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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。
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1 r) C$ p" _. Y; \“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”7 f/ a8 f3 `) [, H" X

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5 R, T! f! z6 N+ h: [8 A+ t, s6 V旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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. L4 s  H+ D+ c! ~0 n+ v前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。3 w* g7 T0 f: S8 T: `9 F* S
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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。' L9 s: ~$ ?) L" U
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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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**************香酥排叉****************
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材料:
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面粉.................300克
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盐.....................8克
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油....................15克
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水...................120克
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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
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做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团
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2、将面团擀成薄面片
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$ |0 m" f' y0 U% u( w3、切成相同大小的长方形小面片
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短" K, i, h9 W; A; i3 T* Z, J. v( B9 e) `
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸& p. P9 E% S, z# a5 D$ O$ B
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油% {) H" s! M0 Z6 S5 |* K

8 T. U4 [. b9 P  Z& F: n+ p, K1 V7、彻底晾凉后口感更好
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9 N$ u- d* R& Y5 c绿豆吐叶,春意乍现
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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 7 }8 p1 q6 g1 j( m, S/ ^! s' \# a

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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
1 W7 K3 C9 v) @$ C' v  ~" {小时候,每到过年,妈妈都会做这个。8 q" y" I, Z# h; x' I9 b6 x
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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