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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。
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7 |6 B5 g* Z9 T0 i“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”5 P2 J, @. u6 o: q! V
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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/ n# q  b; A+ W. o6 p- P名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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1 e3 i- w; X# U3 {$ V( T' s旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”0 o9 N  B2 D5 i! c$ d& |  ~! Z- ]
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/ N7 |; T" R2 t0 c5 Y$ Y今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。( T  u7 q0 Y7 ]8 D- ]8 G% k! ?3 I
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* P# n! }3 P4 q! i  P, q**************香酥排叉****************% }- v& T; @+ w8 B1 F

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/ s* @4 E7 u* p4 q3 \9 A2 Z1 q材料:6 H( q2 L1 W) ^4 o. f1 C

, e2 b% `$ }/ T' f: y  r1 m' ]面粉.................300克
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盐.....................8克
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( z  S9 u' \  C! ^; L油....................15克
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6 R' z! f; H" f- R" I) n) j水...................120克% n" N! W. r1 I: y) A

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+ Y% Q# k6 L" I+ M做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
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0 ^: h. W9 x( C做法:( P' n. H, C1 I& U/ j7 Z4 m
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1、所有材料混合,揉匀成面团; f. \2 H! j! k" y  z) V# Z
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2、将面团擀成薄面片
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3、切成相同大小的长方形小面片. K; d9 n/ C. ]# |! s5 W4 U* p0 |
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸; n/ h, G0 D- N; M$ L7 V' v
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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7、彻底晾凉后口感更好
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/ g. a! V4 L: u绿豆吐叶,春意乍现
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3 P) P4 i+ ^( O- I6 S% {这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 $ j+ G+ G/ {. x# ]

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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。, h# ~" w0 u" I  l
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。% q4 w9 g+ C7 W
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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