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F5 U( h3 y( {羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。, a; H( E" f6 o
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4 ~. D" u4 b) s, Q羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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2 C+ F3 l6 Z6 _. l& w新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。: ~5 {+ R" F2 N5 i1 C; B5 s
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：
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羊蝎子................2斤4 ~! i1 l; c! |$ D# }; a" W7 I6 x- r
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大葱..................1根
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姜....................1块
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大料..................3、4粒
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% \2 V6 [3 F0 [干红辣椒..............约10根8 l4 t! d0 |! g. ~ U4 U
$ q6 q3 Z9 n% c4 b. }酱油、料酒、盐........适量2 c- H) J& a2 ~! }7 j8 S7 [
0 O M i1 E [ y+ J7 Z香菜..................适量
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7 X% \3 |/ \0 [& c9 s, v除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。' W4 I/ {) x$ E C) W
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做法：) V- Q7 f. B: B$ m Q1 n
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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# m) [. W1 a: I$ o$ p2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清. H0 Z! C$ `. Q
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时3 { f4 E, K# K# p
: [7 E( v/ ^7 `& Z7 r- n$ u: X5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜+ S; `+ Y6 m" y8 j
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做法非常简单，味道却非常醇厚2 ?7 a' _6 t7 }( l5 c" r
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' } ~1 @+ m5 v' z7 W8 g备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味6 A5 i5 H, n- |3 s' k
5 F: A H& c+ P2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦/ g B, X6 n- a" E3 ?8 N# r
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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u3 s. F; o4 y4 q! S5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
