蒜瓣黄鱼

cruise_huang

蒜瓣黄鱼
9 g4 o5 X+ z- ^; P5 [: h6 b  b5 J材料：

　　黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。
( M& Z. u8 x- r: A
7 ^) P2 s1 i# z  S( \+ Q　　调味料：
* L( P) l& U3 Q; r' z: A8 Q
　　料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
+ J8 X3 c3 O6 o3 G0 N2 k3 ?' m
1 F4 b4 S. Y2 c9 W" G　　做法：

! w$ L8 o, V/ D6 W. c' @　　1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；
$ C9 d7 X5 C& g9 t! i. }- ^9 h- |
+ R. Q1 v0 `* P2 v  l9 X1 h　　2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；

　　3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
4 c9 Y) Z1 j- Z9 [
　　重点Tips提示：

　　1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
3 [1 w0 W9 k8 D5 r
0 m, ^2 p" l9 B. [" F　　2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂.

" ?# ~; n" i! [