 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-5-11 01:50
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
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9 B' z3 l' f* m5 y" c+ c39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑 / m% n+ j/ M& S" r
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40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
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$ ^$ z6 x' Y( Z# w+ N) D# [+ E41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 + T* Q! K$ I/ P! [
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42、炒波菜时不宜加盖
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43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料. T( J- J4 [+ T
稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 4 w2 W) \( Q4 W( h e0 r
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44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可$ S% }7 B! V) l+ y4 {3 E
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
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& i: ]9 m5 I0 G4 S6 K: O, G; t46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 8 T& o1 f( E8 R1 C( Q v' i* [
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的"脱水"作用会促进菜肴中蛋白质凝固而"吃"不进糖分,造成外甜里淡
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48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐 |
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