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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。: l$ d. l- W8 o
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。( {, e/ I1 _' L' l8 X
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- n& \& Y2 U- u. W/ I做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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- S! A6 n5 f' [萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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' ~& W. V) A9 S- `$ b8 y V材料:# \) t2 C1 p5 }( K0 e1 _9 v
: k! [6 I8 \9 F0 F) c. Z* KA: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料- w/ ]7 k4 H$ N# `7 o9 X8 C
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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+ s0 t O# l3 y% s* t/ J/ ]C: 装饰
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' n! g# l& ]; y7 t 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡/ g5 p0 [8 X9 \- \: `
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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; b9 X+ g* Q. t/ A; f5 j7 ^3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条0 }) W. d- |3 R3 k+ Z7 ^) S7 b
* a2 p$ @7 k Y3 @, i! `4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸, [7 g: e! p% p2 ?- J2 ]
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油( E0 K# R( |8 J0 w# E
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖( F, p- ~/ ~$ e
) P6 g# [/ j1 T$ l0 g8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝8 W/ ]$ F; y: v
2 K, j6 i9 [9 [9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干7 A/ L8 s5 n" G: }+ T R# p9 [
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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1 t( }* d. N6 A2 ?! ~; Y B11、晾凉后取出切块即可 A) E4 c$ o1 w/ r. R+ ~9 P
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备注：
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3 V) E$ C% \5 S% L/ @, i1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好6 H. f7 V8 O( I' C+ t0 y; x
: X: J: l# B; W0 J" m* \2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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( b5 a$ o7 v: Y- D( Z( i6 w3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了2 a; t. t1 M! c& B
+ B3 k7 l+ H9 O; |1 ]8 u' R! ?9 l4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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' t9 B; b3 ?# y( ?7 Y4 `5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6 V9 r: U0 j+ s7 } x* O# @6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)" d/ j X3 m" r8 E) O: l
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
