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6 E! V- O7 t3 \* B' R5 ^2 k; t羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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6 I' _/ Q! q5 E/ h# ~: _- y羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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( u) ]4 }5 f3 g羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。- D$ F$ w$ S' A
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& A; M6 S5 J$ R6 h+ |+ Q" {, G0 T$ J新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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) \$ q. N* j# S {0 f**************** 炖羊蝎子 *****************+ M; N' B( B: l! X9 h8 l! y
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材料：4 c& b) W4 F3 V; o0 N9 q% N
. k: @" s7 b% P2 R X, N" h羊蝎子................2斤% x7 Q) a* d# ^7 m d" I, q
" i* z) A2 K; u# Y9 V' R0 H大葱..................1根# K; Z$ ?5 u8 w
5 ?3 n, `5 R. `. J姜....................1块6 |/ q8 j/ W8 k3 A8 `$ X/ E
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大料..................3、4粒
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/ _/ h* O( n1 q6 T1 j6 q4 @* p; W干红辣椒..............约10根
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7 M# v5 e$ f1 d5 f# E% g! g' a酱油、料酒、盐........适量) m2 W, Y3 E( a o' f( Q
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香菜..................适量 t" w B s& y# X8 d
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净* J! h7 h% ~. f6 H6 Q" I- E
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2、葱切段，姜切片
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! u2 Y) k) I* I Z: \3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时7 U# p4 k/ x! Q! g! [3 P
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜; \ h, K' v% s; b0 k3 X: a6 l
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% q! e6 W2 @' w做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：! A. E) }, a/ d* r: Q# `4 | `8 F; v
+ S) y5 D$ Z6 A) O! }+ p, P1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味& J; W m# Z1 z
$ z: _/ \/ k6 Q: k" u! G# I8 m7 @6 X" e6 ]2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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) S! K, y& Q# A; z! j `0 b, E9 ~3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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7 r$ g& Y$ O( o! F5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
