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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。5 f" `8 k2 w! v8 S
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+ D1 a0 R i1 I/ C羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。6 D, ^' u$ Z+ `: j" f1 V) ^
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1 {$ {( W0 g9 Z* M# \2 n羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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+ B: z' p, W* E z A3 b; |**************** 炖羊蝎子 *****************
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8 F9 |2 T n! _4 P% Z材料：3 ~& {: u# l5 e* W% d1 x
5 N# l; \5 u1 Z# V9 {3 d+ F# d7 m羊蝎子................2斤9 E8 M4 ?/ E9 o+ r% ~
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大葱..................1根
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姜....................1块
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. F0 t! a8 z/ A# @1 E0 Y6 l大料..................3、4粒9 K6 [, L' G8 V
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干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量9 H; z3 Y( O, `& j+ v' [
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。: A. C( S+ l6 }9 k/ @2 {0 g! H
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3 m q3 ]3 R8 \8 A2 ?做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净+ v0 h9 j) m% `7 U2 n1 b4 s ^
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2、葱切段，姜切片/ F8 J+ A6 ~7 f0 E* Y
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清/ E+ V! A" z8 m
9 f1 P* ]1 f* w) p* k4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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3 l, D* \9 Q( Z$ V6 X # x* ^6 Q% d* K/ u
& ^: m+ ?/ }) O( C. x做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：
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& |8 j& x5 M3 O3 @9 V( A1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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# \9 Q2 v& A. H) L3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦0 b+ ~ h0 A+ g8 ?
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面! b. \# K/ z9 I& r& J+ `
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
