蒜瓣黄鱼

cruise_huang

蒜瓣黄鱼
材料：

　　黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。

6 G* C" N( `9 J　　调味料：

　　料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
6 i8 i$ q, A. ^+ s3 |0 ~" N; v
) t" d: y% i, Y& |5 Z* k　　做法：

& z3 n# }; K/ ^) z$ w6 r　　1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；

( z' w9 `  }' _% s. S1 Z　　2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；

　　3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
8 C) _+ n" M% |/ W$ n2 k
　　重点Tips提示：
0 _  [1 |5 m. H- L( [" l- P
6 A  Q% O/ J( [/ G, V　　1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。

7 X* @' H9 e$ v# M7 z5 Q' W, j　　2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂.

! p6 p3 R" f* O; r! {) f1 D