 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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/ n! M, L4 G& g* U. I( m还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。
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春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。
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08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。8 ~/ W. \1 z% Z- P) G
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; n+ T) T7 C J: U( c**关于年夜菜**
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我真是后知后觉，等到发现这个活动时，报名已经接近尾声了，而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把，因为这四个帮派里，有2个是纯粹的南方帮，另一个也约等于南方帮，而广大的北方地区只给了一个名额，着实有些不平等。坐家说重在参与嘛，啥帮不重要。是这么回事，所以我马上转战南方帮了。! ] D' l l; S" u' f& y; p: o# _. C, K
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报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人，因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京，从根上算的话，也算是川湘地域的人。投入此帮，也算正苗。3 r6 t$ x+ {2 {/ q* b
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4 z9 R0 l* F2 w. A/ S4 }0 i$ f9 F, v无奈入帮仍是嫌晚，重要项目都被人承包了，便接了冷荤。加入晚，菜却是要先上，偏又赶上少有的忙碌，准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用，仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意，只是，也只能如此了。1 ]& k/ i+ I$ L- c4 Q
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" b1 a/ V1 f2 Y: E为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。- {& n w8 l' W8 s: t
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1 N+ ?6 n3 C& }1 d牛年的牛肉，牛气冲天！' n3 l8 M4 u, G3 t0 k& m- c& R
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m# u+ E( g+ u% U% A9 G. x1 n************** 酱牛肉 ******************
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酱牛肉材料:$ k% l' p7 P# G
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牛腱子..................1000克
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u g, e0 c7 b干黄酱...................100克6 i v8 O4 V2 M$ z
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大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许! k d! F5 U9 ~4 o! ] I
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老汤.....................1小碗: W, s# J- t. G3 e1 C
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做法：
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1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉
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) |3 ?( v9 A( W7 o% z& q0 f2、黄酱水：+ v8 s1 n/ ]; A: E8 [- I
* i% g, w \7 \8 ?4 U$ J: MA、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量* ]7 S( D9 j" t0 w- B; m
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B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解6 P$ J# T5 a1 r3 J s3 x1 l
* n: O6 \; d; bC、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用, I3 N( K8 t1 t0 m% N
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, O& L, i2 K6 a+ }& p5 b& d% S3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块
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6 Y/ L* f! W2 N. K( n' g: B, k4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀+ \5 m4 m! N3 B2 o. ]) b+ C
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5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时
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3 D" N5 |- v- c; U6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤
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7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了
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2 I5 B& p: d( P S% ]4 l; y8 v2 g: D8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜
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4 \7 u% F: u7 W x9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些
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5 F- E& _7 H2 `. {! F5 Q$ S9 Q
& P: K+ N+ Z9 Z3 V1 t0 l辣油材料:
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. s) I" f) ^) M/ S! n# b& Y干辣椒.....................10克* G' v0 ` @1 V8 u. f1 D
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花椒........................5克
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熟芝麻.....................适量" I% T! N7 u, F- ?9 d5 u, K/ K
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葱/蒜......................适量) @3 [! L7 S, z& l- o" K% c2 {
) {( F8 `6 l9 W: L t% E盐/醋/白糖/生抽............适量0 h# Y/ V8 O# O$ H- _6 T s7 n
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油........................2大勺/ G$ x4 s6 l7 o& D% P
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辣油制作:
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2 x8 |0 S/ r$ s$ p1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎5 }0 H% N6 `+ I! |4 E7 b4 T
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2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中5 U0 u" C( f! a7 Y+ H5 v- d
' h3 w4 T; Q7 }; {+ L% Q7 K( Z5 r& l3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可
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备注：
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+ l3 c( p, N& O5 H$ s) ~1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。+ X( C1 y0 m: w' C$ g+ U
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2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量0 K3 g% a* w I3 N
6 M; X* |6 g2 f$ z0 f7 O' C- ~3、香料打成粉，更易入味
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2 q. }5 x6 G/ t: y. U2 m/ C4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味
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# p- t3 X1 ~0 A+ S! A+ w% I% F5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略
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2 ~0 [5 E2 c+ t& D. w$ a/ c6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅
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9 \4 a/ G( t* S7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华
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* m3 S# L* Y, S a z$ F% r8、配上辣油吃，别有一番味道
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等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~
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狗仔卡
发表于 2012-1-12 04:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-13 16:57
