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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。% e! D; W7 M2 Z: }
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7 r2 C6 Q0 N9 R羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。- s0 j! U7 G s& c( F$ T
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2 V! M! }, {1 R I3 \羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。8 o( l1 E1 K$ O4 h6 Q8 n/ T( U
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。. [/ @# A6 A S
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; Y1 a/ V% i! K**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：
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羊蝎子................2斤
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大葱..................1根* u/ H$ ~2 ?6 C* A! S% f* E
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姜....................1块/ O. C/ K5 E/ N# Y1 V. P& Z. I
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大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根
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1 w% A* o5 d: e: d- i/ m酱油、料酒、盐........适量6 [. P: j/ {" n
9 ?+ r: h( c7 ]4 m1 @2 Y香菜..................适量7 Z- r7 f6 U* ~% P: u6 L4 C' S
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# s" q4 w5 r6 O. |2 B8 M除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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# Z" k3 U) F$ a做法：% t1 ^7 q- g6 p4 y
, q# G9 E& U- M4 u: t/ G1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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9 P* H Y8 u4 s8 C$ f2 {7 a2、葱切段，姜切片2 c$ X' ?' w. o# e& p5 z+ {6 o$ t
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时' R1 t& p5 A) K* v
8 L' ^9 g1 y$ F4 F5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜$ k, G% D. I) C* r- Q8 Y
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* V0 _ d) B: z做法非常简单，味道却非常醇厚) `; L# E& ?' W4 L! c" m
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* e# Y+ r/ v0 x+ E4 m6 _( c4 K备注：, }2 l0 N1 w+ i/ }
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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, V9 u7 u4 H% b' t0 B$ _; Q3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦6 ]+ j& G9 y# ` \$ q6 Z& y
& p' f( [2 [" m4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料' x! s1 I1 q d) g V% a& [
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
