 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。2 n" | L8 V7 [) F
3 f* x9 f* N% I+ `. J9 V祝大家新春快乐！ 万事如意！
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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( x8 ]- T( d5 f. D材料：
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草鱼一条/ ]& _% t/ D3 C1 u# O# @% B
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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调味汁:
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉6 n7 D6 I1 s& m9 l+ j
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) L+ k1 w6 h' |6 J1 F做法：# M/ Z0 J/ Z; {4 ^. K$ b( i; f3 F
- J Q1 v( D# j% ]- o+ c, V# K1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连, D8 j6 I- e$ Z3 b
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会, x% F# h# T, V, n
& P" N) z% d( F$ }' m3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下% k: I& g" A* g& j7 O9 I! f! L
* P7 o3 ?" @: ]& M$ m4 K5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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6、将调料汁浇在鱼身上即可7 T' G: c g0 h- E8 |8 H5 a1 h
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- A, h' T5 G8 ? w, ]; h% n3 @+ e备注：
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5 Q- B' m# @! K1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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+ m/ V$ p) G9 l- v2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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+ S' V9 L8 _! \/ b) \1 D, Y. A3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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: j1 ~2 O; ~" O0 h6 \5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌- R$ p) ?3 J6 n, G
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( @. m. o' o3 W% N过年的喜庆吉祥菜7 w9 [/ s# H: M3 Z5 V5 ?
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
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发表于 2012-1-16 09:12
