 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。) t+ Z# O/ O8 ~. S, W9 @" M6 A
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春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。
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1 }; _0 r3 n0 n- E4 Q8 J2 ^' s08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。2 H, }: X$ h/ s! _! g& ]/ i
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**关于年夜菜**
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7 q R, M( a2 }, s4 E我真是后知后觉，等到发现这个活动时，报名已经接近尾声了，而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把，因为这四个帮派里，有2个是纯粹的南方帮，另一个也约等于南方帮，而广大的北方地区只给了一个名额，着实有些不平等。坐家说重在参与嘛，啥帮不重要。是这么回事，所以我马上转战南方帮了。7 v; F" ^9 w5 [$ K2 i$ E. \5 g
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报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人，因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京，从根上算的话，也算是川湘地域的人。投入此帮，也算正苗。
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无奈入帮仍是嫌晚，重要项目都被人承包了，便接了冷荤。加入晚，菜却是要先上，偏又赶上少有的忙碌，准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用，仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意，只是，也只能如此了。; l& W/ i" r& d: s$ C7 x4 d' p
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为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。
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! v: B0 z- i K牛年的牛肉，牛气冲天！
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************** 酱牛肉 ******************( k4 ]) v' J. o9 K4 ]
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酱牛肉材料:
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牛腱子..................1000克
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干黄酱...................100克
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大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许7 J) P4 I; y+ w: K* Q1 I6 a
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老汤.....................1小碗
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做法：
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. R8 c3 I/ L z& C3 L5 ?1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉
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8 _( d' K! z+ s0 @& B# N2、黄酱水：- L) U% ~( O9 \) |% F2 E
) g& E% o2 r& N6 M! IA、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量9 s _$ e9 Y$ B/ }% K4 A# r
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B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解$ a' D7 O' l! M: P: L G
* |$ Y& Y: u4 V4 Z( ]( ?6 w! _C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用( @9 h6 q; r! c6 Q% {. U
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3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块* Y$ ^ Y& r5 S4 I" V
. R( S5 y* K2 w# W" a4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀
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5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时: e- i. z+ w a# M% `4 a& h: ^" H( L. v
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6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤
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) b: w3 n: G4 x! E: \3 b7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了
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6 t$ { M7 ~/ d; Z2 x2 v- W& p1 m1 [: @8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜
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9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些+ k: ~" b* r C) Q. M
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辣油材料:7 _) `# M( I* w" Y/ `, k/ g
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干辣椒.....................10克& o. P7 K i- D! Y$ F3 z: C3 z* Z
+ c3 Q# y9 w! I* d花椒........................5克- \. S* f& Z4 B1 ~' |
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熟芝麻.....................适量
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% t9 @1 ]' Q: k葱/蒜......................适量
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盐/醋/白糖/生抽............适量- B+ ?$ T$ F1 [
4 e% F! J- x/ y3 e3 F油........................2大勺9 g% Z5 r) S0 U# u% `+ X
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辣油制作:: a, {+ @$ Y' ^$ P- U
$ v5 Q" {; p( r1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎
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: K& d) L; ? [+ G5 J2 ^" f2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中
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3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可9 X# l* _3 f* V) {
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备注：
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1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
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' L8 o7 Q# x: Q8 Z0 e& o2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量, a& A6 L7 t( T
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3、香料打成粉，更易入味+ | k5 q: p n5 Q5 K9 D- F
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4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味
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5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略3 q4 p2 z( W5 H: n6 S$ o
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6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅
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7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华4 a* }9 H/ X5 f" b1 W
9 W: h& N/ D( e: v" Y8、配上辣油吃，别有一番味道
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6 @( b" O. b/ f. T5 Z& O l8 P
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$ n; p5 k1 Y! f& [& z等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~
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狗仔卡
发表于 2012-1-12 04:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-13 16:57
