天天食谱-糕烧番薯

cruise_huang

主 料： 红肉甜番薯
) B7 S3 K8 z8 S4 R
7 y- I! R; P! I2 M6 C　　配 料： 白糖

　　做 法： 取潮州本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块，放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮，这样做的目的，是使番薯口感更具韧性。为食街
$ b" d5 |" Z1 f) X% N, P2 I
/ v5 y7 B1 C# S6 m　　特 点： 十分香滑浓甜。

" ?9 D+ s4 K$ P  W$ w　　名家点评： “糕烧”是潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法，有点类北方的“蜜浸”具体做法是先原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思，故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。

' F- ]: d( t8 l7 `" ^6 J　　番薯即地瓜、红薯，“糕烧番薯”便是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮州传小食，具有十分悠久的历史。