 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。3 K( w: q6 @( d
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豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。
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5 a0 j& a5 _. L) l8 H y豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。8 O% _9 E# L; u! g& ?/ W
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7 b/ G! f. W9 N2 w, n6 B豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。
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* z/ w1 ~/ l3 l' i4 h3 W L, v- C/ n******** 豆儿酱 ********
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材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。
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调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
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1 r0 }. B( m- Z+ y& W做法：
# {# k: j8 J, A$ @% P1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出5 E1 k7 z4 F, F1 S3 I
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2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。
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3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。
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4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁
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& J* N& {' I4 S$ e5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。; i! z, y+ C P' H
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5 u9 i: g( o) J5 ~/ E; w$ r: k6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。 U2 H: X3 }" E( ]: m# p+ z: ?
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, B' H0 e# G% _, s1 _& W E x7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。1 r% |& h( R. s3 z
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2 n/ p- M! w9 \! k做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。8 ~" O/ g, I8 J0 Q) @- b' `
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狗仔卡
发表于 2012-1-3 05:14
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发表于 2012-1-3 22:27
