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一步一步教你做草莓蛋糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-11 06:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学做蛋糕绝对不能急躁。。。。在开始制作蛋糕前,请耐心看看我以下的建议:$ E2 W8 y- E- x7 J( P# R- G

" E+ M; V" V) ?6 x! L1)准备好用具(eg.容器,秤。。)
9 W. p, _4 H, y# H0 E  U7 U
- R) E: _: M+ {5 z% r2)把模具准备好,擦干净,铺上baking paper。如果不想用baking paper,可以涂上一层薄薄的奶油,撒上高筋面粉,然后把模具反过来拍拍几下,把多余的粉拍出来。, Q" R, w/ F5 `! F2 _; I0 @6 G
& W3 m+ E; g# W! g! y1 p3 o
3)把材料准备好。如果没有做蛋糕的经验,请尽量照着指示去做,不要随意更换材料
# D5 W. n7 M9 e
5 h9 ^4 Z4 I/ w4)正确的计量材料,不能随意地更换材料的量
* }# A" T9 O0 u% R  e$ Z. [" l* p+ k" I" `0 w2 J
5)请把这个帖子看完,才开始做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:27 | 显示全部楼层
好了,现在开始介绍做蛋糕体的材料: ( Q& t6 d' j% Y( x2 Q5 M
" v6 V8 J8 y  v3 H# v! E

' {0 |; D* H% U) @$ x6 ^. d6 T全蛋 4个(中型)& _2 b# V. d. O; {" }
3 m; T' z1 a) v
砂糖 caster sugar100克
$ B: A" D' i& r; R4 ^3 o
0 k4 n4 d  G1 N4 l6 C5 G' F低筋面粉 cake flour/low gluten flour 105克; p3 `" J9 H, _3 B
. l5 S( f9 }, |: }+ b4 h* o
无盐奶油 unsalted butter 20克 + 鲜奶 fresh milk 30克0 B4 l- Q! ]4 Y. ]$ `: k7 y

, z' Z; X8 l* z" ?6 b4 W  R1 l香草精 vanilla essence几滴; T. ~9 s8 D& i6 J% ^7 Z9 v8 Q
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:29 | 显示全部楼层
酒糖浆的做法 : 开水100克 + 砂糖 50克,搅至砂糖溶化为止,再加上1大匙(tablespoon) rum 酒) H' W: L) x6 H9 Y: @
# `+ S! k! d% R
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
装饰的材料: (在这一项,大家可以随意使用喜爱的装饰品). F) k! C+ X: ]8 h  h
3 O3 h8 ~4 i) Y! k

' p, e5 O( n' ]0 e- D9 m& g我用的是:
; d+ b( q2 D/ _- b# A! Y. a/ V$ S: j- k: p/ q
草莓 30粒左右
0 t7 F, o& ~, W* ]/ s4 D) S  ]1 B; ?1 X6 Q
鲜奶油 fresh cream 450ml
6 u1 z6 R. ^8 {: X; R6 d' ~
# e6 ]+ E0 }" b0 ?* G# Q0 D砂糖 适量(依个人的喜好)
, ~. [/ L# c2 `, `7 l$ c: P" Q& P
8 u7 @1 r- S! @, X+ S/ H( u; A薄荷叶: Y) ^. A' q0 u: Q0 p3 p7 [) t
( N( c4 _8 e6 G& {' d& a' l% {
blackberry
/ L1 }* m0 t+ Q% {; ^8 C, F/ ^! ^0 \, x6 H4 h  h1 l
花生碎 适量 ; X; y5 R8 n& m8 e
  q# p5 {: |% U% h
apricot果酱 1 大匙
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:32 | 显示全部楼层
事前准备:
2 c! s& e: S! A; m4 G/ l
9 O; x- d* M9 [! u  p3 P3 Y8 C
. m( f( {. y. o1)准备好模具(放上baking paper)
1 s; P( F7 ~/ X$ C( R& I6 K9 o
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:33 | 显示全部楼层
2)低筋面粉 过筛2次3 P0 {0 O- ~& U( j/ v
+ h9 T+ ^- g9 }# D6 v) ~& j
3)蛋放至室温  D6 M+ g, @* `( z
7 O, g+ u7 e0 j4 i
4)把其余的材料都称好
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
海绵蛋糕的步骤:7 B( `' Z' Y& a1 ]; ~

# w6 N) b) [8 e. G4 w
# P' d* W. J1 w; e/ u. C0 K1)把鸡蛋放进一个较大的容器里,然后把肮脏的东西(附在蛋里面的)取出
! T! g: W- ?5 |7 c) v2 j; N8 e
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
2)把鸡蛋打散然后加入1/3的砂糖继续打发(约1分钟),这时要用70度的热水隔着打发,再加入剩余的砂糖(还要再分2次加入)* g# {; |  j$ V9 v6 d# \8 s. h  E
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:36 | 显示全部楼层
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3)打到这个程度时(就是拿起打蛋器时,蛋浆会慢慢流落成堆积)就把热水拿开" Z$ Y! S+ X# F0 h' S
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4)继续打发,直到拿起打蛋器时,蛋浆可以写成字,而且痕迹不会消失(整个打蛋过程,我用了15-20分钟,手打的)。把烤箱预热 180度7 n1 `$ M/ h3 ~* X
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:39 | 显示全部楼层
5)把过筛的面粉均匀地分两次倒入蛋浆中,每次都要搅拌到见不到面粉就停(*一定用橡皮刮刀来搅拌,要‘轻轻翻搅’)
0 y* f' N1 t7 J. V: S4 S3 H3 S
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
6)把无盐奶油和鲜奶放进同一个容器里,然后用微波炉溶解至60度左右(手指会感觉有点烫)% p& k6 P6 o: M6 L8 N; t
大型搬家
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
7)把(6)慢慢均匀的倒进面糊里,然后轻轻地翻搅。最后再加入香草精,也是轻轻的翻搅几下。然后就到入模具里,烤25-30分钟,烤箱中格,180度" J1 M  u: \# @- `5 r" |
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8)25分钟后(在这25分钟内最好不要打开烤箱,不然蛋糕会塌),用木签/木筷子插入蛋糕中央,不粘面湖就表示ok,如果沾上材料就要继续烤(大概每5分钟就检查看看,): E! J+ A) M7 [& P% F+ x% V8 Q
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
9)把蛋糕由模具里取出,撕开旁边的baking paper,然后放在架上冷却(大概30-45分钟)% D5 n- F3 \; k- R
大型搬家
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:45 | 显示全部楼层
海绵蛋糕已经完成,现在可以开始准备装饰要用的材料了
/ o& _/ c! |% D
+ C+ q4 D% L. n' J# r2 g+ {, O  Y1)挑出几粒形状比较漂亮和小的草莓当外面的装饰用。把其余的草莓切蒂切半,如果太大的草莓可以切成3片
: `! f* y' a7 R  M' B0 i
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
2)把比较小和漂亮的薄荷叶挑出,备用
( e- ^, o: B( ?' H" F. O/ m
. p2 _2 T) x# }3)把apricot果酱加入几滴热水,搅开# u1 c$ L+ W" d7 z: K3 m
; P# v$ D8 Y1 d* }
4) 鲜奶油加适量的砂糖隔冰水打发至7分发(打蛋器拿起时,鲜奶油会留下痕迹)7 e( R+ q* y( h: g3 x
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:47 | 显示全部楼层
当蛋糕完全冷却后,装饰的工作就可以开始了。。。。。
* [0 q) Z& H7 ?/ S6 Q1 i! ^1)先把蛋糕横切5片(如果切不了5片,可以切成2,3或4片),最上面的那层蛋糕片拿掉(有横条纹的不用)/ Z' u8 W/ ]! e
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
2)现在蛋糕最底层的那一片开始。用酒糖浆刷刷表面。5 v/ Y" ~7 h; F( v+ N$ Z  {$ T7 z
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
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3)然后涂上一层薄薄的鲜奶油- T) z. V8 j0 W9 v: {4 q
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:49 | 显示全部楼层
4)放上切半的草莓2 N; j% l4 S0 A7 d
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
5)在涂上一层鲜奶油,把有隙缝的地方填好; A- o% @5 @  p7 E, p; T8 o: L4 O
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
6)把第2片蛋糕片涂上酒糖浆。把涂有酒糖浆的面朝下叠放在(5)上,然后在表面在涂上一层酒糖浆。
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:52 | 显示全部楼层
7)重复步骤3,4,5,6,直到最后一片蛋糕片为止。最后一片的蛋糕片朝上的表面不用涂上酒糖浆
/ \! R. g* y4 q. L. j9 R3 g
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
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8)把整个蛋糕均匀地涂上鲜奶油(我认为最难的一个步骤),然后放进冷藏库15分钟 ;apricot果酱的用处是---用果酱把装饰在蛋糕面的水果刷一刷,水果看起来更闪亮,而且水果蛋糕冷藏时,水果不会变干
: |$ S7 d2 D9 g2 c
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
接下来大家就可以自由发挥了~~~~
7 c6 \+ w0 Y7 |/ H$ i) k( Z- I7 A% L/ a$ \
有几点要注意的:
( D# `( m9 \7 S1 Q4 A9 ^4 P. S8 a& T/ n5 X0 L
1 绿橄榄叶可以用猕猴桃代替成为名副其实的水果蛋糕1 p7 z5 t# C0 b" Y7 L

+ c+ i% I, k: _8 E% t2 每次涂抹奶油时不能够太多,非常薄的一层就够了。。。否则吃起来会非常腻. a8 ?' X& Y' B# |

0 F8 s. f6 B$ Q% y+ K7 k0 J& R3 基本做法是这样的,有些原料国内没有卖的,可以参考其他的东西代替,没有那么死板0 x5 x; q$ k) E4 `
8 U1 i. a8 g) q6 L( i$ U; X8 ]
4 偶作这个蛋糕试验了很多次。。。。。。前几次都不成功样子非常难看,希望大家要有耐心,
! _3 b* J6 j* q, u& v- d9 E1 R$ @  熟能生巧嘛!!!!!!!!!!!!哈哈哈哈哈哈
' p/ o( {: g( _! W' ^  \5 x5 s
& e: z! U; T  z6 y# h5 最后祝大家成功!!!!胃口好
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:54 | 显示全部楼层
。。。。完成图。。。。
; L: K/ W3 p* g1 p/ e7 V9 k2 G9 N
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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