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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。6 r5 A2 N/ H. N
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。9 ~/ a6 c" [* l0 {6 ~. o
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。0 Q' @( J1 m; u) ^( P; Q
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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1 p& g! o4 K! P) B8 p, B****************** 萨其玛 ********************: [) i# G9 G/ _5 J. f
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" L! ?) S# M, V# a材料:1 c7 X+ n& |1 |. T. m' h
1 M0 R5 `9 v; A2 \) U6 G9 D1 ZA: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)) o! l" X0 r# D- M# q' C9 r; |2 c
7 @3 e& X- X; Y Z/ |# PB: 糖浆材料* ]% c& b3 W: v7 U3 A2 o% K6 Y
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰3 H3 ~8 O1 P: C. Q. t5 \7 i. H; M
8 r$ L" Q @1 ~# w o 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻7 A5 V: T8 s+ y# b4 [- j* O5 ^2 r
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做法：5 @: ]: J5 g& ^1 c, P R5 S
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡! m! b6 x+ j) F) X4 t) R" L$ [
. R. N" r& v" M, f: ?2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条/ [/ z+ }4 B9 r8 M e: p, |
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连5 g4 t. m0 Z$ V$ V, g* x
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油* u# X$ J- ]$ L2 `1 Y
3 E' P7 i1 ~9 m% _. d1 W8 |7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖' q. \3 P; f, P3 _
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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0 A6 Q& ~, f ], K4 m! l* _9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干% p2 w; B9 u8 J% Z
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实1 Z+ C! `3 k8 F7 r( L
# K2 N% { Y1 T0 B8 s3 U6 |11、晾凉后取出切块即可; O# @! u% U" k3 n* ^# N" S
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3 p5 i# J* o+ t+ I# m3 z* [备注：
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% _0 g/ B; _& t1 p. ~1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少& Q: C1 H* G! Z% g' R7 [0 @
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面$ {* m% k% B5 z& ?3 L d# `' z2 U
- A4 R7 P+ L1 J/ G6 z8 y6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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发表于 2012-1-9 19:57
