我爱cooking——外酥里嫩的酥皮鲜肉饼

amybear · 发表于 2012-1-19 19:29

本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑

去温哥华看张学友演唱会，顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼，回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼，马上上网搜了方子，准备自己做。
为了省事，去rcss买了现成的酥皮，没想到，做出来超级香，比外面买的都好吃哦，昨天做了6个肉的，6个豆沙的，今天又做了14个肉的，下面跟大家分享一下做法。

1、准备酥皮：将超市买来的酥皮取出一条来，常温下解冻2小时，手摸依然感到冷，但是不硬。

2、准备肉馅：肉泥200g，加20ml水，一勺淀粉，2ml万字酱油，2g高汤精，5ml耗油，0.5g盐，1g黑胡椒粉，2g姜蓉，2g糖（我调味比较偏淡，烤的东西尤其不能咸了）朝一个方向使劲搅拌10分钟，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
忘记拍图了

3、将解冻好的酥皮整好型，切成自己需要的大小，我切的大约是每片5厘米宽，10厘米长

4、取一块酥皮，稍微用擀面棍整型，然后在一半的位置方框涂上蛋液

5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥，不要放太多，以免不好整型

6、将酥皮对折，四周压紧，注意尽量把里面的空气排出

7、将整好型的酥饼放在烤盘中，刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态，比较好操作。

8、烤箱预热到400f，将酥饼胚放入烤箱烤15分钟，烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。

9、放在架子上继续冷却一下，保持表皮酥脆。

等了5分钟，忍不住了，拿一个，咬上一口，外皮酥里肉多汁，太好吃了，

快来试试吧！

爱的梦墩 · 发表于 2012-1-19 19:44

做的太好了，看着就好吃！

amybear · 发表于 2012-1-19 19:46

爱的梦墩发表于 2012-1-19 19:44
: k7 \* V/ J6 O- K1 B做的太好了，看着就好吃！

这个很容易做的，只要肉馅调味正，其他都没有难点，赶紧试试吧，一定不会失望

爱的梦墩 · 发表于 2012-1-19 19:49

amybear 发表于 2012-1-19 19:46 : ?: E: ?, j$ c9 S+ e
这个很容易做的，只要肉馅调味正，其他都没有难点，赶紧试试吧，一定不会失望

嗯，打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry，以前我都不知道有这种东西呢，真是方便啊省的自己弄面了

amybear · 发表于 2012-1-19 20:02

爱的梦墩发表于 2012-1-19 19:49 ; }: R: r4 T( q" j
嗯，打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry，以前我都不知道有这种东西呢，真是方便啊省的 ...

这东西不好找，在冰柜里，放在卖蛋挞皮的地方一起。
如果找不到，就问bakery的人，注意发音啊。我昨天去买的时候，发成了铺夫，怕丝推一。那个人半天没听懂，窘死我了

爱的梦墩 · 发表于 2012-1-19 20:17

amybear 发表于 2012-1-19 20:02
# q6 T9 a+ F7 P这东西不好找，在冰柜里，放在卖蛋挞皮的地方一起。1 {+ x! v2 D9 `
如果找不到，就问bakery的人，注意发音啊。我昨天去 ...

谢谢提醒啊。哈哈，我会先查查发音，然后再到bakery的冰柜那里去找，

amybear · 发表于 2012-1-19 20:25

爱的梦墩发表于 2012-1-19 20:17
7 v; D4 B1 O6 H( d谢谢提醒啊。哈哈，我会先查查发音，然后再到bakery的冰柜那里去找，

哎呀，不是bakery的冰柜，是立式冰柜里，只是冰柜区域没有服务员，所以可以去bakery那里找服务员。我是生怕你找不到。
上次我发印度薄饼，网友找了几次都没找到，我都怕耽误你们的时间了。

爱的梦墩 · 发表于 2012-1-19 20:32

amybear 发表于 2012-1-19 20:25
' R# o5 w# `; Z3 t哎呀，不是bakery的冰柜，是立式冰柜里，只是冰柜区域没有服务员，所以可以去bakery那里找服务员。我是生 ...

哦，哈哈，这回明白了。

话说上次我在superstore看到印度饼拿起来准备买时旁边一位中国人也走过来看，我还跟她推荐说“这个印度饼据中文网上一位网友说很好吃”，原来那个帖子是你发的啊，哈哈

junglebell · 发表于 2012-1-19 20:57

这个太诱人了！

健康营养站 · 发表于 2012-1-19 21:39

kingfish · 发表于 2012-1-19 21:46

海棠 · 发表于 2012-1-19 21:46

看着就好吃！
我找这个酥皮好久了，一直没找到

害得我每次都自己动手做。现在知道他在哪里了。谢谢斑竹！

amybear · 发表于 2012-1-19 22:04

海棠发表于 2012-1-19 21:46 : l- U* G i; b+ J1 G
看着就好吃！, L2 ^) z$ B7 P! ?# m" m( M
我找这个酥皮好久了，一直没找到害得我每次都自己动手做。现在知道他在哪里了。谢 ...

哈哈，我就是脸皮厚点，喜欢问人

kevinhao21 · 发表于 2012-1-19 22:47

想家啦呀！！！
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~

Rainbowjj · 发表于 2012-1-19 23:00

达人啊。。。我改天也试试。。。

amybear · 发表于 2012-1-19 23:04

kevinhao21 发表于 2012-1-19 22:47 4 y+ ~ h4 _; Q- w
想家啦呀！！！
: _/ }4 v+ W+ ~+ K7 l% `' q/ F: W偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~

可以啊，放蛋黄的话，估计尺寸要大些，烤的时间要长些。

amybear · 发表于 2012-1-19 23:06

Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:00 8 \9 _9 w4 n q. Y
达人啊。。。我改天也试试。。。

我这现成的酥皮，还达人呢，别坏了达人们的名头啊，

Rainbowjj · 发表于 2012-1-19 23:10

还有盘式派皮买现成的，真是太省事了~~~

Rainbowjj · 发表于 2012-1-19 23:16

amybear 发表于 2012-1-19 23:06
8 o3 G: g& o N" Z+ B3 H- O. e我这现成的酥皮，还达人呢，别坏了达人们的名头啊，

我喜欢看你用那个棒整的型，我以前怎么想不到呢，我用手，很难看，哈。。。

amybear · 发表于 2012-1-19 23:29

Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:16 ) J% q1 v/ ^! O6 \' R/ m3 T( t2 d& W
我喜欢看你用那个棒整的型，我以前怎么想不到呢，我用手，很难看，哈。。。

用方形的筷子更好啦，我那个刮刀有点短。
本来想用有波浪的工具，但是后来发现烤出来就没有型了，就干脆用这个平的了

邵大头 · 发表于 2012-1-19 23:35

哇！这个好棒啊，口水完全下来了。。。。

改天一定要试试，不放肉沫的话，还能放其它的不？

amybear · 发表于 2012-1-19 23:43

邵大头发表于 2012-1-19 23:35 % d( N. X: G' c, F
哇！这个好棒啊，口水完全下来了。。。。 L! W# g6 {1 \) U5 m
改天一定要试试，不放肉沫的话，还能放其它的不？

当然了，喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
我也做了豆沙的，可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的。
超市里买的那种卷卷，放的草莓酱，肉桂苹果酱，太甜，受不了

常想念 · 发表于 2012-1-20 01:23

amybear 发表于 2012-1-19 23:43
8 k3 z9 m" q ?当然了，喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
) e% v" ~) V# ~4 j3 E' G, R. l我也做了豆沙的，可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的 ...

請問這皮可以做過年的酥皮角嗎？

amybear · 发表于 2012-1-20 01:26

本帖最后由 amybear 于 2012-1-20 01:30 编辑

常想念发表于 2012-1-20 01:23 ( }' H' X1 P1 x u) A" c! g& f( g
請問這皮可以做過年的酥皮角嗎？

上网搜了一下，有人真这么做了。
看这个链接http://bbs.51.ca/thread-21423-1-1.html

不过要是能把型整的更好看点就更好了，嘿嘿

期待秋季 · 发表于 2012-1-20 08:48

真是不错，是个高人。爱钻研。

amybear · 发表于 2012-1-20 09:08

期待秋季发表于 2012-1-20 08:48
% [# g' c7 }8 o- x! b. ~9 o真是不错，是个高人。爱钻研。

谢谢论坛元老的点评，开心

我一定再接再厉

常想念 · 发表于 2012-1-20 12:10

謝謝分享

jiejie945 · 发表于 2012-1-20 14:15

太诱人了！我也去试试。
还可以包别的什么馅不？肉馅做不好会很腥。

降龙十八掌 · 发表于 2012-1-20 15:30

amybear · 发表于 2012-1-20 15:36

jiejie945 发表于 2012-1-20 14:15 # m4 m% m3 S* v+ Z) F
太诱人了！我也去试试。3 R2 [+ G' m f
还可以包别的什么馅不？肉馅做不好会很腥。

这个酥皮是牛油香，一点点淡淡咸味，你能想到与之味道不相冲的，都可以做内陷。
我也做了豆沙的，味道也不错啊。

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