 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
% e4 _2 Q* Y: \! a' P9 F3 E& g! _" L4 s
电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
5 `2 @/ D8 p/ _ P! P x. N! s* R6 M/ q4 y
+ H: U/ O4 s P: n8 i( r, i( I
5 y# F- v+ _; ~, b3 d# R现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。- l w( |. G8 a1 G% z
. L& i* B- [# p+ S
0 K8 w. Y6 [0 I; p7 `( Z: b" X' L- T
2 J I* I8 k" x& S做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。0 z. _, Q0 {3 a4 l
* d8 g8 m5 R7 E1 r: [3 K/ g
4 r% p/ W$ a& X2 P9 G: Z
- b1 u8 I+ A( d0 }% J9 E- |: e萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。% F/ A3 \/ D. A
* a8 L; |6 ^/ n- s* y
& ^3 x* j5 S8 f! Y( R3 c2 M8 t; Q& K+ f$ A7 C6 I
; l' {# h! d2 x/ @" U5 k6 A: Z' r6 C
****************** 萨其玛 ********************
- v" f6 R) z7 E; E& `# ?0 M1 R* _1 f3 `) _1 q4 Q
- f" R1 P, g6 |' Y& A' R2 P1 m. Y; O# N( O- A4 k4 f
材料:& C+ Z! q2 F' c- T( Y
; j3 x" {7 X5 h/ X. k2 n
A: 面团材料9 `5 o5 d8 S8 C+ P, v" M% I; E( X" b
6 a$ o% [* f9 E4 f" k5 R 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)" Y0 l! n8 u& J$ r+ S
3 q; P6 W* Y! C9 s0 ^ t; dB: 糖浆材料4 W6 R( G4 ?# Q. A8 m( }
* Y: E4 G: E- A* A 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
, \& b5 z. s3 e% _8 [$ A( r5 X) l" G* }0 U6 b6 j
C: 装饰
9 [6 n$ @1 m3 y) ]7 h f) A4 T0 e
葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻( I" X2 P" {' A
K9 D, \! k! y* G' x# o
' @/ K \5 x# l2 b, x# y; q) D' F$ \4 `" P6 V$ |4 O
做法：
8 \4 b- H8 m# M' K9 S; r
# |7 N: Q5 |3 Q- k1 g0 s h. H2 `1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
6 t& _' H. L/ N
4 g! \ }1 [! Y" @- [. D0 M2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
* h( Y! I8 b" Q, z" X! Q" k" d$ G( d: Z5 ~
3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
/ v* P! ~+ \6 B }) d) M- b5 }, Z! ]9 x( S
4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
( B: h0 U L7 N6 `* n7 ]% l S T! J, s& d% ~" K; n
5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
3 A9 Q- ~' E; p& \+ ? L
7 B0 U9 P" c3 {$ [: Y4 E9 z6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油* ?/ K' N3 t# X6 @
& V: p: f* c* t! H
7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖" U# T9 g/ J* v% B* H" i+ c
5 A$ C8 r$ i/ L- e* t) S
8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝. {; E5 r( c b
- m- h+ t1 o V( @9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
5 M% i/ a* }( _1 d/ Q
3 I" c3 m l8 p( O. _2 W0 u; S8 _10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实, T, x; [# Y3 \( h' S6 H( L
. a, M0 A3 _8 R+ e; p9 V/ W2 y. h
11、晾凉后取出切块即可& [) Z( N5 K/ u
) H& }7 u# E: g3 Y: m! s
$ b# O* g! r8 U4 X; i
1 r9 B" m0 [0 f2 q1 a
- J/ N, Q% ^4 o* |% p- W! x0 q' r6 e" w! s; @- q
6 V: R; X- ^4 }# o- j% a
3 H2 I# s6 y7 K% V- G$ w6 M
5 Z9 i! @9 X4 t S j! m
4 s# {; Y- {* ~7 u
& s! M! U3 ?' }7 I: X0 p) _- G4 `# ^: T7 O# q; n
. h5 P. {6 L! c! n/ E; X9 }: B/ f$ k
% b$ Q+ C& L: [" y+ F# D
* p$ z- g9 d! [+ N+ O: Z
# E* Z) O, [$ D' ~2 Y# _! d2 H2 \2 T4 o
备注：# V$ R$ ?/ B8 h; B% N! ~
2 A" e& q, r0 D# k6 S1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
" y( |( @& t& N1 b+ s" m0 j; a2 R$ `2 {' j0 b
2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
# d6 H8 ~4 W; a1 k$ N3 k8 N2 N5 V8 Y% C7 ]- I% n
3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了5 {' P; S4 @0 B* U3 g: R6 a; P
+ [! s) T: [9 i' n+ M$ \& G4、白砂糖的量可根据口味适当减少
7 _" d ~. v+ {- e5 ~. B' w- I& u, P- o. x% P1 E+ A
5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面% Z" Y( |" v6 z# d0 `
, j+ A0 s1 X1 o
6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出). r7 f% M* x0 ]( p5 L+ R
+ i+ C& L$ ?; j8 C
1 a* F/ ~1 P. k0 i6 n3 u
|
|
狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
