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[菜谱] 我爱cooking——外酥里嫩的酥皮鲜肉饼

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑 1 H3 }: A; M2 t

2 v8 \* P$ r/ Z4 d  E6 c1 C去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。
3 i+ `. b/ S  {2 O* F为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。& B, {0 W8 s4 ]! ~2 P+ i6 @, q" p% W! p

. R* g; t9 T  p& @- A( t1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。% ~; v5 A; z/ w1 R
1.jpg
5 K6 }+ l  A/ F" v7 O- ], s) |! }  I9 c4 ~
2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
) Z; z3 V1 C) m6 J1 X忘记拍图了6 Q. o, P% |" E9 a8 a7 E9 Q! W0 J

* ?' \% J( e& X8 I/ l( o7 x3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长" s9 Y+ ]% _5 n. o' `+ ~
2.jpg
5 S& I- i1 T$ A# e0 {* p8 D! ^* m9 J2 K% z
4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液
8 m9 b' _( Y5 j! J+ n+ `1 p. O- b 3.jpg 1 w( @- O( }* k8 ]2 D9 H

4 H0 k6 k8 c; [/ L3 Y5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型" N) q4 p! q: Z( V* _- T4 s
4.jpg
1 w. |2 o) U. z7 C. K: ]) Y, z( V% q' D$ |4 o
6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出" c$ j# [( u* |" Z+ Z8 L
5.jpg
* C) u# a, E  ^1 H9 t( h- P' Q! [1 F  ?" c4 Q! A0 @. y5 I
7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。
6 a, x9 M6 x- k  ^8 C* o, S9 h 6.jpg
7 j# Q0 ]. O* ?  p  n) V* e6 ~* ~; ^+ _6 K" `0 c( m
8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。8 \* Z4 b5 |2 F# L$ o: R
7.jpg / J4 ~5 x$ D4 F" f

) i: t( n/ z! H6 ^# d' l6 Y9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。8 O& V* X! [" x2 V' _
6b.jpg
3 @  S: m, V9 c$ a5 Z' a  p6 L  h
% w: Z- u! n3 Z, }1 i8 `/ |3 ~" j; n" \# o2 S
等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!
; r0 ?* u$ e  A3 q4 [2 L& K

6 t0 i1 q, X' s/ f2 k5 `( B: G1 u$ L% O 8.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-3-8 20:55  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:44 | 显示全部楼层
做的太好了,看着就好吃!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 19:46 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:44
  r% b4 s) v# R( V0 x7 M1 U0 V做的太好了,看着就好吃!

" X3 y; o# u* V! c$ r( f这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
amybear 发表于 2012-1-19 19:46
8 o2 N3 F) z( M& o6 O2 d/ ?: h这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望

3 b# S5 v- z  n+ \, |* j. k/ ^嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的自己弄面了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:02 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:49 + u; t: L, b4 s
嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的 ...

4 x  [8 G/ z( d0 |3 b- ~9 r这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。# Q& V0 ^4 W' j/ q
如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去买的时候,发成了  铺夫,怕丝推一。那个人半天没听懂,窘死我了
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:17 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:02
+ T# N$ Z0 c8 b6 e8 A这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。# Q- |8 T. K3 n) U2 i% A
如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去 ...
% N+ A+ |, W0 n
谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 20:17 7 r! t1 S* I& s7 x/ T! _
谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
& J3 x% d9 @4 P8 S
哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生怕你找不到。
, A& U: E% N  |1 K上次我发印度薄饼,网友找了几次都没找到,我都怕耽误你们的时间了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:25 " a, d) @4 V! E" L
哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生 ...
4 `: y$ U, o# _3 p, s9 Y+ G
哦,哈哈,这回明白了。
  G# I+ ~. h: G  n; x话说上次我在superstore看到印度饼拿起来准备买时旁边一位中国人也走过来看,我还跟她推荐说“这个印度饼据中文网上一位网友说很好吃”,原来那个帖子是你发的啊,哈哈& t) c9 O: M$ o" k" D1 J
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个太诱人了!
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
看着就好吃!1 {4 P+ N4 q; g2 U
我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢谢斑竹!
# e4 ]! G+ \$ }1 g, c; ]$ z: H$ k$ u
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 22:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
海棠 发表于 2012-1-19 21:46 $ o1 y# k0 p7 x
看着就好吃!
2 D  v$ n( d. w+ Z  L. |  F) }我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢 ...

* q' p" H$ ?. U5 f6 T# G7 J哈哈,我就是脸皮厚点,喜欢问人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 22:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想家啦呀!!!
: B) h& k2 {0 T+ x, T& n偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:00 | 显示全部楼层
达人啊。。。我改天也试试。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:04 | 显示全部楼层
kevinhao21 发表于 2012-1-19 22:47
: _0 `2 x8 N$ n+ j* `  ]( g8 H想家啦呀!!!% ]1 D! f4 v7 e
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~

. U0 ^0 y/ ?& |1 {可以啊,放蛋黄的话,估计尺寸要大些,烤的时间要长些。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:00
: j6 M' r& U6 G# k2 h达人啊。。。我改天也试试。。。
' ?; O7 Y, k5 F. C
我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:10 | 显示全部楼层
还有盘式派皮买现成的,真是太省事了~~~
大型搬家
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:16 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 23:06
7 B# H0 i* |0 ?; K; A" @我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,

) S: x. P( p; z9 ]/ }& {/ n# F; U我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:16
  B( E. P( c. W% i8 V我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
+ p4 o# Z/ L, I" v" ^* i' E. M
用方形的筷子更好啦,我那个刮刀有点短。
7 j5 p2 k6 S" i7 S" P$ r: u本来想用有波浪的工具,但是后来发现烤出来就没有型了,就干脆用这个平的了
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 23:35 | 显示全部楼层
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。
9 _: @9 L- |% c0 j6 K5 Y改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-1-19 23:35 % @8 D6 V. X8 N8 s: M$ \
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。
9 W) A7 F: Q) k1 T. {改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?

  n" z! o+ K8 Z; T4 i* X当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
3 @+ X* W$ D& y" r% l我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的。
+ O1 P- E+ ?* G超市里买的那种卷卷,放的草莓酱,肉桂苹果酱,太甜,受不了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 01:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-19 23:43 6 y7 D. I' G0 `$ V6 u) w1 k
当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。1 I: ^4 m) ?% D) p. k2 ?
我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的 ...

5 I4 m% ?) f$ s) ?$ r& O& o請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 01:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-20 01:30 编辑
# r- R  p  E! Y" k5 d
常想念 发表于 2012-1-20 01:23
  Y$ m' g3 m2 c請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
, H  f0 l6 W: C- I2 k. [5 p
; G9 @# E3 {1 O' P& c
上网搜了一下,有人真这么做了。* V2 K  f! g' d7 n: h1 l
看这个链接http://bbs.51.ca/thread-21423-1-1.html
$ L5 U6 D# m% f* [  U0 o- }" r1 D
; i2 q, l3 J- y2 F- T& _1 t
* t' E9 @2 S7 ~8 w9 h4 \: }7 @
1 [& R5 ]! ?9 N( W& F+ l3 g不过要是能把型整的更好看点就更好了,嘿嘿
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是不错,是个高人。爱钻研。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 09:08 | 显示全部楼层
期待秋季 发表于 2012-1-20 08:48 7 D8 ~: |' E2 y0 |, h4 W8 Z" `
真是不错,是个高人。爱钻研。
: E& `9 d& n5 Q3 a( a0 w
谢谢论坛元老的点评,开心
& j( R$ h1 ?7 A: H/ {7 Z我一定再接再厉
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 12:10 | 显示全部楼层
謝謝分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:15 | 显示全部楼层
太诱人了!我也去试试。
$ V  Q  K1 `" R3 @$ `; k8 v( g+ f还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
理袁律师事务所
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:36 | 显示全部楼层
jiejie945 发表于 2012-1-20 14:15 & T7 A8 L( u! @
太诱人了!我也去试试。
0 S% Q: A" v2 o6 s- a% w3 Z, S还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。

8 e3 z, P$ X0 M这个酥皮是牛油香,一点点淡淡咸味,你能想到与之味道不相冲的,都可以做内陷。
1 y: z2 F6 R! ]( ?6 X# u我也做了豆沙的,味道也不错啊。
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