竹荪鸽蛋汤

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【菜名】 竹荪鸽蛋汤
* ^* H) d, C  n& [3 A, E【所属菜系】 浙江菜
" A  o2 Y0 J/ @0 `【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。
【原料】
" X+ s" p/ H% \$ W7 M% i/ Z) D2 h2 t主料 命蛋20个，竹荪50克。调料 盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
, I/ h2 Q4 i. \【制作过程】
% O( W4 h; N9 p2 ~. S) F% M5 ?(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 (2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出 (3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤中，将汤倒进去即成。