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[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑
1 [/ n: g* }/ T. P9 h% W; ~% ]% F+ s. m- R9 a7 ?: N3 k5 \0 {
材料:
# l+ K7 ~. O! Z0 j带骨羊腿      1斤  
- E" ^( u' X' J紫洋葱(切碎)1个
, p6 {9 W' j( O2 Z* [浓缩番茄酱    1听
7 u! N0 R) }/ Y$ Z5 l/ E! J# R& D姜(磨碎)    1.5茶匙
/ m: W2 a* R0 @蒜(磨碎)    1茶匙
2 [4 z2 l6 V& Y3 {! j$ X玉桂          1条" O! O3 c9 v8 z) Y( \+ d+ J) A
大黑豆蔻      2个
2 U( a  p  H  e8 p8 W全粒丁香      3粒  0 P9 E# C' ~2 f3 _  ]
月桂叶        2片
7 T: ]8 w( Y4 A, s$ Z黑胡椒粒      10粒" C9 `3 G' d5 j! G2 M2 r8 Z
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙+ y4 v% X4 m6 Z# _( L
粟米油        1/4杯
( {" x. p' J, k# w& E/ x
+ _/ s% U- ?4 @' b* U& k5 V    步骤:) }! g  c$ a4 J7 G
    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。& Q6 p; j5 U0 u/ |9 c; m0 s
    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。
& F0 @" q7 W3 Q: |9 M) q3 t    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。( Y7 G. U/ ?: I2 p/ ?* m, Y+ @
    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。
% k0 @8 w+ r6 `- L! V" r3 v8 w    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。
0 ?( E0 d0 O# T& o3 N6 q) x* C; g    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。' D5 l8 c3 L, {5 x' x, I+ a0 \) B
    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。6 N# |5 \* W! i1 @
    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。
+ Q. G& x+ P- G. b 0 G0 T5 Z3 o1 A
    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。
5 g6 k( [  H2 C( z$ T
$ `2 f. K& G: ~% {
* [, E2 Z  H5 M8 q2 Z6 u% Z
咖哩羊肉1.jpg * Z4 u1 i! W5 W7 U
咖哩羊肉2.jpg
0 I( t$ K; |7 O( a3 n6 V) v 咖哩羊肉3.jpg
5 [% G1 P8 C+ j  F4 S. U1 D
( s9 z" `* N7 N) F
! p/ g5 @" X% V) M+ t( ~
7 ]+ Q2 ~  l/ V: G1 @
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
大型搬家
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12
' u3 H. M/ O' C6 F. G7 I9 n我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
0 K- l6 [0 |0 A, K) _0 j) K
哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙6 }# K+ \! |; B  O
% ]$ T* T; m8 y* `% {
以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?; {( E( u: g5 B- v/ D! o' O
/ i; i( S( v/ H) t- O) ~8 Q  R9 `
不好意思,问的问题有点多。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57
1 R9 k/ z! u0 f. A印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙: z1 ]# c. E+ E

* V) z' _9 O* J/ q' v& R+ d7 i7 }$ p以上四种粉加起来 2茶匙 ...

4 w) v. g! ]8 N9 X5 i0 z这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
$ F9 r( q9 Y9 c$ b你这一大碗我一人就能都吃了~
5 }0 k+ O+ Q5 H1 G我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
( x& N9 V$ e( b2 v0 {嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~4 r9 F0 @4 R# j( I& e% V3 E; ~
你这一大碗我一人就能都吃了~
6 H  ~1 I  I. F# }8 o ...

# C7 i' r- `. n! T2 \# }0 k# c你去哪吃年夜饭啊
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
理袁律师事务所
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02 + l% l: f, L+ [; P: X
你去哪吃年夜饭啊
9 y% M9 y3 s7 e3 l' i
去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
0 n# z) F0 e% Q+ |感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

; y& D, f) |* z! b+ w7 y炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27 9 z' }: r% n" j" T' Q0 q( U
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时

( B/ m0 W+ l8 p( }( T8 h; T+ V你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑 3 G2 w/ \1 n0 W6 X- I3 k/ |! e5 I
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02
7 o# F* U9 ^( {, L8 s# {* u你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?

% u6 `' ]* X! a5 E8 J  ~% ?  ^1 h! V; a$ O+ d
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。2 w* H3 u( e2 n7 y' [4 o
如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。( h* \3 X+ K- e3 I0 Q: `8 a
我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵, U! |+ W$ z, U7 K( e
也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
' J% f' \" t: j1 h; T; m嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
) o5 B1 g! R- Y9 M6 J4 P! S4 b7 `你这一大碗我一人就能都吃了~
! J0 k3 K8 g' X7 J" N3 h- g1 H- d ...
8 M* h; Y' \3 u0 c2 M
啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
& i# O* N* O/ }6 A/ j9 F! c/ O1 J# f6 H感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

; ^: F1 \6 v& T% S! D" T我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45 1 ?7 E" D0 h! @! u  e( A' ]. T
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。
* c; \0 Z* l  t  i如果嫌麻烦,就 ...

; r7 x. g; I; M" F4 \  X4 j" o0 D受你的鼓励,下次再尝试一次!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05 8 t9 H) g1 }! q3 }- s8 e
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...

3 b3 O& {9 W2 M3 ~9 I( r! w9 q2 u( P这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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