 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。. T6 f' ^' \" r7 b5 z
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。- K$ s3 P. r4 g1 J1 m; m+ O
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。1 y9 c2 \5 A1 K
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$ T1 G6 ~5 }$ \8 O+ S5 p新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************. A! A; U' p6 w1 |7 |6 F: ~+ j) t
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5 ~ W- ^4 X6 C材料：: z4 l4 o/ ]# I
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羊蝎子................2斤* s1 L5 R: e& ^0 u% ~1 a9 v% v
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大葱..................1根2 m+ O# [8 s: Z+ u, d
$ U1 t' v& G E3 m. p6 X姜....................1块
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, z2 N: |. Y# S3 ]& A3 m大料..................3、4粒
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" j9 M( @& u3 M0 p0 Q J& [/ y干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量$ {; L1 }# x5 R
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。" V' f/ u# y7 u- @9 N( i7 \5 w
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做法：: h e7 K+ Q1 J2 K. p
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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( s& N# S# n3 @/ D8 k, n' o/ a, r2、葱切段，姜切片; m ~0 ~; l7 k# C# n! b6 J
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清1 W, E! i; n/ q3 o
5 w3 v. |' J) [: L4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时0 f) s d% D* l( e' ]( z
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜7 j' u+ I! ?6 V
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7 c+ w' r3 _$ Y1 R B3 W做法非常简单，味道却非常醇厚3 N1 b3 c; j4 m" S( I
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1 [, e8 s8 y- x0 E1 `备注：) P9 U* o: X5 a5 F
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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- p( ~& ]7 u5 w" S6 h' R5 ^2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了- }$ u! t/ f! Z* n& K+ R. ~, D2 S o
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦; i" f6 P$ z; [: i7 |% D
3 e$ Q+ P( ]( I9 u p4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料, v& ]5 X! J! L0 a+ i; t( o
! F% u V: l& v7 n5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面( z+ R( b5 Z( q4 W+ h/ c
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
