蒜瓣黄鱼

cruise_huang

蒜瓣黄鱼
材料：
* e. i" _% }- }+ a6 O
　　黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。

* D' J7 z; |$ j' i! }  V　　调味料：

# c% y5 B$ q. I* G2 G) F7 z　　料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。

: Z4 [; |3 b! r% t　　做法：
: A/ h/ ~- n  R+ A* g& a  ^
　　1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；

　　2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；

7 u" V' j" a; j" ?　　3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
( \6 v* C- Y& ]9 [$ ~8 G* C% k
6 W2 P6 v& ?2 l% Y6 p; j' g　　重点Tips提示：
! G8 {: T& _( U8 D6 O& d+ d
& o7 W; ?8 h6 X& u) z) a　　1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。

/ M5 p- R6 h, m7 N; ^　　2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂.