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一步一步教你做草莓蛋糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-11 06:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学做蛋糕绝对不能急躁。。。。在开始制作蛋糕前,请耐心看看我以下的建议:9 E4 o- ^8 f8 p1 J- @$ }
6 p  \3 J1 }! H+ j+ N7 D
1)准备好用具(eg.容器,秤。。)
, V. i/ i$ U9 {7 h
" t& w4 m- A; X% B9 p2)把模具准备好,擦干净,铺上baking paper。如果不想用baking paper,可以涂上一层薄薄的奶油,撒上高筋面粉,然后把模具反过来拍拍几下,把多余的粉拍出来。
% t" d. L' X4 n/ k! L$ X! u1 b8 O# I- X2 u
3)把材料准备好。如果没有做蛋糕的经验,请尽量照着指示去做,不要随意更换材料0 H0 l; B* |& K% J0 @

' U2 h; \! Z2 L7 i' P% g4)正确的计量材料,不能随意地更换材料的量
; L0 J* h) K- V  [9 u1 O$ w: K' K  J- M* m
5)请把这个帖子看完,才开始做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:27 | 显示全部楼层
好了,现在开始介绍做蛋糕体的材料:
  Q2 Y, f1 U% [' K3 k" F: W) d  S6 ~; \  @. p# O* n7 h
5 ^" k. `4 Y3 {1 a! V7 M
全蛋 4个(中型)0 E0 p* x: z: L1 V. D! [( ~
- h& M; G6 D" h; U- e* ~" o' k
砂糖 caster sugar100克
9 l9 E- g2 ?* q9 t: m2 l" k' h6 e
9 L& A' o5 F" w6 G低筋面粉 cake flour/low gluten flour 105克8 D. a( N% X1 U" \" W

3 d* W/ B( [8 |1 a无盐奶油 unsalted butter 20克 + 鲜奶 fresh milk 30克) D, T5 N1 N2 H* L& _9 R

/ U! u# |( L6 ]0 O) S香草精 vanilla essence几滴, f! \( ~2 u& ~6 P6 P5 y
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:29 | 显示全部楼层
酒糖浆的做法 : 开水100克 + 砂糖 50克,搅至砂糖溶化为止,再加上1大匙(tablespoon) rum 酒6 |9 F( t9 w9 W+ p! I1 d
1 z4 o! [, B& C" N
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
装饰的材料: (在这一项,大家可以随意使用喜爱的装饰品)
8 V& L; ^: e9 ~$ ]5 }
3 Q2 H4 U( v5 t) q# u+ Q0 N4 q$ O# {( c* n$ T
我用的是:* n9 F4 E/ w: i
) F" Q6 h7 s' R
草莓 30粒左右. w+ E* V: S" w7 |7 \
- r8 D/ m; \' a& c9 v5 R
鲜奶油 fresh cream 450ml
* L% r; x5 b, q4 o) P
% ^# Z9 p6 |, [3 t' e) y砂糖 适量(依个人的喜好)2 K( Q; n4 {, @# D! L; i
9 r6 P! r9 C! m% D' ]
薄荷叶
5 E5 G$ W9 n3 n$ K! b" `& o2 X; b  p5 T! R. V2 p5 F; U2 ~2 P
blackberry9 Q" C5 ^. P" o
, d0 ~) _. U  h. B
花生碎 适量
5 b! ~3 V, R5 n, r# W( `4 N  d$ g6 H
apricot果酱 1 大匙
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:32 | 显示全部楼层
事前准备: * Z4 q  Z) |1 L: j, C' a. L
. T( m5 ?& \) T

9 G/ d6 I6 y" w! w+ f1)准备好模具(放上baking paper)" j5 @/ F9 h* W& [$ ?: m  R  R
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:33 | 显示全部楼层
2)低筋面粉 过筛2次7 \3 [4 ?% t$ L1 T1 _6 W

( f' t* S; {' Q3)蛋放至室温; p5 L  l7 T  w( O4 {! _) f1 l

4 s9 n* t; Z- z5 z7 L. i/ U) {4)把其余的材料都称好
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
海绵蛋糕的步骤:+ _- G, _: W6 W3 x
3 K( j7 a. ?6 N1 }0 x- `
( S7 w9 y9 v+ R0 g
1)把鸡蛋放进一个较大的容器里,然后把肮脏的东西(附在蛋里面的)取出5 C' `7 S4 e: b% f+ i
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
2)把鸡蛋打散然后加入1/3的砂糖继续打发(约1分钟),这时要用70度的热水隔着打发,再加入剩余的砂糖(还要再分2次加入)
3 ]+ P# F( R- P) K  F0 s' m! r
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
3)打到这个程度时(就是拿起打蛋器时,蛋浆会慢慢流落成堆积)就把热水拿开6 l+ g' P! r7 [& ~
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4)继续打发,直到拿起打蛋器时,蛋浆可以写成字,而且痕迹不会消失(整个打蛋过程,我用了15-20分钟,手打的)。把烤箱预热 180度1 A; r  }  Y* ?
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:39 | 显示全部楼层
5)把过筛的面粉均匀地分两次倒入蛋浆中,每次都要搅拌到见不到面粉就停(*一定用橡皮刮刀来搅拌,要‘轻轻翻搅’)5 {6 Y8 k+ S0 V* Q! W1 A4 \
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
6)把无盐奶油和鲜奶放进同一个容器里,然后用微波炉溶解至60度左右(手指会感觉有点烫)- L; a4 V3 \. [' V9 i! j2 n. ^
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
7)把(6)慢慢均匀的倒进面糊里,然后轻轻地翻搅。最后再加入香草精,也是轻轻的翻搅几下。然后就到入模具里,烤25-30分钟,烤箱中格,180度8 W# ]# P: p) b$ m" G) d9 }* E
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8)25分钟后(在这25分钟内最好不要打开烤箱,不然蛋糕会塌),用木签/木筷子插入蛋糕中央,不粘面湖就表示ok,如果沾上材料就要继续烤(大概每5分钟就检查看看,)
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
9)把蛋糕由模具里取出,撕开旁边的baking paper,然后放在架上冷却(大概30-45分钟)
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:45 | 显示全部楼层
海绵蛋糕已经完成,现在可以开始准备装饰要用的材料了- t* }5 B" V! X8 R! q& Y
$ i, o. S1 h& J; X" }" W# u  c0 t, f- Z
1)挑出几粒形状比较漂亮和小的草莓当外面的装饰用。把其余的草莓切蒂切半,如果太大的草莓可以切成3片- Y1 K# W6 x4 O- M6 W# |3 M" q9 t; T
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
2)把比较小和漂亮的薄荷叶挑出,备用8 @" Y% {. K) |0 d

; ]0 R9 I- ~9 `3)把apricot果酱加入几滴热水,搅开
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4) 鲜奶油加适量的砂糖隔冰水打发至7分发(打蛋器拿起时,鲜奶油会留下痕迹)8 w5 s" e. D- y( c( [' v
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:47 | 显示全部楼层
当蛋糕完全冷却后,装饰的工作就可以开始了。。。。。
! C1 R4 m0 f3 h, h! S1)先把蛋糕横切5片(如果切不了5片,可以切成2,3或4片),最上面的那层蛋糕片拿掉(有横条纹的不用)" N0 o* E+ X# T4 W( h
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
2)现在蛋糕最底层的那一片开始。用酒糖浆刷刷表面。, t1 K8 H, U. @7 C! _2 m
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
3)然后涂上一层薄薄的鲜奶油" T) N4 }# f0 d# t3 u5 f. I2 U5 \! U
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:49 | 显示全部楼层
4)放上切半的草莓- s2 F- M8 q! }5 d" V, a
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
5)在涂上一层鲜奶油,把有隙缝的地方填好
$ E5 {8 ]/ u. T
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
6)把第2片蛋糕片涂上酒糖浆。把涂有酒糖浆的面朝下叠放在(5)上,然后在表面在涂上一层酒糖浆。! P/ f/ c5 S/ q( s3 p
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:52 | 显示全部楼层
7)重复步骤3,4,5,6,直到最后一片蛋糕片为止。最后一片的蛋糕片朝上的表面不用涂上酒糖浆+ P; I5 `& p8 L/ s, |, B
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8)把整个蛋糕均匀地涂上鲜奶油(我认为最难的一个步骤),然后放进冷藏库15分钟 ;apricot果酱的用处是---用果酱把装饰在蛋糕面的水果刷一刷,水果看起来更闪亮,而且水果蛋糕冷藏时,水果不会变干
0 i  X. p2 X4 @% i. W
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
接下来大家就可以自由发挥了~~~~/ I3 z7 q& k+ [

/ x" O9 t& E0 Y' {3 k有几点要注意的:5 I, Q) c( A4 b

! N7 u  |. [/ J/ ~9 n5 q% I1 绿橄榄叶可以用猕猴桃代替成为名副其实的水果蛋糕
5 ^4 P/ v8 X) O1 s7 F) f8 S2 r5 y2 H
2 每次涂抹奶油时不能够太多,非常薄的一层就够了。。。否则吃起来会非常腻: Y' Q* c5 S; ^2 c1 v4 Z. C

. A. K. R6 v7 G: y3 基本做法是这样的,有些原料国内没有卖的,可以参考其他的东西代替,没有那么死板( ^( V" q6 L2 l- ?( p  w$ v
3 b5 ^# [! |: q/ N
4 偶作这个蛋糕试验了很多次。。。。。。前几次都不成功样子非常难看,希望大家要有耐心,4 _& _# H+ ]5 {, }
  熟能生巧嘛!!!!!!!!!!!!哈哈哈哈哈哈
# F6 R. x; p/ {; \. }$ Z0 ^5 S  k/ M" \
5 最后祝大家成功!!!!胃口好
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:54 | 显示全部楼层
。。。。完成图。。。。
7 |# t' D6 ?# q/ D. Y" j
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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