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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。4 _$ F7 { T8 x- x1 c# N
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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& q: C7 }1 L& x, ?3 D2 u5 E材料：# M% Y7 A" B6 {; t5 D$ L
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羊蝎子................2斤2 a9 V$ ~$ D+ [! r5 o: }4 I5 Y) n( d
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大葱..................1根( V- d! C6 _+ V& {4 `
/ ^/ P$ ]. H, \" X7 |1 {0 M
姜....................1块
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6 w. M+ s' k5 s% f1 d4 | `7 n大料..................3、4粒
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" B- Q5 {( h/ g7 i. r干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量
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3 q, ~- x0 F7 E香菜..................适量& a8 P' D/ P+ k# O
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/ V+ {; B7 {! N5 b* f6 ]" i除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。) m, d0 X- E' a) M# ~4 H
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做法：' V4 ^6 {+ W9 E+ O
3 j+ H& W! N, k4 ]) F+ Z1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片
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9 W& Y# P( K) N3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清+ @ z1 k( |# @; Q( q3 W- e2 v7 j
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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2 B% x, L& f# q H5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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# o4 }8 j5 X4 x: T+ Z3 F做法非常简单，味道却非常醇厚
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7 {+ W! V& e4 j" V7 Q2 F7 ]( X G备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味# w3 K6 M4 D% V9 g. v
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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5 T3 V- e& e4 J3 B- e ^/ J3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面' O' u/ _3 ]! d9 h7 X
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
