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蒜瓣黄鱼

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发表于 2006-5-11 01:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
蒜瓣黄鱼   C3 D6 H8 q, E6 \: ?
材料:
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  黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。 4 j# Z' o  M1 ?' R7 A! C' r

* D' J7 z; |$ j' i! }  V  调味料: - a: n2 K3 |" l8 W6 ~( H# Y! \2 T, H

# c% y5 B$ q. I* G2 G) F7 z  料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。 1 x* v7 t+ j2 U2 c- W2 n8 ~

: Z4 [; |3 b! r% t  做法:
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  1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分; , X' T2 ?7 y; a/ O
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  2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出; . S  D8 `  F2 b% c; C) {

7 u" V' j" a; j" ?  3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。
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6 W2 P6 v& ?2 l% Y6 p; j' g  重点Tips提示:
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& o7 W; ?8 h6 X& u) z) a  1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。 + }% Z" W* B1 p2 \: M5 R- U

/ M5 p- R6 h, m7 N; ^  2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂.0 ?8 t+ D% o$ l7 ]8 [4 l- c
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