 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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$ g3 B, q* G6 `0 V0 j现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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****************** 萨其玛 ********************
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0 n% O( m. w( S7 z; X材料:
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A: 面团材料% @+ |( } R- N f. a" X& r
% U$ i9 `: W! o* y; R 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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; m6 Z: Z4 t3 F! L# sB: 糖浆材料. j( J2 {* V# X' e. G' M+ c8 v' }
1 m/ r! _1 V0 |+ O 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML6 n% c. V0 E" `
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C: 装饰) P9 S4 y, W* V$ ^$ h. G4 i
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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* `) e0 @2 b; A. H做法：
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4 Y# t( ?$ B# J/ A) I1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡* j* ^/ a. {; t& E1 E
' @/ D& V" ~# F1 N2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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, O/ }1 M0 f1 ?* u) ^3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连5 \9 p2 h H# ~7 k, o% l
3 g- ~% x/ K- j- c. U) U5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸2 I" A. K! }1 d% U/ a0 p
( N! R! r5 @8 K; X3 C6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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( @, i) j4 h4 c/ G' _& W% b8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干0 s% j( K( p X" S/ |8 M1 J# D: l
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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E* R6 [$ n4 ^6 A% W% m11、晾凉后取出切块即可( { p; T* ~" B( N
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备注：/ S6 u; k/ }, H# d3 E
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多7 F5 z+ V2 a8 b0 E
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了1 o% i1 L1 }" o( @
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少3 c) L) x! U: l' U
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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% P$ J: X5 }- ~4 A. h d0 v6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
