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[菜谱] 【萨其玛】:京城名点

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 05:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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& C' L! d4 N& C% W: ]: T6 H4 Z电视播出回忆节目,好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心:萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了,但在多年前,它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高,并不是轻易能吃到的,越吃不到的就越觉得美味,对它总是有一种向往。到后来,萨其玛已经很平常很普通了,仍是觉得它特别好吃,不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长,越吃,觉得味道越差,差到再也不想去买。想念它的味道时,自己做吧。8 @( i9 c1 T* i2 w0 R
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做法不难,只是不太符合现在的饮食健康:高糖油炸。所以只能偶一为之,过过瘾就算了。这样也挺好,可以让自己仍像小时候那样,不吃的时候,在心里向往吧。
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( \3 P1 T( j" S0 Z9 E萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。
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****************** 萨其玛 ********************
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2 B* Q7 G. j( E8 O3 B材料:
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A: 面团材料
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  普通面粉250克,鸡蛋3个,酵母粉3克(可不放)
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1 [3 L1 \" A: T/ |6 JB: 糖浆材料6 D6 C  i$ m- W- d( K' f
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  麦芽糖150克,白砂糖150克,水80ML4 P8 X0 z( I' \) T/ Z- D  n2 w9 _

3 s! {" v; N9 b6 S0 x+ ^" b( rC: 装饰$ D& L" [9 M/ `( U" a- f

  J+ _, q' q: M: M9 F' l  葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法:0 j* O( z6 [) U* ^$ Z7 |! M
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1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡
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# S! M3 ]" d+ u# z! R1 Y2 P2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会1 S1 e2 P, x) ?6 i% Z

( d/ q+ i4 z; q  L  |' ?& B' y; w3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条
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  M+ f0 p4 D# p) N* P1 G; f) f6 p$ |4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连
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. P- Y. A; w+ }3 v8 ~& O4 l5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸5 {+ k% R4 d/ Y" h6 e
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油
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7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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  U4 R$ [% @9 P% @3 g/ ?8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝# A3 V+ p/ I# x) n3 H* y4 U
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9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干" T0 U3 r0 u6 M9 K$ R
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10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实5 R+ z/ @/ D* C( g
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11、晾凉后取出切块即可
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备注:
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1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好
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: }" w4 Z' X7 p% Q) ~/ h4 A! c2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多
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7 n' y! r; f8 P5 f- _) y* O9 f3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了- A+ L: J7 k3 u
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少7 a  o7 Z; v+ r
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-9 19:57 | 显示全部楼层
这个工程浩大啊,佩服
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 20:51 | 显示全部楼层
做得真好
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 22:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-10 19:03 | 显示全部楼层
喜欢吃,不会做,也不想试,太难了,但还是支持一下,因为是从小的最爱,另外还喜欢北京的玫瑰饼。。。。。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-15 21:28 | 显示全部楼层
这个做起来太难了~还是买好。。。小时候好喜欢吃那种硬硬的,不像现在徐福记太松软~
理袁律师事务所
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-15 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主网上卖吧,我追爱吃
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