老北京年俗: 腊八打豆儿酱(过年餐桌必备凉菜)

get8686

今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。
* O" R1 e- G! M3 A: X
7 U6 G7 V, D+ [7 q# l$ |
: j; ^, l9 |! j2 i/ p
豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。


5 B  c" H, t5 f7 D$ p7 K4 F" Z: o6 v, _
豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。
) o% ~9 n$ Z* z. m7 ?1 l- O


豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。


; z' {  D( m, B

$ B: v1 @; v: i' G( \& }/ ^
9 e, V( C" j+ B- g

******** 豆儿酱 ********
  x7 }% y9 _1 }" d+ T. K) V% Z2 f+ j
6 z0 W" ?, e6 o$ T" m6 x
1 `+ D3 h& o8 o- j* [  N7 w
' b6 @' ^& T' S0 u材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。
8 g4 g/ p  }: k  g9 i1 i

2 T, l+ L& V8 c# O3 P: j调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。



: X) A5 m7 k; |做法：
1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出
) I- v0 K0 d( k/ z: O* a8 A0 G


. [  E/ ?* z* \7 i2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。

+ z2 k) R/ _6 ?. \& R

3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。
. k0 V& I3 x/ N$ h) I' u

! F/ {+ e( p. J
" ^; ?5 V  `, I4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁

0 N2 N: s' B' q9 m5 U" ?

5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。

) S, j5 h" `6 S

6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。
) j2 A2 C' N  t8 V* C
& A5 D% L$ d$ O( R/ ~3 {1 p
, O! N, z; Q" N
( }6 H% K/ N5 U( h+ X" _7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。


7 p8 m$ d1 s( G+ z8 K7 u
做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。
# S8 d* |: I) U: x$ j


) H( [* \6 f1 r$ y1 r

4 |% @( }  ~8 p, a$ p

4 D& s/ X6 Y4 G3 C& U, z

junglebell

看上去很美味的样子。

junglebell

小小声问一下，水疙瘩是啥东东？

碧草青青

wai0869

感謝分享

money迷

不错的说。。但是肉皮哪买的呢。。。