埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 5824|回复: 24

[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

[复制链接]
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑
* O% u# S( a( l" ^3 k: W4 H2 G( k" p
材料:
, w1 t; w) J6 j# ~* ~* J带骨羊腿      1斤  
7 W' v4 c% P1 u- Q4 E紫洋葱(切碎)1个
5 w, i2 _$ C2 `' \$ k* Z浓缩番茄酱    1听  i0 [4 k( [% D/ b% {! |
姜(磨碎)    1.5茶匙
+ X" S0 ~* U( G' A  Y9 y蒜(磨碎)    1茶匙
9 H" @4 p/ y1 [% \0 D* s玉桂          1条
# ~8 `" [% w. g, S. J, H: i大黑豆蔻      2个: O9 O. ]7 `; D6 `
全粒丁香      3粒  ' t7 ^/ J3 O& z5 h. v5 {
月桂叶        2片: q4 T6 d4 g+ X" b% m" G0 ~
黑胡椒粒      10粒% N8 y  A7 q1 ^2 w) G7 C
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙7 U; C! O; w  C0 p2 l$ t
粟米油        1/4杯
6 P4 {4 i9 g; D+ r2 H# k 3 g4 b% O: d9 J1 i# J7 B
    步骤:. j' E: k% l+ O: Z0 Q+ i
    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。
' J6 |; h2 n9 J* Y# P9 D    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。
3 n# u3 ]. C% B3 j# V    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。- b# p1 s% E! I# J. w6 B' a
    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。
5 _, P, l# W/ w; f. m+ Y8 V    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。8 W' V2 A6 k1 X$ t! u& k
    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。! E0 j; J4 |2 \" o
    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。9 x, u7 ~$ P+ F0 Z% j8 s
    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。
1 d. L6 g* I6 z" p! p
% m& J2 ^+ M! d) p) R7 N    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。
6 A5 b% H  w& R

6 o9 l" I4 }- B& G8 X, B# N# t! N1 z
咖哩羊肉1.jpg 8 I5 m. n9 _" Q0 \% s
咖哩羊肉2.jpg
2 N+ W) u$ l" j& \/ v- A 咖哩羊肉3.jpg
8 e$ R9 ^. t  Y
, L" S! V6 |" g3 o1 M! q- V
4 Z, i+ `0 ~- v$ _
& L2 [6 S! W# @7 c7 b" j+ K$ b
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12
; x9 \& P! e8 ]3 s1 R% ~/ Z1 u. Z我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
9 L2 u1 l5 }' D
哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
理袁律师事务所
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙* J# b+ Y( q2 R6 ~3 f7 y9 H

$ ]1 X3 a% M. Q) o( k以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?- R- q6 J& A5 r: q

* }) ]3 \: C1 k( I: a3 J+ G) X不好意思,问的问题有点多。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57 2 i8 r5 m! E+ P
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
' Z7 Y; J  [/ ^% O
% C$ ]+ ?& X7 h% B. ~0 Q以上四种粉加起来 2茶匙 ...

% H+ E5 \) O; I8 w% J$ v9 }这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~7 y' o7 N  s( F
你这一大碗我一人就能都吃了~- s( Y; R4 [5 D: |5 P9 X6 ~
我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 7 B% Q9 W6 d6 `; q
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
# x! p8 Z5 S, i0 J你这一大碗我一人就能都吃了~
( Z5 `/ G7 c- S, g) T ...

* z. U* V8 @/ `) s; ]你去哪吃年夜饭啊
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02 " l  L" ^0 P; |1 j# _
你去哪吃年夜饭啊

. t: P/ K5 l2 D4 H去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14 . G8 y: h( I5 I2 P% ~: |7 P3 c
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
+ P( f8 ~2 c% ], ~6 t: X
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27
" ]! ~: k  w& N* J* {& d0 J6 o炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时

( |- T8 I+ U; x. |你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑
3 f. j3 f) P, U# K& r. ]
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02
: }" e! \/ n6 E. j! q% P$ K4 p你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
! f9 Y# m5 h( b5 H% G
- l. u; p: V% m  b  i
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。
+ S) s9 y( i. t: W: e- @% q如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。
3 t1 ~- Q* y' S! _# {我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵
2 K" R4 g- M* \) q& I也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 9 y; k8 G( i1 h7 J. Y, Z
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
# |- q( O5 d7 v2 x  e/ x9 Y你这一大碗我一人就能都吃了~( B" C. O8 v' b% I6 v9 E" c: d
...
4 |3 O& B* X; x- @" M' }
啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
大型搬家
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14 * B/ F( k+ F& M, X$ k: m6 Q* B2 x
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

1 D  f3 o# X6 I我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45
% n! E$ E9 ^1 i" y其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。" h1 b% h6 K2 O6 t7 ]
如果嫌麻烦,就 ...

3 S0 h, p1 {" |+ C/ G; Y受你的鼓励,下次再尝试一次!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05 0 S0 a! H7 E1 }7 Q7 w+ r, G
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...

/ B% x% F1 R4 V这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-17 23:49 , Processed in 0.206431 second(s), 32 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表