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[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑 3 \) I9 l% q. c$ N8 R
5 l: ~* P9 B& B0 x3 e
材料:
3 G" Z- N& G! c# Q带骨羊腿      1斤  
* e- g4 q/ D- i( h4 k" N紫洋葱(切碎)1个 5 ^0 T8 H! [1 U" C, P4 S# t
浓缩番茄酱    1听" a# Q  A. x* k1 x
姜(磨碎)    1.5茶匙
2 I* X" q* _, \9 i$ ^8 ~蒜(磨碎)    1茶匙
) i# I& G$ s1 X' W' d# I* ^玉桂          1条/ h5 y' W( H$ o
大黑豆蔻      2个0 g2 ^# a" @3 B3 a$ ?. ?& d
全粒丁香      3粒  . C  o+ `1 l5 A/ n! ?) g
月桂叶        2片
2 w: t& L0 `" X黑胡椒粒      10粒8 z8 B1 ^) m0 g6 c9 @0 V" Z( D
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
% s- C9 v  [$ c$ G0 L粟米油        1/4杯
, i! b0 M' h1 w: \/ _
3 x$ H' u& Q. \1 @    步骤:
& z: x5 B5 e6 C: f9 m- `; P    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。
. M5 N/ `* a+ P4 [    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。1 Z/ @* {. O1 r" P
    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。
1 k. y! G* \8 I    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。
( |, A; N* }) j% {) B1 {  Y    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。
6 s; ?" q5 i) j- c, w    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。
! j/ s; P: @, `/ B; D! e+ M5 |    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。
% O0 j; {+ k6 ]; o1 M6 e    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。4 f$ _! u. c$ D: I; N
# U$ y4 j( n9 c: p  u: T) i
    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。 9 ]* h& K1 W, b

& O( R" t: b" O9 w7 V
, M% J0 v9 f  w 咖哩羊肉1.jpg 8 x; \$ t: v4 I& i# f4 x: z$ Q
咖哩羊肉2.jpg " ?) Q3 q& w4 i
咖哩羊肉3.jpg
2 T& z" x9 w6 I3 w/ }" r/ i$ |* @6 M  A% ^4 u. r
8 {+ k# j) h! e3 z2 y
* \# X; R  ^( u7 W, {
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12 6 U# [9 b- D, Z2 r* `0 r  r7 g
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
& _% U8 a1 s9 O* e0 T
哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
大型搬家
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
# ^2 V" G* H& E2 f# S+ E2 j) X7 s, c
# k8 x3 Y& j0 L+ b! M7 C% ?' L以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?
0 V% P7 x! c" f+ v7 t: Y- \
: F+ Y& ?+ E. t- s) h3 a# Y' a  V不好意思,问的问题有点多。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57 ) F2 K4 ?, Q1 Z9 b
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
/ h& j3 s. e; f+ b5 n8 e7 D+ b
% R# w: D9 o" }2 t% \! D4 r+ H以上四种粉加起来 2茶匙 ...
* z5 p& z- [' g' @4 f* f
这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
' R: ^* c3 B! h2 l5 r& P2 b3 M你这一大碗我一人就能都吃了~8 e" u6 z. h5 D0 e6 j
我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
3 u4 z. d- d  M) t' a* f嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~" S8 j) A( K2 D; G5 o1 z2 |+ B
你这一大碗我一人就能都吃了~  Z, ^- [# {7 F+ j5 y
...
! e$ }% i+ M1 F: `! ]
你去哪吃年夜饭啊
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02
! S2 A( N+ X# K# h! p2 z你去哪吃年夜饭啊
+ t* [. ]% f8 S: b
去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14 1 V5 K6 k, H6 s$ Q& m  B
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

5 `3 Z, Y( x  C! s炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27
1 J  g3 D4 [1 j2 F7 z1 K炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
3 y1 S/ L' E8 p( y. i* U7 @, u
你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑 - K6 C$ I2 P# a- n" D/ n$ ~' U
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02 0 ?! Q2 @. _' l
你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
. m7 S3 r* O: F( Z' \: b+ p$ D

' s5 w0 d$ G- t1 d其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。
5 M4 t% x* M( Y) x- d如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。
' r2 _- W2 g+ A2 m7 _, E4 G我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵" |$ S2 B& H+ z5 {2 X7 u
也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 . B5 B/ \. n' G: P; ?
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
5 g: B$ _# `1 F' h6 Y9 ]你这一大碗我一人就能都吃了~% f4 @1 U1 Y! [% x+ {8 k: y$ f
...

& C" l! d; o8 ~& u! x  p啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
# K* T# S% T* Z3 w5 p感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

/ H4 R& d. u* ?; M; F1 B我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45 6 }2 _* g6 c3 H4 E$ k. {* x2 L
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。; Z& f! y5 m. l. t5 O3 o) p
如果嫌麻烦,就 ...
9 d1 d8 }3 T. E$ N8 L2 ]: h
受你的鼓励,下次再尝试一次!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05 5 D) h- |5 T4 _
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...

8 {4 E5 O$ m) E1 T) d这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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