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# P& d0 M s2 [- e0 o3 L9 C羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物,奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系,再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子,更是让人不知所已。: [ M5 I$ H& w7 l
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨,因形状颇有些像蝎子,所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬,羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今,吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅,吃着羊蝎子,再涮些其他美味。使这个冬天,绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物,吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上,吃完肉啃骨头,最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的,实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法,吃的就是一个“爽”。
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% I7 F2 O ~ d" g ]新发现一家清真肉店,牛羊肉都很地道。买羊蝎子时,老板告诉我,他们炖羊蝎子只用最简单的方法,最基本的调料,做出的味道是最地道的。这次,就用他的方法。6 q1 s, U+ D: K+ W; E/ Y
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7 X8 t1 U! N$ y7 P5 R**************** 炖羊蝎子 *****************; k' i, m, Y! M) Y
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1 F" d1 F* q# h2 E3 `. ?材料:8 @6 y [8 f( J. H
! z+ ]) L+ ]7 P) a3 {羊蝎子................2斤
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大葱..................1根1 O9 d* v7 x& C' x: y
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姜....................1块4 Q& N w- W7 I% o
( P( ]9 y; b+ ]* d* `$ I+ |3 y7 g大料..................3、4粒
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g2 ]& j# I7 y; I+ l2 d4 N干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量$ }9 z9 G" q8 U0 x) v$ ~
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香菜..................适量
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9 P5 {7 k% Q& o3 W3 I; M' p3 X- s3 N除了干红辣椒是自己加的,其他材料就是店家介绍的所有调料了,炖出简单纯粹的味道。 \/ P/ ^7 A" a, @# Y' j
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7 o( o( u v5 }3 Q6 I7 E做法:
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' _# I8 ]8 q( l1、羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会,再彻底洗净4 l/ k% _! y' p# f( I
- h3 K; R* y9 a5 h$ N2、葱切段,姜切片
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0 x% E* |3 x: Y+ z$ I- G$ ]2 N& p3、羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,捞去浮沫至汤清/ J5 ]! }+ o3 @! \# |- t% P
4 i9 y# c; `5 x* v9 {: x$ I* }4、加入葱、姜、干辣椒,转小火炖2小时3 C$ z- h8 E; }4 o S7 M/ n2 g8 ^
. W0 ?, d7 g7 b, d u! P5、炖差不多了,加酱油、料酒和盐,出锅前撒入香菜8 D4 i* z- |+ B. c t8 \7 l
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8 T7 ]) ^/ ]6 _ g4 Y做法非常简单,味道却非常醇厚8 W/ d* s; j3 p6 a, S
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备注:
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; _1 S4 ?' }4 v" ~) b* m9 b9 x1、这种做法没有事先焯水去血水的过程,成品完全不受影响,没有丝毫的腥味异味" ?6 m( O$ E' I- g; D9 U3 b
/ K2 }0 U4 \! C2、有些人喜欢清炖,那就去掉酱油、红辣椒,盐要多放些了' d4 H$ n* o" ^) Z3 ^) ^2 h
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的,完全可以不要哦
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' i: R) X1 b2 Z3 W% O& v4、如果喜欢,可以加自己喜欢的各种香料9 g# J i( v6 U& `/ x& L
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5、同时炖些萝卜、白菜,味道超好;剩下的汤还可煮面
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