* b* l; a5 G& N
" ~& _! h1 b% m/ S% o1、所有材料混合,揉匀成面团7 S5 W% v+ C+ H/ j5 Q% a
( W3 m' B% Q9 I9 [9 E: a
2、将面团擀成薄面片
) ~. \# j/ e6 P8 [6 K# u6 t2 J! _8 W$ b0 P/ O  [7 s
3、切成相同大小的长方形小面片
: l3 J# E; g* i7 y# M; m
" a; j; T8 A1 @2 ~% m; A; h4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短$ b% S' x" V2 n# g/ `( f; U

* n: E- J9 g: u) U5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
% d( T9 S8 F4 ^+ ^( I
7 i: g" [5 z) p" b6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油! X' a9 C/ p+ _: E

2 Z1 a7 n( G; \/ B- _! F& P. I7、彻底晾凉后口感更好
+ Z- \5 a& E' q1 }! _" i( @7 M# U% K# a

7 z5 D# U( n* r' p8 B 2.jpg & R5 K- r1 _9 O, D/ I( w8 C/ }
3.jpg
5 |1 a% J# d9 C$ h* K: c 4.jpg # \' p+ \& f) w
& y& `0 I5 x4 _/ `- w9 R- q' ^
; ^% F5 B2 Y0 ~- y: u
( E& A2 G1 u# t4 o9 f
% T" H0 B  u& z6 ~# r9 z2 e

3 a9 [" j2 ?4 m0 v
' [6 ?7 U+ c0 {- t, {0 r
& {8 b% O8 i& s4 n  `8 {' N0 \6 v& x! G
- \# G5 L( L( q' Z0 q7 l8 s, S

) b; b9 {% d. V8 ~1 U5 H3 D9 r  R+ K
4 z  j! ^: Z( R& x
) G8 O7 K$ a8 l1 J% ]
$ b- P+ A. @; |! r  _9 X; ^* L9 M% \& e, n6 s
绿豆吐叶,春意乍现
  h, R% w5 j, n4 F+ ^9 T" w
' ]* w" L" M0 r$ |9 f8 c 5.jpg
- f8 V, t$ l  K) ^. h1 t! C2 m6 d& J6 P7 r; M
7 S) z3 V4 O) M6 v1 ?
8 X" l0 W. v: G7 Z

; `9 n0 R; {" d+ C0 K7 V. Y
; y- i* l" v; n, }3 H1 v4 D
- `: l& I  e$ z9 T; [
' a: ^, w7 i; `
1 N1 I5 k3 d. C+ r0 Q
0 @3 X4 Q, p. ]# F这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 / p4 j  Q9 [6 x# x6 B

5 R! N) }) G1 c; x) Y
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
理袁律师事务所
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
! a  W  {, L! j! N; T$ P+ Z小时候,每到过年,妈妈都会做这个。3 B2 E: \7 q* w# g
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
理袁律师事务所
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-17 10:12 , Processed in 0.153260 second(s), 31 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表