天天食谱-糕烧番薯

cruise_huang

主 料： 红肉甜番薯

; D  e* Z: p% h! H) e! c2 o. Q　　配 料： 白糖

$ N% d( l% g1 b　　做 法： 取潮州本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块，放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮，这样做的目的，是使番薯口感更具韧性。为食街
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3 F  b; z5 H# ?# p9 J# B; g6 s9 Z　　特 点： 十分香滑浓甜。
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$ N5 f9 X8 d0 q% ]4 Q, `( Y　　名家点评： “糕烧”是潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法，有点类北方的“蜜浸”具体做法是先原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思，故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。
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  `) f% O# f$ _: ~/ W7 I) k　　番薯即地瓜、红薯，“糕烧番薯”便是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮州传小食，具有十分悠久的历史。