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一步一步教你做草莓蛋糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-11 06:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学做蛋糕绝对不能急躁。。。。在开始制作蛋糕前,请耐心看看我以下的建议:
1 u4 c0 D0 A/ \
5 ]3 P/ }0 ]6 l5 i% `1)准备好用具(eg.容器,秤。。)
# y0 y% U1 X" x. [. s& |
4 v9 D% L' M( J2)把模具准备好,擦干净,铺上baking paper。如果不想用baking paper,可以涂上一层薄薄的奶油,撒上高筋面粉,然后把模具反过来拍拍几下,把多余的粉拍出来。  x4 i/ F, H6 B! m* N

/ b" W; a* H) i. y6 E" I& r# u0 M% N, i/ w3)把材料准备好。如果没有做蛋糕的经验,请尽量照着指示去做,不要随意更换材料
$ N9 P0 t: b0 `1 C/ I& w# a
& k0 x5 p2 P, W/ z1 l4)正确的计量材料,不能随意地更换材料的量
$ A7 |/ L2 O2 P
% ^% q! W: w" R) W- I7 m5 z1 i" E. y5)请把这个帖子看完,才开始做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:27 | 显示全部楼层
好了,现在开始介绍做蛋糕体的材料: 6 z: k5 e* o: H: ^4 U+ S" |

1 t3 `  B2 f. M! \* a5 Y3 b1 D" i6 H0 r9 ]. ?/ m/ q! W. \
全蛋 4个(中型)8 ^3 _# ~) J0 ^

) f" g+ e; r0 |, g4 r+ Y3 A砂糖 caster sugar100克
# f) n. i% x  S2 f* `# _) z7 G! A, E' W
低筋面粉 cake flour/low gluten flour 105克
  X- x! n) r0 s+ z8 L7 K6 [: h& V) ]  }3 Y' [$ F2 H5 @
无盐奶油 unsalted butter 20克 + 鲜奶 fresh milk 30克" v7 E( ]# H; X* ~8 o  M) {

  Q% I9 C+ K: E% F5 ~香草精 vanilla essence几滴
+ q3 U2 q; |! f* ]! f, K* S
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:29 | 显示全部楼层
酒糖浆的做法 : 开水100克 + 砂糖 50克,搅至砂糖溶化为止,再加上1大匙(tablespoon) rum 酒. U7 _3 R$ U' S" S- I" T
9 G* o( U8 Y0 W( a8 }3 Q
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
装饰的材料: (在这一项,大家可以随意使用喜爱的装饰品)9 t; q3 B9 s! k! K
2 @' F/ ^7 C, Z$ u1 `) i: i& Z
' p1 l1 q8 C9 s7 J  O
我用的是:! _/ `' _" F, @( `, W2 O$ y
' R4 b, F% V4 r! q
草莓 30粒左右
+ P' W, S: N6 D" P8 {0 j1 D1 @8 V9 w
鲜奶油 fresh cream 450ml
5 k3 r: w; U, f( J) `8 _4 v$ x: e9 s6 ?1 N: V/ ~
砂糖 适量(依个人的喜好)
3 N4 L9 _; e! m$ d: p
( H" n2 p6 q! \1 e+ _1 K5 T薄荷叶4 f, h3 e1 }) x4 N" S

$ k! E* T8 E! Xblackberry" k6 V! b6 h8 v: ?

3 v" d: `$ f  o' O% _& k. |花生碎 适量 $ N- H* o7 H& t+ Z4 d) A% v7 o4 z
2 u3 J# E. `# m* W0 p: p" K2 n" G
apricot果酱 1 大匙
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:32 | 显示全部楼层
事前准备: 9 F) ^( a! X' I) f- |4 @" @
- }; R% U- k) u& W+ O+ j

0 S! r! E  V- I, n4 h) u) Q1)准备好模具(放上baking paper)+ a# a9 j0 p3 Q, K: K3 s  ]9 B
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:33 | 显示全部楼层
2)低筋面粉 过筛2次6 r7 P! t: B( C' M2 H
& N, g% N9 C' P& i
3)蛋放至室温% Y% }# F5 K5 r" U" z& t- r' ~% J
' m4 j2 T: s. s* ~4 G
4)把其余的材料都称好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
海绵蛋糕的步骤:5 U6 t8 V: g' Q# S/ j

4 ?3 h2 [9 M+ ^, g0 z
* h7 [8 {; a3 ]- z1)把鸡蛋放进一个较大的容器里,然后把肮脏的东西(附在蛋里面的)取出
- C& h5 J% |6 H- g: J
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
2)把鸡蛋打散然后加入1/3的砂糖继续打发(约1分钟),这时要用70度的热水隔着打发,再加入剩余的砂糖(还要再分2次加入)
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:36 | 显示全部楼层
3)打到这个程度时(就是拿起打蛋器时,蛋浆会慢慢流落成堆积)就把热水拿开
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4)继续打发,直到拿起打蛋器时,蛋浆可以写成字,而且痕迹不会消失(整个打蛋过程,我用了15-20分钟,手打的)。把烤箱预热 180度
; h3 ~# A( z, R8 F; V" K
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:39 | 显示全部楼层
5)把过筛的面粉均匀地分两次倒入蛋浆中,每次都要搅拌到见不到面粉就停(*一定用橡皮刮刀来搅拌,要‘轻轻翻搅’)% n" \& A. z6 ]; M
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
6)把无盐奶油和鲜奶放进同一个容器里,然后用微波炉溶解至60度左右(手指会感觉有点烫)" d9 `7 X5 ~* e2 u5 L. {
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
7)把(6)慢慢均匀的倒进面糊里,然后轻轻地翻搅。最后再加入香草精,也是轻轻的翻搅几下。然后就到入模具里,烤25-30分钟,烤箱中格,180度
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8)25分钟后(在这25分钟内最好不要打开烤箱,不然蛋糕会塌),用木签/木筷子插入蛋糕中央,不粘面湖就表示ok,如果沾上材料就要继续烤(大概每5分钟就检查看看,)
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
9)把蛋糕由模具里取出,撕开旁边的baking paper,然后放在架上冷却(大概30-45分钟)
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:45 | 显示全部楼层
海绵蛋糕已经完成,现在可以开始准备装饰要用的材料了
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1)挑出几粒形状比较漂亮和小的草莓当外面的装饰用。把其余的草莓切蒂切半,如果太大的草莓可以切成3片* R& E- W1 O  \4 I3 v
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
2)把比较小和漂亮的薄荷叶挑出,备用
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3)把apricot果酱加入几滴热水,搅开
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4) 鲜奶油加适量的砂糖隔冰水打发至7分发(打蛋器拿起时,鲜奶油会留下痕迹)
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大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:47 | 显示全部楼层
当蛋糕完全冷却后,装饰的工作就可以开始了。。。。。
  N" l1 V) O- `9 h0 d3 b& @1)先把蛋糕横切5片(如果切不了5片,可以切成2,3或4片),最上面的那层蛋糕片拿掉(有横条纹的不用)
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
2)现在蛋糕最底层的那一片开始。用酒糖浆刷刷表面。
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大型搬家
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
3)然后涂上一层薄薄的鲜奶油
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:49 | 显示全部楼层
4)放上切半的草莓
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
5)在涂上一层鲜奶油,把有隙缝的地方填好
3 X8 }/ d9 X# c$ f
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
6)把第2片蛋糕片涂上酒糖浆。把涂有酒糖浆的面朝下叠放在(5)上,然后在表面在涂上一层酒糖浆。" q) S% v6 U" s
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:52 | 显示全部楼层
7)重复步骤3,4,5,6,直到最后一片蛋糕片为止。最后一片的蛋糕片朝上的表面不用涂上酒糖浆4 C1 Y  p6 ?! S; P2 n1 }
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8)把整个蛋糕均匀地涂上鲜奶油(我认为最难的一个步骤),然后放进冷藏库15分钟 ;apricot果酱的用处是---用果酱把装饰在蛋糕面的水果刷一刷,水果看起来更闪亮,而且水果蛋糕冷藏时,水果不会变干
" {9 U4 l7 r4 M: W! }: x
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
接下来大家就可以自由发挥了~~~~: S/ a/ X& `  Y8 w! M( f

' h5 N. U/ S8 G3 f0 G8 ^有几点要注意的:1 z. S9 t4 E  ?$ h. _" [# U  ~: W
/ t/ A& B8 V5 z; E) y: {# Z: g
1 绿橄榄叶可以用猕猴桃代替成为名副其实的水果蛋糕
) X4 `, u4 J& o$ l' R" v# l9 i( j
2 每次涂抹奶油时不能够太多,非常薄的一层就够了。。。否则吃起来会非常腻
/ p9 x% }* V& C7 w9 c* n! {% V* S
! t' h1 N: }2 i+ z3 @$ Z3 基本做法是这样的,有些原料国内没有卖的,可以参考其他的东西代替,没有那么死板
: b; M5 p" T' z, B" {3 \7 M0 n/ W' s0 v9 n* \* E/ E& \/ ]4 a
4 偶作这个蛋糕试验了很多次。。。。。。前几次都不成功样子非常难看,希望大家要有耐心,8 M( q- e% B4 r1 C1 t8 F/ f$ N
  熟能生巧嘛!!!!!!!!!!!!哈哈哈哈哈哈. `0 E+ G3 d) e/ V  k2 r
4 T& m" H/ V8 H  u  o0 x
5 最后祝大家成功!!!!胃口好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:54 | 显示全部楼层
。。。。完成图。。。。
* J( H) `; z2 u! F( w: V3 ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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