 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
+ s: \6 {6 ] } o0 N虽然俺家饮食一直清淡,偶尔也是要来个过瘾大菜的。* s% i/ C, b- o. F5 o* C! j
6 G0 Q5 [3 K& b* T1 A+ h
经常用的排骨做法,应该也是排骨最传统最经典的做法了,推荐给大家,周末过个瘾吧。8 Q: j0 @9 K+ R
' ^ T0 ]1 E1 e* \; ?
7 U+ G' M) N! D" }2 W; W. F* ?0 U, L2 u6 h1 b
- r0 X* l7 P/ k* d& g4 @6 K
# _4 y6 D2 m) e8 v, p/ K
7 r6 [- Y* }. y$ V6 b& x" e
6 f1 D G8 f2 U1 e$ _; p, x
7 K. h3 Y/ @( v, i0 y: \0 d" C3 k7 L+ w
+ J1 L) H* z3 L! v7 E
$ a7 Y) w. O. }2 X
: Z9 ~& ?9 X/ g******** 红烧排骨 ********1 V w4 u; G' L0 {0 n
X" A6 p! E0 P/ y* R4 d
3 `: b- C6 A9 s* ?( [8 H8 T
8 c' t) K: t6 I! X$ @7 C) @! d材料:猪肋排400克,土豆1个,胡萝卜1根
9 U1 Z5 G7 T. @2 Y# g; L! c2 s% a- _
调料:大葱1根,姜1块,蒜半头,大料2个,花椒20粒,桂皮1根,香叶3片,草果2个,酱油30ML,料酒20ML,白糖适量
6 p4 H( ?5 v9 B a0 f6 j2 S$ z$ x7 W T3 S/ w9 ^3 i. W
1 `5 B2 B0 `6 S# o+ D( |& t- U
9 c0 I; M, Q6 X# k8 z, o做法:# E7 {5 G! A% I. p
F2 ~: M7 _( k3 a1、排骨放入凉水中浸泡一小时,去除血水8 r( e! V: o% B& n% L/ j9 |
" z, d* E i' ?# r* T9 W2、烧一锅水,水开后将排骨放入5 ]: m! b6 `, X: d& v% @9 Y
, L: _8 j0 s! j" T! r2 x3 e
3、焯至排骨变色后捞出,控去水分& M8 N U- h# V* n5 X9 x
" ~+ p; H4 f4 D0 ]$ N. D# q, e
4、将调料中除白糖以外所有材料倒入碗中+ _1 n" ^9 R7 e
( f% C- t; i! Z: I8 Z5、锅中烧热油,倒入白糖炒至溶化颜色变深. L- x/ g2 A/ u- q8 _
, w) ?$ Z2 F* t! d5 Q
6、倒入排骨不断翻炒至上色后关火
( @3 P8 A u6 }+ u( F; Y/ P) J0 p2 e: Q% O; W# _
7、将已经上色的排骨移入砂锅中
$ G6 w# f8 |3 Y9 T+ w& d1 ` H
! K# M, q" K) b8 ]2 m* P; d+ N8、倒入配料,再加入热水,要没过排骨。大火烧开后,转小火炖1小时) k/ r$ C: B: a5 X
& A) }1 s1 r4 v& R+ k3 t9、30分钟时将土豆和胡萝卜块放入, 再继续炖约30分钟即可( Z4 Y2 n. r4 h
9 L* X/ q0 x) Z9 M 5 ^. R" x3 C4 h8 o& Q \
" {( x, O6 [; k2 N
备注:; ^: ]$ u& R. L5 a% h3 b
6 m2 g/ e# w5 Z
1、配料中的桂皮、香叶、草果可以增加肉的香气,没有也可不加% _. ?, f( Y7 j! B2 v8 [4 }
& K# j# M0 a3 s9 G( N
2、用砂锅炖排骨,密封性好,汤汁流失少,味道更加醇厚
4 I Z4 V) ~) z3 j3 q, [% d: a2 Y0 {8 q l+ L& ~3 {
' f1 y2 a7 \$ r T3 P0 y$ R" S* g+ u/ W
) s8 |/ K% [ P8 u
4 h# j4 a+ R- b0 |8 G5 I$ t$ W
' U+ z2 l, D R- F$ s
; m9 n5 H* b8 K7 Q) E+ U) z( k
|
|