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一、炸油条塞肉
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原料:油条3根、肉糜150克、葱末15克、姜末15克、黄酒5克、细盐5克、酱油10克、味精5克、生粉25克、鸡蛋1只、面粉40克、食油500克(实耗50克)。 - H$ \$ V, V! A& Q* B
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制作: 0 \- U/ v) C" h* g x- K- r- Z) {
6 _1 n. `' g3 b' \$ w) V 1.肉糜放入碗内,加水两调羹,加盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌,待拌上劲后,加生粉拌匀待用。
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$ {4 Z7 V: o9 G 2.油条每根切成8段,分别塞上拌好的肉糜,并在油条两端的剖面上沾上用鸡蛋和面粉调成的糊。
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- _/ K+ [$ B% j; ~- }- m4 }* [ 3.锅内放食油,待油烧至温热时,将塞肉油条逐段放入炸至金黄色后捞出滤油上盘。 5 k) H( ~- ?; j& |
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特点:脆松喷香。" O" f6 k& p6 R) }
( ]' p, I6 b, W1 X& I/ _( d 二、酱爆油条丁
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/ ] n, e0 Y* P" F1 | 原料:油条3根,花生米50克,乳酱瓜半根,黄酱(豆瓣酱)25克,白糖20克,味精5克,黄酒25克,细盐少许。" U& t( Y" D! Y2 ^
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制作:8 P" n& r4 s: w {( ^
( |! @) Y3 K; S0 k2 D+ q0 K 1.油条切成5分见方的丁,花生米用开水浸泡后去红衣! ,用粗盐炒熟后冷却,乳酱瓜切成细米粒状。
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$ I0 A y8 a4 z J$ B/ G; p/ M" q ` 2.烧热锅,加食油,待油热后,将油条丁放入锅,用小火将油条丁煸至透而发脆后取出。3 Q0 `. m+ e* z8 x
# t8 O9 d- p$ t: }& O( R* V 3.趁热锅加食油少许,然后将黄酱放入炒香,再加糖、盐、酒、味精炒至稠浓后,将油条丁、花生米、酱瓜粒放入翻炒均匀装盆。4 z- {- _% k% g# h
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特点:酱香醇美。
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三、鱼茸油条汤 ' v- J8 c) K+ \# w: H3 n4 o5 M
; \' K3 _" K7 J( h% |* g 原料:油条两根,鳗鱼段250克,鸡蛋1只(用蛋清),青菜心三棵,木耳25克,葱末5克,姜末5克,黄酒15克,细盐5克,味精5克,生粉15克,肉汤750克,麻油10克。+ R& c s W; u0 z( A, I" Q
$ J* `0 k1 O j9 ^* v5 ]: e9 i, C$ a 制作:
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1.油条切成1寸长的段,青菜心切成四瓣,与木耳一起洗净。& Z# n$ e# V8 U9 t ~+ L. m
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2.鳗鱼段剔去皮、骨和刺后剁成细茸,放入碗内,加蛋清和两调羹清水、盐,用力搅拌。待鱼茸拌上劲起粘性后,再加生粉拌匀。5 v6 u8 [$ f) F- S- I2 u6 C
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3.锅内放肉汤后烧滚,加盐、味精、黄酒调好口味后,转小火。再在盛放鱼茸的碗内加油条、菜心、木耳拌至油条、青菜心、木耳都均匀地沾上鱼茸,然后逐一放入汤内,至汤被再度烧滚后,撇去浮沫,淋上麻油即成。5 x8 A. [8 l9 R5 B5 X
8 u8 K/ O1 t! ]8 d 特点:鲜香爽口。
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) i( J" _3 R! S0 Z- s1 ~ 提醒:油条虽好吃,常吃油条也有害处。油条香脆松软可口,诱人食欲,因此有些人常常把它做为早餐食用,有的人为了节省时间,一天全吃油条,殊不知这种做法有损健康,可引起未老先衰或痴呆,尤其是老年人,经常食用还会形成老年性痴呆。 (完) |
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