 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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T' f( c# j: D过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同2 l1 ]) f4 }7 q4 b
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。' J+ W* H$ C5 X1 D- n! t# c
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。7 e6 p1 ]- T7 y R
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祝大家新春快乐！ 万事如意！% j, Y+ v; [# s2 H7 K; J5 A6 _1 ^
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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+ y k ?' E" r材料：6 H- L* t. b+ r/ F
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草鱼一条
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8 N7 w9 `4 A! P- p, `6 l葱丝、姜片、盐、胡椒粉9 {9 C1 w/ [8 J
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- O. @& R d. J( k2 z调味汁:4 P9 }2 {) P3 d$ @4 O1 h
( z* m( P8 l* L- A* G- Z5 v" [豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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做法：
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连0 v0 D H2 q! P8 c. t1 m& C/ j( ]& Z
4 q) O3 @ P5 z- X% G0 a2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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: l' h: E! o$ E6、将调料汁浇在鱼身上即可# M, |* M4 ]2 [# j9 m
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( k5 d) y+ ^5 n* u) N备注：
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪( R% [4 G8 N+ H; I$ G) y
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍1 N7 U/ x0 i! _- _; Z2 ^
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心" I @" H7 a5 U' E3 f
; n4 Y7 F$ x# k' _: S4、切出的鱼片尽量薄厚一致+ }; r' y/ s/ y" O( [
6 X7 ]. M0 ~- k- N: j" R: I5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切/ f) q; L8 e) l3 v( r1 ?, V
. l$ L% z$ E5 @% r% y5 g5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌7 k v, X' ~ Q- N: i
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" ~) p3 A' d" q/ \- U过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
