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* `# v. ]2 m2 _$ f; c过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。4 P9 e( q0 j) l! E1 r3 m2 i/ C
$ [6 Q" P: N4 ^- h谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。( p' X$ D# Y- n/ \8 p; O4 t8 \9 O1 v0 `
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祝大家新春快乐！ 万事如意！2 w, x/ I3 Z- V
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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7 a( o$ u8 M5 C% p0 T# A% w9 U材料：
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' e# d, n! S& ^7 B" G草鱼一条5 v; M5 t$ R# l+ M. V
& i4 T9 ^3 L% @) C1 L葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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) V4 H- [' `/ | l- Z调味汁:
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9 C" a% i# W0 L" Y$ ?8 I/ f1 v豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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7 `+ L' _( Y1 a; d7 C) c% j做法：% e- n, s: B i" v$ U, D
8 G4 `$ P+ ]. l# g) s1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连8 s4 x/ K6 p2 @! z
R2 c! z/ m; X, ?0 ?' y2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会) |# y0 |: L1 u+ z
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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1 W5 Q2 S' W5 e) e) X/ o6 g5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅) [2 i& l7 ~4 A/ P: C1 b
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6、将调料汁浇在鱼身上即可
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% N" _7 R# @" K6 [- J K1 d3 Q+ f备注：5 n) I2 t6 @# Q ~
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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! n0 Q0 j3 U+ d' l1 u2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致+ C; h8 ~8 f+ `3 |0 g& o. B( S
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切, w0 x; A2 }1 [
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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过年的喜庆吉祥菜6 O0 f6 V0 G9 l! [; x' O3 K
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
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发表于 2012-1-16 09:12
