 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目,好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心:萨其玛。3 r2 m1 A5 u7 q& Q
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了,但在多年前,它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高,并不是轻易能吃到的,越吃不到的就越觉得美味,对它总是有一种向往。到后来,萨其玛已经很平常很普通了,仍是觉得它特别好吃,不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长,越吃,觉得味道越差,差到再也不想去买。想念它的味道时,自己做吧。; h; l5 h1 {$ R3 X7 U7 |& T
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9 t- Y: u* K1 R# X' {0 e) \3 ^$ I做法不难,只是不太符合现在的饮食健康:高糖油炸。所以只能偶一为之,过过瘾就算了。这样也挺好,可以让自己仍像小时候那样,不吃的时候,在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。
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* q! |9 w& R8 S# T+ f****************** 萨其玛 ********************& C- ?- e0 t7 t" R$ u- l# W+ v0 N
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' _6 m8 v/ C# h8 s' T' Y材料:
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A: 面团材料% C: N6 v* R5 J* X4 B
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普通面粉250克,鸡蛋3个,酵母粉3克(可不放)$ d! E; c, \6 K$ K! G! P
9 M' G+ O2 i" V' iB: 糖浆材料
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麦芽糖150克,白砂糖150克,水80ML& Q* ^6 R3 H& I7 N7 b9 F
( f! w' Q) c) ?9 y5 @; m0 UC: 装饰. n2 b9 m* n4 k2 _: o
8 e9 W/ P; T B- O% w7 ^4 ^ 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻. a8 M; ?4 E8 i
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+ l! p& x, w7 b a _做法:
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8 w4 m. ?9 i# W O L$ P% R1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡
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6 V( d, w' J0 }3 d& ^4 R7 s y2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会3 ]+ o5 T" R% l; H
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3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条+ a. E3 k7 F" O E
2 V( w5 e+ z& e8 k) O4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连2 [, D$ @( s# \1 r$ Q
0 ]2 d! S5 X9 P+ Y: g- w) m% \5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油
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# S3 D" V7 c" y0 e7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖( x4 f- d6 u8 K; F
' K/ F b# O m3 s" v) `" A% U- s8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干
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10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实+ q6 {+ j, m( h( i
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11、晾凉后取出切块即可0 B9 \* Q* p% @3 _2 n
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备注:: w2 |) ]$ f& [" w$ P
: Y6 T" X% w1 h! d1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好& p7 s1 S; a: d2 g3 c- {: R/ o& o
5 A0 { I9 F- ]) }* E2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多
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& _/ z! C# p+ |1 ]& K' s3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少 y+ b% A- i; I% e! R
' P" q$ x6 s& ]8 l; z5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面
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1 \- e8 u7 V* R7 w+ \- ^. C6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)2 b. z- J3 D9 U7 @% W0 i! M
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