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蒜瓣黄鱼 " |8 e: S& O( g& i" ^& m
材料: 6 t1 v/ b. m+ |4 R4 U4 [
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黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。 - h7 z( a+ P1 {9 V% j9 f, k
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调味料:
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料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。
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6 J! Y0 y+ k1 {, T& W* t. O 做法:
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1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分; 2 H: D+ ]; W7 {9 L
: K& N$ M# v( W8 X1 a9 N2 j 2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出;
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# M `$ ^9 \, K' u 3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。 & V s @6 U( S% e
/ C1 K) ?1 A0 P5 ~: N) t; |5 ` 重点Tips提示:
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1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。
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2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂., v; x% G8 x# w( s+ I) q$ c
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