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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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( j3 B- v% P7 P! g羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。' e2 @2 F5 M9 N
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************! z/ C- l5 O4 E: s% ~- Z
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& q( s# Q! J6 a材料：& r$ U6 C3 _- N$ H
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羊蝎子................2斤
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大葱..................1根
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姜....................1块1 k" j) h" {: j% L7 p& G* \
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大料..................3、4粒
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8 }7 L$ u6 X5 H- e) b干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量
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0 u7 j7 @3 y( B+ Z' ]) q香菜..................适量
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, ?8 J1 k$ f1 ~4 \除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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1 k; {0 Z7 N2 G. b$ Z6 W; v9 o做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净1 Q1 e8 R0 D, J/ b5 @
4 E3 b" F6 m# H$ |5 O0 r: y0 I2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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- o* [4 t% v2 g/ {! A4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时; C6 B; Z; J# C+ m1 s! r
L9 H% _& ^( A3 \: {0 {- K/ @5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜: D7 g4 v! z1 Q! G& K M. e/ U7 O
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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# Z! M) B' f) R) A备注： \$ d1 v3 e$ T$ ~+ H+ o9 E4 f
, w, X: B4 o! E1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味2 G( a: s1 e+ i& n K! [
; T; C' o3 X- C( ?4 Y8 r% g2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了& y" B; A$ Q: P! o+ N3 N3 [
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料! G- q0 ~0 W( I* ?& u
# e9 Z& }# m, X5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面' ?( O7 h4 x" F, E
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
