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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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. l0 M5 G6 Y u, e& _6 B羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。6 ?* w7 e& x: ]! b+ f% O$ n7 n
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************+ H7 E- H4 v/ T# r& B* {4 q
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6 b6 e& J& z+ Q/ t' y. \ ?% w材料：
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+ r( M8 ?) y+ q! l, F羊蝎子................2斤
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6 l5 z( \8 n7 ~4 a5 `大葱..................1根 {: Y' R3 q- k4 C+ m
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姜....................1块
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4 e/ n; K3 M3 D1 A1 y, j9 d; p) ]. n大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根
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- C/ c; }% \( U/ H酱油、料酒、盐........适量
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* o4 U, O. b# @# V香菜..................适量0 A& t" q* q& R
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6 v) D3 y9 y7 B+ x5 q2 Q除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。& G/ A* {" Y1 B$ K
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做法：: Z( } t, L1 P* x/ t
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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) h1 X F* u% f2 d+ N6 r6 v3 x1 x0 A2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清0 |; V5 x$ r7 s% N) I$ E' ^( m
1 P& x# O+ N; i" Q h% R* J4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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) c& ~1 m* n% R# t8 s做法非常简单，味道却非常醇厚7 F; d" n0 _8 Y+ k+ I4 x
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% U# y. s r; H3 O! k, n- E备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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- b5 ^- y2 W" @: m b' a2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了 X5 w' e' O1 N6 O+ m/ r8 D
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦% F- J% N2 u& j" m
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料3 Z) @; J# O& U+ Z' O0 J; O2 _! x
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
