 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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$ X9 a! D9 ]! [& c2 n3 v电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。. _" d& q" G- |# A2 K+ v
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; E1 x2 H1 k4 i8 e现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。# P. M! D: @! u" A2 S1 n
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* i' c p g4 _3 ^6 X/ w做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。0 t6 [1 Q+ W4 j% ~: [) h
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材料:* |' p6 o. T; {0 W1 R
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A: 面团材料7 w& N1 H0 _& t5 D6 m, i1 R8 f. Q+ A' p
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)1 q/ h* S9 _8 H
" @# ]8 T. U, w7 B4 jB: 糖浆材料5 n" Q: }* F$ S$ j3 t4 O
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML, r; b6 G3 v) i; s, ~: O
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C: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻. N+ E/ S8 I/ U( t4 ^ V. N+ M
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' L0 Z' r; K& R做法：
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& Y1 b" L9 H2 ]; i$ C5 m$ T1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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. @& ]( m$ }4 F6 E& a2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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) s+ L, Q( A, d* R+ U6 q" `3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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) }+ j* [; Y6 H4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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h+ e/ V' V- w" _* Q5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油0 J, O$ Y0 G6 @( ?
6 I% h4 f* ~+ R* v l4 @6 O# M4 P7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8 B. P! ~+ O6 s: ?; B7 b8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝9 e" J; A5 M6 I
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干( v% h* F3 _0 Y; ~+ Z) O$ ?8 O7 Z
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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) J+ \ c3 q, x8 D11、晾凉后取出切块即可
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+ B1 ]% V9 B4 F& z备注：& ]' B6 q! Z) y6 r# l p
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好5 x, l" b: k. Q& t, B/ a. ]/ M @
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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/ L+ r% o/ r- j3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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5 F# S- v7 O$ V1 _9 Y- b: K4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面& G8 o* S" E3 a) R/ R8 d
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)- ?+ {. |/ t; w1 P
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
