 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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' J0 G- Y" M/ B3 y6 _3 E; [电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。1 h# N' t4 Z* N3 f9 z
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* o" L4 n$ y; p7 U" x% c+ h现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。4 z4 P" E, c9 B7 L1 n
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。6 I* [% i. T. V' o1 ]* @
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。; s* _( i6 q" W! Q. X |, F
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材料:6 d7 N, }3 x" }5 f& O4 K9 g
~4 ~% H9 B+ N, \3 dA: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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" B9 P* u$ G, Q6 o W5 ~% ^B: 糖浆材料+ S- R( m" h3 W3 a7 u I: h: n6 h
2 `& E4 D! |) ?' b- ?$ J, J) R 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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6 j5 @1 j% S8 X* l( @9 E9 c% W8 D/ pC: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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$ M8 J: I- D$ z8 `' l做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条 j. F4 @8 ]! e1 }. k0 u. ]# r' y
. m% d q4 A3 _4 b# F4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连: {+ F% X5 N. s& A2 b, D. \7 c- {7 h
6 z4 e$ k6 t# _. u" T1 t) b5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸7 }0 v: p1 \" a, j' s; q! j; p
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油3 l& n0 U9 P5 N
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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1 p+ k3 L3 A) m3 B4 q& S# X8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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7 ^& Q3 ?7 G1 O& m$ |0 `4 S9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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' W! h4 {2 D0 _ L: j10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可% V. |. P$ I2 k$ \9 b" G9 }$ m
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备注：
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- i: f( e3 B/ V, ?, t: t1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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4 X; I& L. V+ F5 U2 K5 A3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了+ ?. Z& i) n0 ^& v7 D) i/ d
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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7 M8 l9 {3 K+ e% ^' a& v. m5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
