 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
! \! r$ [/ A- j% s
# P& d0 M s2 [- e0 o3 L9 C羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。: [ M5 I$ H& w7 l
; m" m/ L; g; X) e) Q* {$ T
, V; y6 [( W( _2 }( y# X `
- w$ g( o1 D Y/ N. s- \ |
羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
" G* [, l: K( T; I0 ^& d
8 F( l( g7 v) r0 U% y+ O/ T # s# U9 N% n" q |" w- x
3 Y( l# p+ `: M5 C0 U
羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
* j, R2 F$ a, ]. ?9 h& y7 E* ~- Y8 K' J3 q$ V0 I
2 ~* q2 _, p# W
% I7 F2 O ~ d" g ]新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。6 q1 s, U+ D: K+ W; E/ Y
- k# u9 e! G! ^" X Y H @
$ [5 O3 g3 G0 p; l8 K* l" c% ~
7 X8 t1 U! N$ y7 P5 R**************** 炖羊蝎子 *****************; k' i, m, Y! M) Y
+ x% n, t3 j: ?! E! @" Z8 O) F( {
3 B6 |' Y' j" I
1 F" d1 F* q# h2 E3 `. ?材料：8 @6 y [8 f( J. H
! z+ ]) L+ ]7 P) a3 {羊蝎子................2斤
3 t; v$ ]0 g% @$ ]* @/ t/ j7 ~. U6 J$ W
大葱..................1根1 O9 d* v7 x& C' x: y
) H8 X7 y/ F; X# Z' k5 e% H
姜....................1块4 Q& N w- W7 I% o
( P( ]9 y; b+ ]* d* `$ I+ |3 y7 g大料..................3、4粒
0 B1 ]6 h5 ]4 V% w
g2 ]& j# I7 y; I+ l2 d4 N干红辣椒..............约10根
# ~' p4 h$ c8 q+ R5 r; c4 n7 N$ D/ g
酱油、料酒、盐........适量$ }9 z9 G" q8 U0 x) v$ ~
0 X8 t4 d- ~/ Y1 `% J: c/ v4 D5 v
香菜..................适量
7 ~0 x! {9 v# G. t# o0 n$ G0 x/ F
" C% t8 H" p* z% R
9 P5 {7 k% Q& o3 W3 I; M' p3 X- s3 N除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。 \/ P/ ^7 A" a, @# Y' j
/ D2 J I* y2 }; @9 y s- }
" Z% G9 l0 [& g. d3 z5 a0 o) {+ J
7 o( o( u v5 }3 Q6 I7 E做法：
k5 n8 f f8 ~+ ] P# y3 h
' _# I8 ]8 q( l1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净4 l/ k% _! y' p# f( I
- h3 K; R* y9 a5 h$ N2、葱切段，姜切片
. S5 L8 @3 |! O. b. [% O
0 x% E* |3 x: Y+ z$ I- G$ ]2 N& p3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清/ J5 ]! }+ o3 @! \# |- t% P
4 i9 y# c; `5 x* v9 {: x$ I* }4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时3 C$ z- h8 E; }4 o S7 M/ n2 g8 ^
. W0 ?, d7 g7 b, d u! P5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜8 D4 i* z- |+ B. c t8 \7 l
3 h6 n! ?8 r/ j
( s! s3 _1 q6 s; Z$ K5 ? v% K2 P g
8 T7 ]) ^/ ]6 _ g4 Y做法非常简单，味道却非常醇厚8 W/ d* s; j3 p6 a, S
* O/ P' M% K# L' V
0 @$ a! L7 s+ v! X9 ]8 [9 Y2 J" g% `( M, K, o
备注：
0 t" a6 c# M2 { ?9 u6 |
; _1 S4 ?' }4 v" ~) b* m9 b9 x1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味" ?6 m( O$ E' I- g; D9 U3 b
/ K2 }0 U4 \! C2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了' d4 H$ n* o" ^) Z3 ^) ^2 h
" k) y/ p3 V) C) x/ B# \
3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
1 F& a9 ]; g; B/ P
' i: R) X1 b2 Z3 W% O& v4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料9 g# J i( v6 U& `/ x& L
/ h9 i) t1 a3 e d6 X# {5 d- ^
5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
& |( ^3 ]) u; a0 ], z. t: o5 u
W- t' g4 Z8 Q' e0 e% _" f
|
|
狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
