 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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@( w6 o" r& X萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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# w; E5 g; |( D9 R( `% J****************** 萨其玛 ********************
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, c; {) h8 S0 N0 C% a0 @ |: m0 [; w& g材料:& M5 [% |) k1 r
: j5 {7 u( C; s, rA: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料; g4 Z( [$ z2 S
$ Q" q& k/ U0 _6 Z 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML6 t) [3 ?6 L4 q' K
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C: 装饰, ^8 Y$ y6 @4 Z% k: k; a/ r
0 I3 J7 N1 |9 H0 X! k1 P 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：
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5 x5 F! R, Z: _. @6 [- x. Q1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡5 ^' b6 ~, _" n
: ^. r# e' [, z2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会* \: d4 e; M2 N$ E% z l
& C0 m3 ]/ u% h: `3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条. b5 y* u! N4 X" o. y* K! ?6 {
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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9 x; e* B- q) L& x6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油5 u) P5 r Q$ }0 G* `/ a
9 y+ c& ~* N) B. b. u9 v9 ~7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖5 k0 A# c3 z( z4 |
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝# P9 d5 m, r( H( r- [
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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+ _% Z7 N4 u2 O' l10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实/ a# U8 A! E9 k
$ ~- A% U0 W: ?. F11、晾凉后取出切块即可- c" b3 X! W: i* O; Z- ^9 i) v
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3 d4 }! T2 Y9 d! @5 \备注：/ H3 X; x( j. t* [
( o8 y3 [) b" g& R1 `& V, d; a7 @1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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- y1 `9 w9 ^ ]$ T$ r$ C( b% {1 d2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多6 A: ~1 s7 I t0 j Y/ Y
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了% Y3 M' e- t& F% C1 Q# T
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少 C) q+ ~% c, ]# r" b6 U
( r3 [) t- N8 b8 l K* h" C( B3 E5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面8 v4 a0 q1 B/ e& x, W* j" {
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
