 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。
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s0 [. q9 `2 j, b/ P; y6 p春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。; j- D( d! y4 L: m* M
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08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。4 y1 |6 I( C' i0 V0 Y& [5 B
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**关于年夜菜**
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我真是后知后觉，等到发现这个活动时，报名已经接近尾声了，而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把，因为这四个帮派里，有2个是纯粹的南方帮，另一个也约等于南方帮，而广大的北方地区只给了一个名额，着实有些不平等。坐家说重在参与嘛，啥帮不重要。是这么回事，所以我马上转战南方帮了。
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- A# A5 `6 H1 F7 E/ p9 h' F: g" M报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人，因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京，从根上算的话，也算是川湘地域的人。投入此帮，也算正苗。
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/ \! f3 R- n+ W* L/ _. n无奈入帮仍是嫌晚，重要项目都被人承包了，便接了冷荤。加入晚，菜却是要先上，偏又赶上少有的忙碌，准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用，仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意，只是，也只能如此了。+ ^9 I; u6 |9 x( {: B2 i
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0 B& Q& I$ u3 _' U+ w$ Z为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。$ {( \) X- e$ y. b' m* h
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牛年的牛肉，牛气冲天！
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************** 酱牛肉 ******************; A9 Q' N* B) Z$ Q% L7 h% O! h
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酱牛肉材料:& ^: ]/ }. E h4 I1 D
: ]& e/ W$ D! L2 t; @牛腱子..................1000克
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" N8 d0 ]1 |: o. N. m: d( [* v干黄酱...................100克
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大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许
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* \) k/ K; b& O8 i老汤.....................1小碗6 _2 q, j6 } j9 X' c6 e5 N$ P
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做法：
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1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉
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2、黄酱水：# L# I6 ?; J6 d2 h3 p! D& o: x
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A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量
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B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解8 j$ I }# F; S4 z% B
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C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用
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3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块9 C9 ?) `4 z* j; `+ K
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4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀2 e! h2 K% j2 a! ? W+ C t
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5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时( b3 C+ P7 X* k% O9 K) F& q5 C
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6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤# z1 ^& n) Q( Z. V8 p- \
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7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了
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7 Q9 N$ Z7 m' O( D& {' O8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜" V+ I. t7 J, Z9 x( e
5 B+ l9 W6 J4 X4 b9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些
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% M* {7 ^7 ]2 i2 O: I6 y, T4 K辣油材料:( Y3 W" Q4 I* o/ k+ z( [3 H+ f& Z
+ Z' P4 Y3 x' e& |干辣椒.....................10克1 _% {- d/ T# U" U( [
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花椒........................5克# ^3 d. T/ }; r2 ^3 _: o
6 U! ^2 u% O, }1 [- ]2 o6 m" H. y熟芝麻.....................适量. s2 f2 N6 e1 m* w
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葱/蒜......................适量
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盐/醋/白糖/生抽............适量2 d8 H) c$ m" S1 K9 g( j$ K: k
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油........................2大勺+ y3 O) D a/ O# w, D! P6 H' J
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) s6 k. F6 x1 M4 v9 j0 Y辣油制作:
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1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎
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2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中
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3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可# Y6 o- H* r6 g B% r" @
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; i) h9 w! {' G" g备注：# I L$ M1 ~4 c
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1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
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2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量
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3、香料打成粉，更易入味
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4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味& D, F* i* {* {" z7 G1 m q) {0 ^
( l: s9 h# x: ~3 T1 }5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略
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% f- p! g$ ` @! m/ G) ^6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅
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) _3 N: w/ N# V2 t1 U' Q7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华
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8、配上辣油吃，别有一番味道# {% P4 A: U/ N, x. }
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等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~
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狗仔卡
发表于 2012-1-12 04:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-13 16:57
