埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2465|回复: 10

[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg
9 n9 ?6 U, k1 H! G  X
% R, T8 n" e1 J* B% ~) ^* |腊月二十三,春节倒记时开始。# ~2 |+ @* F( n8 @( ]0 R& ~6 M; p

2 f  f# v  v! k: Y2 m+ F
1 W2 a$ O. u* ^1 {( x  Q, N# b
“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
6 i. q0 }  k( a1 K/ y4 l$ x! j8 j. v- _8 z$ _2 o
& C' W3 A0 g8 y/ d
5 q3 i  f. i7 r1 ^! |
旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
) Q5 Z- o  z% m% p
4 v3 R( d8 ~- G# U# Y+ q
4 E8 b9 R5 A# h" T0 u; ~9 j# E7 y0 g9 |$ w
前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
4 v: ~+ v2 h3 Q
: D2 J: g1 H& D$ }4 J ) G* i  B4 H7 D* A8 Q7 m
* l% ^& Q9 |: ?9 D- D
名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。* k2 m, S3 r1 h# g) P
% y% V8 L* O  b! i0 y

# L( h- V1 d$ Q1 T6 f; E' E% h( j4 U0 g3 Y' W3 t/ M
旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
  y/ f8 a5 p, N$ u+ O. G4 ^9 H
7 Q  [; T( ]* E8 U8 ^0 h3 |
8 I9 w0 ~3 G4 r: M8 ~
  p/ X6 Z# n7 l* H4 C8 h今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。# k. A3 W0 K! o6 m; N  @8 g7 I3 \

5 _2 M$ x* u0 A; N! S 4 ^5 p1 {+ ?, i* f

" W+ T4 ~% }# [" f  V* T**************香酥排叉****************
1 P9 c3 N# D" N, T" g3 f
1 V0 ?( T7 v* I1 W 1 a4 m. R/ K; {6 W5 V

6 ]- \; |5 r$ |+ Y* S材料:) V1 _( r- r9 _: g

  H; O, h5 d. {4 f面粉.................300克3 [1 n% I4 F% c5 [! Q7 K

# u: A& ?$ W4 w8 k盐.....................8克
0 B& W, }. h9 \( b
: M+ ]/ U( j% M6 e  |: P! U油....................15克
4 H2 z+ [- Y3 a1 M! h* I, A1 C+ _7 V3 A% I* G& J
水...................120克
) H0 s& v* B  {
5 t+ ~& j$ B2 m# r: I+ p  b( U
) k3 p# U" O" D" |
0 a" ^: y+ k& r  x做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
5 {! r' U% L+ H
$ R: ]+ ]# k* p2 j
+ a7 i7 `$ q0 r! j/ ?) G; m( m: z  Y. I1 K; o  l# O
做法:- t) Z4 L% t* V8 U5 h7 J

3 T- K- U- v8 d3 i1、所有材料混合,揉匀成面团
0 S* q" H2 `' r& k" S) f6 L: u( ?% Y* k4 n) n+ d* c1 j7 @* ]  {9 z
2、将面团擀成薄面片
* O- o" k0 o! C: Y( |- w7 P( ~
/ g! z+ [1 w3 v8 }$ P2 r3、切成相同大小的长方形小面片
; j1 A$ @& w$ H4 u1 n# p, P! v9 Y6 w7 B& q% W  I! G! x* f
4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
1 y/ m. `5 A3 g. A8 a+ N( ^; }$ g7 C
5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸7 h. @- X+ M- z6 W+ k

: n: u: g- z: j! x6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
9 u/ X: i7 ~% @; q
" z. I$ \3 v! Q& S" A7、彻底晾凉后口感更好
) d+ ?' e, g7 A. r( U7 h7 k" r) s" ?! d4 _; \5 X
9 d4 Z2 d7 x. C" t: a
2.jpg
6 c2 [/ J$ j% U, k 3.jpg
' C/ e* e7 |2 V0 H. v; g8 P 4.jpg
5 o. b8 K/ C' Q( C1 F' k' K+ A; T" R7 d. m# X# N) U

: w$ R4 A6 }/ g9 l, j# V
& ]4 y% S7 [0 O! c
% v5 p; G  U* }8 U; o1 `9 D
$ i( J/ ^: p2 e: n* C/ Z, V  c$ K
% j2 O2 W) c( z$ ~ " {6 a$ }( q! G" x

! `9 C$ ^* q% J- J, R9 y7 V
, y; H# A: M6 R+ }/ d
% n! x  h) W3 |" P# S; t# W0 f! k5 e - a- b; T$ e$ Z& \9 j

) N1 M# {4 M2 y) e$ _
9 B: G; d3 [3 D  W
0 n/ K2 t7 D% S! B: V) ~8 ^绿豆吐叶,春意乍现
5 U1 \/ c$ W/ e/ E6 d. T3 ]% n  C' m2 s7 T9 ~( j- y
5.jpg & B. `/ L" \. |2 }$ Q' l* H/ V

' u# F$ {; |: R  N
2 |6 F! C8 R" I% Y4 |) x5 r* {0 o0 o5 N  W
8 F! K: V& y3 ?
0 f; N. [/ a0 H/ I& L5 ]

) C4 L& k- u0 d. S
: J* y! b. `$ x. T* w : w; k/ O$ u9 Z% b: H4 Q, v
) N; K9 W! @/ T0 ^( q
这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行   Y- L4 Z4 c9 s. D

( U3 V5 j% T! _! c1 u
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。1 ?* `+ V( z( Q/ c! b, n# {  `% j
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
1 ]0 [! s& c; a! u) E4 K! R自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
理袁律师事务所
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-6 10:42 , Processed in 0.167861 second(s), 32 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表